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Restaurante
Teresa Aparicio Aag Helewaut Adrián Serra
Gestión de la innovación en el sector de la construcción
Historia Primeros Pasos
Evolución
Relación con la Innovación Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina Innovadora
Ferran Adrià
Éxito de Ferran Adrià
El Bulli Foundation
Cuadro Estratégico
ÍNDICE
2
3
¿Qué es El Bulli?
Restaurante único
El Bulli Foundation
Archivador Antiguo
Restaurante
Comidas de forma Ocasional
Centro de Creatividad
Crear
Compartir Ideas y Hallazgos
Alta Cocina Innovadora
Publico reducido
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
1962. Hans y Marqueta Schilling crean El Bulli como Bar.
1964.Coge entidad y se convierte en restaurante.
1980.1ª Estrella Michelin.
1981.2ª Estrella Michelin.
1984.Ferran Adrià.
1983.1986. Filiación del restaurante Nouvelle Cuisine.
PRIMEROS PASOS
4
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
1994.Nace la cocina técnico conceptual.
1997.3º Estrella michelin.
2004.Creación de la Fundacion Alicia.
2005.Se crea la cátedra de Ferran Adria en la universidad.
2009.Nombrado mejor restaurante del mundo por 4 vez.
2011.cierre del Bulli como restaurante y creación de centro de alta
cocina avanzada.
2014.abertura de El Bulli Foundation.
EVOLUCIÓN
5
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
TÉCNICAS INNOVADORAS:
6
Relación con Innovación
Espumas
Sferificación
Gelificación Aires Lyosabores
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
SÍNTESIS COCINA INNOVADORA:
7
Relación con Innovación
ArmoníaPoesía
Felicidad
Productos y Tecnicas de Maxima
Calidad Pureza
del sabor original Nuevas
Tecnologías
Se juega con el Tacto,
Olfato y Vista
Se crea en Equipo
Se rompe la
estructura clasica de los platos
Nueva forma de Servir la Comida
Productos de otros países
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
FERRAN ADRIÀ
8
Relación con Innovación
Inversión en la Innovación
El Bulli Taller Centro de I + D gastronómica
Experimentos para renovar y crear platos
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
ÉXITO DE FERRAN ADRIÀ
INNOVACIÓN EN LA COCINA
9
DECONSTRUCCIÓN Cocina Molecular: física y química de los alimentos
Ingredientes de siempre
Transformando sus texturas
Forma y temperatura
Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
10
Relación con Innovación
Archivador de El Bulli
Restaurant
Comidas de forma ocasional
EL BULLI FOUNDATION Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
Centro de Creatividad
Innovación a través de
la Creatividad
Contribuir a la sociedad Creación de talentos
Competitividad Creación de Riquezas
del entorno y Puestos de Trabajo
11
Relación con Innovación
Libertad para Crear
EL BULLI FOUNDATION Historia
Primeros pasos
Evolución
Relación con Innovación
Técnicas Innovadoras
Síntesis Cocina
Ferran Adrià
Éxito Ferran Adrià
BulliFoundation
12
El Bulli es un ejemplo de océano azul por que ningún otro
restaurante ha innovado tanto en las técnicas de este sector.
Gracias a sus avances ha sido un exponente importante a la hora de crear escuela de cocina avanzada.
CONCLUSIONES
08/11/2012 El Bulli 13
http://enpiyama.wordpress.com/2010/10/01/innovacion-
en-espana-de-el-bulli-a-microsoft/
http://fundacionelbulli.org/31701.html
http://www.bullifoundation.org/2011/02/caso-esade-la-creatividad-de-ferran.html
http://www.elbulli.com/historia/index.php?lang=es&seccion=6
http://eldia.es/2011-07-29/GASTRONOMIA/6-escuela-negocios-Esade-analiza-evolucion-Bulli-cierre.htm
http://www.elmundo.es/elmundo/2011/10/06/barcelona/1317881586.html
BIBLIOGRAFÍA
08/11/2012 El Bulli 14
08/11/2012 El Bulli 15
RUEGOS Y PREGUNTAS