los procesos de certificación agropecuaria un camino hacia la sostenibilidad

CONEXION ECOLOGICADesarrollo para el Futuro

CONEXION ECOLOGICADesarrollo para el Futuro

Los Procesos de Certificacion Agropecuaria:

Un Camino Hacia La Sostenibilidad

Eduardo Alejandro Avila ReyesCarlos Andres Escobar Fernandez

2° CONGRESO NACIONAL DE GANADERÍA ECOLÓGICABogota, Marzo 12 y 13 de 2015

Cuando el hombre corte el último árbol, mate el último pez y envenene el último

río, se dará cuenta de que no puede

comerse el dinero

SOSTEN

IBILIDAD

Nuestra Apuesta de ValorLos Procesos de Certificacion como Herramienta del Rompecabezas

de la Sostenibilidad, NO de valor agregado

PERO QUE ES ESTO DE LA SOSTENIBILIDAD Y

LAS CERTIFICACIONES ?

CERTIFICACION

NORMAS

CONJUNTO DE PASOS

RECONOCIMIENTOVISIBILIZACIONCREDIBILIDAD

CERTIFICACION

Voluntarias Obligatorias

RECONOCIMIENTOVISIBILIZACIONCREDIBILIDAD

Socialmente Equitativo

Economicamente Viable

Ambientalmente Amigable

Culturalmente Aceptable

SOSTENIBILIDAD

Inocuidad Alimentaria

Y DE QUE NORMAS ESTAMOS HABLANDO ?

Primer Peldaño

NORMATIVIDAD OBLIGATORIA

Decreto No. 3930/2010Usos del agua y residuos líquidos y sedictan otras disposiciones.

Decreto No. 2858/1981Sobre la concesion de aguassuperficiales

Ley No. 373/1997Se establece el programa para el usoeficiente y ahorro del agua.

EN CONCRETO TENER: PERMISO DE CONCESION DE AGUAS MONITOREO FISICO, QUIMICO Y MICROBILOGICO DE AGUA

PARA CONSUMO ANIMAL Y LAVADO DEINSTALACIONES/EQUIPOS

Decreto No. 3075/1997.Buenas Practicas de Manufactura

Decreto No. 1500/2007.Requisitos sanitarios y de inocuidadsobre el procesamiento, manipulacion,transporte y venta de carne

Decreto No. 616/2006.Requisitos sanitarios y de inocuidadsobre el procesamiento, manipulacion,transporte y venta de leche

Resolución No. 02310/1986.Reglamento parcial sobre procesamiento,composición, requisitos, transporte ycomercialización de los Derivados Lácteos.

Resolución No. 776/2008.Requisitos fisicoquímicos ymicrobiológicos de los productos de lapesca (pescados, moluscos ycrustáceos).Resolución No. 5109/2005.

Reglamento técnico sobre rotulado oetiquetado de alimentos envasados ymaterias primas de alimentos paraconsumo humano.

Resolución No. 1057/2010Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios quedebe cumplir la miel de abejas para consumo humano.

Resolución No. 4506/2013Los niveles máximos de contaminantesen los alimentos destinados al consumo

Resolución No. 2906/2007Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas -LMR enalimentos para consumo humano y en piensos o forrajes

Decreto No. 561/1984Reglamento parcial sobre la captura, procesamiento,transporte y expendio de los productos de la pesca.

EN CONCRETO GARANTIZAR : PROCEDIMIENTOS SOBRE

ALMACENAMIENTO, MANIPULACION, TRANSPORTE, OTROS

ROTULADO/ETIQUETADO LEGAL + TRAZABILIDAD

INOCUIDAD DE LA LECHE, CARNE, HUEVOS, MIEL, QUESOS, OTROS.

MANEJO DE LA RESIDUALIDAD Y CARENCIA DE INSUMOS, MED/TOS

Ley No. 100/1993Sistema de Seguridad Social Integral

Ley No. 2663/1950Código Sustantivo del Trabajo

Ley No. 1562/2012Modificacion del Sistema de RiesgosLaborales (Ley No. 1295/1994)

EN CONCRETO TENER:CONDICIONES LABORALES MINIMAS(SEGURIDAD SOCIAL COMPLETA)PROCEDIMIENTOS, REGLAMENTACIONES INTERNAS, OTROS (según No. trabajadores)CONDICIONES LOCATIVAS SEGURASEQUIPOS DE PROTECCION PERSONAL Y MEDICOREGISTROS LABORALES (NOMINA, OTROS)PROGRAMA DE CAPACITACIONES

Resolución 01698/2000Disposiciones sobre productoresde alimentos para animales condestino al autoconsumo

Resolución 1056/1996Control técnico de los insumospecuarios

Resolución 991/2001Prohibicion uso de harinas de carne,de sangre, de hueso (vaporizadas), decarne y hueso y de despojos demamíferos para la alimentación derumiantes.

