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Contenido
1. Introducción ...................................................................................................... 3
2. Objetivo ............................................................................................................. 4
3. Alcance ............................................................................................................. 4
4. Definiciones ...................................................................................................... 4
5. Abreviaturas ...................................................................................................... 6
6. Documentos de referencia ................................................................................ 6
7. Responsabilidades .......................................................................................... 13
8. Descripción de actividades ............................................................................. 15
9. Mejora continua. ............................................................................................. 29
10. Anexo 1: protocolo para uso de tapetes sanitarios. ........................................ 30
11. Anexo 2: Lavado de botas y manos ................................................................ 31
12. Anexo 3: Limpieza y almacenamiento en bodegas internas de granja. .......... 32
13. Anexo 4: Bitácora de farmacia ........................................................................ 34
14. Anexo 5: Material de sala de necropsias y Procedimiento de operación de esta
sala………….. ........................................................................................................... 35
15. Anexo 6: Proceso de compostaje.................................................................... 37
16. Anexo 7: Protocolo para ingreso y uso de las áreas de segregación
(cuarentena, enfermería y aislamiento del CEIEPP)................................................. 40
17. Anexo 8: Procedimiento de ingreso y permanencia en la la de aislamiento. .. 46
18. Anexo 9: Atención de casos clínicos. .............................................................. 47
19. Anexo 10: Formato de Bitácora de ingreso Procedimiento ............................. 49
20. Anexo 12: Formato de Auditoría Interna. ........................................................ 50
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1. Introducción
Las enfermedades infectocontagiosas constituyen uno de los obstáculos más
importantes para que la producción porcina sea efectiva desde el punto de vista
productivo y financiero. Las enfermedades constituyen un riesgo por diferentes
razones como: Ocasionan dolor, provocan mortalidad, reducen la ganancia de
peso, incrementan el costo por medicamentos y vacunas y entorpecen los flujos
productivos. La prevención sigue siendo la mejor herramienta para luchar contra
las enfermedades. Un programa de bioseguridad implica el establecimiento de
reglas y procedimientos que estén encaminados a reducir las probabilidades de
introducción de agentes infecciosos potencialmente causantes de enfermedad a
una explotación pecuaria
Las medidas de bioseguridad que se establecieron en el CEIEPP, fueron
diseñadas de acuerdo a sus funciones de enseñanza, investigación y extensión,
mismas que los exponen a un flujo continuo de visitantes, principalmente alumnos
y productores, ambos grupos en frecuente contacto con animales que pueden
presentar un riesgo para los cerdos del Centro.
El CEIEPP ha establecido programas de bioseguridad, encaminadas a la
preservación del ambiente, la salud de la piara y el personal que labora o visita el
centro. De igual manera deben servir para que los alumnos aprendan la aplicación
y el fundamento de las medidas de bioseguridad en la práctica. Dichos programas
se han adaptado al gran número de visitas que se tienen en este sitio, así como a
las enfermedades que pueden afectar a la especie porcina.
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2. Objetivo Minimizar los riesgos sanitarios en la piara, estableciendo los mecanismos de
bioseguridad que deben seguir docentes, empleados, estudiantes y visitantes del
CEIEPP, para disminuir el riesgo de enfermedades tanto de importancia en salud
animal, como las que pudieran impactar en la salud pública (zoonosis); para
asegurar la inocuidad de los productos alimenticios elaborados en el CEIEPP así
como reducir la contaminación al ambiente.
3. Alcance Este manual aplica a todas las personas que ingresen a las instalaciones del
Centro Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina.
4. Definiciones Agente biológico-infeccioso. Cualquier microorganismo capaz de producir
enfermedades cuando está presente en concentraciones suficientes (inóculo), en
un ambiente propicio (supervivencia), en un hospedero susceptible y en presencia
de una vía de entrada.
Bioseguridad. Conjunto de métodos, equipamiento e instalaciones de manejo,
sanitario y profiláctico que, implementadas y usadas correcta y
permanentemente, salvaguardan la salud y la vida de las personas, los animales y
protegen el medio ambiente.
Compost. Materia orgánica residual del proceso de compostaje. Con capacidad
para mejorar las características fisicoquímicas del suelo y de acuerdo a su
composición final, sirve como fertilizante para plantas y vegetales.
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Compostaje. Proceso de descomposición de los residuos sólidos orgánicos por
medio de reacciones enzimáticas específicas generadas por un consorcio
microbiano encontrados dentro de una matriz de materia prima que se encuentra
en alguna fase de descomposición.
Enfermedad. Proceso ocurrido dentro de un humano o animal (en este caso
particular: porcino) provocado por algún agente biológico que genera copias
biológicas con capacidad de afectar a otros individuos en forma aguda o crónica.
Manejo de residuos peligrosos biológico-infecciosos. Conjunto de operaciones que
incluyen la identificación, separación, envasado, almacenamiento, acopio,
recolección, transporte, tratamiento y disposición final.
Residuos peligrosos biológico-infecciosos (RPBI). Es toda la materia orgánica o
inorgánica que está contaminada con microorganismos patógenos debido al
contacto o residuos corporales de los humanos o animales infectados o enfermos
(por ej. sangre y algunos fluidos corporales, cadáveres y órganos extirpados en
operaciones), asimismo, incluyen cultivos microbianos (vacunas e inóculos) usados
con fines de investigación y los objetos punzocortantes que puedan causar efectos
nocivos a la salud de los humanos y animales.
Toxicidad. La propiedad de una sustancia o mezcla de sustancias de provocar
efectos adversos en la salud de los humanos, animales o en el ambiente.
Usuario. Individuo que utiliza o se sirve de un bien o de un servicio. Para el caso
del presente manual, el o los servicios que ofrece el CEIEPP.
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5. Abreviaturas
CEIE: Centros de Enseñanza Investigación y Extensión en Producción Animal
CEIEPP: Centro Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Porcina.
CIMARPE. Comité Interno para Manejo de Residuos Peligrosos.
COEPA. Coordinación de Enseñanza Práctica.
DEP: Diarrea Epidémica Porcina.
DA: Delegado Administrativo del CEIEPP.
DT: Director Técnico del CEIEPP.
EOA: Enfermedad del Ojo Azul.
IP: Influenza Porcina.
FMVZ. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
PRRS. Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino.
RPBI. Residuos Peligrosos Biológicos-Infecciosos.
SADER: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
SCEIE: Secretaría de Centros de Enseñanza, Investigación y Extensión.
6. Documentos de referencia
6.1 Leyes Nacionales:
Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente en materia de
residuos peligrosos. Reglamento. 1988. Última reforma publicada DOF 31-10-
2014.
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Ley de Organizaciones Ganaderas.1999. Última reforma publicada DOF 09-04-
2012.
Ley Federal de Sanidad Animal. 2007. Última reforma publicada DOF 16-02-2018
Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente., DOF 09-01-2015.
Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos. Reglamento.
2006. Última reforma publicada DOF 19-01-2018.
