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MENÚ GASTRONÓMICO, LUNES 10 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico maridaje: Ibérico entre burbujas (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Sopa de maíz ahumada, mojo verde de aguacate asado coppa y verduras encurtidas
· Atún curado en manteca de buey y foie
Pan de masa madre Knolive Epicure AOVE Coupague de variedades Hojiblanca y Picuda
· Roast beef, hojas tiernas, alcaparrones, cebolla roja y salsa vitello tonnato
Molleja de ternera a la brasa
Coca Hispasur Gold AOVE variedad Picual
· · Curry casero de calabaza asada y esparragada con crema de arroz y coco
· Costillar de atún con barbacoa japo
Espelta integral con semillas Knolive Picudo AOVE variedad Picuda
· Chuleta a la brasa de vaca salmantina novilla Charra de 3 años con 20 días maduración
Pan de masa madre con cebolla Hispasur Silver AOVE Variedad Arbequina
· Negro-negro con algo de avellanas
Vino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VVINOS
Abadía Retuerta Selección Especial 2015
Abadía Retuerta Pago Garduña 2015
Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2015
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
Copa de sobremesa Ron ZacapaTTrufas con chocolate origen 100% Ghana
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)
75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva
PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre
BOHO CLUBDiego Del Río
OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 8 MANOS
MENÚ GASTRONÓMICO, MARTES 11 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico maridaje: ¡Que no te den vaca por buey (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Vieira curada en sal, pipirrana cítrica de alcachofas
· Ibérico y humita
Pan Pagés
· “Croissant” de centolla de Marbella, menuire de roteña
Chipirón brasa
Pan Alemán
· · Ortiguillas con jugo de callos y curry rojo
· Sobrecostilla 36 hrs
Pan de cerveza Victoria
· Chuleta a la brasa de vaca Frisona de 5 años con 30 días maduración
Pan de cúrcuma y amapola
· Milhojas de vainilla con salsa de fresas y albahaca
Vino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VVINOS
Marqués de Riscal Limousin Fermentado en Barrica. Verdejo. DO Rueda
Marqués de Riscal XR Reserva. Tempranillo y Graciano. DO Ca. Rioja
Barón de Chirel Reserva. Tempranillo y Cabernet Sauvignon. DO Ca. Rioja
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
Copa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)
75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEM ASADOREnzo Díaz Villanueva
PANADERÍA ILUSTREJosé Ignacio Navarro Ilustre
BACK TAPASDavid Olivas
OBRADOR DULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 8 MANOS
MENÚ GASTRONÓMICO, MIÉRCOLES 12 DE FEBRERO DE 2020
13:00-14:30 Taller Gastronómico: La importancia de llamarse Wagyu (ver programa)14:30 Cóctel de bienvenida en VÔVEM Terraza15:00 Comienzo menú degustación:
· Nigiri de Wagyu curado en sal, foie sellado al carbón y escarcha de Umami trio
· Gazpachuelo de quisquilla de Motril
· Tartar de Rubia Gallega y brioche a la brasa
Pan de masa madre y Crackers de mantequilla en infusión de romero
· Choco en amarillo
· Ostra brasa y suquet
PPan de centeno integral con semillas
· Royal de rabo de toro
· Punta de espalda de Rubia Gallega y piquillo
Pan de tomate y hierbas provenzales
· Chuleta a la brasa vaca suiza Simmental de 8 años con 50 días maduración
Chapata o brioche de manteca colorá
· Lingote de queso con gelée de frutas rojas y crumble de avena
VVino dulce Victoria nº2 Moscatel de Alejandría. Bodegas Jorge Ordóñez & CO. DO Málaga
VINOS
Predicador Blanco Fermentado en barrica. Viura, Garnacha Blanca y Malvasía. DO Rioja
Predicador Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo. 16 meses barrica. DO Rioja
La Cueva del Contador Tempranillo. 19 meses barrica. DO Rioja
Agua Panna y San PellegrinoCafé Baqué e infusiones
CCopa de sobremesa por Johnnie Walker Gold Label ReserveTrufas con chocolate origen 100% Ghana rellenados con Johnnie Walker Blue Label
Precio por persona (taller, cóctel y menú degustación)75 € IVA incluido
Vôvem Asador destinará una parte de los ingresos de cada menú a la Fundación Harenapara su proyecto 'Soledad 0-Vida 10'
VÔVEMASADOREnzo Díaz
PANADERÍAiLUSTRE
José Ignacio Navarro
RESTAURANTECHOCOKisko García
SUSHICHEF
Carlos Navarro
OBRADORDULCE Y SALADOCati Schiff
MENÚ A 10 MANOS
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