leche de cabra josefina rocha

“UNA ALTERNATIVA SALUDABLE”

Apta para personas con intolerancia a los lácteos bovinos.

Fácil digestión.

Ácidos grasos de cadena corta y media.

Leche “cardio-saludable.”

Mayor contenido de minerales.

Alto contenido de vitamina A.

Recomendada para todas las edades.

¿Cuál es el grado de aceptación y de información de los beneficios de la leche de cabra en los alumnos de la carrera de Licenciatura en Nutrición de la Universidad FASTA, así como sus formas de comer-cialización alternativas?

Determinar el grado de aceptación y de información de los beneficios de la leche de cabra en los alumnos de la carrera Licenciatura en Nutrición de la Universidad Fasta, así como sus formas de comercialización alternativas.

Investigar el grado de aceptación de la leche de cabra.

Determinar el conocimiento de los beneficios de la leche caprina en los consumidores.

Averiguar las formas de comercialización de dicho producto.

LECHE DE CABRA

Tendencia futura

Requerimientos para su producción

Conocimiento, consumo y aceptación

Disponibilidad y precios

Efectos en la salud

Proceso agro -industrial

Características físico - químicas

El estudio es exploratorio - descriptivo y transversal.

Es exploratorio debido a que el producto sujeto a investigación ha sido poco estudiado; descriptivo ya que se miden o evalúan distintos aspectos de la leche de cabra y transversal porque se realiza en un tiempo determinado y por única vez.

Edad.Sexo.Grado de información sobre la leche de

cabra.Grado de aceptación.Características organolépticas.

Granja “La Piedra”, ubicada en la estación Chapadmalal, ruta 88, en el kilometro 12, fue quien proveyó los productos utilizados para la degustación de este trabajo, yogur y queso untable de cabra.

Yogur bebible de cabra:

Queso untable de cabra:

Degustación de los productos:

Fuente: Elaboración propia

n= 136

Distribución de la población según sexo

Fuente: Elaboración propia

Fuente: elaboración propia

n= 136

Referencias

a) Alimento funcional natural

b) Conveniente para niños alérgicos a la leche vaca.

c) Aporte de ácidos grasos de cadena corta y media.

d) Mayor digestibilidad.

e) Elevada cantidad de ácidos grasos MI y PI

f) Menor cantidad de grasas trans.

g) Menor proporción de α caseína-

h) Adecuada para personas con constipación

i) Mayor aporte de calcio

j) Recomendada para el trat. de úlceras gástricas

k) Antioxidante y con imp. funciones inmunológicas

Fuente: elaboración propia

n= 136

Fuente:

elaboración

propia

n= 136

Fuente: elaboración propia

Fuente: Elaboración propia

n= 136

El 26.5 % de los encuestados reemplazaría la leche de vaca por la de cabra o la usarían como complemento para una alimentación variada.

El 73.5 % de las personas no la reemplazarían totalmente, debido a que no les gusta, porque están acostumbrados a la leche de vaca, porque es de difícil acceso y de mayor costo.

Productos con leche de cabra que les agradaría seguir consumiendo: el 75 % elige el queso, 40 % contesta el dulce de leche y yogur y un 30 % y menos escoge la leche fluida, preparaciones, manteca y demás productos.

El 80 % responde que recomendarían la leche de cabra, mientras que el 20 % elige no recomendarla.

“A veces sentimos que lo que hacemos es tan solo una gota en el mar, pero el mar

sería menos si le faltara una gota”.

Madre Teresa de Calcuta (1910-1997)

Misionera yugoslava nacionalizada india.