6.2 Zoosanitarios:
Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994. Especificaciones zoosanitarias
para la construcción y equipamiento de establecimientos para el sacrificio de
animales y los dedicados a la industrialización de productos cárnicos. Secretaría
de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El 10 de Febrero de 1999.
Norma Oficial Mexicana NOM-009-Z00-1994. Proceso sanitario de la carne.
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos. El 16 de Noviembre de 1994.
Norma Oficial Mexicana NOM-022-ZOO-1995, Características y especificaciones
zoosanitarias para las instalaciones, equipo y operación de establecimientos que
comercializan productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para
uso en animales o consumo por éstos. El 31 de Enero de 1996.
Norma Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características
zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos,
productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales
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o consumos por éstos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El
27 de Septiembre de 1995.
Norma Oficial Mexicana NOM-027-ZOO 1995, Proceso zoosanitario del semen
de animales domésticos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.
El 11 de Enero de 1996.
Norma Oficial Mexicana NOM-033-ZOO-1995. Métodos para dar muerte a los
animales domésticos y silvestres. Secretaría de Agricultura, Ganadería y
Desarrollo Rural. Diario Oficial de la Federación. El 16 de Julio de 1995.
Norma Oficial Mexicana NOM-045-ZOO-1995, Características Zoosanitarias para
la Operación de Establecimientos donde se Concentran Animales para Ferias,
Exposiciones, Subastas, Tianguis y Eventos Similares. Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural. El 3 de Julio de 1996.
Norma Oficial Mexicana NOM-046-ZOO-1995, Sistema Nacional de Vigilancia
Epizootiológica. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El 19 de
Febrero de 1997.
Norma Oficial Mexicana NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la
movilización de animales. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural.
El 24 de Febrero de 1998.
Norma Oficial Mexicana NOM-054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas
para animales y sus productos. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural. El 13 de Mayo de 1998.
Norma Oficial Mexicana NOM-056-ZOO-1995, Especificaciones técnicas para las
pruebas diagnósticas que realicen los laboratorios de pruebas aprobados en
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materia zoosanitaria. Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural. El
22 de Febrero de 1999.
Norma Oficial Mexicana NOM-060-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias
para la transformación de despojos animales y su empleo en la alimentación
animal. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación. El 28 de Junio de 2001.
Norma Oficial Mexicana NOM-061-ZOO-1999. Especificaciones zoosanitarias de
los productos alimenticios para consumo animal. Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural. El 11 de Octubre de 2000.
Acuerdo por el que se establecen los criterios para determinar los límites máximos
de residuos tóxicos y contaminantes, de funcionamiento de métodos analíticos, el
Programa Nacional de Control y Monitoreo de Residuos Tóxicos en los bienes de
origen animal, recursos acuícolas y pesqueros Y Programa de Monitoreo de
Residuos Tóxicos en animales, así como el módulo de consulta, los cuales se
encuentran regulados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación. DOF: 09/10/2014
Acuerdo por el que se declara a los Estados Unidos Mexicanos como país libre de
fiebre porcina clásica. Este acuerdo cancela a la NOM-037-ZOO-1995. Campaña
Nacional contra la Fiebre Porcina Clásica. Diario Oficial de la Federación: El 14 de
Agosto de 2012.
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Acuerdo por el que se declara a los Estados Unidos Mexicanos, como país libre de
la enfermedad de Aujeszky en la porcicultura nacional. Este acuerdo cancela a la
NOM-007-ZOO-1994. Campaña Nacional contra la Enfermedad de Aujeszky.
Diario Oficial de la Federación. El 24 de Junio de 2015.
Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Granjas Porcícolas.
SAGARPA / SENASICA. Segunda Edición. 2016.
6.3 Secretaría de Salud:
Norma Oficial Mexicana NOM-122-SSA1-1994, Bienes y servicios. Productos de
la carne. Productos cárnicos curados y cocidos, y curados emulsionados y
cocidos. Especificaciones sanitarias. Secretaría de Salud. El 26 de Octubre de
1995.
Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA-1994. “Salud Ambiental, agua para uso y
consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización”. Secretaría de Salud. El 30 de
Noviembre de 1995.
6.4 Secretaría del Trabajo y Previsión Social:
Norma Oficial Mexicana NOM-001-STPS-2008. Edificios, locales, instalaciones y
áreas en el centro de trabajo-condiciones de seguridad. Secretaría del Trabajo y
Previsión Social. El 24 de Noviembre de 2008.
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Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998. Relativa a las condiciones de
seguridad e higiene en los centros de trabajo para el manejo, transporte y
almacenamiento de sustancias químicas peligrosas. Secretaría del Trabajo y
Previsión Social. El 2 de Febrero de 1999.
Norma Oficial Mexicana NOM-010-STPS-1999. Condiciones de seguridad e
higiene en los centros de trabajo donde se manejen, transporten, procesen o
almacenen substancias químicas, capaces de generar contaminación en el medio
ambiente laboral. Secretaría del Trabajo y Previsión Social. El 8 de Julio de 1994.
Norma Oficial Mexicana NOM-017-STPS-2008. Equipo de protección personal-
Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. Secretaría del Trabajo y
Previsión Social. El 9 de Diciembre de 2008.
6.5 Ambientales:
Norma Oficial Mexicana NOM-054-SEMARNAT-1993. Procedimiento para
determinar la incompatibilidad entre dos o más residuos considerados como
peligrosos por la Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-1993. El 23 de
Abril de 2003.
Norma Oficial Mexicana NOM-CCA-031-ECOL-1993. Que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales
provenientes de la industria, actividades agroindustriales, de servicios y el
tratamiento de aguas residuales a los sistemas de drenaje y alcantarillado urbano
o municipal. Secretaría de Desarrollo Social. El 18 de Octubre de 1993.
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Norma Oficial Mexicana NOM-001-ECOL-1996. Que establece los límites
máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en
aguas y bienes nacionales. Secretaría de Medio Ambiente, Recursos Naturales y
Pesca. El 6 de Enero de 1997.
Norma Oficial Mexicana NOM-087-SEMARNAT-SSA1-2002. Protección
ambiental-Salud ambiental. Residuos peligrosos biológico-infecciosos-Clasificación
y especificaciones de manejo. Secretaría de Medio de Medio Ambiente y Recursos
Naturales. El 14 de Septiembre de 2005.
Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005. Características, el
procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos
peligrosos. Secretaría de Medio de Medio Ambiente y Recursos Naturales. El 22
de Octubre de 1993.
Norma Ambiental del Distrito Federal. NADF-001-RNAT-2006. Requisitos y
especificaciones técnicas que deberán cumplir las autoridades, empresas privadas
y particulares que realicen poda, derribo, trasplante y restitución de árboles en el
Distrito Federal. Secretaría del Medio Ambiente del Distrito Federal. El 8 de
Diciembre de 2006.
Norma Ambiental del Distrito Federal. NADF-020-AMBT-2011. Requerimientos
mínimos para la producción de composta a partir de la fracción orgánica de los
residuos sólidos urbanos, agrícolas, pecuarios y forestales, así como las
especificaciones mínimas de calidad de la composta producida y/o distribuida en el
Distrito Federal. Secretaría del Medio Ambiente del Distrito Federal. El 30 de
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6.6 Internas de La UNAM:
Manual de Procedimientos de Bioseguridad. Instituto de Investigaciones
Biomédicas, Universidad Nacional Autónoma de México. 2010.
