majadito seco
Post on 30-Jul-2015
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MAJADITO SECO Por Estela Herbas Baeny
Receta modificada de la original desarrollada por Fátima Baeny de Herbas
INGREDIENTES para 6 porciones generosas:
• 2 tazas de arroz estaquilla
• 2 tazas de caldo donde hirvió el charque
• 1 taza de agua caliente
• 1 tomate pequeño
• 2 cebollas moradas medianas
• ½ pimentón verde
• 4 ajos pelados
• 6 cucharadas de aceite (4 para el sofrito y 2 para retostar el arroz)
• 1 colorante sibarita sin picante
• 2 tazas de charque cocido, machacado y desmenuzado
• Sal, pimienta y comino al gusto
ACOMPAÑAMIENTO:
• 6 huevos fritos estrellados
• 6 Plátanos de freír maduro, costados en lonjas y fritos en aceite
• Ensalada de 4 paltas, 1 tomates pelados sin semillas y picados en cubitos pequeños, 1 cebolla blanca pequeña picadita en cubitos pequeñitos, sazonada con aceite de oliva, jugo de limón y sal.
PREPARACION
Este plato tradicional beniano, ha sido modificado para que pueda realizarse fácilmente por los fanáticos del majadito que no disponen de mucho tiempo.
Procedo a explicarles como se hace, paso a paso, incluyendo la realización del charque.
Etapa 1.‐ Disponer de un buen charque.
Existen varias ofertas de charque en el mercado, se puede optar por cualquiera de ellas. Partir de ½ Kg. de charque, lavarlo con agua fría (del grifo) y colocarlo en una olla a presión con 1 ½ litros de agua, dejar cocer por 30 minutos a partir del momento en que la olla empiece a silbar. Una vez que se ha apagado la olla a presión y que ha dejado completamente de hacer ruido, retiramos el charque y aun tibio lo machacamos con un tacú o con una piedra para ablandar carne; a continuación lo desmenúzanos y lo dejamos listo hasta la hora de hacer el majadito. OJO, no desechar el caldo donde hirvió el charque, si no está muy salado, se usara en la preparación.
Por otro lado, si se quiere hacer el charque a partir de carne fresca, es muy simple, para ½ kg de charque es necesario trozo entero de 1 ½ kg de carne blanda sin hueso, pueden usar el corte de su preferencia, para prepararlo primero deben filetear el trozo de carne (a manera de
filetes o bifes gruesos), posteriormente salarlos con abundante sal fina de ambos lados (es conveniente no tacañearse con la sal, será el conservante de la carne), luego colocar los bifes salados uno sobre otro en una bandeja grande y medianamente profunda (una fuente de vidrio pírex es suficiente), y dejarlo reposar unas 12 horas en la parte baja del refrigerador. Pasado este tiempo, retirar la sangraza que habrá escurrido de la carne y sin lavarla, dejarla secar en el alambre de colgar ropa, de preferencia en un lugar aireado, seco y sombreado; dar vuelta a la carne cada 4 a 6 horas. Dejarla secar por 3 a 5 días (no es necesario que este rígido, es más, debe quedar semiseco y maleable). Pasado este tiempo, se puede guardar el charque en una bolsa negra dentro de la parte baja de la heladera por unos 3 a 5 meses. Con este charque se puede hacer de todo, pero para el caso del majadito, podemos hacerlo tal cual como se indico en el párrafo anterior.
Etapa 2.‐ Hacer un sofrito base.
Picar la cebolla morada en cuadraditos finos, al igual que el pimentón y el ajo, por otro laso, pelar, sacar las semillas y picar el tomate en pequeños cubitos. Colocar una sartén hondita a la hornalla y calentar el aceite, colocar primero la cebolla, a continuación el ajo y el pimentón, el comino, la pimienta y la sal, dejar sofreír un poco y agregar el charque previamente cocido, machacado y desmenuzado, por último agregar el tomate y la sibarita; si es necesario, en este punto, agregar una media tacita de caldo donde se hirvió el charque (siempre y cuando no esté muy salado) o bien agua hervida.
Etapa 3.‐ Disponer todo para el majadito.
Una vez que se tiene listo el charque con el sofrito, queda retostar al arroz con las 2 cucharadas de aceite, hasta que esté bien tostadito. Por último se debe colocar en una olla a presión el arroz tostado, el sofrito con charque y 3 taza de líquido caliente (2 del caldo donde coció el charque y 1 de agua hervida), tapar la olla y dejar cocer por exactamente 4 minutos a partir del primer silbido, apagar el fuego y dejar reposar hasta que la olla no emita ningún sonido.
Servir en plato plano con los acompañamientos recomendados.
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