flint en los procesos de producción....se estima que el 25% de las cosechas a nivel mundial son...
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Procesos industriales
• - Fermentación alcohólica.
• - Molienda Húmeda.
• - Molienda Seca.
• - Extracción y refinación de aceite.
Germen
Pericarpio
Endosperma
Fermentación alcohólica
Molienda húmeda
Molienda Seca
Extracción de aceite
MAÍZ
Color Libre de OGM
Trazabilidad
Dureza
Granulometría
Dañados
Insectos
Impurezas
Otros cereales
Plaguicidas
Micotoxinas
DUREZA vs RENDIMIENTO
55,0
56,0
57,0
58,0
59,0
60,0
61,0
62,0
63,0
64,0
65,0
66,0
67,0
68,0
69,0
70,0
71,0
72,0
1,26
0
1,27
0
1,28
0
1,29
0
1,30
0
1,31
0
1,32
0
1,33
0
1,34
0
Dureza
Ren
dim
ien
to e
n %
• Dureza mínima 1.31
• Rendimiento 69 %
• Método de Análisis
• Test de Flotación
• Método Interno
MAÍZ COLORADO DURO
GRANULOMETRÍA
MAÍZ COLORADO DURO 8mm
• Problemas en la
clasificación de maíz
• Rendimiento de trozos
• Granos sin degerminar
• Puntos negros en la Harina
de Maíz
• Alto porcentaje de materia
Grasa
Mezcla con OTROS CEREALES
SOJA AVENA
CEBADA
CENTENO
TRIGO
CELÍACOS
Cereales
"prohibidos" a
los celíacos:
TRIGO,
CENTENO,
CEBADA y
AVENA
Cereales
"permitidos" a
los celíacos:
MAÍZ y
ARROZ
CELIAQUÍA • La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas
presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
• Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen: Trigo: Gliadina
Avena: Avenina
Cebada: Ordeina
Centeno: Secalina
• La gliadina constituye el mayor problema, ya que es la más utilizada en la industria alimenticia.
• La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
• La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
• Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
• Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).
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ALERGENOS • Un alimento alergeno se define como "un producto o ingrediente que
contiene ciertas proteínas que pueden causar reacciones severas (ocasionalmente fatales) en una persona alérgica a los alimentos. Las proteínas alergénicas se dan de manera natural y generalmente no pueden ser eliminadas por cocción."
• Las alergias alimentarías provocan desde incomodidad hasta reacciones que amenazan la vida e incluso la muerte.
• El cuerpo reconoce a la proteína como una sustancia dañina y reacciona en consecuencia.
• Actualmente no existen medicamentos para curar las alergias a los alimentos.
• El evitar el alimento es la única forma de prevenir una reacción.
• Hasta ahora no se conoce un límite mínimo de la cantidad de proteína alergénica necesaria para provocar una respuesta alergénica.
• Aunque todos los alergenos son proteínas, no todas las proteínas son alergenos.
• Existen ocho alimentos que causan el 90% de las reacciones alérgicas a los alimentos
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Resolución SENASA 507/2008
“Sustitúyase el Anexo I y Anexo
II de la Resolución Nº 256/03,
relacionada a tolerancias o
límites máximos de residuos de
plaguicidas en productos y
subproductos agropecuarios.
Listado de productos
fitosanitarios químicos y
biológicos
91 productos aprobados para
utilizar en maíz que tienen LMR
Límites Máximos de Residuos (LMR) de PLAGUICIDAS
permitidos en MAÏZ por ARGENTINA -
Rev# 0 . 01/09/2010
Plaguicida Cultivo Límite
(mg/kg)
2,4-D Maíz (grano consumo) 0,05
ACEFATO Maíz (grano consumo) 0,5
ACETOCLOR Maíz (grano consumo) 0,1
ALACLOR Maíz (grano consumo) 0,1
ALFACIPERMETRINA/AL
FAMETRINA
Maíz (grano consumo) 0,1
ATRAZINA Maíz (grano consumo) 0,25
AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) 0,01
AZOXISTROBINA Maíz (grano consumo) Exento
BENTAZON Maíz (aceite) 0,05
BENTAZON Maíz (grano consumo) 0,05
BETACIFLUTRIN Maíz (grano consumo) 0,05
BROMOXINIL Maíz (grano consumo) 0,1
CARBOFURAN Maíz (grano consumo) 0,1
CIPERMETRINA Maíz (grano consumo) 0,1
CLOPIRALID Maíz (grano consumo) 0,1
CLORPIRIFOS METIL Maíz (grano consumo) 5 Po
PLAGUICIDAS
MICOTOXINAS
Las micotoxinas son metabolitos de los hongos, los cuales son extremadamente
tóxicos, químicamente diversos y se pueden hallar en una diversidad de
substratos como ser: granos, alimentos cereales, concentrados y raciones
balanceadas.