Manual de procedimientos de seguridad en laboratorios de la UNAM. Segunda
Edición. Elvira Santos e Irma Cruz-Gavilán (2002). UNAM. DGIRE. 109p.
Reglamento AVMA.
Reglamento de Bioseguridad en el CEIEPP. RB-CEIEPP-MV-001.
Procedimiento para el manejo de residuos peligrosos de la FMVZ (PMRPUNAM-
MV-001 edición 1 del 29 de junio de 2007 del CIMARPE).
Comisión Mixta de Seguridad e Higiene en el trabajo UNAM.
7. Responsabilidades
Director Técnico del CEIEPP
Revisar y aprobar el presente documento.
Vigilar el cumplimiento del presente manual de procedimientos.
Destinar recursos para el cumplimiento de las acciones de prevención,
control y erradicación de enfermedades, con base en las campañas para
control y erradicación de enfermedades, vigentes, para la especie animal
alojada en el CEIEPP, y con base en el “Manual de Buenas Prácticas
Pecuarias en la Producción de granjas porcícolas” SADER/SENASICA.
Segunda Edición. 2016.
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Secretario de Medicina
Autorizar el presente documento.
Junto con el Director Técnico del Centro, el personal involucrado, y con
base en Análisis de Riesgo Sanitario, definirá las acciones correctivas, así
como la gestión de los recursos necesarios, para su implantación,
ejecución y seguimiento.
Responsable Médico
Conocer y aplicar el presente manual.
Vigilar el cumplimiento del presente manual, por parte de toda persona que
ingrese al Centro.
Proponer ajustes al presente manual.
Delegado Administrativo
Conocer el presente manual.
Ejercer los recursos necesarios para la ejecución del presente manual de
procedimientos.
Encargados de las áreas productivas
(Centro de transferencia genética, Servicios y gestación, maternidad, destete, engorda, reemplazos,
planta de elaboración de alimento balanceado, rastro, planta de procesamiento de productos
cárnicos, y aprovechamiento de recursos naturales).
Conocer y aplicar el presente manual.
Responsables directos de la ejecución operativa y supervisión de los
lineamientos indicados en el presente manual, en su área de influencia.
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Académicos y administrativos
Conocer y aplicar el presente manual.
Verificar, ejecutar y atender las especificaciones del presente manual.
Estudiantes y visitantes
Conocer y aplicar el presente manual.
Seguir las indicaciones que en materia de bioseguridad les señale el personal
del CEIEPP.
8. Descripción de actividades
8.1 Uso adecuado y mantenimiento de Instalaciones:
A) Accesos:
a) Sólo se debe ingresar por el acceso autorizado. Las puertas y el candado
permanecen cerrados.
b) El vado de desinfección está preparado todos los días, de lunes a viernes,
antes de las 08:30 h y deberá contar con una profundidad de 8-10 cm de
agua conteniendo solución desinfectante.
c) Deberá haber tapetes sanitarios a la entrada de cada área de producción.
Deberán contar, siempre, con solución desinfectante, y se reemplaza la
solución cuando se aprecie saturación por materia orgánica o algún
académico así lo indique (Anexo 1: Protocolo para uso de tapetes sanitarios).
d) Cualquier visitante, debe lavar las botas (cepillo, jabón, solución
desinfectante) y posteriormente lavarse las manos. (Anexos 2 y 3: Lavado de
botas y manos).
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e) Los proveedores deberán usar sólo el acceso señalado para la entrega de
mercancías. Si sólo ingresan a la oficina, no deben lavarse el calzado. Pero
si deberán pasar por el tapete sanitario del acceso principal.
B) Barda perimetral: La barda perimetral limita el acceso de personas y animales
ajenos al Centro por lo tanto, deberá ser revisada continuamente y reparada en
caso de requerirlo, para mantener su integridad.
C) Bodegas de alimento. Sólo deben destinarse para la adecuada conservación
de los productos alimenticios. Es importante que los sacos se encuentren
correctamente estibados, el lugar esté limpio, ordenado y se cuente con un
programa de control de fauna nociva. Este almacén debe mantener un Libro de
control de ventas (entradas y salidas) y cumplir con el procedimiento interno de
limpieza y almacenamiento de alimento en bodegas internas (Anexo 4: Limpieza
y almacenamiento en bodegas internas de granja/ LAABIG-FMVZ-CEIEPP-01).
D) Farmacia. El área debe estar limpia y ordenada. Solo se permitirá el ingreso
del personal con una autorización del DT del CEIEPP. Los medicamentos
presentes están vigentes y almacenados adecuadamente. No debe haber
materia orgánica o substancias químicas que pudieran contaminarlos. Con
base en buenas prácticas pecuarias y en apego a la NOM 064-ZOO-2000, el
Centro deberá mantener un libro de entradas y salidas de los productos
farmacéuticos que incluyan ingredientes activos clasificados en el Grupo I, así
como contar con un sistema de seguridad para el resguardo de los productos
incluidos en este grupo. (Anexo 5. Bitácora de Farmacia).
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E) Sala de necropsias. En esta área sólo se puede ingresar con overol y botas
como uniforme, sin embargo, se deben usar lentes de seguridad y guantes de
látex. Se debe evitar que los sólidos orgánicos tapen la coladera de drenaje.
Una vez terminada la necropsia, la superficie de las mesas y el piso de se
deben lavar con agua y jabón. La operación de la sala de necropsias se
establece en procedimiento de operación respectivo (Anexo 6: Material de sala de
necropsias y procedimiento de operación de esta sala/ OSN-FMVZ-CEIEPP-001).
F) Área para el procesamiento de carnes. Esta área deben contar con agua
corriente y drenaje. Las superficies deben ser lavables y deberán ser lavadas y
desinfectadas al término de las actividades. Debe contar con implementos
(carretillas, palas, escobas, etc.) exclusivos, mismos que deberá ser lavados y
desinfectados al término de las actividades o disponer como corresponda, en
caso de que no sea posible desinfectarlo (PMRP- UNAM-MV-001)
G) Área de estacionamiento de vehículos. Esta área debe estar definida.
Complementariamente, los vehículos del personal administrativo y académicos,
no deben bloquear el paso de las camionetas que mueven a los animales
durante el proceso de venta.
H) Laboratorios. Deberán contar con el equipo de protección personal adecuado
(bata, guantes, lentes de seguridad) (NOM-017-STPS-2008), así como el
adecuado almacenamiento de reactivos y materiales (S.E., C.I, 2002) y el
manejo apropiado de residuos (PMRP- UNAM-MV-001).
