jornadas biocontrol inovcluster caceres riteca_7_set2012
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Luís Pinto de AndradeCláudia Domingues Soares
"INOVCLUSTER y quesos tradicionales portugueses"
UNIÃO EUROPEIAFundo EuropeuDe Desenvolvimento Regional
Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD
DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012
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Cluster Agro-Industrial do Centro
Estratégia de Eficiência Coletiva Regional
Apoiado por:
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Localização
Zona Industrial
Castelo Branco
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O Papel da Inovcluster
• Criar a rede
• Cluster = facilitador
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Fileiras de intervenção
Leite e Lacticínios
Vinho e Vinha
Azeite
Peixe
Cereais
Carne
Hortofrutícola
Mel
Abrangência territorial e distribuição geográfica
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Fileira do Leite e Lacticínios
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Frio Embalagens Logística e distribuição
Fornecimento de equipamentos
Monitorização e controlo de qualidade
Marketing territorial e
sectorial
Design, local labeling, gestão
Fileiras Complementares
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1Novos Produtos
2Novos
mercados
3Divulgar Associados
Objetivos
4 Informar 5Transferência
de Conhecimento
6Apoio a
Projectos
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EE I Governança em Rede e Regional Branding
EE III Competências Organizacionais e Qualificação do Capital Humano
EE II Plataformas para a Inovação e Intermediação e Transferência Científica e Tecnológica
Projectos Estruturantes
613.198 €
409.255 €
1.154.760 €
871.802 €286.585 €
840.966 € 2.062.980 €
6.239.546 €
11 Instituições de Ensino Superior mais de 1000 empresas envolvidas
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ÁREAS DE ACTUAÇÃO
Associação privada sem fins lucrativos
Corpos sociais (75% empresas)
4 técnicos a 100%
Reuniões bilaterais
SemináriosWorkshops
Divulgação de oportunidades financiamento
Apoio candidaturas e
projectos
Divulgação de tendências e
inovação
Representação dos produtos
dos associados
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Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO
Apresentação dos produtos dos associados nos mercados externos
Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação
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A Estratégia integrada
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Objectivos
Inovação e novos produtos
Investigação Aplicada
Capacidade analítica / Prestação de
serviços
Unidade de Desenvolvimento
Tecnológico
Unidade Laboratorial
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Produtos Cárneos
Produtos Lácteos
Produtos Horto-
frutícolasAzeite - Lagar
PLANTAS PILOTO
Unidade de desenvolvimento tecnológico
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Físico-química
Microbiologia
Sensorial
Unidade laboratorial
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Cromatografia líquida
- LC –MS/MS
- HPLC-DAD, FLD e IR
- UV/VIS
- FTIR
- Cromatógrafo Iónico
Análise de açucares
Perfil de aminoácidos
Resíduos de antibióticos
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GC - MS
GC-FID
Cromatografia gasosa
Caracterização de azeites
Ácidos gordos em carne e pescado
Pesticidas
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Espectrofotometria absorção atómica (EAA)
Determinação de Metais em: Águas Vegetais (análise foliar) Alimentos Rações
EAA c/ Zeeman;
ICP-OES
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IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012
Avaliação nutricional
FOODSCAN
Teor água, gordura, proteína, minerais
Valor energético
Análise rápida de:Humidade, Gordura,Proteína, sal, colagénio
Métodos rápidos
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TEMPO
VITEK 2
MINI VIDAS
Unidade Laboratorial de microbiologia
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MINI VIDAS Pesquisa de patogéneos:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Laboratório microbiologia
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TEMPO Indicadores de qualidade:
Mesófilos
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Enterobacteriaceae
Leveduras e bolores
Laboratório microbiologia
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VITEK2 Identificação de :
Bactérias Gram+
Bactérias Gram-
Bolores e leveduras
Laboratório microbiologia
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ALIMENTOS
Mesófilos
Enterobactérias
Coliformes totais
Escherichia coli
Estafilococos
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Bacillus cereus
Bolores e leveduras
ÁGUAS
Microrganismos totais 22 e 37 °C
Coliformes totais
Escherichia coli
Estafilococos
Enterococos fecais
Pseudomonas aeruginosa
Clostridium perfringens
Pesquisa e contagem de microrganismos
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Laboratório análise sensorial
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Inovação e I&D
Articulação com instituições IDT
A e
stra
tégi
a
Articulação com entidades IES
Empr
esas
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Estratégia
RespostaTendências/
necessidades dos mercados externos
Novos produtos
Ingredientes
Embalagens
Processos
Qualidade e segurança
Certificação
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Queijos Tradicionais Portugueses
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Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de 14 de Julho (DOP e IGP).
Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14 de Julho (ETG).
Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º 510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de 20 de Março de 2006.
Produtos Tradicionais Qualificados
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Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP
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Queijos com Leite de Cabra
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Queijos com Leite de Ovelha e Cabra
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Queijos com Leite de Ovelha
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Queijos com Leite de Ovelha
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Queijos com Leite de Ovelha
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Queijos com Leite de Vaca
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Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw ovine milk
1 1 1 1 1 1 2
(1) Plant Rennet(2) Animal Rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
(1, 18)
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Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet
In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.
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Queijos com Nomes Protegidos
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Caracterização da Produção de Queijo
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Preços do Queijo em 2009
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Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009
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Valor da Produção do Queijo em 2009
![Page 45: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/45.jpg)
• Inovação = Sucesso?
• Inovações têm de ser aceites
• Aceitação de inovações depende da inovação e do produto
• Alguns produtos são mais propensos para permitir inovações do que outros
Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?
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Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais
Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e Património.
Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas rurais.
Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos consumidores.
O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.
![Page 47: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/47.jpg)
Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais
C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do consumers accept in traditional foods? Aplication of a dual sorting test.
![Page 48: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/48.jpg)
QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)
Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares
Prioridades• Saúde e bem-estar
• Gourmet
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Principais oportunidades económicas e de inovação
Leite e laticíneos
CereaisPeixe Carne Azeite MelVinhoHortifrutícola
• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões
• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar
• Reforçar os produtos regionais
• Inovação em produtos no target da saúde
Oportunidades
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INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO
Empresas do sector Agro-Alimentar da Região Centro
Dificuldade em aceder a
informação relativa a novas
tendências e inovação.
Desenvolvimento de novos produtos • ingredientes• processos de
produção • embalagem• imagem.
![Page 51: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/51.jpg)
Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO
Divulgação tendências e
inovação
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Produtos Inovadores - Queijos
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Produtos Inovadores - Queijos
![Page 54: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/54.jpg)
Produtos Inovadores - Queijos
![Page 55: Jornadas Biocontrol Inovcluster caceres riteca_7_set2012](https://reader038.vdocuments.co/reader038/viewer/2022102816/55b18c81bb61ebbf338b458d/html5/thumbnails/55.jpg)
Produtos Inovadores - Queijos
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Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-AlimentarZona Industrial de Castelo Branco, Rua A
6000-459 Castelo BrancoTel. +351 272 349 100
Fax. +351 272 349 101
www.inovcluster.com
CONTACTOS
UNIÃO EUROPEIAFundo EuropeuDe Desenvolvimento Regional