popular folk art

Gastronomía, dulcería y

bebidas regionales

Omar Vargas

• La cocina criolla y mestiza de México implica un aspecto plástico, que se hace patente en diversos platillos de los 32 estados de la republica, de los cuales algunos serán descritos a continuación.

• Las bebidas son semejante, ya que interviene el aspecto estético.

• La dulcería que incluye manjares compuestos por azúcar, fruta o cualquier otro alimento cocido, es otra rama artesanal.

Gastronomía, dulcería y bebidas regionales

Guerrero

• El penacho y la diadema. El poder. El Caballero Jaguar. Exponente máximo de la jerarquía guerrera nahua.

• El amarillo de los adornos en los grandes señores que usaban mucho el metal de oro; el rojo de la sangre, valor precioso que se entrega; el verde de los vegetales, el azul del cielo y el agua.

• Las manchas de la piel del Tigre, son del cielo por la noche y simbólicas del señor de la noche que es Tezcaltlipoca.

Escudo

ubicación

• Colinda al norte con los estados de Michoacán de Ocampo, México, Morelos y Puebla, al este con el estado de Oaxaca y Puebla, al sur con el Océano Pacífico y al oeste con el estado de Michoacán de Ocampo y también con el Océano Pacífico.

Gastronomía General• Pozole blanco y verde, cebiche, chalupas

picadas y tostadas, tiene variedad de marisco y pescado, como almeja, viva, el callo, el hacha.

• Dulcería: Torreja y Pachoyata.• Bebidas: el chichihualco, la holanda y el

mezcal.

Folklor• Existen grupos culturales como grupos de danza

mestiza, así como compañías teatrales destacadas como la compañía "Azul Montaña", proveniente de la ciudad de Atoyac de Álvarez, Guerrero.

• La música popular está compuesta por conjuntos de violines, guitarras sextas y tamboritas ( música calentana)

• Es un estado rico en artesanías destacan la alfarería, textiles de lana y algodón, madera, talabartería, y metalistería en Costa Grande.

• Tierra Caliente posee alfarería y orfebrería.

Clavadistas de Acapulco

• La Quebrada es un acantilado de 45 metros de altura, situado en el puerto de Acapulco, Guerrero.

• Desde 1934 se efectúan los famosos clavados comúnmente realizados por jóvenes del puerto y en ocasiones lo escala

• Las exhibiciones toman lugar a la 1:00, 7:30, 8:30, 9:30 y a las 10:30 p.m.n con una antorcha encendida.

Fiestas

• IXCATEOPAN• 1 de enero. Festividad en honor del Santo

Niño de Atocha con procesiones y danzas.18 de octubre, fiesta de San Lucas, bailes de Moros, Tecuanes y música.26 de septiembre, fiesta en honor de Cuauhtémoc, danzas prehispánicas y música. Martes de Carnaval, organizan feria y procesión.

Ixcateopan• En ese municipio comen en sus fiestas: mole

rojo preparado con chile ancho, mulato y guajillo, al cual se le agrega carne de guajolote; mole verde, hecho con semilla molida de calabaza y carne de guajolote, puerco o pollo, acompañado de tamales nejos de frijol; la barbacoa de chivo envuelta en hojas de aguacate. Las bebidas típicas son: mezcal y pulque, así como el torito, bebida elaborada con chile, ajo, mezcal, cebolla y sal.

Taxco• 17 de enero. Día de San Antonio Abad, con la bendición de

animales en el atrio de la parroquia.18 de enero, festividad patronal de San Sebastián y Santa Prisca con una gran feria, música y fuegos artificiales. Durante el mes de mayo se efectúan las Jornadas Alarconianas, con fiestas y eventos culturales.

• 8 de septiembre. Día de la Natividad de la Virgen que se festeja con bailes y fuegos artificiales. Semana Santa que se festeja con representaciones y dramáticas procesiones cargadas de gran realismo, donde las cofradías de encapuchados participan llevando a cuestas gruesos fardos de ramas espinosas. Fines de noviembre y principios de diciembre, se celebra la Feria Nacional de la Plata con una gran cantidad de eventos artesanales y culturales.