I) Zona de compostaje. Los residuos orgánicos que serán compostados llegan o
son traídos de varias ubicaciones en el Centro: i) Zona de entrega de cubetas
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con lechones y placentas, ubicada junta a la bodega de micro-ingredientes y
junto a las tolvas de alimento terminado. Cuenta con contenedores
impermeables con tapa para evitar el ingreso de insectos y derrame de fluidos
corporales; ii) Traslado directo en camioneta de os animales reproductores
muertos provenientes de alguna área productiva; iii) Los residuos orgánicos
domésticos son llevados hasta la zona de compostaje por personal de
intendencia; iv) los residuos orgánicos provenientes del taller de carnes son
traídos por personal de intendencia o un peón agropecuario. Como regla
general, se evita que el personal que elabora las biopilas y maneja las partes
anatómicas derivadas de una necropsia ingrese a las instalaciones donde se
alojan a los cerdos (Anexo 7: Proceso de compostaje).
8.2 Salud animal 8.2.1 Calidad del Agua
Con base en el Manual de Buenas Prácticas de Producción Pecuaria, es
importante proveer de agua de calidad a los animales alojados en el Centro. Para
ello, es indispensable el adecuado almacenamiento del agua (tinacos)
suministrada, así como la evaluación semestral de las características químicas y
microbiológicas, de acuerdo con la NOM-127-SSA-1994.
8.2.2 Ingreso de animales:
Únicamente está permitido el ingreso de animales al CEIEPP si estos fueran
sementales y su destino fuera el Centro de Transferencia Genética, así como cerdas
progenitoras (abuelas) de reemplazo. Para ambos casos deben realizarse pruebas
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serológicas diagnósticas para las siguientes enfermedades: PRRS, EOA, DEP, IP,
leptospirosis, parvovirosis y circovirosis.
Los animales que ingresen, deberán permanecer durante 45 días en las áreas de
cuarentena del CEIEPP (Anexo 8: Protocolo para ingreso y uso de las áreas de
segregación; cuarentena, enfermería y aislamiento del CEIEPP). El acceso a estas áreas es
responsabilidad del encargado de la posta de sementales quien no debe tener
contacto con animales de otras áreas o debe bañarse antes de manejar a los
animales alojados en estas áreas.
8.2.3 Salida de animales.
La salida de los animales del CEIEPP deberá estar autorizada por el DT y con
conocimiento del responsable del área a la que pertenecen los animales ya que este
último debe realizar el ajuste en el inventario de semovientes de su área. Asimismo,
se debe notificar de dicho movimiento al Secretario de Medicina de la FMVZ. Los
animales deben estar clínicamente sanos y no deben estar sometidos a ningún
tratamiento médico.
Si el traslado de los cerdos se lleva a cabo en forma local, (venta para abasto, pie
de cría, investigación y exhibición) debe acompañarse de un certificado zoosanitario
que debe de tramitar el comprador en la delegación de la SADER en el Municipio de
Jilotepec. Si la movilización de los animales es hacia otras zonas del país, se
efectuará el trámite de una guía sanitaria conforme las disposiciones de la SADER.
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En todo caso, la movilización de los animales deberá sujetarse a lo establecido en la
NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995.
8.2.4 Vigilancia, control y erradicación de enfermedades de los animales.
i) Los responsables de cada área del Centro inspeccionan diariamente a los
animales en busca de signos de alguna enfermedad.
Anualmente se elaborará el programa de Medicina Preventiva, que es aprobado por
el DT, el responsable médico y los académicos de tiempo completo del CEIEPP. Los
responsables de área aplicarán el programa; el programa podrá ser modificado para
adaptarse a situaciones sanitarias emergentes, para lo cual se deberá contar con el
visto bueno del DT y del encargado de medicina. Las modificaciones realizadas se
le hacen saber al Secretario de Medicina.
ii) Cada 6 meses, al número de cerdos considerados dentro del Programa de
Medicina Preventiva, se les toman muestras de sangre para diagnosticar las
siguientes enfermedades: PRRS, EOA, IP, parvovirosis, circovirosis y leptospirosis.
Todas las medidas orientadas a este fin se llevarán a cabo con base en los
acuerdos vigentes las normas oficiales mexicanas respectivas.
iii) En cuanto al manejo de los animales, así como las enfermedades de reporte
obligatorio y en su caso aquellas que se lleguen a encontrar bajo campaña de
erradicación, se seguirán los procedimientos establecidos en las siguientes normas:
1) NOM-024-ZOO-1995. Especificaciones y características zoosanitarias para el
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transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos,
farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por estos;
2) NOM-051-ZOO-1995. Trato humanitario en la movilización de animales; 3) NOM-
054-ZOO-1996. Establecimiento de cuarentenas para animales y sus productos.
8.2.5 Manejo de animales enfermos.
Los animales sospechosos o los confirmados clínicamente de presentar algún
padecimiento infeccioso, discapacidad temporal o se encuentren incapacitados
para moverse, serán trasladados y mantenidos en algún corral aislado. En este
sitio, recibirán atención médica y tratamiento, mismos que se registrarán en la hoja
clínica (Anexo 10: Atención de casos clínicos). La referencia, ingreso y permanencia
en estos corrales de aislamiento deberán seguir el procedimiento establecido en el
CEIEPP (Anexo 9: Procedimientos de ingreso y permanencia en la sala de aislamiento
/RIPAA-FMVZ-CEIEPP-001).
8.2.6 Manejo de animales muertos y despojos.
A todo animal que muere, se le realiza la necropsia. Los animales clínicamente
sanos que se sacrifican humanitariamente con la intención de realizar la faena y
posteriormente realizar cortes de carne, no se les realiza la necropsia.
Los animales muertos son trasladados a la sala de necropsias donde se debe
checar la lista de los materiales del área, se registra en la bitácora de eventos y el
cerdo se da de baja en el inventario de semovientes.
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Después de realizada la necropsia, las partes anatómicas de los animales son
compostadas lo más pronto posible, ya que la temperatura interior del sistema
(biopilas) inactiva la mayoría de los virus, bacterias y parásitos encontrados en los
tejidos animales.
Cuando se sospecha que alguna enfermedad infecciosa provocó la muerte del
animal, los alumnos que están realizando su servicio social toman muestras de
tejidos que son colocadas dentro de una bolsa Ziploc ® que es puesta dentro de
una caja de unicel mantenida a 5 0C. Esta caja es enviada al Departamento de
Medicina y Zootecnia de Cerdos FMVZ, UNAM, para realizar el diagnóstico
patológico correspondiente. El DT y el encargado de medicina son notificados del
muestreo y el primero autoriza la transferencia de fondos para realizar los análisis.
8.2.7 Manejo de aguas residuales.
Las aguas residuales o efluentes provenientes de las instalaciones que albergan
alumnos o visitas son canalizados hasta fosas sépticas donde los líquidos son
infiltrados en el subsuelo después de un tratamiento microbiano.
Por otro lado, los efluentes provenientes de las áreas que alojan cerdos, junto con
el agua del lavado de los corrales son contenidas en fosas de concreto que
presentan una válvula que evitan el flujo de los efluentes. Cada vez que se retira
una válvula, los efluentes son colectados en el cárcamo. Posteriormente, se
enciende la bomba del separador de sólidos (en cascada) que eleva agua hacia la
criba metálica que separa la fase sólida (o biosólidos) de la fase líquida.
