monografía fresa y mora
Post on 28-Jun-2015
2.070 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Berries
Fresa, mora, frambuesa
POSTCOSECHA
Santiago Alarcón Aguirre
INTRODUCCION
Alta cantidad de Antioxidadntes
Un alto el consumo de frutas y verduras puede
reducir el riesgo de cáncer
Berries contienen capacidades
antioxidantes, tal como ácido antocianina y
fenólico.
La producción de fresas en el Ecuador es rentable, de ahí podemos señalar que las variedades en producción tienden a
aumentar
Azuay, Imbabura, Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua y Pichincha son las provincias
con producciones que superaron las 40Ha, siendo la
Pichincha la principal.
ORIGEN
La mora Rubus glaucus B. (Blackberry) y frambuesaRubus idaeus (Raspberry), son especies muysimilares; cultivadas en casi cualquier parte delmundo.
Se tiene indicios que se originaron en elcontinente americano, específicamente en laregión de la cordillera de Los Andes.
La fresa o frutilla Fragaria x ananassa D.(Strawberry) es una planta frecuente de lugaresmontuosos y frescos de la mayor parte de Europay Asia, su infrutescencia es muy aromática.
DESCRIPCION TAXONÓMICAM
ora
Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledonae
Orden: Rosae
Familia: Rosaceae
Género: Rubus.
Nombre científico: Rubus glaucus B.
Fra
mb
ues
a Reino: Vegetal
Clase: Angiospermae
Subclase: Dicotyledonae
Orden: Rosae
Familia: Rosaceae
Género: Rubus.
Nombre científico: Rubus ideaus.
Fre
sa
Reino: Vegetal
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Dicotyledonae
Orden: Rosae
Familia: Rosaceae
Género: Fragaria.
Nombre científico: Fragaria x ananassa D.
DESCRIPCION BOTÁNICA
• Vegetación perenne, arbustiva semi-erecta. Tallos
espinosos diámetro de 1 y 2 cm crecen hasta 3 m.
• Hojas con tres foliolos ovoides de 3 a 5 cm de largo,
espinas ganchudas. La base de la planta está
conformada por una gran cantidad de raíces
superficiales.
• Sistema radicular profundo, pudiendo llegar a más de
1 m, dependiendo del suelo y el subsuelo.
DESCRIPCION BOTÁNICA
• Follaje perenne, con largos estolones. Hojas alternas,
largamente pecioladas, estipuladas, trifolioladas,
folíolos dentados.
• Inflorescencias en cimas paucifloras, racimosas o
corimbiformes. Corola de 5 pétalos libres, de
prefloración imbricada, obovada, blanca o rojiza.
• Infrutescencias llamados aquenios, dispuestos sobre
receptáculos rojizos.
VARIEDADES COMERCIALES
• Las dos variedades en mora, “Brazos” a veces muy bien conocida
con la Frambuesa y la mora “De Castilla”.
• Las variedades de fresa de mayor importancia cultivadas en el
Ecuador son: Camarosa, Chandler, Oso Grande, Diamante y en
menor escala Fern, Douglas, Albión, Irvine, Selva entre otras.
Factor Nutricional Mora Frambue
sa
Unidades
Acido Ascórbico 8,00 15,00 mg
Agua 92,80 93,30 g
Calcio 42,00 18,00 mg
Calorías 23,00 23,00 cal
Carbohidratos 5,60 5,60 g
Cenizas 0,40 0,40 g
Fibra 0,50 0,50 g
Fósforo 10,00 14,00 mg
Grasa 0,10 0,10 g
Hierro 1,70 1,20 mg
Niacina 0,30 0,40 mg
Proteínas 0,60 0,60 g
Riboflavina 0,05 0,04 mg
Tiamina 0,02 0,02 mg
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y
COMPOSICION NUTRICIONAL
• En el caso de las fresas y las moras o frambuesas, lo
recomendable es refrigerarlas por poco tiempo (por
lo general 38 ° a 42 ° F [3,3 º a 5,6 º C]) hasta el
momento de su consumo.
• El área de almacenamiento debe estar lejos de la luz
solar directa
La Mora y la Frambuesas pertenecen al grupo de los frutos
sencillo múltiples a los que se les denomina Poli drupa, porque en
ambos casos su fruto está formado sólo por el ovario. Provienen
de un ovario policárpico. De una flor pueden salir varios frutos
independientes.
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
Y COMPOSICION NUTRICIONAL
• La calidad visual de la fresa disminuye con el
almacenamiento y es significativamente diferentes de
otras fresas después de 3 días de almacenamiento. La
firmeza disminuye en un 40% después de 9 días de
almacenamiento de fresa fresca.
Factor Nutricional Fresa
Agua 90.95g
Proteínas 0.67g
Lípidos 0.3g
Ceniza 0.4g
Hidratos de Carbono 7.68g
Calcio 16mg
Hierro 0.41mg
Magnesio 13mg
Fósforo 24mg
Potasio 153mg
Sodio 1mg
Zinc 0.14mg
Cobre 0.048mg
Manganeso 0.386mg
Selenio 0.0004mg
Vitamina C 58.8mg
Vitamina B1 0.024mg
Vitamina B2 0.022mg
Vitamina B3 0.386mg
Vitamina B5 0.125mg
Vitamina B6 0.047mg
Vitamina B12 0mg
Vitamina B9 0.024mg
Vitamina B7 5.7mg
Vitamina E 0.29mg
Vitamina D 0mg
Vitamina K 0.0022mg
La Fresa pertenece al grupo de los frutos Complejos denominados
eterios. El fruto lo forman algunas partes de la estructura floral
además del ovario. Son un falso fruto con tálamo jugoso y carnoso
y núculas en la periferia.
COSECHA
• Índices de madures a la cosecha, criterios de calidad
FISIOLOGIA POSTCOSECHA
• Tasa respiratoria, tasa de producción de etileno (factores de influencia –
temperatura), atmosferas controladas, desordenes fisiológicos.
PATOLOGIA.
• Principales microorganismos responsables de la descomposición.
MANEJO POSTCOSECHA
• El manejo paso a paso que sigue el producto desde la cosecha (describir)
EMPAQUES PARA EXPORTACION
• proceso de empaque, refrigeración, tipos de empaque, pesos, etc.
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
• Condiciones de almacenamiento, transporte (condiciones, cargas, etiquetado,
cuidados, atmosferas controladas, control plagas)
NORMAS DE CALIDAD
GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
top related