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Grupo A01 “Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria”

Prof. Agustín Ariño

(aarino@unizar.es)

07.06.2016

Grupo de investigación Consolidado A01- Análisis y Evaluación de la

Seguridad Alimentaria

Componentes

• 22 Miembros

– 15 PDIDoctores

– 3 Investigadores

– 4 Becarios

Objetivo general

• aportación de datos científicos al proceso de evaluación y vigilancia de la seguridad alimentaria

• aplicación de metodologías avanzadas para:

– la prevención y control de riesgos alimentarios

–el análisis y la mejora de la calidad alimentaria

Líneas de investigación

1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos

1.1. Contaminantes

1.2. Residuos

2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos

2.1. Microorganismos patógenos

2.2. Parásitos

3) .Calidad alimentaria y nutrición

3.1. Control de calidad FQS y microbiológico

3.2. Nutrientes y componentes bioactivos

Líneas de investigación

1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos

1.1. Contaminantes

1.2. Residuos

2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos

2.1. Microorganismos patógenos

2.2. Parásitos

3) Calidad alimentaria y nutrición

3.1. Control de calidad FQ y microbiológico

3.2. Nutrientes y componentes bioactivos

Riesgos químicos: contaminantes

Persistentes

Dioxinas y PCBs

HPAs

Técnicas

GC-MS/MS

GC-ECD

LC-DAD/FLD

Resultados

Validación

Tasas / Dieta

Riesgo

Riesgos químicos: contaminantes

Micotoxinas

Aflatoxinas B1,B2,G1,G2 y M1

Ocratoxina A, toxinas de Fusarium

Técnicas

ELISA-LFI

LC-DAD/FLD/ PHRED

LC-MS/MS

Resultados

Agronomía

Procesado

Riesgo

Proyecto MYCOPREV

http://www.mycoprev.info/

Técnicas

GC-MS/MS

LC-DAD

LC-MS/MS

Resultados

Mejora de la inspección

Alternativas naturales

Riesgos químicos: residuos

Carne y canal de vacuno

Sustancias ilegales

Miel y prod. de la colmena

Acaricidas, antibióticos

Laboratorio de referencia del Gobierno de Aragón - Control analítico de mieles - Dioxinas en productos alimenticios

Líneas de investigación

1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos

1.1. Contaminantes

1.2. Residuos

2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos

2.1. Microorganismos patógenos

2.2. Parásitos

3) Calidad alimentaria y nutrición

3.1. Control de calidad FQ y microbiológico

3.2. Nutrientes y componentes bioactivos

Técnicas

Clásicas

Impedanciometría

RT-PCR

Resultados

Fuentes

Mejora del control

Alternativas

Riesgos biológicos

Microorganismos patógenos

Listeria, Salmonella y otros

Antimicrobianos naturales

Lactoferrina

Técnicas

Clásicas

RT-PCR

Técnicas

Serología

Bioensayo en ratón

PCR

Riesgos biológicos

Resistencia a antibióticos

PARÁSITOS EN ALIMENTOS

Toxoplasma en carne

y productos cárnicos

Toxoplasma gondii : Producción primaria

Carne fresca

Proceso tecnológico de curado del jamón

Perniles (materia prima para elaboración de jamón curado)

Órganos diana (indicadores)

Seroprevalencia porcino

Factores de riesgo en granjas

7, 9, 12 y 14 meses

Relación con seropositividad porcina

Empresas del sector

Líneas de investigación

1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos

1.1. Contaminantes

1.2. Residuos

2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos

2.1. Microorganismos patógenos

2.2. Parásitos

3) Calidad alimentaria y nutrición

3.1. Control de calidad FQS y microbiológico

3.2. Nutrientes y componentes bioactivos

Calidad alimentaria

Parámetros físico-químicos y estudio sensorial

Tipificación de alimentos

Cambios en la maduración

Desarrollo de pliegos de condiciones, cartas de calidad y reglamentos técnicos

Parámetros microbiológicos

Microbiota de maduración

Estudios de vida útil

Nutrición y salud

Compuestos bioactivos

Aceite de oliva, miel, propóleos

Tomate rosa de Barbastro

RUTF

• Nutrichud en Odisha

Enf. renal crónica

• Ingesta de fósforo

Fuentes de financiación

Químicos Biológicos Calidad AGL2011-26808 CSD2007-016 FITE 559A

POCTEFA EFA 292/13

INNPACTO IPT-2012-0189-060000

FITE 549C Proceso integrado de mejora de la calidad del Queso de Teruel

Vigente: Vigente:

AGL2014-57069-R

INIA RTA2014-00024-C04-02

IP: A. Ariño IP: S. Bayarri IP: T. Juan

Vigente:

Equipos e instalaciones (UNIZAR + CITA)

Servicios generales

Los derivados de las líneas de investigación

Laboratorios de Análisis (CITA)

Servicio a empresas

Servicio a grupos de investigación

Asistencia técnica y consultoría

Control y certificación de productos agroalimentarios

Auditorías de procesos

Sistemas de autocontrol

Asistencia técnica en materia de legislación alimentaria (etiquetado, etc)

Gracias

Prof. Agustín Ariño aarino@unizar.es