montaje de platillos
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CREATIVIDAD QUE ENAMORA LOS SENTIDOS
Montaje de platillos
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HAY QUE HACER COSAS
DIFERENTES PARA OBTENER
RESULTADOS DIFERENTES. DEMING
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El cerebro
Tenemos dos hemisferios
Izquierdo – lógico – lineal Derecho – holístico – capacidad creativa
(imaginativo)
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Poner a prueba nuestra inteligencia
Capacidad de resolver problemasCapacidad de crear productos efectivosCapacidad de encontrar o crear problemas
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Reglas para la creatividad (culinaria)
Combinar pensamiento Bisociación: establecer conexiones (Koestler).
No basarse en la experiencia pasada. Permitir que la inspiración llegue (Gardner).
Evitar los bloqueos: perceptual, emocional y de expresión (Adams).
No discriminar ideas, atreverse, hacer el mayor número de combinaciones, hacer una lluvia de ideas que se complementen (Osborn).
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TRIADA
Teoría para el montaje de platillos
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Todos lo platillos deben contar con:
Punto focal
Guarnición
1,2,3,etc.
Vacu
ida
dSalsa 1
S2S1
S/S
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TRIDIMENSIONALIDAD
Teoría para el montaje de platillos
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Los platillos deben tener:
LargoAnchoAlto
Deben existir mínimamente 3 alturas
H3
H1
H2
H4
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CÍRCULO DE COMPOSICIÓN
Teoría para el montaje de platillos
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