inovcluster y quesos tradicionales portugueses

Luís Pinto de Andrade

Cláudia Domingues Soares

"INOVCLUSTER y quesos tradicionales portugueses"

UNIÃO EUROPEIAFundo EuropeuDe Desenvolvimento Regional

Jornada Técnica “NUEVAS TECNOLOGÍAS EN SEGURIDAD Y CALIDAD

DE LOS PRODUCTOS LÁCTEOS”Cáceres, 6 y 7 de Septiembre 2012

Cluster Agro-Industrial

do Centro

Estratégia de Eficiência Coletiva Regional

Apoiado por:

Localização

Zona Industrial

Castelo Branco

O Papel da Inovcluster• Criar a rede

• Cluster = facilitador

Leite e Lacticínios

Vinho e Vinha

Azeite

Peixe

Cereais

Carne

Hortofrutícola

Mel

Fileiras de intervençãoAbrangência territorial e distribuição geográfica

Fileira do Leite e Lacticínios

Frio Embalagens Logística e distribuição

Fornecimento de equipamentos

Monitorização e controlo de qualidade

Marketing territorial e

sectorial

Design, local labeling, gestão

Fileiras Complementares

1Novos Produtos

2Novos

mercados

3Divulgar Associados

Objetivos

4 Informar 5Transferênci

a de Conheciment

o

6Apoio a Projectos

EE I Governança em Rede e Regional Branding

EE III Competências Organizacionais e Qualificação do Capital Humano

EE II Plataformas para a Inovação e Intermediação e Transferência Científica e Tecnológica

Projectos Estruturantes

613.198 €

409.255 €

1.154.760 €

871.802 €286.585 €

840.966 € 2.062.980 €

6.239.546 €

11 Instituições de Ensino Superior mais de 1000 empresas envolvidas

ÁREAS DE ACTUAÇÃO

Associação privada sem fins lucrativos

Corpos sociais (75% empresas)

4 técnicos a 100%

Reuniões bilaterais

SemináriosWorkshops

Divulgação de oportunidades financiamento

Apoio candidaturas e

projectos

Divulgação de tendências e

inovação

Representação dos produtos

dos associados

Unidade de INTERNACIONALIZAÇÃO

Apresentação dos produtos dos associados nos mercados externos

Apoio/orientação na atividade e iniciação da exportação

A Estratégia integrada

Inovação e novos produtos

Investigação Aplicada

Capacidade analítica / Prestação de

serviços

Unidade de Desenvolvimento

Tecnológico

Unidade Laboratorial

Objectivos

Produtos Cárneos

Produtos Lácteos

Produtos Horto-

frutícolasAzeite - Lagar

Plantas piloto

Unidade de desenvolvimento tecnológico

Físico-química

Microbiologia

Sensorial

Unidade laboratorial

Cromatografia líquida

- LC –MS/MS

- HPLC-DAD, FLD e IR

- UV/VIS

- FTIR

- Cromatógrafo Iónico

Análise de açucares

Perfil de aminoácidos

Resíduos de antibióticos

GC - MS

GC-FID

Cromatografia gasosa

Caracterização de azeites

Ácidos gordos em carne e pescado

Pesticidas

Espectrofotometria absorção atómica (EAA)

Determinação de Metais em:● Águas● Vegetais (análise foliar)● Alimentos● Rações

EAA c/ Zeeman;

ICP-OES

IN AGRI, Grupo de Trabalho 3 – AZEITE, Castelo Branco, 19 de abril de 2012

Avaliação nutricional

FOODSCAN

Teor água, gordura, proteína, minerais

Valor energético

Análise rápida de:Humidade, Gordura,Proteína, sal, colagénio

Métodos rápidos

TEMPO

VITEK 2

MINI VIDAS

Unidade Laboratorial de microbiologia

MINI VIDAS Pesquisa de patogéneos:

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Laboratório microbiologia

TEMPO Indicadores de qualidade:

Mesófilos

Escherichia coli

Staphylococcus aureus

Enterobacteriaceae

Leveduras e bolores


VITEK2 Identificação de :

Bactérias Gram+

Bactérias Gram-

Bolores e leveduras


ALIMENTOS

Mesófilos

Enterobactérias

Coliformes totais

Escherichia coli

Estafilococos

Salmonella spp.