Taxco• En las festividades podrás probar entre los

diversos platillos los famosos y tradicionales jumiles, además de ser muy sabrosos, son un platillo rico en proteínas y con una gran diversidad de preparaciones; los podrá comer en salsa, en mole o simplemente en una tortilla caliente hecha a mano con una rica salsa.

• Además de platillo a base de carne de iguana.

Chilpancingo

• Una celebración en honor a la Virgen Santa María de la Asunción.

• Una de las fiestas más arraigadas es la que se celebra el 15 de agosto a la Virgen Santa María de la Asunción, patrona del lugar; así como la fiesta patronal de San Mateo, el 21 de septiembre.

• El inicio de las fiestas de Fin de Año también ofrecen al turista otra faceta de la ciudad: estas inician con el Paseo del Pendón, ocho días antes del 24 de diciembre (se busca que sea en domingo); ahí se dan cita danzantes de las siete regiones del estado y las cuatro etnias de la zona: mixtecos, nahuas, tlapanecos y amusgos.

Chilpancingo• La animación viene por parte de un burrito que en sus

costados carga sendos barriles de mezcal para satisfacer la sed de los presentes.

• La Danza de los Tlacoleros es el más antiguo baile popular de Guerrero y el que integra el mayor número de elementos prehispánicos dentro de su invención mestiza, es la danza más promovida entre los barrios más añejos de Chilpancingo. Y para disfrutar de las mejores viandas está el Festival del Pozole y el Mezcal, del 7 al 10 de mayo. 

Chilpancingo Gastronomia• El pozole, los miércoles por la noche y jueves por la tarde es

tradicional comer pozole blanco o verde, acompañado con chiles capones (chiles jalapeños rellenos de queso y crema criollos o requesón)

• Las tostadas de pollo, tinga o chorizo con papa, patitas a la vinagreta, chalupitas, tacos de pollo (los sirven con una salsa verde preparada con consome de pollo), acompañado por el famoso mezcal guerrerense.

• El Elopozole también es originario de chilpancingo (granos de elote en caldillo de chile guajillo, con verduras y espinazo de puerco) los domingos también es típico la barbacoa de cabeza de res, sin olvidar el tradicional té de toronjil con semita de piloncillo o requesón.

Tierra colorada

• 19 de marzo. Día de San José. Fiestas con música, procesiones y danzas. Las fiestas movibles se celebran en casi todo el estado, siendo las más destacadas las del Carnaval y de la Semana Santa.

Quintana Roo

Escudo• Los colores del escudo,

representan los puntos cardinales para la cultura maya: el rojo representaba al oriente; el amarillo representaba al sur; el blanco al norte; y el negro al poniente. Además, el color verde era considerado como un color sagrado para los mayas.

Ubicación• Colinda con los

estados de Yucatán hacia el noroeste y Campeche al oeste; al norte con el golfo de México; al sur el río Hondo delimita su frontera con Belice y unas señales de piedra colocadas en su sierra (Las Mojoneras) delimitan su frontera con Guatemala.

Gastronomía General

• Pueden saborear os caracoles gigantes y as langostas, preparados en todas formas.

• El coctel de caracol o el caracol empanizado; la langosta ala parrilla, con mantequilla al mojo de ajo.

• la sopa de aleta de caguama.• Las empanadas.• Los tamales de tiburón pequeño y cazón.

Artesanías• En la zona maya se practica la cestería, el tallado de la

madera, el bordado del vestido tradicional ‑el huipil‑, el urdido de hamacas y la alfarería. (Kopchén)

• En la costa como un complemento al ingreso del sector pesquero y para aquellos grupos populares que radican temporal o permanentemente en esta zona, su economía se basa en gran medida en la producción y comercio de una joyería fina de coral negro (Acropora palmata) y concha de caracol rosado (Strumbus gigas).

• En la zona sur el trabajo artesanal está más relacionado con el aprovechamiento forestal, principalmente se practica el tallado de madera.

Folklor• La influencia del estado de Yucatán se deja

sentir en la música, danza (jarana), festividades (vaquerías).

• Al sur es influenciado por Belice, como su musica que paso a ser el Zambay o fiesta musical de los Zambos se ejecuta con acordeón, guitarra y violín.

• Sus características peculiares se exteriorizan en fiestas que sintetizan los sentimientos del dolor y la alegría de los pueblos criollos y mestizos.

