hortalizas, fondos y salsas

¿QUÉ TE SUGIEREN ESTOS TERMINOS?:

- VERDURAS

- HORTALIZAS

- LEGUMBRES

- VEGETALES

¿EN QUE GRUPO ENGLOBARIAS?

AJO HOJA

CHAMPIÑON FRUTO

APIO INFLORESCENCIA

PATATA RAIZ

CALABACÍN BULBO

COLIFLOR HONGO

ESPINACA TALLO

ZANAHORIA TUBERCULO

ENUMERAR LAS TECNICAS DE COCCIÓN QUE ADMITEN LAS

HORTALIZAS.

PARRILLA O PLANCHA

COCER AL VAPOR

ASAR EN SECO

BRESEAR

FREIR

GLASEAR

SALTEAR

¿CÓMO CONSERVAMOS EL TUBERCULO PATATA?

PON EN EL GRUPO QUE CORRESPONDA

ASARGRATINARSALTEAR CONCENTRACIÓNFREIRCOCER DESDE AGUA FRIAEMPARRILLAR EXPANSIÓNCOCER DESDE AGUA HIRVIENDOBRESEARCOCER AL HORNO MIXTAESTOFAR

RECUERDA: FREIR CON PROTECCIÓN

ENHARINADO

EMPANADO

REBOZADO

CUBIERTO DE PASTA

¿QUÉ ES COCER AL BAÑO MARÍA?

ENUMERA LAS ELABORACIONES BASICAS DE MULTIPLES

APLICACIONES QUE CONOCES:

¿PARA QUE SE UTILIZA UN FONDO BLANCO?

¿Y UN ROUX?

¿EN QUE GRUPO CLASIFICARIAS LA SANGRE DENTRO DE LOS FONDOS?

DE MANERA GENERAL

¿QUÉ ELEMENTOS INTERVIENEN EN UN

FONDO?

¿QUÉ ENTIENDES POR LIGAZÓN?

¿SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE

ADOBO, MARINADA Y ESCABECHE?

MARINADA: LIQUIDO AROMATIZADO. MACERAR CARNE. CONSERVAR, ABLANDAR, PERFUMAR. *CRUDA *COCIDA *INSTANTANEA

ADOBO:CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. SIEMPRE EN FRIO, SOBRE GENERO EN CRUDO. NO SOBREPASA 48 HORAS EN CAMARA. LIQUIDOS O SECOS. – ACEITE PIMENTON, SAL, AJO, VINAGRE, ZUMO DE LIMÓN, HIERBAS AROMATICAS, ESPECIAS.

ESCABECHE: CONSERVAR Y AROMATIZAR ALIMENTOS. GENERO A ESCABECHAR COCINADO. ELEMENTOS AROMATICOS REHOGADOS. CONSUMIR 24 HORAS DESPUES. CONSERVAR EN FRIO. – HORTALIZAS AROMATICAS, HIERBAS, ESPECIAS Y ELEMENTOS LIQUIDOS.

ELEMENTOS DE LIGAZÓN EN LAS SALSAS QUE LAS HACE

UNTUOSAS.

¿QUÉ SON LAS SALSAS EMULSIONADAS?

¿DE QUE FORMA PODEMOS ENCONTRAR EN EL MERCADO

LAS SALSAS INDUSTRIALES?

¿QUÉ ENTIENDES POR SALSAS DERIVADAS?

PONED ALGÚN EJEMPLO

¿QUÉ PASO PREVIO HACEMOS CON LA MANTEQUILLA PARA ELABORAR UNA SALSA

HOLANDESA O UNA BEARNESA?

NOMBRA LAS DIFERENCIAS QUE EXISTEN ENTRE UNA SALSA BECHAMENL Y UNA

VELOUTÉ

SI LA MAYONESA Y LA VINAGRETA SON SALSAS EMULSIONADAS,

¿PORQUÉ UNA QUEDA CON UNA EMULSIÓN ESTABLE Y OTRA CON

UNA EMULSIÓN INESTABLE?

DI ALGÚN EJEMPLO DE CÓMO SE PUEDE PREPARAR UNA

SALSA DE QUESO AZUL Y OTRA DE YOGURT

INVENTA EL NOMBRE DE UN PLATO DONDE APAREZCA:

- UNA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO

- OTRA HORTALIZA Y METODO DE COCINADO

- DOS SALSAS

CALABACINES A LA PLANCHA CON BECHAMEL GRATINADA

SOBRE LECHO DE CHAMPIÑONES SALTEADOS EN

SALSA VERDE.

TEMPURA DE VERDURAS CON SALSA DE SOJA

AGRIDULCE ACOMPAÑADO DE PATATAS PAJA CON

SALSA ROSA