Son capaces de causar graves daños a la salud humana y de los animales,
causando pérdidas económicas al productor y morbilidad y hasta la muerte a
los animales.
Toxina Género
Aflatoxina Aspergillus
Ocratoxina
-------------------------------------------------------------------
Vomitoxina
Fumonisina Fusarium
T2
Zearalenona
IMPACTO
Se estima que el 25% de las cosechas a nivel mundial son afectadas anualmente
MAÍZ COLORADO DURO y MAÍZ AMARILLO
AFLATOXINA (B1, B2, G1 y G2) • Cosechas afectadas: maíz, sorgo, semilla de algodón, maní
y nueces
• Tipos de hongos: Aspergillus flavus y Aspergillus
parasiticus
• Especies afectada: Aves, cerdos, vacas lecheras y a los humanos,
especialmente en la etapa de desarrollo
• Clima: Temperaturas mayores de 23°C y una humedad
mayor de 14%
• Efectos Patológicos :
Atrofia del hígado
Hemorragias del intestino y de los riñones
Tumores del hígado (carcinomas)
• Niveles Máximos Permitidos en humanos: 5 ppb
OCRATOXINA • Cosechas afectadas: maíz, sorgo y cebada
• Tipos de hongos: Aspergillus ochraceus
• Especies afectada: Aves, cerdos y humanos
• Clima: Temperaturas mayores de 23°C y una humedad mayor de 14%
• Efectos Patológicos :
Causa cáncer
• Niveles de advertencia en humanos: 20 ppb
VOMITOXINA
• Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena
• Tipos de hongos: Fusarium graminearum
• Especies afectada: Cerdos, vacas lecheras, aves, perros, gatos y humanos
• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos)
• Efectos Patológicos :
• Causa vómito, rechazo de los alimentos y diarrea
• Niveles de advertencia en humanos: 1 ppm
ZEARALENONA
• Cosechas afectadas: Maíz, trigo, sorgo y cebada
• Tipos de hongos: Fusarium graminearum
• Especies afectada: Cerdos, aves y humanos
• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18% (noches frías y días cálidos)
• Efectos Patológicos :
Causa transtornos estrogénicos y problemas de reproducción
• Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb
FUMONISINA
• Cosechas afectadas: Maíz, Resistente a temperaturas altas
e impregna rápidamente al grano maíz
• Tipos de hongos: Fusarium moliniforme y
Fusarium proliferatum
• Especies afectada: Caballos, cerdos y humanos
• Clima: Temperaturas menores de 23° C y una humedad mayor de 18%
• Efectos Patológicos en Humanos:
Causa cáncer de estómago
• Niveles de advertencia en humanos: 5 ppm
T2-Toxina
• Cosechas afectadas: Trigo, cebada, maíz y avena
• Tipos de hongos: Fusarium sp.
• Especies afectada: Aves, cerdos, ganado y humanos
• Clima: Temperaturas menores de 23° C y alta humedad
• Efectos Patológicos en Humanos:
Inapetencia, retarda el crecimiento
Deterioro de las funciones motoras
Causa necrosis de la piel
Induce hemorragias
Puede causar la muerte
• Niveles de advertencia en humanos: 500 ppb
Maíz
ProcesoParte de
interesDureza
Fermentación Alcohólica Endosperma Blando - Duro
Molienda Húmeda Endosperma Blando - Duro
Molienda Seca Endosperma Duro
Extracción de aceite
Germen y
Pericarpio
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