Procesión • Es un paseo solemne de

carácter religioso, acompañada con canto y música; ésta se realiza tradicionalmente cada año. En ella se canta el "alabado", himno a Cristo Rey, y al terminar dejan prendida una vela, provocando así un espectáculo digno de verse.

Danza de la cabeza del cochino• Esta danza, en la época prehispánica, formó

parte de una de las ofrendas dedicadas a los dioses. En la actualidad se ejecuta en honor al santo patrono del lugar, conservando la misma esencia, pero con mayor apego religioso.

El pasacalle

• Es un baile lento de tres tiempos a la marcha popular del compás vivo, que ejecutaban la clase social alta y acomodada de la mitad del siglo. Se caracteriza por llevar una cadencia sumamente elegante donde predomina el paso valseado con la variante de un paso cruzado flexionado con remates alternados sin que se pierda la compostura.

Jarana quintanarroense• Son sones que surgen de la fusión de lo nativo, religioso

y profano ; además de ser un zapateado ágil y elegante, producto de esa mezcla de sonecitos, con la invasión de esa gran cánova andaluz, sin faltar el acento valseado de la jota aragonesa. No obstante las jaranas son las que predominan en la península de Yucatán. En cada uno de los estados que la conforman, la jarana se caracteriza por su forma de ejecución.

Sambay macho• Según algunas personas es el

enamoramiento de la libélula macho a la hembra. Según otras, es un baile de resistencia, cosa creíble por el vigor de su ritmo y la rapidez de sus movimientos.

Fiestas

• Una de las fechas más importantes en esta zona de la península es el Carnaval, que se lleva a cabo anualmente entre febrero y marzo (antes de la cuaresma católica) en Chetumal, Cozumel, Cancún y casi todo el estado, llevando alegría, carros alegóricos, comparsas y disfraces a todos sus rincones.

• También se celebran las fiestas nacionales, como el Día de la Independencia, los días de Todos los Santos y de los Fieles Difuntos (el tradicional Día de Muertos), Navidad y Año Nuevo, entre otros, que entre coloridas actividades, le dan rienda suelta a los sabores tradicionales de la zona, como los mariscos y pescados con gran influencia de la comida yucateca.

• Otras fechas representativas son la Feria del Cedral, que se celebra entre mayo y abril para revivir las tradiciones musicales, gastronómicas y culturales de Cozumel, y la Feria de la Frontera Sur, en Chetumal, donde se ofrece a los asistentes música, espectáculos populares y exposiciones ganaderas.

Tamaulipas

Escudo y ubicación• Colinda con el estado

mexicano de Nuevo León hacia el oeste, con el golfo de México hacia el este, con los estados mexicanos de Veracruz y San Luis Potosí hacia el sur y al norte comparte una larga frontera con el estado estadounidense de Texas.

Gastronomía General• La mechaca, el cabrito, la carne asada,

los tamales ala tampiqueña, las jaibas y las empanadas de camarón entre otras comidas típicas.

Folklor

• Las fiestas de aniversario donde por quince días se vive un ambiente de fiesta, con juegos mecánicos, artistas locales, regionales, y nacionales, venta de antojitos mexicanos, artesanías, exposiciones ganaderas, eventos culturales, etc

• Tradicional desfile de carros alegóricos

• El Juego de la lotería. Fines de semana en la plaza principal.

• Otra tradición son las comidas familiares y carnes asadas los fines de semana.

• En las celebraciones suelen comer Tamales de carne de puerco, frijoles charros, machaca acompañada de tortillas de harina, si quieres algo para desayunar puedes pedir Guayín, las chochas de sotol, flor de pita con huevo por la tarde puedes pedir empanadas de nopal, asado de puerco, mole de papas con camarón o cabrito y ya por la noche puedes disfrutar de uno tamales revueltos o cecina y si se te antoja algo dulce hay la mermelada de nopal, adepitas o champurrado de maíz de teja entre muchos otros.

Artesanías• Son artesanías elaboradas particularmente en

las Sierras del Sudoeste, las siguientes: alfarería, barricas de madera, carretas de madera para yuntas, cestería de caña de otate, silla de madera y de montar, talabartería, corte y confección de la cuera tamaulipeca, productos artesanales con piel delgada y manejable, productos artesanales con baqueta, tejidos de ixtle o lechuguilla, tejidos de maguey, tejidos de ixtle de sotol, tejidos de ixtle de somate, tejidos de rosita y tejidos de tule.

