estudio de caso: restaurante el cielo

ESTUDIO DE CASO: RESTAURANTE EL CIELO

FILOSOFÍA

“Abra su mente, póngala en blanco, deje sus expectativas, más que cumplirlas, estamos

aquí para cumplir las que tenemos con usted. En esta familia trabajamos todos los

días con un enfoque diferente, partiendo del amor

a nuestras vidas y oficios , disfrutando cada instante que vivimos, actuando con alegría y pasión, somos artesanos y a pesar de que nuestro trabajo es efímero, nuestra razón de

ser es robarle el corazón y una sonrisa, para que nos recuerde toda la vida”

MISIÓN

“Convertirse en la cocina de los sentimientos”. Somos una

familia que trabaja todos los días con un enfoque diferente, partiendo del amor a nuestras vidas y oficios disfrutando cada instante que vivimos, actuando

con alegría y pasión, somos artesanos y a pesar de que nuestro trabajo es efímero,

nuestra razón de ser es robarle el corazón y una sonrisa, para que nos recuerde toda la vida.

VISIÓN Nosotros queremos llevar la cocina vanguardista a distintos espacios a nivel

mundial en donde confluya la multiculturalidad

principalmente, logrando seguir estimulando todos los sentidos y activar la

memoria gastronómica de cada uno de nuestros

comensales.

CONCEPTO DE SERVICIO

Su objetivo principal no es vender comida, sino experiencias que estimulen los sentidos de los clientes, y para esto hace uso de dos

herramientas; la investigación y la

creatividad.

PROMESA DE VALOR

El Cielo le propone a los colombianos y latinoamericanos, el disfrute de la cocina creativa o de autor basada en las raíces de la cocina Colombiana, con

uso de técnicas de cocina tradicional y de vanguardia, y el estudio de neurociencias para crear experiencias que estimulan los sentidos y

despiertan las emociones.

COMPETIDORES

• INDIRECTOS: Restaurantes de la lista y restaurantes de categoría.

• Restaurante Criterión, de Bogotá: El mejor restaurante de Colombia- Puesto 19 entre los 50 mejores de Latinoamérica.

• Harry Sasón: Puesto 22 entre los 50 mejores de Latinoamérica.

• Andrés Carne de Res, de Chía: Puesto 24 entre los 50 mejores de Latinoamérica.

COMPETENCIA DIRECTA

• RESTAURANTE MYSTIQUE, MEDELLÍN

“En Mystique tenemos el secreto para hacerte feliz, deleitar tus sentidos y hacer de tu visita un momento inolvidable. Nuestros

fundador y chef Juan Pablo Valencia es quien lidera la cocina abierta, en la que puedes observar la preparación de los platos

tradicionales, su menú evolución y la implementación de técnicas clásicas francesas, italianas, españolas y latinas.”

(http://www.restaurantes.com.co/medellin/mystique)

Reconocimiento Internacional Cinco Estrellas de Diamanteotorgado por la Academia Americana de Ciencias de la Hospitalidad (The American Academy Hospitality of Science (AAHS), por sus altos niveles de compromiso, hospitalidad, calidad, servicio y gastronomía.

COMPETENCIA DIRECTA

Restaurante “Romera” en Nueva York, del Dr. Miguel Sánchez Romera, chef y médico, basado en Neurogastronomía, en donde las percepciones tienen un primer plano en el desarrollo de los platos.

Restaurante Allán: hermanos Rausch, El primer restaurante de cocina molecular del país. (Colombia)

Restaurante Mugaritz: cocina española "tecno-emocional": Situado en San Sebastián, en España, este premiado restaurante está a cargo del chef Andoni Luis Aduriz. Sus platillos destacan por la frescura de sus ingredientes y el cuidado de sus detalles.

EL CIELO ETAPA CVS: CRECIMIENTO

• Facturación: Es uno de los restaurantes más nuevos, está en proceso de posicionamiento y cada vez recibe más comensales.

• Crecimiento y expansión de sucursales: Nueva sucursal en Miami y próximas en Cartagena de Indias y Madrid.

• Cifras de crecimiento en Medellín del 95% y en la capital en ascenso ( Revista P&M entrevista a Juan Manuel Barrientos, Sept, 2013)

¿QUÉ LOS HACE DIFERENTES?

INVESTIGANDO Y EXPERIMENTANDO EN LA COCINA

CREATIVIDAD A LA CARTA

MENÚ DE LA VIOLENCIA Y LA CONTAMINACIÓN

PARTICIPACIÓN EN COLOMBIA MODA

EXPERIENCIAS INNOVADORAS

RESPONSABILIDAD SOCIAL

ALIANZAS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS

GRACIAS