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Los biosólidos son empleados dentro del proceso de compostaje para elaborar la
matriz donde serán compostados todos los residuos orgánicos que genera el
Centro.
Una vez retirados los biosólidos, la fase líquida es bombeada hacia un carro
cisterna de 5,000 litros que permite el riego de efluentes clarificados en una
superficie de 8 hectáreas. La dosis semanal de aguas residuales es de 1 litro /
m2. Después del riego, ningún académico, personal o alumno entran en contacto
con los terrenos regados.
Con esta estrategia, se evita el derrame de efluentes en la red municipal lo que
conlleva a reducir al máximo las quejas de parte de la sociedad vecina, lo que
incrementa directamente la sostenibilidad de las actividades de enseñanza,
investigación, extensión y producción llevada a cabo en el Centro. El objetivo para
el año 2021, es emplear el 100% de los efluentes (carentes de biosólidos) para el
riego de los terrenos y con eso evitar cualquier derrame de efluentes en la red
municipal.
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8.3 Bioseguridad del personal del CEIEPP y visitantes.
8.3.1 Procedimiento para acceder al CEIEPP
Los visitantes deberán seguir todos los lineamientos de bioseguridad plasmados en
el presente manual, además de la logística que determine La SCEIE, así como de
La COEPA.
A) Todas las personas que ingresen al Centro deberán registrar su entrada en la
bitácora correspondiente. (Anexo 11: Formato de bitácora de ingreso).
B) Los alumnos que acuden de visita al CEIEPP (ingreso a las áreas que alojan
cerdos) deberán vestir ropa de trabajo (overol) y botas de hule limpias durante
las horas de trabajo, así como realizar cambios de ropa y/o limpieza de
calzado, cuando cambien de área productiva.
C) El profesor a cargo del grupo de alumnos será el responsable de verificar que el
overol sea el adecuado, que las botas de plástico se encuentren lo
suficientemente limpias como para recibir la solución desinfectante y de solicitar
a los alumnos los celulares y lentes para ser desinfectados adecuadamente.
También es el responsable de evitar la entrada a aquellas personas que no
trajeran la vestimenta indicada.
D) Todos los visitantes deberán hacer uso de los tapetes sanitarios antes de
acceder a las áreas productivas.
E) Al finalizar la visita se recomienda pisar un último tapete sanitario, lavar sus
botas de plástico y lavarse las manos, en ese orden.
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F) Los productores que deban ingresar al CEIEPP (cursos de extensionismo)
deben bañarse en las instalaciones del centro y portar la ropa (y botas) que les
sea asignada, así como seguir el reglamento interno.
G) Para las visitas que han estado en contacto con otros cerdos o provienen de
laboratorios, incluyendo el Departamento de Medicina y Zootecnia de Cerdos,
FMVZ, UNAM, así como académicos y alumnos de otras Instituciones
Educativas, sólo se les permitirá el acceso después de bañarse en las
instalaciones del Centro y portar la ropa (y botas) asignadas y desinfectadas.
H) Los grupos de alumnos que cursan asignaturas del Plan de Estudios de la
FMVZ., UNAM., deben portar un overol limpio cada vez que tuvieran que
ingresar a las maternidades, por lo que es necesario traer consigo al menos
dos overoles que serán lavados al llegar al CEIEPP y cuando el Profesor a su
cargo así lo indique.
I) Es obligatorio cambiarse y lavar el overol después de realizar una necropsia.
8.4 Medidas de Bioseguridad para Vehículos
8.4.1. Todos los vehículos que ingresen al Centro deben pasar por el vado sanitario
que se encuentra en la entrada principal de las instalaciones y ser desinfectados por
aspersión.
8.4.2. Está prohibido el acceso a vehículos que se usan para transportar cerdos. La
recepción y entrega de animales se deberá hacer por medio de los embarcaderos o
en camionetas propiedad del CEIEPP.
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8.4.3. Los conductores deberán estacionar sus vehículos en las áreas de
estacionamiento fuera del CEIEPP.
8.4.4. Antes de entregar cerdos, el vigilante deberá monitorear la limpieza de la caja
de los vehículos de los compradores. Debe poner atención especial a la materia
orgánica (excretas y/o material usado como cama) que pudiera encontrarse en la
caja del vehículo. En caso de existir residuos orgánicos, se notificará al DA para que
él informe personalmente (no el vigilante) al comprador sobre el rechazo de la venta
y la razón de la misma.
8.4.5. Complementariamente, el vigilante registra el rechazo de la venta en la
bitácora de visitas. El encargado de medicina es notificado y registra el evento.
8.4.6. El carro cisterna que transporta gas L.P. puede ingresar al CEIEPP por fuera
de las instalaciones que alojan cerdos y siempre debe ir acompañado de un vigilante
o plomero o peón agropecuario que será asignado por el DA.
8.4.7. Si algún vehículo que compra cerdos vivos tuviera que ingresar al CEIEPP, se
debe registrar el evento en la bitácora de entrada y debe existir una rúbrica que
indique la autorización del DT o el DA. El encargado de medicina, debe ser
notificado de dicho evento y este lo registra en bitácora de eventos.
8.4.7. Los vehículos del personal administrativo del Centro deberán mantenerse
visiblemente limpios (particularmente llantas y chasis), y solo pueden estacionarse
en la zona asignada para este fin. Si algún vehículo se introduce más allá de la
zona de estacionamiento, el evento se debe registrar en la bitácora.
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Fecha Emisión 06.03.19
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8.4.6. Cada vez que los vehículos del CEIEPP o de los académicos acudan a
exposiciones ganaderas, rastros u otras unidades de producción animal, deberán
ser lavados antes de ingresar a las instalaciones del Centro.
8.4.7. Los vehículos de estudiantes y profesores ajenos al Centro, deberán ser
lavados antes de ingresar al CEIEPP, además, deberán mantenerse visiblemente
limpios (especialmente llantas y chasis) y someterse al asperjado con solución
desinfectante.
8.4.8. Los vehículos que transportan materia prima, premezclas o ingredientes para
la elaboración de alimento balanceado, no entran al CEIEPP. Deben descargar en la
entrada del Centro (sin pasar la línea imaginaria) y hacia un vehículo propiedad del
CEIEPP.
8.5 Medidas de control de fauna nociva
8.5.1. El CEIEPP opera un Programa Anual de control de plagas en el que
establecen las medidas necesarias para combatir a los insectos y roedores que
afectan al Centro.
8.5.2. Cada vez que se aplica solución insecticida o se colocan bloques con
rodenticida, se hace un registro del evento donde se indican las áreas del CEIEPP
que recibieron los productos indicados.
8.5.3. Debido a que el ambiente dentro de las salas o áreas es afectado por la
temperatura, humedad y por la limpieza de pisos, comederos y superficies, es
necesario ajustar la frecuencia de aplicación de los productos.
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Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
8.5.4. En el período comprendido entre los meses de noviembre a abril (temporada
de frío y secas), la aplicación de insecticida se realiza cada dos a tres semanas.