Fiestas• ExpoFeria.• Festival Internacional Tamaulipas• En el Puerto de Tampico, cada año realiza su

carnaval, previo 40 días antes de la semana santa y días antes del miércoles de ceniza en el Paso Fidel Velázquez.

• Además durante el período vacacional de semana santa se realiza la Expo Feria, Fiestas de Abril Tampico, en los terrenos del Centro de Convenciones y Exposiciones y del Espacio Cultural Metropolitano.

Comida en las fiestas

• Por lo general en las exposiciones y ferias, se montan lugares donde las personas pueden disfrutar de la comida típica.

• En cuanto a los postres destacar el pemole, que son rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con piña, las frutas cristalizadas y la cocada con piña y nuez.

• Bebidas típicas de esta región son el agua de Huapilla y el mezcal.

Tlaxcala

Escudo• El águila de sable que

porta en el pabellón, de oro, es un símbolo del Sacro Imperio Romano Germánico. También simboliza la victoria de las batallas ganadas. Y cabe mencionar que el castillo en el cual se encuentra ubicada la bandera con el águila, es símbolo de fortaleza y poder, grandeza y sabiduría. Las Iniciales son por los reyes de la corona española.

Ubicación• Limita en su

mayor parte con Puebla al norte, este y sur, al oeste con el Estado de México y al noroeste con Hidalgo.

Gastronomía general

• Los platillos típicos son: Crema de huitlacoche, flores de calabaza rellenas, pozole verde, barbacoa de mixiote, frijoles amaniagua con cola de cerdo, sopa de hongos, escamoles de mixiote y gusanos de maguey.

• Dulcería: Son celebres los muéganos.• Bebidas regionales: Destaca el pulque,

vino de capulín y tepache de pulque.

Artesanías• La talla en madera (bustos y máscaras), la

alfarería (ollas, platos, imágenes, jarros), la orfebrería (aretes, pulseras, collares), fundidores de campanas, alebrijes, textiles (ropa indígena, vestidos, rebozos), etc.

• En tiempos de carnaval, fabrican mascaras, el colorido y detalles en sus vestimentas y sombreros, además de los ropajes típicos de los indígenas.

• fabrican bellas lozas y gruesos sarapes de lana, hermosas mascaras de madera, delicados bordados o resistentes bastones.

Tradiciones• Sus celebraciones van desde carácter social hasta

religioso. Bodas, bautizos, fiestas patronales tienen una viva expresión, generalmente consisten en procesiones, alboradas, lanzamiento de cohetes, repique de campanas, música, bandas de viento en casas y atrios y mucha, mucha comida. Además hay puestos de artesanía local, juegos pirotécnicos, bailes populares y adornos de papel picado y flores.

• Los templos, tanto por dentro como por fuera, son adornados con flores y papel, grandes arcos son colocados a la entrada de la iglesia o en el atrio.

Fiestas principales

Día de los Muertos.• Culto por 40 días.• Las ofrendas son más ricas en presentes como

panes, guisos y pulque.• En San Luis Tolocholco, cercana al Iztaccíhuatl,

las ofrendas se caracterizan por tener menos abundancia de pan y más de comida hecha a base de maíz. Además de las imágenes religiosas, se pueden apreciar platillos como el chile-atole y el mole de guajolote (platillo prehispánico sagrado).

La Feria de Todos los Santos

• Data del año 1826 y que en su XLII edición se llevará a cabo del 15 de octubre al 7 de noviembre.

• Al visitar esta Feria, no se puede perder la oportunidad de degustar la gastronomía, destacando los escamoles (hueva de hormiga), gusanos de maguey charales de origen prehispánico.

• se recomienda la sopa de tortilla, de haba, las tlatlapas, como plato fuerte el pollo Tocatlan, lo mismo que el mixiote de carnero, la barbacoa de hoyo, el mole de guajolote, el pipian verde o rojo; de postre el requesón con piloncillo, los muéganos huamantlecos, las alegrías y los buñuelos, todo ello acompañado con ricas bebidas como el atole de amaranto, el pulque o los “curados”.

