montaje de platillos

CREATIVIDAD QUE ENAMORA LOS SENTIDOS

Montaje de platillos

HAY QUE HACER COSAS

DIFERENTES PARA OBTENER

RESULTADOS DIFERENTES. DEMING

El cerebro

Tenemos dos hemisferios

Izquierdo – lógico – lineal Derecho – holístico – capacidad creativa

(imaginativo)

Poner a prueba nuestra inteligencia

Capacidad de resolver problemasCapacidad de crear productos efectivosCapacidad de encontrar o crear problemas

Reglas para la creatividad (culinaria)

Combinar pensamiento Bisociación: establecer conexiones (Koestler).

No basarse en la experiencia pasada. Permitir que la inspiración llegue (Gardner).

Evitar los bloqueos: perceptual, emocional y de expresión (Adams).

No discriminar ideas, atreverse, hacer el mayor número de combinaciones, hacer una lluvia de ideas que se complementen (Osborn).

TRIADA

Teoría para el montaje de platillos

Todos lo platillos deben contar con:

Punto focal

Guarnición

1,2,3,etc.

Vacu

ida

dSalsa 1

S2S1

S/S

TRIDIMENSIONALIDAD

Teoría para el montaje de platillos

Los platillos deben tener:

LargoAnchoAlto

Deben existir mínimamente 3 alturas

H3

H1

H2

H4

CÍRCULO DE COMPOSICIÓN

Teoría para el montaje de platillos