minerales universidad del valle asignatura : nutrición docente : m.sc. wendy céspedes rivera

MineralesUniversidad del VALLEAsignatura : NutriciónDocente : M.Sc. Wendy

Céspedes Rivera

Minerales

Oligoelementos• Silicio• Níquel• Cromo• Litio• Molibdeno• Selenio

MICROELEMENTOS• Hierro• Flúor• Yodo• Manganeso• Cobalto• Cobre• Cinc

MACROELEMENTOS• Sodio• Potasio• Calcio• Fósforo• Magnesio• Cloro• Azufre

MacroelementosFunción en el organismo

Consecuencias por carencia

Ingesta recomendada diaria

SodioEquilibrio ácido – baseEquilibrio hÍdricoTransmisión del impulso nervioso

Debilidad muscularParálisis

0.2 – 0.5 gr/día

Fuentes alimenticias

PotasioEquilibrio ácido – baseEquilibrio hídrico del cuerpoImpulso nervioso (contracción corazón,)

Debilidad muscular, parálisis

500 mg/día

Fuentes alimentarias

Generación del impulso nervioso

CalcioFunción estructural (hueso 99%)Coagulación de la sangreTransmisión nerviosa

Crecimiento detenidoRaquitismo, osteoporosisConvulsiones

450 – 1200 mg/día

Fuentes alimentarias

Control del metabolismo del calcio

FósforoFormación de huesos y dientes.Equilibrio ácido baseEstructura de membrana celular (fosfolípidos)

Debilidad, desmineralización del huesoPérdida de calcio.

400 – 1200 mg/día

Fuentes alimentarias

MagnesioInterviene en al menos 300 pasos del metabolismo intermediario.( glucólisis, B- oxidaxidación) Síntesis protéica

Fallos en el crecimiento, alteraciones del comportamientoDebilidad y espasmos

300 – 400 mg/día

Fuentes alimentarias

Mg – Acción metabólica

CloroFormación de jugo gástricoEqulibrio ácido - básico

Calambres muscularesApatía mentalReducción del apetito

Sin especificar

Fuentes alimentarias

Cl – Líquidos corporales

AZUFRECostituyente de proteínas, hormonas (insulina)Y de sustancias tisulares como cartílagos y tendones

Relacionado con la defieciente ingestión de aminoácidos sulfurados

Sin especificar

Fuentes alimenticias

Azufre - Funciones

Electrolitos en sangre

I – Formación de Hormonas tiroideas

OligoelementosSilicio• Asimilación de calcio, nutrición y formación de

tejidos• Requerimiento no especificado

Níquel• Funcionamiento del páncreas• Requerimiento sin especificar

Cromo•Metabolismo y regulación de niveles de glucosa•200 – 400 ug/día,

OligoelementosLitio•Regulación del SNC. Equilibrio y salud mental.•No especificado

Molibdeno•Cofactor enzimático•250 ug/día

Selenio•Antioxidante, regulación dela función tiroidea junto al I•55 – 70 ug/día

Estrés oxidativo

Acción antioxidante

En este momento, en algún cuerpo ideal……

Protección del organismo

Antioxidantes en alimentos