elaboración de frutos cítricos de iv gama. www.fcal.uner.edu.ar

Proyecto: ELABORACIN DE FRUTOS CTRICOS DE IV GAMA.

Autores: Panozzo, Marina Sanabria, Norma.

Clasificacin: Frutas y productos derivados.

Los nuevos hbitos de consumo y las propiedades del producto, frescura, comodidad y

facilidad para consumir, configuran un nuevo modelo de consumo de frutas y hortalizas que

generan la necesidad de nuevas tecnologas que ofrezcan calidad y servicios aadidos al

producto. Es por esto que, este proyecto tiene como objetivo la elaboracin y distribucin de

frutos ctricos IV gama, es decir frutos ctricos frescos, pelados, envasados y mantenidos en

refrigeracin, aumentando as su funcionalidad sin cambiar de forma apreciable sus

propiedades originales.

El producto estara destinado a cadenas de supermercados, hipermercados, ya que el

producto ser de consumo de quienes frecuenten estos establecimientos, adems de que

quedara garantizada la cadena de fro necesaria. La planta tendra la capacidad de producir

2,95 tn/da de naranja y 2,7 tn/da de mandarina.

El proceso incluye una etapa inicial de recoleccin, seleccin y control de calidad de la fruta,

seguido de un cepillado, una aplicacin de detergente, de ceras y almacenamiento de la

misma. Luego, la fruta que ha sido calificada como apta para ser procesada, es rasgada y

sometida a un tratamiento enzimtico a fines de remover la cscara. Posteriormente, se

realiza una inactivacin de dichas enzimas, un enfriado, seguido de un lavado y secado para

su posterior envasado, refrigerado y distribucin.

De las diferentes tecnologas disponibles, se ha decidido incorporado un pelado enzimtico,

utilizando enzimas pectinolticas, logrando naranjas y mandarinas peladas de muy buena

calidad y usando un mnimo de mano de obra, sin ocasionar daos en la fruta como

habitualmente ocurre con el pelado mecnico.

Por otro lado, se estimaron los insumos y materias primas necesarias; as como tambin los

consumos de agua, gas y electricidad requeridos para el proceso productivo en el perodo

de un ao de trabajo, buscando la optimizacin en el uso de los mismos.

Adems, se traz un presupuesto de inversin, comprobndose una rpida recuperacin de

la misma, gracias a la gran rentabilidad del proyecto.

Palabras claves: pelado enzimtico, IV gama, frutos ctricos, mnimamente procesados.

0000 kg

Volcado de bins Seleccin Hidroinmersin Lavado y cepillado Encerado Secado

Pelado enzimtico Eliminacin de lacscara

Enfriado Envasado Pesado