inovcluster y quesos tradicionales portugueses

Luís Pinto de Andrade

Cláudia Domingues Soares

"INOVCLUSTER y quesos tradicionales portugueses"

UNIÃO EUROPEIAFundo EuropeuDe Desenvolvimento Regional

Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD

DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012

Cluster Agro-Industrial

do Centro

Estratégia de Eficiência Coletiva Regional

Apoiado por:

Localização

Zona Industrial

Castelo Branco

O Papel da Inovcluster• Criar a rede

• Cluster = facilitador

Leite e Lacticínios

Vinho e Vinha

Azeite

Peixe

Cereais

Carne

Hortofrutícola

Mel

Fileiras de intervençãoAbrangência territorial e distribuição geográfica

Fileira do Leite e Lacticínios

Frio Embalagens Logística e distribuição

Fornecimento de equipamentos

Monitorização e controlo de qualidade

Marketing territorial e

sectorial

Design, local labeling, gestão

Fileiras Complementares

1Novos Produtos

2Novos

mercados

3Divulgar Associados

Objetivos

4 Informar 5Transferênci

a de Conheciment

o

6Apoio a Projectos

EE I Governança em Rede e Regional Branding

EE III Competências Organizacionais e Qualificação do Capital Humano

EE II Plataformas para a Inovação e Intermediação e Transferência Científica e Tecnológica

Projectos Estruturantes

613.198 €

409.255 €

1.154.760 €

871.802 €286.585 €

840.966 € 2.062.980 €

6.239.546 €

11 Instituições de Ensino Superior mais de 1000 empresas envolvidas

ÁREAS DE ACTUAÇÃO

Associação privada sem fins lucrativos

Corpos sociais (75% empresas)

4 técnicos a 100%

Reuniões bilaterais

SemináriosWorkshops

Divulgação de oportunidades financiamento

Apoio candidaturas e

projectos

Divulgação de tendências e

inovação

Representação dos produtos

dos associados

Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO

Apresentação dos produtos dos associados nos mercados externos

Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação

A Estratégia integrada

Inovação e novos produtos

Investigação Aplicada

Capacidade analítica / Prestação de

serviços

Unidade de Desenvolvimento

Tecnológico

Unidade Laboratorial

Objectivos

Produtos Cárneos

Produtos Lácteos

Produtos Horto-

frutícolasAzeite - Lagar

Plantas piloto

Unidade de desenvolvimento tecnológico

Físico-química

Microbiologia

Sensorial

Unidade laboratorial

Cromatografia líquida

- LC –MS/MS

- HPLC-DAD, FLD e IR

- UV/VIS

- FTIR

- Cromatógrafo Iónico

Análise de açucares

Perfil de aminoácidos

Resíduos de antibióticos

GC - MS

GC-FID

Cromatografia gasosa

Caracterização de azeites

Ácidos gordos em carne e pescado

Pesticidas

Espectrofotometria absorção atómica (EAA)

Determinação de Metais em:● Águas● Vegetais (análise foliar)● Alimentos● Rações

EAA c/ Zeeman;

ICP-OES

IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012

Avaliação nutricional

FOODSCAN

Teor água, gordura, proteína, minerais

Valor energético

Análise rápida de:Humidade, Gordura,Proteína, sal, colagénio

Métodos rápidos

TEMPO

VITEK 2

MINI VIDAS

Unidade Laboratorial de microbiologia

MINI VIDAS Pesquisa de patogéneos:

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Laboratório microbiologia

TEMPO Indicadores de qualidade:

Mesófilos

Escherichia coli

Staphylococcus aureus

Enterobacteriaceae

Leveduras e bolores

Laboratório microbiologia

VITEK2 Identificação de :

Bactérias Gram+

Bactérias Gram-

Bolores e leveduras

Laboratório microbiologia

ALIMENTOS

Mesófilos

Enterobactérias

Coliformes totais

Escherichia coli

Estafilococos

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Bacillus cereus

Bolores e leveduras

ÁGUAS

Microrganismos totais 22 e 37 °C

Coliformes totais

Escherichia coli

Estafilococos

Enterococos fecais

Pseudomonas aeruginosa

Clostridium perfringens

Pesquisa e contagem de microrganismos

Laboratório análise sensorial

Inovação e I&D

Articulação com instituições IDT

A e

stra

tégi

a

Articulação com entidades IES

Empr

esas

Estratégia

RespostaTendências/

necessidades dos mercados

externos

Novos produtos

Ingredientes

Embalagens

Processos

Qualidade e segurança

Certificação

Queijos Tradicionais Portugueses

Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de 14 de Julho (DOP e IGP).

Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14 de Julho (ETG).

Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º 510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de 20 de Março de 2006.

Produtos Tradicionais Qualificados

Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP

Queijos com Leite de Cabra

Queijos com Leite de Ovelha e Cabra

Queijos com Leite de Ovelha

Queijos com Leite de Ovelha

Queijos com Leite de Ovelha

Queijos com Leite de Vaca

Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw ovine milk

1 1 1 1 1 1 2

(1) Plant Rennet(2) Animal Rennet

In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

(1, 18)

Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet

In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

Queijos com Nomes Protegidos

Caracterização da Produção de Queijo

Preços do Queijo em 2009

Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009

Valor da Produção do Queijo em 2009

• Inovação = Sucesso?

• Inovações têm de ser aceites

• Aceitação de inovações depende da inovação e do produto

• Alguns produtos são mais propensos para permitir inovações do que outros

Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?

Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e Património.

Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas rurais.

Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos consumidores.

O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.

Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais

Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais

C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do consumers accept in traditional foods? Aplication of a dual sorting test.

Prioridades• Saúde e bem-estar

• Gourmet

QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)

Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares

Principais oportunidades económicas e de inovação

Leite e laticíneos

CereaisPeixe Carne Azeite MelVinhoHortifrutícola

• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões

• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar

• Reforçar os produtos regionais

• Inovação em produtos no target da saúde

Oportunidades

Empresas do sector Agro-Alimentar da Região Centro

Dificuldade em aceder a

informação relativa a novas

tendências e inovação.

Desenvolvimento de novos produtos • ingredientes• processos de

produção • embalagem• imagem.

INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO

Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO

Divulgação tendências e

inovação

Produtos Inovadores - Queijos

Produtos Inovadores - Queijos

Produtos Inovadores - Queijos

Produtos Inovadores - Queijos

Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-AlimentarZona Industrial de Castelo Branco, Rua A

6000-459 Castelo BrancoTel. +351 272 349 100

Fax. +351 272 349 101

www.inovcluster.com

CONTACTOS

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