MAJADITO SECO Por Estela Herbas Baeny 

 Receta modificada de la original desarrollada por Fátima Baeny de Herbas 

 INGREDIENTES para 6 porciones generosas: 

• 2 tazas de arroz estaquilla 

• 2 tazas de caldo donde hirvió el charque 

• 1 taza de agua caliente 

• 1 tomate pequeño 

• 2 cebollas moradas medianas 

• ½ pimentón verde 

• 4 ajos pelados 

• 6 cucharadas de aceite (4 para el sofrito y 2 para retostar el arroz) 

• 1 colorante sibarita sin picante 

• 2 tazas de charque cocido, machacado y desmenuzado 

• Sal, pimienta y comino al gusto 

ACOMPAÑAMIENTO: 

• 6 huevos fritos estrellados 

• 6 Plátanos de freír maduro, costados en lonjas y fritos en aceite 

• Ensalada de 4 paltas, 1 tomates pelados sin semillas y picados en cubitos pequeños, 1 cebolla blanca pequeña picadita en cubitos pequeñitos, sazonada con aceite de oliva, jugo de limón y sal. 

PREPARACION 

Este plato tradicional beniano, ha sido modificado para que pueda realizarse fácilmente por los fanáticos del majadito que no disponen de mucho tiempo. 

Procedo a explicarles como se hace, paso a paso, incluyendo la realización del charque. 

Etapa 1.‐ Disponer de un buen charque. 

Existen varias ofertas de charque en el mercado, se puede optar por cualquiera de ellas. Partir de ½ Kg. de charque, lavarlo con agua fría (del grifo) y colocarlo en una olla a presión con 1 ½ litros de agua, dejar cocer por 30 minutos a partir del momento en que la olla empiece a silbar. Una vez que se ha apagado  la olla a presión y que ha dejado completamente de hacer ruido, retiramos el charque y aun tibio  lo machacamos con un tacú o con una piedra para ablandar carne; a continuación  lo desmenúzanos y  lo dejamos  listo hasta  la hora de hacer el majadito. OJO,  no  desechar  el  caldo  donde  hirvió  el  charque,  si  no  está muy  salado,  se  usara  en  la preparación. 

Por otro lado, si se quiere hacer el charque a partir de carne fresca, es muy simple, para ½ kg de charque es necesario   trozo entero de 1 ½   kg de carne blanda sin hueso, pueden usar el corte de su preferencia, para prepararlo primero deben filetear el trozo de carne (a manera de 

filetes o bifes  gruesos), posteriormente  salarlos  con  abundante  sal  fina de  ambos  lados  (es conveniente no tacañearse con la sal, será el conservante de la carne), luego colocar los bifes salados  uno  sobre  otro  en  una  bandeja  grande  y medianamente  profunda  (una  fuente  de vidrio pírex es  suficiente), y dejarlo  reposar unas 12 horas en  la parte baja del  refrigerador. Pasado este  tiempo,  retirar  la sangraza que habrá escurrido de  la carne y sin  lavarla, dejarla secar en el alambre de colgar ropa, de preferencia en un lugar aireado, seco y  sombreado; dar vuelta a la carne cada 4 a 6 horas. Dejarla secar por 3 a 5 días (no es necesario que este rígido, es más, debe quedar semiseco y maleable). Pasado este tiempo, se puede guardar el charque en una bolsa negra dentro de  la parte baja de  la heladera por unos 3 a 5 meses. Con este charque  se puede hacer de  todo, pero para el  caso del majadito, podemos hacerlo  tal  cual como se indico en el párrafo anterior.  

Etapa 2.‐ Hacer un sofrito base. 

Picar  la cebolla morada en cuadraditos finos, al  igual que el pimentón y el ajo, por otro  laso, pelar, sacar las semillas y picar el tomate en pequeños cubitos. Colocar una sartén hondita a la hornalla y calentar el aceite, colocar primero la cebolla, a continuación el ajo y el pimentón, el comino,  la pimienta y  la sal, dejar sofreír un poco y agregar el charque previamente cocido, machacado y desmenuzado, por último agregar el tomate y la sibarita; si es necesario, en este punto, agregar una media tacita de caldo donde se hirvió el charque (siempre y cuando no esté muy salado) o bien agua hervida. 

Etapa 3.‐ Disponer todo para el majadito. 

Una  vez  que  se  tiene  listo  el  charque  con  el  sofrito,  queda  retostar  al  arroz  con  las  2 cucharadas de aceite, hasta que esté bien tostadito. Por último se debe colocar en una olla a presión el arroz tostado, el sofrito con charque y 3 taza de líquido caliente (2 del caldo donde coció el charque y 1 de agua hervida), tapar la olla y dejar cocer por exactamente 4 minutos a partir del primer  silbido,  apagar el  fuego  y dejar  reposar hasta que  la olla no emita ningún sonido. 

Servir en plato plano con los acompañamientos recomendados.