división a y b
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Lectura 13
Elabora un mapa mental o conceptual , de forma individual para entregar al correo EBC
CIERRE UNIDAD 2
División A y BUNIDAD 3
ObjetivoDistinguirás los principios administrativos y las principales actividades del departamento de alimentos y bebidas en sus variantes como unidad de negocio, resaltando la relación e importancia de la calidad y servicio del departamento.
Estructura clásica de establecimientos de hospedaje
Departamento de House Keeping (ama de llaves)
Depto de Front Office (Recepción y concierge)
Depto de Administración y Finanzas
Depto de Recursos Humanos
Depto de Mkt y Ventas
Depto de Compras
Depto de Mantenimiento
Depto de A y B
División de A y B
Restaurantes
Bares
Cafeterías
Desayunadores
Room Service
Banquetes
Reuniones y conferencias
Servicio de Catering
Frigobares
Otras ( máquinas de bebidas, negocios especializados etc)
La importancia de A y B dentro de un Hotel
- Puede aportar ingresos importantes para el hotel
- En los hoteles all inclusive, resort, cruceros, etc)
- Las ventas pueden superar el 50% del total de las ventas
CONCEPTOS DE LA GESTIÓN DE A Y B
Medios y unidades de producción
CENTROS DE APOYO
CENTROS DE PRODUCCIÓN DE INGRESOS
CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN
Ciclo operativo de gestión
VIDEO
FUNCIONES
FUNCIONES DEL GERENTE DE A Y B
Plantilla laboral del área de A y B
El Chef Ejecutivo
El Chef Asistente (Sous Chef)
El Chef de Estación (Chef de partie)
El Salsero (sausier)
El Repostero (patissier)
El Entremetier
El Rosticero (Rotisser)
Los Cocineros
Los ayudantes de cocina
Personal de Apoyo
Video – Higiene en la cocina
Video – Protocolo - mesa
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