8.5.5. En el período comprendido entre los meses de mayo a octubre (temporada de
calor y humedad), la aplicación de insecticida se realiza cada semana.
8.5.6. Cada tres meses, se solicita al DT el retirado completo de los bultos de
alimento para el barrido, acomodo de costales vacíos, reparaciones de albañilería y
la aplicación de insecticida.
8.5.7. Cada mes, se abren las estaciones de alimentación y se reemplaza el pellet,
colocando producto fresco en aquellas estaciones donde el consumo del pellet
anterior hubiera sido elevado. Este evento se registra.
8.5.8. Existe un croquis resguardado de la ubicación de las estaciones de
alimentación en el CEIEPP.
8.5.9. De acuerdo con el Programa de Control de Fauna Nociva, se solicita al DA
apoyo para la realización de la actividad. Entonces, el Peón Agropecuario consigue
la mochila para asperjar el mosquicida, prepara la solución desinfectante (con la
supervisión del Encargado de Medicina) y aplica la solución en las áreas indicadas.
También abre las estaciones de alimentación y cambia el pellet rodenticida.
8.6 Procedimientos destinados al cuidado del ambiente.
La disposición de residuos peligrosos (biológico-infecciosos y químicos) se llevará
a cabo de acuerdo con el PMRP-UNAM-MV-001.
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Fecha Emisión 06.03.19
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
9. 9. Mejora continua.
Con el fin de mantener vigentes las medidas de bioseguridad indicadas en el
presente Manual, el responsable de medicina realizará:
Auditorías internas periódicas, realizadas junto con el DT y el DA para
verificar el cumplimiento del presente Manual de Bioseguridad. Al final de la
auditoría, se genera un documento (dirigido al DT) que incluye evidencias
fotográficas de lo encontrado, fechas de arreglo de las irregularidades
observadas, responsable del cumplimiento, fecha probable de la siguiente
auditoría, etc. (Anexo 12: Formato de auditoría interna).
Oficios informativos para el DT cada vez que una medida de bioseguridad
importante sea violada (p. ej., ingreso de vehículos sucios, la no elaboración
del tapete sanitario de la entrada).
Informes semestrales para el Secretario de Medicina FMVZ-UNAM sobre las
irregularidades ocurridas.
Solicitudes al Secretario de Medicina FMVZ-UNAM, DT del CEIEPP para
invitar a académicos o ponentes para impartir pláticas en el CEIEPP sobre
temas de Medicina Preventiva, Bioseguridad de Unidades Productivas, etc.
Solicitudes directas a Asociaciones Civiles (P. ej., AMVEC) para la
organización de eventos de capacitación.
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Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
10. Anexos
PROTOCOLO PARA USO DE TAPETES
SANITARIOS
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Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 1 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
Este protocolo lo cumplen, sin excepción, el personal académico y administrativo del Centro, así como los
visitantes.
Toda persona que ingrese a las áreas del CEIEPP deberá lavar sus botas a profundidad (incluyendo la
suela) antes de pasar por el arco sanitario para personas.
A) Generalidades del uso de tapetes sanitarios:
1. Los tapetes sanitarios existen a la entrada de cada área.
2. La suspensión desinfectante se coloca dentro de los tapetes de plástico.
3. El tapete se coloca sobre una superficie plana y sólida, para que sea fácil de pisar y se eviten
accidentes.
4. El personal administrativo retira la solución desinfectante con materia orgánica y vuelve a
llevar el tapate cada vez que se le indica.
5. Existe un señalamiento cerca de los tapetes, describiendo la manera de utilizarlos,
incluyendo el tiempo de contacto.
B) Mantenimiento y uso de los tapetes y vados. Se debe cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Usar un recipiente de plástico, que sea lo suficientemente ancho para poder colocar los dos
pies juntos, y lo suficientemente profundo para cubrir al menos la suela del calzado. El
recipiente debe retener el desinfectante sin volcarse al pisar.
2. Se debe revisar diariamente el estado de los tapetes y poner énfasis en aquellos con alto
tránsito.
3. Aplicar la solución desinfectante previamente preparada.
4. La solución desinfectante sucia se derrama en el drenaje del área.
Cuadro 1. Bitácora de registro de colocación/recambio de desinfectante
Fecha recambio Hora Nombre de desinfectante Cantidad Nombre y firma del responsable de área
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE CALZADO
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 2 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
Se cuenta con una estación de limpieza para lavar las botas de hule y lavarse las manos. El
agua es potable y existen cepillos de plástico así como jabón en polvo.
1. Las botas deben cubrir completamente los pies y tener suela anti-derrapante, además de ser resistentes e impermeables.
2. Se debe lavar la suela con un cepillo de cerdas, agua y jabón en el área destinada para ese fin.
3. Una vez limpio, se aplica desinfectante sobre la superficie y las suelas.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
INSTRUCTIVO DE LAVADO DE MANOS
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 3 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
1. Mojarse las manos.
2. Aplicar jabón.
3. Frotarse las manos al menos 20 segundos, frotándose la palma, dedo por dedo, lavando debajo de las uñas y el dorso de la mano.
4. Enjuagarse con agua limpia. El agua se debe escurrir hacia la muñeca.
5. Secarse con toallas desechables y con la misma cerrar la llave.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
LIMPIEZA Y ALMACENAMIENTO EN BODEGAS INTERNAS DE GRANJA
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 4 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 35 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
BITACORA DE FARMACIA
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 5 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
1. Los medicamentos que forman parte del Grupo I (NOM-064-ZOO-2000), son
resguardados dentro de la farmacia en una gaveta con acceso sólo para el Responsable
de Medicina.
2. Para estos medicamentos, se tiene una bitácora de uso, que se encuentra resguardada
(Cuadro 1).
Cuadro 2. Bitácora de registro de uso medicamentos grupo I.
No.
Nombre Comercial
de Producto
Laboratorio Fecha de
caducidad Lote Corral Dosis
Fecha de retiro
Responsable Médico
Fecha de uso
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
MATERIAL DE LA SALA DE NECROPSIAS Y PROCEDIMIENTO DE OPERACIÓN DE ESTA SALA
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 6 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
MATERIAL PARA REALIZAR LA NECROPSIA
3. Afilador de cuchillo.
4. Chaira.
5. Cuchillo con mango verde y hoja de 20 cm.
6. Cuchillo blanco curvo.
7. Cuchillo blanco recto.
8. Porta agujas.
9. Segueta.
10. Gancho.
11. Contenedor de punzocortantes.
Nota: antes de comenzar a realizar la necropsia, es necesario realizar una lista de
chequeo del material arriba enlistado.
MATERIAL PARA LIMPIEZA DE SALA
1. Detergente.
2. Cepillo.
3. Franela roja.
4. Franela gris.
5. Guantes de látex rojos.
6. Escoba amarilla.
7. Escoba verde.
8. Escoba roja.
9. Jalador negro.
Nota: cada vez que algún material de esta lista se termine (P. ej, jabón), o se encuentre en mal
estado (p. ej., escobas), se debe reportar a cualquier académico para volver a tener existencia.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
PROCESO DE COMPOSTAJE
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 7 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
Los residuos orgánicos que se generan en el CEIEPP son: placentas, animales
muertos, excretas (heces y orina), líquidos orgánicos (semen y sangre), órganos
extraídos de cirugías (testículos), tejidos orgánicos (abortos) y alimento
(desperdiciado, caducado, enmohecido).