Listeria monocytogenes

Bacillus cereus

Bolores e leveduras

ÁGUAS

Microrganismos totais 22 e 37 °C

Coliformes totais

Escherichia coli

Estafilococos

Enterococos fecais

Pseudomonas aeruginosa

Clostridium perfringens

Pesquisa e contagem de microrganismos

Laboratório análise sensorial

Inovação e I&D

Articulação com instituições IDT

A e

stra

tégi

a

Articulação com entidades IES

Empr

esas

Estratégia

RespostaTendências/

necessidades dos mercados

externos

Novos produtos

Ingredientes

Embalagens

Processos

Qualidade e segurança

Certificação

Queijos Tradicionais Portugueses

Regulamento (CEE) n.º 2081/92 do Conselho de 14 de Julho (DOP e IGP).

Regulamento (CEE) n.º 2082/92 do Conselho 14 de Julho (ETG).

Modificados pelos Regulamentos (CE) n.º 510/2006 e (CE) n.º 509/2006 do Conselho de 20 de Março de 2006.

Produtos Tradicionais Qualificados

Distribuição geográfica dos vários tipos de Queijos DOP

Queijos com Leite de Cabra

Queijos com Leite de Ovelha e Cabra

Queijos com Leite de Ovelha

Queijos com Leite de Vaca

Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw ovine milk

1 1 1 1 1 1 2

(1) Plant Rennet(2) Animal Rennet

In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

(1, 18)

Physicochemical characteristics of Portuguese DOP cheeses manufactured with raw caprine milk or mixtures of ovine and caprine milk and coagulated with animal rennet

In Freitas e Malcata, 2000, “Journal of Dairy Science” - Vol. 83, Nº 3.

Queijos com Nomes Protegidos

Caracterização da Produção de Queijo

Preços do Queijo em 2009

Modalidades de Escoamento do Queijo em 2009

Valor da Produção do Queijo em 2009

• Inovação = Sucesso?

• Inovações têm de ser aceites

• Aceitação de inovações depende da inovação e do produto

• Alguns produtos são mais propensos para permitir inovações do que outros

Inovação em Queijos Tradicionais: É viável?

Importante elemento da Cultura Europeia, da sua Identidade e Património.

Contribuem para o desenvolvimento e sustentabilidade das áreas rurais.

Aumenta a variedade das escolhas alimentares pelos consumidores.

O setor alimentar tradicional na EU é constituído por PME que representam mais de 99% das empresas e cerca de 70% dos empregos na indústria Europeia de bebidas e alimentos.

Porquê Inovação em Produtos Alimentares Tradicionais

Inovações em Produtos Alimentares Tradicionais

C. Sulmont et al., 2007. Which inovations do consumers accept in traditional foods? Aplication of a dual sorting test.

Prioridades• Saúde e bem-estar

• Gourmet

QUEIJOS TRADICIONAIS PORTUGUESES (DOP)

Estudo de Screening e plano estratégico para as fileiras agroalimentares

Principais oportunidades económicas e de inovação

Leite e laticíneos

CereaisPeixe Carne Azeite MelVinhoHortifrutícola

• Inovação nas embalagens: imagem melhorada e menores dimensões

• Adicionar processos chave na cadeia de valor como cortar e embalar

• Reforçar os produtos regionais

• Inovação em produtos no target da saúde

Oportunidades

Empresas do sector Agro-Alimentar da Região Centro

Dificuldade em aceder a

informação relativa a novas

tendências e inovação.

Desenvolvimento de novos produtos • ingredientes• processos de

produção • embalagem• imagem.

INOVCLUSTER -Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO

Unidade de TENDÊNCIAS E INOVAÇÃO

Divulgação tendências e

inovação

Produtos Inovadores - Queijos

Edifício do Centro de Apoio Tecnológico Agro-AlimentarZona Industrial de Castelo Branco, Rua A

6000-459 Castelo BrancoTel. +351 272 349 100

Fax. +351 272 349 101

www.inovcluster.com

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