Resolución No. 889/2003 (modificadacon Res. No. 322/2004 y Res. No.2508/2012)Requisitos sanitarios para las fincas queproduzcan bovinos, ovinos, caprinos ybufalinos para sacrificio con destino a laexportación.

Resolución No. 3585/2008Sistema de inspección,evaluación y certificación oficialde la producción primaria deleche

Resolución No. 2341/2007Condiciones sanitarias y de inocuidad enla producción primaria de ganado bovino ybufalino destinado al sacrificio paraconsumo humano

Resolución No. 2640/2007Condiciones sanitarias y de inocuidad enla producción primaria de ganado porcinodestinado al sacrificio para consumohumano

Resolución No.119/2004, ResoluciónNo. 1192/2008 yResolución No.1313/2010Medidas sanitarias parala Brucelosis bovina,bufalina, caprina, ovinay porcina

Resolución No. 1513/2004Medidas sanitarias para laprevención, el control y laerradicación de laTuberculosis bovina en Colombia

EN CONCRETO IMPLEMENTAR BPGs QUE SIGNIFICA..

ADEMAS DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS

AMBIENTALES, SOCIALES Y SANITARIAS MENCIONADAS:

PROCEDIMIENTOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIOS Y AGRÍCOLAS PLAN SANITARIO ANIMAL Y PROCEDIMIENTOS PARA EL BUEN USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS BUENAS PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL

EN CONCRETO IMPLEMENTAR BPGs QUE SIGNIFICA..

ADEMAS DE CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS

AMBIENTALES, SOCIALES Y SANITARIAS MENCIONADAS:PROTOCOLO DEL ORDEÑO (PRUEBAS DE MASTITIS, RUTINA, ETC)BIENESTAR ANIMAL (= Libertad para expresar un comportamiento natural; mantenerlos libres de hambre, sed y desnutrición; libres de dolor, lesiones y enfermedades; libres de miedo y sufrimiento y libres de incomodidad y molestias)DISPOSICION ADECUADA DE RESIDUOS

Otros Marcos Legales a Considerar

• Ley No. 84/1989. Estatuto Nacional de Protección de los Animales.

• Documento CONPES 3676/2010. Consolidación de la política sanitaria y de inocuidad para las cadenas láctea y cárnica.

• Ley No. 914/2004. Sistema Nacional de Identificación e Información de Ganado Bovino.

• Ley No. 1375/2010. Tasas por prestación de servicios a través del Sistema Nacional de Identificación y de Información

• ….

MUY IMPORTANTE !!

El establecimiento de las BPG requiere un registro ordenado de todas lasactividades que se desarrollan en la finca, de esta manera el productor tendráuna visión más clara sobre el funcionamiento de su empresa pecuaria. “Hacerlas cosas bien y dejar constancia de ello”. Estos arreglos permiten que:

El ganado tenga comida durante todo el año, incluyendo en las épocassecas;Aumente capacidad de carga y con ello la producción de leche y/o carne;Los costos de producción se reduzcan;Los suelos y las fuentes de agua mejoren su calidad; yLa ganadería siga siendo un buen negocio en el largo plazo, contribuyendo ala conservación y el uso sostenible de los recursos naturales.

Una finca ganadera será muy distinta después de haber realizado las prácticassostenibles que aquí se proponen.

(Uribe F., Zuluaga A.F., Valencia L., Murgueitio E., Ochoa L. 2011)

EN COLOMBIA EXISTEN CERCA DE 500 PREDIOS GANADEROSQUE HAN ALCANZADO LA CERTIFICACION BUENASPRACTICAS GANADERAS…. Y ADEMAS TIENEN UNABONIFICACION DE $10/LITRO LECHE + $20/LITRO LECHE PORLIBRE DE BRUCELOSIS Y TUBERCULOSIS (ICA, 2014)

ESTAN LISTOS O QUE EXPERIENCIA HAN TENIDO AL RESPECTO? QUE DESAFIOS

OBSERVAN O HAN TENIDO AL RESPECTO??