Estos residuos presentan capacidad para contaminar el ambiente de diferentes
maneras:
i) Por la emisión a la atmósfera de gases de efecto invernadero que presentan potencial para
calentar el planeta;
ii) Por la formación de escurrimientos o lixiviados que alcanzan las corrientes de agua
subterráneas y las contaminan con formas nitrogenadas como los nitritos y nitratos que
provocan enfermedades en los humanos o los animales que consumen dichas aguas;
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
iii) Por el movimiento de los agentes patógenos encontrados en la materia
orgánica cuando son trasladados por medio de la fauna nociva; y
iv) Por el movimiento de los agentes patógenos existentes en la superficie de
los objetos inanimados (uniforme, calzado, llantas de los vehículos,
equipo, etc.) cuando las personas se mueven entre áreas.
Por lo que dichos residuos son sometidos al proceso de compostaje que es llevado
a cabo dentro de biopilas que presentan una relación carbono / nitrógeno de 25-30
/1. Debido a que durante las primeras 12 horas de mezclada la materia prima
(biosólidos y fuente de carbono), la temperatura del interior de las biopilas excede
los 55 0C, y puede alcanzar los 70 0C durante los primeros 21 días del PC, los
agentes patógenos presentes en la materia prima, son inactivados (USDA
Composting, 2010; Wilkinson, 2007).
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
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Para que el compost generado se considere maduro y estable, deben transcurrir 4 a
5 meses. Posteriormente, una vez que la temperatura del interior de la biopila indica
que esta se encuentra cerca o es similar a la temperatura ambiental, se toman
submuestras y se forman muestras que se envían a los laboratorios de Nutrición,
Medicina Preventiva y Parasitología de la FMVZ; UNAM para realizar los análisis
bromatológicos, microbiológicos y parasitológicos indicados en la NADF-020-AMBT-
2011.
Una vez que la calidad agronómica y microbiológica del compost muestra que esta
se encuentra dentro de la norma arriba citada, el lote original puede trasladarse a
los terrenos de cultivo del Centro o es empleado para el mantenimiento de jardines
y árboles.
Con esto, los residuos orgánicos originales y potencialmente contaminados con
agentes patógenos son biocontenidos dentro del CEIEPP mientras son inactivados,
degradados y reciclados en proyectos agrícolas por lo que no presentar ningún
riesgo sanitario para las unidades de producción cercanas, para los humanos ni
tampoco para el ambiente por lo que el concepto de “Una Salud” se cumple
adecuadamente.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
PROTOCOLO PARA INGRESO Y USO DE LAS ÁREAS DE SEGREGACIÓN (CUARENTENA, ENFERMERÍA Y AISLAMIENTO DEL CEIEPP)
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Fecha Emisión 04.19
No. Revisión 1
Anexo 8 de 12
Sección ISO 5.1
Fecha Revisión Abr-19
Todas las áreas deberán contar con una correcta señalización, clara y visible. Pueden consultarse al final del documento los diagramas de flujo 1(Cuarentena), 2 (Enfermería) y 3 (Aislamiento). Ingreso de Personal
i) Solo se permitirá el ingreso del personal autorizado por el encargado del área el cual debe vestir adecuadamente (overol limpio y botas lavadas).
ii) Se deberá disponer de una Bitácora de Ingreso para que el personal que acceda registre los datos solicitados en cada campo (Cuadro 1).
iii) Se dispondrá de un tapete sanitario hecho en la mañana de ese día (Revisar Anexo 1).
iv) Después de haber terminado su actividad en el área, se deberá desechar el material y residuos generados (guantes, bolsas de plástico, cubre bocas, etc.)
v) A la salida del área deberá realizar el mismo procedimiento de lavado y desinfección que al ingreso.
vi) En el área de cuarentena y aislamiento:
El personal que ingrese deberá haber tenido un período de inactividad laboral con otros animales del Centro al menos 12 horas (o una noche). El equipo médico (estetoscopio, termómetro) deberán desinfectarse tras su utilización (Alcohol al 70%).
El personal que egrese de estas áreas no deberá entrar en contacto con otros animales del Centro por al menos 12 horas (o una noche).
Ingreso de Animales
Llenado de bitácora del área de segregación correspondiente (Cuadro 1). Cuarentena:
Antes de que los animales ingresen, se deberá verificar que cuentan con certificados o dictámenes oficiales: Animales libres de las enfermedades bajo constancias por parte del
vendedor sobre inmunizaciones o tratamientos previamente aplicados.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
También es necesario verificar el estado sanitario de la unidad de producción de origen.
Revisión de certificados sanitarios.
Se verifica de manera anticipada la limpieza y desinfección del área de acuerdo con el procedimiento SA-FMVZ-CEIEPP-001.
Verificación de la existencia de cama, agua potable en bebederos y en su caso, de
fuentes de calor.
El Cuerpo Académico del CEIEPP determina la duración de la duración de la cuarentena.
Los animales se reciben en vehículo oficial y se inspeccionan minuciosamente (ausencias de signos de enfermedad y/o lesiones).antes de descender de la unidad.
Al identificar una posible enfermedad infecto-contagiosa (ver punto 4.2.3), se deberá notificar al Director Técnico y al Responsable de Medicina del Centro.
Los animales ingresan a la cuarentena por su propio pié.
Toma de muestras de sangre para su envío al laboratorio de diagnóstico.
Verificación diaria de estado de salud, conducta de alimentación y eliminación de signos de enfermedad.
Al término de periodo de cuarentena, si el animal no presentó signos de enfermedad ni resultados de laboratorio no deseados, ingresarlo al área correspondiente. Enfermería:
Deberá ingresar a esta área todo semoviente que sea detectado con un padecimiento clínico de carácter incapacitante para transitar junto al resto del grupo de cerdos o aquellos que manifiesten la presencia de alguna enfermedad infecto-contagiosa.
Un animal termina su estancia en el área debido a su recuperación completa e integración a un grupo de cerdos, o cuando se decide su sacrificio humanitario o cuando este muere.
En el último caso, el cadáver es trasladado a la sal de necropsias para conocer la causa de su muerte e integrar el caso clínico correspondiente.
Aislamiento
Deberá ingresar a esta área todo semoviente que presente evidencia de enfermedad exótica, particularmente aquellas contempladas en el Grupo 1 del “Acuerdo mediante el cual se enlistan las enfermedades y plagas de los animales, exóticas y endémicas de notificación obligatoria en los Estados Unidos Mexicanos).
Todo semoviente al que se detecte o “que se sospeche” que ha sido afectado por una enfermedad infecto-contagiosa enlistada en el Grupo 1.
