matanza
Post on 24-May-2015
926 Views
Preview:
TRANSCRIPT
A MATANZA DO PORCO“a todo porco lle chega o seu S. Martiño”
OS PREPARATIVOS
A matanza adóitase facer en fin de semana, por comodidade, sempre que faga frío ou xeadas e a lúa estea en cuarto minguante (coa lúa chea os xamóns collen o ‘bicho’).
Os porcos mátanse cando teñen un ano e medio de idade ou algo menos, cun peso de arredor de 130 quilos.
O derradeiro día non se lle dá de comer para que teña as tripas baleiras.
A mellor carne é a da femia, pois os machos non castrados teñen un sabor bravún.
O encargado de matar ao cocho é o matador, sangrador ou matachín. Como ocorre co capador, este oficio estase a extinguir.
O PRIMEIRO DÍAMátase o porco na adega ou na porta da casa. Hoxe atórdase antes cun aparello adaptado.
Mentres os homes agarran o animal, o matador vaino sangrando cunha incisión na noz cun coitelo longo, todo dunha peza de ferro.
Debaixo da gorxa colócase un barreño onde cae o sangue, que unha muller ten que remover para que non calle.
Cando o porco está sangrado quéimase con fachos de palla (hoxe con sopretes de butano) para limparlle a pel e quitarlle os pezuños. Mentres uns queiman, outros ráspano cun coitelo, unha pedra ou un sacho. Logo de queimalos pásaselle un auga e frégase cunha pedra.
O PRIMEIRO DÍA
As mulleres preparan a mesa para separar as tripas e quitarlle a graxa.
A graxa lávase con coidado nun regato ou nunha fonte e ponse en sal.
Co rodocelo, unha graxa fina entre as tripas, obtéñense chicharróns ou roxóns, e coa que arrodea os riles faise unto, que logo se colga a afumar durante varios días.
Na comida próbase por vez primeira a carne, compartindo todos os participantes a figadeira.
Pola noite o porco queda aberto, pendurado na adega.
Antes débese coller unha mostra da carne para mandala analizar.
O SEGUNDO DÍA
Tállase o porco e sepáranse as carnes de sangue para facer os chourizos de cebola e as carnes máis limpas para facer os chourizos de carne.
Sálgase e déixase na maseira. O xamón hai que lle escoar ben o sangue antes de salgalo para que non se estrague.
Prepárase a zorza, carne picada e adobiada coa que se farán os chourizos.
As mulleres pican unha morea de cebola que logo cocen e deixan escorrendo.
O TERCEIRO DÍA
Coa zorza e a cebola cocida énchense os chourizos, primeiro os de sangue ou cebola e logo de carne.
Tamén hai quen fai salchichóns, ou chicharróns, co resto da graxa cocida. Outros fan botelos ou androllas, un embutido elaborado con anacos de diafragma, costela e pel de touciño.
Unha vez enchidos os chourizos remata a faena e póñense a afumar, os de cebola durante un mes.
OS COSTUMESO matachín cobraba por facer a súa faena ou era un amigo, ao que se invitaba a comer os días da matanza. Mata, abre, talla e chamusca ao cocho.
Os homes deitan o porco sobre a superficie onde se vai matar (un banco ou un carro) e agárrano cunhas cordas: dous para as patas de atrás, dous para as de adiante e un para o bandullo.
As mulleres fan todo o relacionado coa cociña (lavar as tripas, facer os chourizos, etc.)
A matanza era unha tarefa comunitaria na que participaban familiares e veciños. Uns axudábanse aos outros, percorrendo as casas.
Os días da matanza eran días de traballo, pero tamén de festa, sobre todo para os homes.
top related