jornadas biocontrol inovcluster caceres riteca_7_set2012
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Luís Pinto de AndradeCláudia Domingues Soares
"INOVCLUSTER y quesos tradicionales portugueses"
UNIÃO EUROPEIAFundo EuropeuDe Desenvolvimento Regional
Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012
Cluster Agro-Industrial do Centro
Estratégia de Eficiência Coletiva Regional
Apoiado por:
Localização
Zona Industrial
Castelo Branco
O Papel da Inovcluster
• Criar a rede
• Cluster = facilitador
Fileiras de intervenção
Leite e Lacticínios
Vinho e Vinha
Azeite
Peixe
Cereais
Carne
Hortofrutícola
Mel
Abrangência territorial e distribuição geográfica
Fileira do Leite e Lacticínios
Frio Embalagens Logística e distribuição
Fornecimento de equipamentos
Monitorização e controlo de qualidade
Marketing territorial e
sectorial
Design, local labeling, gestão
Fileiras Complementares
1Novos Produtos
2Novos
mercados
3Divulgar Associados
Objetivos
4 Informar 5Transferência
de Conhecimento
6Apoio a
Projectos
EE I Governança em Rede e Regional Branding
EE III Competências Organizacionais e Qualificação do Capital Humano
EE II Plataformas para a Inovação e Intermediação e Transferência Científica e Tecnológica
Projectos Estruturantes
613.198 €
409.255 €
1.154.760 €
871.802 €286.585 €
840.966 € 2.062.980 €
6.239.546 €
11 Instituições de Ensino Superior mais de 1000 empresas envolvidas
ÁREAS DE ACTUAÇÃO
Associação privada sem fins lucrativos
Corpos sociais (75% empresas)
4 técnicos a 100%
Reuniões bilaterais
SemináriosWorkshops
Divulgação de oportunidades financiamento
Apoio candidaturas e
projectos
Divulgação de tendências e
inovação
Representação dos produtos
dos associados
Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO
Apresentação dos produtos dos associados nos mercados externos
Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação
A Estratégia integrada
Objectivos
Inovação e novos produtos
Investigação Aplicada
Capacidade analítica / Prestação de
serviços
Unidade de Desenvolvimento
Tecnológico
Unidade Laboratorial
Produtos Cárneos
Produtos Lácteos
Produtos Horto-
frutícolasAzeite - Lagar
PLANTAS PILOTO
Unidade de desenvolvimento tecnológico
Físico-química
Microbiologia
Sensorial
Unidade laboratorial
Cromatografia líquida
- LC –MS/MS
- HPLC-DAD, FLD e IR
- UV/VIS
- FTIR
- Cromatógrafo Iónico
Análise de açucares
Perfil de aminoácidos
Resíduos de antibióticos
GC - MS
GC-FID
Cromatografia gasosa
Caracterização de azeites
Ácidos gordos em carne e pescado
Pesticidas
Espectrofotometria absorção atómica (EAA)
Determinação de Metais em: Águas Vegetais (análise foliar) Alimentos Rações
EAA c/ Zeeman;
ICP-OES
IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012
Avaliação nutricional
FOODSCAN
Teor água, gordura, proteína, minerais
Valor energético
Análise rápida de:Humidade, Gordura,Proteína, sal, colagénio
Métodos rápidos
TEMPO
VITEK 2
MINI VIDAS
Unidade Laboratorial de microbiologia
MINI VIDAS Pesquisa de patogéneos:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Laboratório microbiologia
TEMPO Indicadores de qualidade:
Mesófilos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Enterobacteriaceae
Leveduras e bolores
Laboratório microbiologia
VITEK2 Identificação de :
Bactérias Gram+
Bactérias Gram-
Bolores e leveduras
Laboratório microbiologia
ALIMENTOS
Mesófilos
Enterobactérias
Coliformes totais
Escherichia coli
Estafilococos
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
Bolores e leveduras
ÁGUAS
Microrganismos totais 22 e 37 °C
Coliformes totais
Escherichia coli
Estafilococos
Enterococos fecais
Pseudomonas aeruginosa
Clostridium perfringens
Pesquisa e contagem de microrganismos
Laboratório análise sensorial
Inovação e I&D
Articulação com instituições IDT
A e
stra
tégi
a
Articulação com entidades IES
Empr
esas
Estratégia
RespostaTendências/
necessidades dos mercados externos
Novos produtos
Ingredientes
Embalagens
Processos
Qualidade e segurança
Certificação
Queijos Tradicionais Portugueses
Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de 14 de Julho (DOP e IGP).
Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14 de Julho (ETG).
Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º 510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de 20 de Março de 2006.
Produtos Tradicionais Qualificados
Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP
Queijos com Leite de Cabra
Queijos com Leite de Ovelha e Cabra
Queijos com Leite de Ovelha
Queijos com Leite de Ovelha
Queijos com Leite de Ovelha
Queijos com Leite de Vaca
Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw ovine milk
1 1 1 1 1 1 2
(1) Plant Rennet(2) Animal Rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
(1, 18)
Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
Queijos com Nomes Protegidos
Caracterização da Produção de Queijo
Preços do Queijo em 2009
Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009
Valor da Produção do Queijo em 2009
• Inovação = Sucesso?
• Inovações têm de ser aceites
• Aceitação de inovações depende da inovação e do produto
• Alguns produtos são mais propensos para permitir inovações do que outros
Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?
Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais
Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e Património.
Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas rurais.
Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos consumidores.
O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.
Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais
C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do consumers accept in traditional foods? Aplication of a dual sorting test.
QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)
Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares
Prioridades• Saúde e bem-estar
• Gourmet
Principais oportunidades económicas e de inovação
Leite e laticíneos
CereaisPeixe Carne Azeite MelVinhoHortifrutícola
• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões
• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar
• Reforçar os produtos regionais
• Inovação em produtos no target da saúde
Oportunidades
INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO
Empresas do sector Agro-Alimentar da Região Centro
Dificuldade em aceder a
informação relativa a novas
tendências e inovação.
Desenvolvimento de novos produtos • ingredientes• processos de
produção • embalagem• imagem.
Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO
Divulgação tendências e
inovação
Produtos Inovadores - Queijos
Produtos Inovadores - Queijos
Produtos Inovadores - Queijos
Produtos Inovadores - Queijos
Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-AlimentarZona Industrial de Castelo Branco, Rua A
6000-459 Castelo BrancoTel. +351 272 349 100
Fax. +351 272 349 101
www.inovcluster.com
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