Huamantlada

• Empieza como la celebración de la pamplonada.

• En los años setenta cambio el nombre a Huamantlada.

• Consiste en soltar los toros en la calle estos toros se compran espacialmente para torearlos en la calle exclusivamente, en cajones a las 12 del día del último sábado de feria

Fiesta de la Virgen de la Caridad

• “La noche que nadie duerme”• Se celebra la noche del 14 de agosto, donde se

preparan las calles adornándolas con hermosos tapetes de aserrín multicolor y flores y a la media noche se inicia la procesión de la Virgen.

• corridas de toros y corridas de toros de media noche, peleas de gallos, presentación de artistas, bailes populares, la huamantlada, carrera de carcachas, los tradicionales fuegos pirotécnicos y juegos mecánicos.

Carnavales

• Durante los meses de febrero y marzo, el viernes anterior al miércoles de ceniza da inicio el carnaval con el entierro del mal humor en diversas comunidades.

• Las danzas de huehues son las más representativas y las forman entre 20 y hasta 40 parejas, las cuales se nombran de acuerdo a la región a la que pertenezcan

Zacatecas

Escudo• En el se encuentra, entre otras cosas, el cerro de La Bufa, una cruz de plata, una imagen de Nuestra Señora del patrocinio, el Sol, la Luna, una cifra coronada en oro. Y los primeros cuatro descubridores del cerro y peñasco.

Ubicación• Limita al norte con

Coahuila, al noroeste con Durango, al oeste con Nayarit, al este con San Luis Potosí y Nuevo León, y al sur con Jalisco y Aguascalientes.

Gastronomía General

• Destacan la y barbacoa zacatecana, el espinazo adobado, las enchiladas zacatecanas y los exquisitos tamales.

• Dulces: Fruta de horno y las roscas de almendras.

• Bebidas: el pulque es características del altiplano, bebida típica zacatecana. (mezcal)

Tradiciones

• En el sur de Zacatecas es famosa la danza de los tastuanes en los municipios de Apozol, Juchipila y Moyahua de Estrada.

• En el estado zacatecano es famoso el corrido. En el sur del altiplano y norte de la sierra suelen encontrarse las bandas de aliento, mejor conocido como tamborazo.

• "La Marcha Zacatecas" de Genaro Codina.

• : En la última semana de agosto se celebran las morismas de Bracho, representación de la guerra entre moros y cristianos con parlamentos, diálogos, vestuarios y armamento original, asimismo se conservan las tradiciones sobre todo religiosas en los municipios por participar en los eventos de la semana santa y del día 1 y 2 de noviembre.

Artesanía

• Los artesanos zacatecanos sobresalen por su gran talento, habilidad y originalidad que queda plasmado en el acabado, de fantásticas piezas en cantera, plata y textiles.

• Otros tesoros obra de estos artesanos son los bordados, hilados, tejidos, manteles, hierro forjado, piedras semipreciosas, piezas de ónix, entre otros.

Fiestas

• Las principales festividades en Zacatecas son las profano religiosas que se celebran en cada uno de los municipios en honor al patrono del lugar.

• En la capital es en Septiembre hay diversos eventos en las instalaciones de la feria, culturales y artísticos, como corridas de toros, palenque, exposiciones, bailes, carreras de caballos y muestras gastronómicas.

Festival del Folklor

• Cada año al final del mes de julio y principio de agosto.

Festival de la semana cultural

• Como tradición, en semana santa y se pascua, la capital del estado de Zacatecas lleva a cabo su famoso Festival Cultural. reúne a más de 250 artistas nacionales e internacionales que ofrecen espectáculos de música, danza, cine, pintura, literatura y teatro.

Sábado de gloria en Jerez• Cada año se realiza una fiesta conocida como

"Sábado de Gloria". La fiesta inicia a las once a.m. con una cabalgata charra en la que en promedio participan mas de dos mil jinetes. Al medio día se celebra la tradicional "Quema de Judas" (piñatas con cuetes y fuegos artificiales colocadas frente a los lugares donde se venden bebidas alcoholicas). Al concluir la "Quema de Judas" inicia las audiciones de Banda.

• En todas las celebraciones que existen en todo el estado, las personas comen la comida típica zacatecana.

Gracias por su atención