elaboraciÓn de lomo relleno de manzana pre
Post on 29-Dec-2015
15 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ELABORACIÓN DE LOMO RELLENO DE MANZANA
Luz Ángela Triana. Cód. 69779
Ricardo Tenorio Velasco cód. 69767
INTRODUCCIÓN
• valor nutricional
• Textura agradable
• su relleno le que le proporciona a este tipo de productos un sabor y aroma únicos para cada ocasión.
• producto con características sensoriales agradables para el consumidor.
• nueva alternativa con la propuesta de elaborar un lomo relleno de manzana.
JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se realiza para conseguir un producto cárnico de calidad con un aroma singular y
agradable para el consumidor y pueda ser acompañado fácilmente en una comida tradicional de fin de año; atreves de una formulación minuciosa de los ingredientes y una correcta emulsión de ellos
y a si conseguir que todos los ingrediente en conjunto nos den como resultado un producto con un alto valor nutricional y un aspecto atractivo
para los consumidores.
OBJETIVOS
•Objetivo general • Lograr una mezcla de carne de cerdo y aditivos, manteniendo
principalmente el sabor característico de la carne y la manzana, con sus respectivas características dulce y sal en las mismas.
•Objetivos específicos • Reconocer las diferentes materas primas no cárnicas que se van
a utilizar en la elaboración del relleno del lomo.
• Evaluar las características sensoriales del producto terminado.
• Controlar los parámetros del proceso, adecuados para la preparación de lomo relleno para no afectar las características a obtener.
• Realizar los balances de materia y energía del producto
RESULTADOS
Compasión nutricional :Carbohidratos 2,16% Proteína 15,51Lípidos 10,21Humedad 66,14Cenizas 0,015
MATERIA PRIMA % PESO EN KG
VALOR POR KG
VALOR POR MATERIA PRIMA
Lomo de cerdo 100 1,72 14000 24080
MATERIA PRIMAS NO CÁRNICA 0
Sal 2 °Be 0,043 1000 43
Fosfatos 0,03g/Kg Carne 0,036 4700 169,2
Orégano 0,58 0,010 26000 260
Albahaca 2 0,034 12000 408
Tomillo 1 0,017 7000 119
Laurel 1 0,017 7000 119
Humo liquido 0,05g/Kg carne 0,086 6650 571,9
Manzana 70 0,084 12000 1008
Nuez 10 0,012 18000 216,72
Ciruela pasa 10 0,012 14000 168,56
Canela 2 0,002 16000 38,528
Pimienta 0,5 0,001 17000 10,234
Azúcar 7 0,008 3600 30,3408
Jengibre 0,5 0,001 6500 3,913
Total 27246,3958
Costo de producción (20% costo materia prima) 1,450 22548,74135 32695,67496
% Utilidad ( 20% ) sobre el costos total 1,450 27058,48962 39234,80995
Precio venta por Kg 1 27058,48962 27058,48962
Alimentación, Equipos y Tecnología (Bogotá). -- Vol. 23, no. 186 (ene.2004). -- p.40-42 Valoración estadística de las pérdidas de minerales en lomo de cerdo sometido a cocción /Gálvez, A
BIBLIOGRAFÍA
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (UF0068)Guerrero Aguilera, Manuel Pino Martín, Marta Jiménez Romero, María Nieves Páginas: 236 Editorial: IC Editorial Ubicación: España Fecha de publicación: 2011 Idioma: es
NORMA TECNICA COLOMBIANA 1486
Gracias
top related