Y LOS OTROS PELDAÑOS ??

Segundo Peldaño

PROGRAMAS VOLUNTARIOS

PROGRAMAS VOLUNTARIOS

RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL O POR

DEMANDA DE CADENAS DE SUPERMERCADOS /

CONSUMIDORES

TRAZABILIDAD

BIENESTAR ANIMAL(Acceso a pasturas,

alojamientos adecuados,no luz

artificial, …)

MANEJO PREVENTIVO DE SANIDAD, NO HORMONAS

DE CRECIMIENTO, RESTRICCIONES CON

ANTIBIOTICOS

BOVINOS, AVES, PORCINOS

102 FINCAS “Certified Humane” incluyendo en Peru

469 FINCAS “Animal Welfare”

MUY IMPORTANTE !!

Los Programas Voluntarios y otrosescenarios pueden ayudar…

Abrir puertas nacionales einternacionalesPosicionarse ante los consumidoresnacionales e internacionalesVisibilizar las Buenas PracticasGanaderasImpulsar su propio sistema voluntarioReflexionar sobre las practicas deproduccionEstar a la vanguardia de la tendenciadel consumo responsable…..

Tercer Peldaño

PRODUCCION ORGANICA

+ 80 NORMAS NACIONALES IMPLEMENTADAS+ 16 NORMAS NACIONALES EN CONSTRUCCION

(Willer, H & Lernoud, J. 2015)

ALCANCE:PRODUCCION AGRICOLA (PASTURAS, FORRAJES)

PRODUCCION ANIMAL (Inclusive procesamiento y comercio)

Punto Clave General: Manual/Plan/Descriptivo de Produccion Orgánico

• Practicas de Producción• Practicas de Procesamiento• Practicas comerciales• Insumos• Analisis de Riesgos • Sistema de Registros• Monitoreo del Plan• Anexos (permisos, mapa, otros

análisis)

ACTUALIZADOSCOMPLETOS DISPONIBLES

Punto Clave

General:Mapas

Punto Clave General: Trazabilidad

Puntos claves: Insumos (Registro ICA)

– Fertilizantes e InsumosBiologicos

– Materias primas yaditivos para nutricionanimal

– Productos de limpieza ydesinfeccioninstalaciones animales

Pasturas, forrajes, otros > origen orgánico certificado o propia

No OGMExcepción: Convencional sin tratamiento, no disponible en el mercado demostrable

Punto Clave Agricola: semillas, plantulas

Aportes Naturales

Abonos y/o coberturas VerdesManejo Erosión/Contaminantes

Punto Clave Agricola: Conservacion y Fertilidad Suelo

Rotación de cultivos

Ingredientes/Fertilizantes propios y/o externos permitidos

Principio de Prevención (plantas resistentes, rotación)

Métodos de control mecánico, manual y con insumos permitidos (biológicos, trampas, otros)

y

Punto Clave Agricola: Manejo de insectos,

enfermedades y buenazas

2 años: cultivos anuales/semestrales/cortos > pastos (EEUU: 3 años)

3 años: cultivos perennesRECONOCIMIENTOS:

HISTORIA (3 AÑOS)

AREAS NATURALES/ABANDONADAS

PUEDE HABER UN PERIODO MINIMO (1 AÑO…)

Punto Clave Agricola:conversion agrícola

Punto Clave Pecuario:

Alimentacion y Acceso a Agua

Vitaminas, minerales y otros suplementos permitidos

Alimentos Balanceados

Organicos(hasta 5% proteina convencional si no disponibles fuentes

organicas )

Forrajes y Pastos Organicos

Lactancia(3 meses bovinos, 45

dias ovinos y cabras, 40 dias porcinos)

Medicinas Alternativas (homeopatica, acupuntura, etc.)

Punto Clave Pecuario:

Manejo Sanitario

Vermifugos y Antibioticos restringidos

(impactan en el uso del sello en los productos finales)

Etologia

Punto Clave Pecuario:

Higiene e Instalaciones

Instalaciones limpias, se pueden usar

sustancias permitidas

Libertad de movimiento, no jaulas, acceso al aire libre y sombra.

