els campus de l’alimentaciÓ i la gastronomia
Post on 07-Feb-2017
16 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Els campus de l'Alimentació i la Gastronomia
IRRUPCIÓ DE LA GASTRONOMIA DINS EL MON UNIVERSITARI:El que, el per que i la necessitat de coordinació
“Coneixement de tot el que té a veure amb la cuina, l’elaboració i composició dels plats, l’art de degustar i apreciar els menjars i les begudes”.
Marie Antoine Carême (1784 – 1833)
Rei dels chefs i Chef dels reis
“Quan no hi hagi bona gastronomia al mon, no tindrem literatura, ni desenvoluparem una gran intel·ligència, ni relacions amistoses, ni harmonia social”
Nicholas Kurti (1908-1998)
“Observo amb gran tristesa que en la nostra civilització, mentre mesurem la temperatura en l’atmosfera de Venus, ignorem la
temperatura dins els nostres soufflés”
Mireia Godoy & Anna Simón
Màster de Desenvolupament i Innovació d’Aliments. UB. Ecotrophelia – Espanya 2012Ecotrophelia – Europa 2012
FORMACIÓ
RECERCA
TRANSFERÈNCIA
SOCIETAT
ENTORNSPROFESSIONALS
Promoure el desenvolupament humà i sostenible en l’àmbit local, regional, nacional i internacional
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
Gastronomia i Turisme
Nutrició, Tecnologia i Aliments
Agroalimentació
Recerca i transferència de coneixement culinària
CULTURA, COMUNICACIÓ I SOCIETAT
CUINA I GASTRONOMIA
CIÈNCIA I TECNOLOGIA
GESTIÓ EMPRESARIAL
Història - Antropologia - Art i cuina - Turisme, gastronomia i comunicació - Cuina mediterrània i del món
Coneixement de productes - Sistemes i processos productius - Tècniques culinàries - Processos creatius - Cuina dolça - Elaboració i tast begudes - Anàlisis sensorial - Estructura genètica
Alimentació i salut - Nutrició i dietètica -Ciència i cuina - Química dels aliment - Seguretat alimentària - Investigació culinària - Innovació i desenvolupament productes
Gestió econòmica financera - Màrqueting comercialització - Estratègia i emprenedoria - Direcció de persones i grups
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
PRÀ
CTI
CU
M
PRO
JEC
TE F
INA
L D
E G
RA
U
La Comissió Europea ha definit, per al període 2014-2020, un enfocament integrat de tots els fons de la política de cohesió, en especial del Fons Europeu de Desenvolupament Regional (FEDER), mitjançant un marc estratègic comú i amb una fixació clara de sectors prioritaris i de resultats que cal assolir.
Els estats membres i les regions han d'elaborar estratègies de recerca i innovació per a l'especialització intel·ligent (research innovation strategies for smart specialisation, RIS3) que potenciïn, d'acord amb la metodologia fixada per la Comissió Europea, les especialitzacions econòmiques i de coneixement que s'ajustin millor al seu potencial d'innovació, sobre la base dels actius i les capacitats del territori.
En aquest context, l’estratègia de recerca i innovació per a l’especialització intel·ligent de Catalunya (RIS3CAT) defineix el marc a partir del qual el Govern desenvolupa les actuacions i els programes d’R+D i Innovació per al període 2014-2020 i dóna suport a la generació i el desenvolupament de projectes innovadors.
EL PERÍMETRE DE LA GASTRONOMIA DINS LA COMUNITAT RIS3CAT
Cátedra Unesco de Alimentación, Cultura y Desarrollo
F. X. MEDINA
LABORATORI DE RECERCA CULINÀRIA UB-UPCIMPRESSIÓ 3D ALIMENTÀRIA
CAMPUS DE L’ALIMENTACIÓ TORRIBERA
PERF
ILS
DE
SO
RTID
A
CÀRRECS DIRECTIUS, EXECUTIUS I CREATIUS EN ELS ÀMBITS DE:Cadenes de restauració
Alta CuinaHotels
Grans produccionsCàterings
INDÚSTRIA ALIMENTÀRIA
Creació producteDestinacions gastronòmiques
RESTAURACIÓ COMERCIAL
RESTAURACIÓ COL·LECTIVA
HORECAGran consum
I+D
TURISME GASTRONÒMIC
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)
DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
GRAU INTERUNIVERSITARI (UB-UPC)DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES
Gastronomia i Turisme
Nutrició, Tecnologia i Aliments
Agroalimentació
Recerca i transferència de coneixement culinària
16
Objectiu de la Comunitat RIS3CAT Gastronomia
L’objectiu és consolidar una Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA que ajudi a posicionar empreses, institucions, entitats, i institucions acadèmiques i de recerca en el mapa econòmic de Catalunya . Es tracta d’identificar i potenciar la interacció i el treball conjunt i en xarxa dels diferents actors implicats en el sector de la gastronomia. Es pretén d’aquesta manera fomentar la col·laboració entre tots els actors que actuen en un sector ampli que tenen com a eix central la gastronomia, la restauració, la emergent indústria de la salut lligada a la gastronomia ,l’aportació de la cultura culinària catalana, el lideratge de Catalunya en la promoció de la Dieta Mediterrània expressada científicament mitjançant el projecte europeu PREDIMED, la nova indústria alimentària-gastronòmica, les empreses de restauració de col·lectivitats especialitzada etc. (p.e. hospitalària, geriàtrica, infantil,...).La gastronomia no només dinamitza i activa altres sectors econòmics, sinó que permet que aquests facin un important salt qualitatiu (indústria alimentària, turisme, restauració, ...).Aquest és un sector dinàmic que evoluciona incorporant components de recerca i innovació.
Representativitat del sector L’Òrgan del govern de la Comunitat RIS3CAT GASTRONOMIA compta amb el recolzament de:
1.2. Ecosystem
School of Agrifood and Forestry Science and Engineering (ETSEA)o Department of Agricultural and Forest Engineeringo Department of Horticulture, Botany and Gardeningo Department of Environment and Soil Scienceso Department of Animal Husbandryo Department of Plant Production and Forestry Scienceo Department of Chemistryo Department of Food Technology
The "Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments" is a specialist research center at the Universitat Autònoma de Barcelona, dedicated to the development of food quality and the transfer of technology to food industry companies.Degree in Food Science and Technology- Degree in Veterinary Medicine
ENOLOGY FACULTY COS Centre for OMIC SciencesDegree in Human Nutrition and Dietetics Degree in Technology and Food Management
17
UNA MIRADA AL MAPA GASTRONÒMICDE CATALUNYA
OBSERVATORI DEL TURISME GASTRONÒMIC DE CATAUNYA
El Clúster Gourmet de Catalunya
El clúster FOODSERVICE PIMEC AGROALIMENTÀRIA (2009) Taula de la Sectorial com a punt de referència
www.dietamediterranea.com
INSTITUT MUNICIPAL DE MERCATS DE BARCELONA
XARXA PRODUCTES DE LA TERRA
LES COLS
lluerna
(...) (...)
El clúster AGROALIMENTARI
top related