estructura y función de aminoácidos y proteínas
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Universidad de CaraboboUniversidad de CaraboboFacultad de OdontologíaFacultad de OdontologíaDpto. de Ciencias Dpto. de Ciencias MorfofuncionalesMorfofuncionalesBioquímicaBioquímica
Prof. Patricia Torres
Proteínas
Aminoácidos
Grupo amino
Grupo carboxílico
A un pH de 7, el grupo carboxílico se encuentra en su forma de base conjugada (COO-) y el
grupo amino en su forma de ácido conjugado (NH3
+)
AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES
AMINOÁCIDOS NEUTROS APOLARES
AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES
AMINOÁCIDOS NEUTROS POLARES
ACIDICOS
BÁSICOS
AminoácidosClasificación según su importancia
nutricionalAMINOÁCIDOS NO
ESENCIALESAMINOÁCIDOS
ESENCIALES
Estereoquímica de los Aminoácidos
CARBONO QUIRAL
CONFORMACIÓN D CONFORMACIÓN L
ENANTIÓMEROS O ISÓMEROS ÓPTICOS
Enlace Peptídico
Se forma al interaccionar dos aminoácidos eliminándose agua a partir de los dos grupos NH2 y COOH
Clasificación de los peptídos según el número de residuos
Dipéptidos
Tripéptidos
Polipétidos
PROTEÍNAS: Son moléculas que contienen una o más cadenas polipeptídicas. Las variaciones en la longitud y secuencia de los aminoácidos de los polipéptidos contribuye a la variación de las formas y las funciones biologícas de las proteínas.
Nombre Nº de aminoácido
s
Órgano productor
Órgano blanco Función
Oxitocina 9 HipotálamoÚtero, glándula
mamaria.
Contracción del músculo liso
uterino y eyección de
lecheVasopresina
(ADH)9 Hipotálamo Riñón, vasos.
Antidiurética y vasopresora
Hormona adrenocorticotrof
a (ACTH)39 Hipófisis Corteza adrenal
Estimula la secreción de
corticoesteroides
Calcitonina (CT) 32 Paratiroides Huesos y riñónRegulan la calcemia
Glucagón 29 PáncreasAcción
generalizadaRegulan la glucemia
Importancia de los péptidos
Péptidos con función neurotransmisoraNombre Nº de
aá.Efecto
Sustancia P 11 DolorAngiotensina II 8 AnsiedadEncefalinas (ENK) 4 Control del dolorColecistoquinina(CCK) 8 Regulación del apetitoBeta-endorfina 31 Placer y analgesia
Clasificación de las Proteínas: Según su composición:
Proteínas Simples:
Aquellas que por hidrolisis, producen solamente aminoácidos
Proteínas Conjugadas:
Aquellas que por hidrolisis, producen aminoácidos y además una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, llamado grupo protético
Proteínas Conjugadas, se clasifican de acuerdo al grupo protético en:
Clasificación de las Proteínas:
NOMBRE COMPONENTE NO PROTEICO
Nucleoproteínas Acidos nucléicosLipoproteínas LípidosFosfoproteínas Grupos fosfato
Metaloproteínas MetalesGlucoproteínas Monosacáridos
Clasificación de las Proteínas:
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