Densidades vs sostenibilidad del suelo

Punto Clave Pecuario:

Reproduccion y Otras Practiccas

Reproduccion Natural e Inseminacion Artificial(No sincronizacion, No transferencia embriones)

Transporte sin Stress

Sacrificio Humanizado (aves de engorde,

sacrificio a los 81 días)

Manejo adecuado de

residuos

Puntos clave:conversión anim

al

Producto en Conversion = Producto Convencional Excepto en Colombia (si se permite venta en conversion)

CE + COLOMBIA EEUUAVES Gallinas ponedoras 6

semanasOtras aves 10 semanas

Desde 3er dia de vida

Desde el 2do mes devida

ANIMALES PARA CARNE

6 meses para cabras,ovejas, porcinos12 meses para bovinos

Desde el nacimiento

ANIMALES DE LECHE

6 meses antes de la ventaorganica

1 año antes de la ventaorganica

ANIMALES DE REPRODUCCION

Solo animales machospueden ser adquiridos defincas convencionales sinrestricciones

Es posible ingresoanimales no organicos.Hembras deben entrarantes del ultimo terciogestacion

MUY IMPORTANTE !!

EN CONCRETO - CLAVE : DEFINIR UN PLAN DE MANEJO

ORGANICO AGRICOLA Y ANIMAL

PLAN DE NUTRICION CON ENFOQUE ORGANICO > APROVECHAR RECURSOS LOCALES CON CREATIVIDAD Y TECNICA

REVISAR LA ROTACION DE ANIMALES Y LA DISTRIBUCION DE POTREROS > HACIA EL BIENESTAR ANIMAL

EN CONCRETO - CLAVE : SUSPENDER CUALQUIER

SUSTANCIA SINTETICA > ESTABLECER PLAN VETERINARIO CON MEDICINAS ALTERNATIVAS

CONTEMPLAR QUE EXISTE UN PLAN CONVERSION > PASO A PASO

IMPLEMENTAR BPGs > CONTRIBUYEN CON EL ORDENAMIENTO GENERAL DE LA FINCA PARA LA TRAZABILIDAD, LEGALIDAD, ETC.

DEFINIR SU NICHO DE MERCADO > ALIANZAS COMERCIALES, LOGISTICAS, ETC.

OPORTUNIDADES EXISTEN ….

Numero de Bovinos Organicos(Lideres: China, EEUU y Francia)

2'68

2'14

4

3'05

9'06

8

3'45

7'54

9

3'51

3'26

8

4'58

2'77

9

4'58

2'91

0

0

1'000'000

2'000'000

3'000'000

4'000'000

5'000'000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

Numero de Ovinos Organicos(Lideres: Argentina, UK e Italia 

4'22

4'16

0

4'01

9'18

6

4'89

2'48

5

4'66

1'42

8

5'41

3'64

5

5'64

2'68

3

0

1'000'000

2'000'000

3'000'000

4'000'000

5'000'000

6'000'000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

(Willer, H & Lernoud, J. 2014)

….PERO HAY QUE TENER UN NORTE CLARO Y UNA ADECUADA ESTRATEGIA

Numero de Porcinos Organicos(Lideres: China, Francia y Alemania )

Numero de Aves Organicos(Lideres: EEUU, Francia y Alemania 

649'

822

695'

182

686'

330

777'

606

1'01

4'49

7

1'07

2'41

0

0

200'000

400'000

600'000

800'000

1'000'000

1'200'000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

31'9

63'2

68

42'2

61'4

51

41'1

50'3

44

53'3

88'0

92

69'9

40'9

09

72'5

94'6

57

0

10'000'000

20'000'000

30'000'000

40'000'000

50'000'000

60'000'000

70'000'000

80'000'000

2007 2008 2009 2010 2011 2012

(Willer, H & Lernoud, J. 2014)

RESUMIENDO !!

- En el caso de la actividadpecuaria, la integracion planta –animal es fundamental

- La implementacion requiereacciones documentales y accionesen el terreno > ESTO PUEDEREQUERIR INVERSIONESECONOMICAS

- Con vision, se obtienen beneficiossociales, productivos, economicos,ambientales, legales; y, además,se contribuye > accion local,impacto global

- Las certificaciones son un procesoque requiere una ruta parasostenerse > alcanzarlas, tomameses; pero quedarse, es de años

Se Parte de la Solución

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