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L I C . S U S A N A G U Z M A N D E G O C H E Z
GENERALIDADES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION INSTITUCIONAL
DEFINICION
• Organizacion que abarca todo lo relacionado con
el servicio gastronomico, desde su produccion
hasta el servicio o la venta.
ALIMENTACION INSTITUCIONAL
PRINCIPALES TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
HISTORIA
• Con el paso del tiempo, la alimentacion individual
o en grupo fue creciendo, por lo que fue necesaria
la division del trabajo, esto origino la alimentacion a
las colectividades y de aqui parte la necesidad de
aplicar tecnicas y metodos que permitan la
utilizacion correcta y adecuada de lo que hoy se
conoce como Administracion de los servicios de
alimentos a colectividades.
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
HISTORIA
OTRAS MODALIDADES DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION
• La de maquinas expendedoras
• La alimentacion espacial: uso de alimentos
deshidratados y empaques que protegen los
alimentos de la radiacion, humedad y oxidacion.
FACTORES QUE AFECTAN LA INDUSTRIA DE ESTOS SERVICIOS
FUNCIONES
• Satisfacer las necesidades y deseos de los usuarios
• Funcionar adecuadamente en cualquier sistema
socioeconomico
• Adaptarse a los cambios de los gustos y
necesidades de los usuarios y de sus condiciones
socioeconomicas
• Promocionar el estado nutricional, prevenir, tratar y
rehabilitar las enfermedades nutricionales y
alimentarias
• Planificacion, organizacion, ejecucion y control
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