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TMVOLUMEN I NÚMERO 13 8 DE MARZO DE 2013
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8 de MARZO de 20134 LUNAZUL14 lunazul ★
fronteras
Cuaresma
la temporada en la que
los pescados y mariscos
son los reyes de la mesa
ya llegó. aprovéchelos
en pequeñas y sencillas
botanas. son una delicia.
Los clásicos
Algunas variedades
de tacos de pescados y
mariscos ideales para
la Cuaresma:
ESTILO NAYARIT
n Fritos,
rellenos
de
camaró
n y ser
vidos
con sal
sa pican
te
de agua
cate, c
ol
cocida
, cilantro
y
unas go
titas de
jugo de
limón.
DE MARLIN
n Origina
rios de
las cos
tas
del Pac
ífico, se
elabor
an con
carne g
uisada d
e marlín
,
mayones
a y que
so chihu
ahua
rallado.
DE PEJELAGARTO
n Tradici
onales
de Taba
sco,
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aran co
n carne
de
pejelaga
rto des
menuzad
a y
guisada
. Se ade
rezan co
n una
salsa de
chile y
naranja
.
DE PULPO
n Elabor
ados co
n pulpo
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do y sal
teado
con ceb
olla, ajo
,
cilantro
y chile
de árb
ol.
TACUNES
n Son tac
os dora
dos rell
enos
de atún
guisad
o con ji-
tomate
, calaba
ci-
ta picad
a y
chile.
de antojo
CARLOS BORBOAAGENCIA REfORMA
La época de vigilia no debe traducirse en costosos ingredientes, complica-
das preparaciones o sofistica-dos platillos. Puede ponerse un toque creativo a las combi-naciones tradicionales a base de pescado, pulpo y todo tipo de frutos del mar.
A pesar de que en gustos se rompen géneros, lo básico en esta temporada es irnos por lo sencillo, por esos sabores que gustan al paladar y que resul-tan fáciles de guisar y comer.
El fin de semana pueden prepararse platillos comple-jos, cuando el momento y la compañía lo permitan.
“Sin embargo, para el día a día, lo económico y rápido es esencial”, asegura Rick Casti-llo, chef ejecutivo del restau-rante Crustacean, ubicado en Los Ángeles, California.
Pulpo, conchas frescas, crustáceos y pescados pue-den combinarse con chiles frescos, masa de maíz y jugos cítricos para crear todo tipo de bocadillos de Cuaresma a precios asequibles. Inclu-so variedades de bajo costo, como calamares y mojarras, resultan excelentes en tosta-das.
“Un indispensable de la temporada es el pulpo: ideal para cocteles, guisos sen-cillos o simplemente para cocerlo sobre la parrilla. Para quienes este molusco resulta complicado, pueden optar por el calamar, de sabor y textura similares”, detalla Castillo.
Una recomendación del experto es optar por varieda-des de pescados y mariscos poco conocidas, que aporten aroma y sabor y resulten más baratas que el huachinango, el pámpano o los camarones. El vendedor puede ofrecer las mejores sugerencias sobre los productos disponibles a pre-cios accesibles.
El marisco es muy noble en sabor. Se le puede dar gran intensidad con ingredientes muy simples: ajo para crus-táceos, limón y jugo de lima para cebiches, mantequilla para filetes de pescado o jugo de naranja para todo tipo de moluscos, asegura.
SOPESITOS de jaiba y camarón pacotilla.
TOSTADA de láminas de atún marinadas con salsa de soya y habanero.
TENTáCULO de pulpo parrillado al carbón de mezquite.
ALMEJA chocolata con salsa arriera.
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