leccion evaluativa 3 maquinaria
Post on 14-Aug-2015
47 Views
Preview:
TRANSCRIPT
El desarrollo del té muy fresco necesita la aplicación de:
CO2 supercrítico
propanol
gases inertes al momento del envasado
Mataxilol
Cu
El producto de su energía térmica por su temperatura se mantiene constante
Aumenta su energía térmica, pero no su temperatura
Aumenta su temperatura, pero no su energía térmica
Aumentan tanto la temperatura como la energía térmica
Cuando se calienta un gas
el secado por electricidad de alta frecuencia, que genera el calor intercambiante, conduce a la circulación de calor
Por convección ya que es un proceso especial de secado
desde el exterior hasta la superficie interior como en cualquier proceso de de secado
desde el interior hasta la superficie exterior
Por radiación en virtud del uso de la Electricidad en el proceso de secado
Es la etapa final del proceso industrial , donde se retira el alto contenido de humedad adquirido en las etaps de maceración y germinación . El principal objetivo es detener la erminación de los granos haciendo factible y seguro el almacenamiento de la malta , confiriendo las condiciones de sabor y color caracteristicos para el tipo especifico de malta utilizada en la elaboración de cerveza (tipo pilsen, negra, caramelo)
Germinación
Remojo
Incorrecto
Secado
Hay muchas cepas de la levadura de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae), si bien todas pueden agruparse en uno de estos dos grupos: las que se elevan a la superficie y las que durante la fermentación se hunden hasta el fondo, con lo que se consiguen
cervezas por fermentación en la superficie unicamente
cervezas por fermentación en fondo unicamente
cervezas por fermentación en fondo o en la superficie
cervezas por fermentación independientemente de si es en fondo o en la superficie
Esta operación tiene varias finalidades: esterilizar el mosto y reducir su volumen por evaporación del agua; eliminar el sabor amargo del lúpulo y facilitar la precipitación de cualquier proteína indeseable que haya permanecido en el mosto
Ebullición
Fermentación
Maceración por infusión
Macerado por decocción
Los hornos de pala son muy comunes, si bien empiezan a imponerse los rotativos, que tienen forma de tambor; en éstos se depositan las porciones de masa en
un transportador metálico lo cual garantiza la calidad final del producto
una tolva continuamente recogiendo el material molido
unos anaqueles colgantes que giran en torno a un eje horizontal
sacos para posteriormente almacenarlos de forma adecuada, antes de su procesamiento o venta
Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la fábrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado a la fábrica pintona para que maduren. Otras veces es conveniente retardar la maduración un determinado tiempo a fin de procesar paulatinamente la fruta que por razones de cosecha se adquirió en grandes cantidades.La aceleración de la maduración se logra generalmente ajustando la temperatura y humedad de una cámara donde se puede almacenar la fruta
Desinfección
Almacenamiento
Corte
Maduración
top related