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Grupo A01 “Análisis y Evaluación de la Seguridad Alimentaria”
Prof. Agustín Ariño
07.06.2016
Grupo de investigación Consolidado A01- Análisis y Evaluación de la
Seguridad Alimentaria
Componentes
• 22 Miembros
– 15 PDIDoctores
– 3 Investigadores
– 4 Becarios
Objetivo general
• aportación de datos científicos al proceso de evaluación y vigilancia de la seguridad alimentaria
• aplicación de metodologías avanzadas para:
– la prevención y control de riesgos alimentarios
–el análisis y la mejora de la calidad alimentaria
Líneas de investigación
1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos
1.1. Contaminantes
1.2. Residuos
2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos
2.1. Microorganismos patógenos
2.2. Parásitos
3) .Calidad alimentaria y nutrición
3.1. Control de calidad FQS y microbiológico
3.2. Nutrientes y componentes bioactivos
Líneas de investigación
1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos
1.1. Contaminantes
1.2. Residuos
2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos
2.1. Microorganismos patógenos
2.2. Parásitos
3) Calidad alimentaria y nutrición
3.1. Control de calidad FQ y microbiológico
3.2. Nutrientes y componentes bioactivos
Riesgos químicos: contaminantes
Persistentes
Dioxinas y PCBs
HPAs
Técnicas
GC-MS/MS
GC-ECD
LC-DAD/FLD
Resultados
Validación
Tasas / Dieta
Riesgo
Riesgos químicos: contaminantes
Micotoxinas
Aflatoxinas B1,B2,G1,G2 y M1
Ocratoxina A, toxinas de Fusarium
Técnicas
ELISA-LFI
LC-DAD/FLD/ PHRED
LC-MS/MS
Resultados
Agronomía
Procesado
Riesgo
Técnicas
GC-MS/MS
LC-DAD
LC-MS/MS
Resultados
Mejora de la inspección
Alternativas naturales
Riesgos químicos: residuos
Carne y canal de vacuno
Sustancias ilegales
Miel y prod. de la colmena
Acaricidas, antibióticos
Laboratorio de referencia del Gobierno de Aragón - Control analítico de mieles - Dioxinas en productos alimenticios
Líneas de investigación
1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos
1.1. Contaminantes
1.2. Residuos
2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos
2.1. Microorganismos patógenos
2.2. Parásitos
3) Calidad alimentaria y nutrición
3.1. Control de calidad FQ y microbiológico
3.2. Nutrientes y componentes bioactivos
Técnicas
Clásicas
Impedanciometría
RT-PCR
Resultados
Fuentes
Mejora del control
Alternativas
Riesgos biológicos
Microorganismos patógenos
Listeria, Salmonella y otros
Antimicrobianos naturales
Lactoferrina
Técnicas
Clásicas
RT-PCR
Técnicas
Serología
Bioensayo en ratón
PCR
Riesgos biológicos
Resistencia a antibióticos
PARÁSITOS EN ALIMENTOS
Toxoplasma en carne
y productos cárnicos
Toxoplasma gondii : Producción primaria
Carne fresca
Proceso tecnológico de curado del jamón
Perniles (materia prima para elaboración de jamón curado)
Órganos diana (indicadores)
Seroprevalencia porcino
Factores de riesgo en granjas
7, 9, 12 y 14 meses
Relación con seropositividad porcina
Empresas del sector
Líneas de investigación
1) Evaluación y control de riesgos químicos vehiculados por los alimentos
1.1. Contaminantes
1.2. Residuos
2) Evaluación y control de riesgos biológicos vehiculados por los alimentos
2.1. Microorganismos patógenos
2.2. Parásitos
3) Calidad alimentaria y nutrición
3.1. Control de calidad FQS y microbiológico
3.2. Nutrientes y componentes bioactivos
Calidad alimentaria
Parámetros físico-químicos y estudio sensorial
Tipificación de alimentos
Cambios en la maduración
Desarrollo de pliegos de condiciones, cartas de calidad y reglamentos técnicos
Parámetros microbiológicos
Microbiota de maduración
Estudios de vida útil
Nutrición y salud
Compuestos bioactivos
Aceite de oliva, miel, propóleos
Tomate rosa de Barbastro
RUTF
• Nutrichud en Odisha
Enf. renal crónica
• Ingesta de fósforo
Fuentes de financiación
Químicos Biológicos Calidad AGL2011-26808 CSD2007-016 FITE 559A
POCTEFA EFA 292/13
INNPACTO IPT-2012-0189-060000
FITE 549C Proceso integrado de mejora de la calidad del Queso de Teruel
Vigente: Vigente:
AGL2014-57069-R
INIA RTA2014-00024-C04-02
IP: A. Ariño IP: S. Bayarri IP: T. Juan
Vigente:
Equipos e instalaciones (UNIZAR + CITA)
Servicios generales
Los derivados de las líneas de investigación
Laboratorios de Análisis (CITA)
Servicio a empresas
Servicio a grupos de investigación
Asistencia técnica y consultoría
Control y certificación de productos agroalimentarios
Auditorías de procesos
Sistemas de autocontrol
Asistencia técnica en materia de legislación alimentaria (etiquetado, etc)