Ingreso de implementos Todos los implementos (equipos, instrumental, envases, etc.) que se requieran, deberán ser
previamente lavados a profundidad y desinfectados (Glutaraldehido). El equipo empleado será de uso exclusivo de la zona correspondiente.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipo
Cuarentena y enfermería: Se debe proceder primero en las superficies altas y posteriormente en las
bajas, evitando dejar acumulaciones de agua y residuos en los rincones. Considerar el uso de equipo para lavado con alta presión..
Preferentemente, se debe usar agua caliente y equipo a presión. Siempre que se haya realizado lavado, se debe permitir un tiempo de
secado. La limpieza se considerará terminada una vez que haya sido verificada y aprobada por el encargado del área.
Una vez terminada la limpieza, se deberá realizar la desinfección a profundidad de todas las superficies de instalaciones y equipos, mediante el empleo de substancias de eficacia comprobada, procurando la concentración recomendada por el fabricante.
Terminada la desinfección, todas las instalaciones y equipo que hayan sido sometidos a dicho proceso, deberán tener un tiempo de “vacío sanitario”, según instrucciones del fabricante, durante el cual no deberán ocuparse o utilizarse para garantizar la eficacia del desinfectante.
La desinfección se considerará terminada una vez que haya sido verificada y aprobada por el encargado del área.
Cuadro 3. Bitácora de ingreso. Se deberá disponer de una libreta para que el personal que ingrese a cada área registre su nombre completo, propósito de la visita, fecha, hora de entrada y hora de salida.
Fecha ingreso
ID. Animal
Especie Raza Edad Diagnóstico presuntivo
Observaciones Fecha de alta
Nombre y firma del responsable
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 44 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
DIAGRAMA DE FLUJO 1. ÁREA DE CUARENTENA
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 45 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
DIAGRAMA DE FLUJO 2. ÁREA DE ENFERMERÍA
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 46 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
DIAGRAMA DE FLUJO 3. ÁREA DE SEGREGACIÓN
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 47 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
PROCEDIMIENTO DE INGRESO Y PERMANENCIA EN LA SALA DE AISLAMIENTO
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 28.08.18
No. Revisión 1
Anexo 9 de 12
Fecha Revisión 21.08.18
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 48 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
ATENCIÓN DE CASOS CLÍNICOS
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Anexo 10 de 12
Fecha Revisión 05.03.18
1. A partir de que un animal sea considerado como enfermo o en tratamiento, será
sometido diariamente a una observación médica, la cual se realizará en dos periodos
durante el día (mañana y tarde) de preferencia con intervalos de 12 horas.
2. La atención de los casos clínicos, estará a cargo del responsable de área, quien
realizará el diagnostico presuntivo, así como la toma y envío al laboratorio de
muestras que sean pertinentes para la integración del diagnostico definitivo.
3. Cuando sea designado personal para la atención de los animales, éste realizará la
toma de muestras y envío de muestras al laboratorio, o la aplicación del o los
tratamientos correspondientes, bajo la supervisión del encargado de área.
4. Para todos los animales en tratamiento o enfermos se abre una hoja clínica foliada la
que se integrará al expediente de casos en enfermería desde el inicio hasta que se
dé de alta o de baja, según el caso, el semoviente.
5. En la atención de los animales siempre deberán utilizarse guantes desechables, los
que deben ser eliminados después de su uso, en recipientes exprofeso.
6. Se realiza la notificación del evento al responsable médico y al Director Técnico de
todos los animales sospechosos de una enfermedad contagiosa.
a. Los anteriores responsables determinarán el área donde estos semovientes
serán colocados (enfermería o aislamiento).
b. No se administrará tratamiento hasta tener autorización por parte de las
autoridades correspondientes.
c. El personal autorizado registrará su ingreso en la bitácora correspondiente.
d. Los animales con sospecha de alguna enfermedad de reporte obligatorio
deberán ser manejados por personal autorizado.
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
FORMATO DE BITÁCORA DE INGRESO
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Anexo 11 de 12
Fecha Revisión 05.03.19
Fecha Hora de Ingreso Área o
persona que visita
Nombre Hora de salida
Firma Observaciones
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Página 50 de 51
Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
FORMATO DE AUDITORÍA INTERNA
PTS-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
Anexo 12 de 12
Fecha Revisión 05.03.19
No. ASPECTO A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES
11
Llenado de bitácora de ingreso de visitantes: ¿La bitácora cuenta con registro completo y actualizado?
2
Área de lavado de calzado ¿el área se encuentra limpia, drenada, en buen estado, y existe detergente suficiente? ¿Los cepillos están en buen estado y limpios?
3
Dispensadores de jabón. ¿Los dispensadores encontrados cuentan con el nivel mínimo de jabón?
4
Bodegas de alimento ¿Las puertas permanecen cerradas? ¿El interior estaba limpio, ordenado y el estibado de sacos es correcto? ¿Existe un registro de entradas y salidas de alimento?
5
Medicamentos ¿Existe medicamento o fármacos caducados? ¿La farmacia se encuentra limpia, ordenada y sin material o equipo ajeno?
6
Medicamentos Controlados ¿El almacén está cerrado con llave y cuenta con bitácora actualizada y correctamente llenada?
7
Laboratorio ¿El laboratorio cuenta con bitácora de uso de equipo y de calibración de equipo, actualizadas y correctamente llenadas?
8
Animales de nuevo ingreso ¿El Centro mantiene la bitácora de ingresos, actualizada y correctamente llenada?
9
Área de aislamiento ¿El área de aislamiento se encuentra limpia, seca y cuenta con bitácora de ingresos, debidamente llenada?
MB-CEIEPP-MV-001
Fecha Emisión 06.03.19
No. Revisión 1
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Fecha Revisión 05.03.19
FCD-UNAM-MV-001
10
Protocolo de manejo de casos clínicos. ¿La base de datos se encuentra actualizada y coincide con los registros en formato físico? (programa oficial de la FMVZ-UNAM)
11
Manejo de animales muertos y despojos ¿Los animales muertos son retirados del área origen antes de las 10:00 h? ¿Existen cubetas con placentas o lechones fuera del área de maternidad?
12
Procedimiento de limpieza y desinfección manual de vehículos. ¿El aspersor se encuentra en condiciones adecuadas?, ¿Existe suficiente solución desinfectante en el tambo cisterna? ¿Alguna área productiva estuvo carente de vado sanitario?
13
Control de plagas ¿Considera que la población de moscas en las áreas visitadas se encuentra bajo control? ¿Durante la visita observó el paso de roedores? Las estaciones de alimentación se encuentran en la ubicación indicada en el croquis?
14
Disposición de residuos peligrosos ¿Existe el número de contenedores para residuos punzocortantes indicado en el croquis? ¿Se observan objetos punzocortantes fuera de su lugar?
15
Limpieza de áreas. ¿Los corrales o pisos presentan excretas acumuladas de más de 24 h?
16
Limpieza de material de trabajo. ¿Las palas, escobas y manguera se encuentran limpias y acomodadas al terminar la jornada laboral?
Notas: a) Las respuestas pueden ser SI o NO.
b) Si una de las respuestas es negativa, se considera
negativo todo el reactivo.
c) Se debe anexar evidencia documental que sustente
las respuestas negativas.
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