cómo elaborar menú atractivo, política de precios y diseño web

Profesionales de la restauración al servicio de restaurantes

Cómo elaborar menú atractivo, política de precios y diseño web

Profesionales de la restauración al servicio de restaurantes

Sentido ComúnCoherencia Visión de futuro

Profesionales de la restauración al servicio de restaurantes

-¿Por qué voy a hacer esta carta/menú?-¿A qué cliente me dirijo?-¿Es lo que mi cliente me pide?-¿Es rentable? ¿Cuánto?-¿Operativamente funciona?

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Detalles, limpieza, originalidad, ortografía, deterioros, cómo la presento,...

Cómo se vende la carta/menú, lenguaje, formato, comunicación …

Quién la vende, mi personal, venta sugestiva, sugerencias, resolución de dudas,….

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La carta/menú, debe ser : -vendible, a nuestro cliente, que le guste, que guste y se compre.

-rentable, que nos genere el beneficio que nos haga sostener el negocio .

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Para que sean vendibles (aconsejamos)

-siempre limpias-no deterioradas ni rotas-descripciones claras, lenguaje correcto-cuidar imagen gráfica-que incluya productos temporada-destacar los platos más rentables-presentación atractiva oferta

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Para que sean operativas (aconsejamos)

-Que den el beneficio estipulado- Saber lo que cuesta cada plato- Fácil rotación de productos- En consonancia a la operativa del local- Control sobre los escandallos de los platos- Control sobre las unidades vendidas

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Importante la relación del coste del producto con el precio de venta.

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Se ha de llevar un control de lo que nos cuesta un producto, un control de a qué precio lo vendemos , y del porcentaje de margen que obtenemos de cada uno de ellos.

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La importancia del inventario en el control de los costes de comida y bebida de un restaurante.

INVENTARIO = DINERO(lo que compras y no has vendido esta como inventario)

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Cuando se tienen controlados:

-El coste de cada producto-La venta de cada producto-Y hacemos el inventario

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Un ratio de consumo demasiado alto (para el tipo de negocio que controlamos) nos indica:

-Que los precios de venta están mal

-Que podemos estar poniendo demasiada comida en los platos ( no cumpliendo el escandallo)

-Que la cocina produce mucha merma, se tira productos que se pueden aprovechar.

-Que no controlamos bien las caducidades de los productos y se nos estropean

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-Que no hay un control correcto de entradas y salidas de alimentos.

-Que las compras no están bien negociadas.

-Que las compras están negociadas pero no se cumplen los términos y es más caro de lo pensado.

-Que nos “sustraen” producto.

-Que se “regalan” consumiciones.

-Que no se factura todo lo que se vende.

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Un ratio de consumo demasiado bajo (para el tipo de negocio que controlamos) nos indica:

-Que estamos vendiendo muy caro (hay que valorar si nos puede perjudicar a la larga).

-Que se está “reutilizando” producto, quizás de manera indebida.

-Que estamos vendiendo género que nos han regalado proveedores.

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-Que estamos comprando barato y bajamos calidad ( nos puede perjudicar con nuestro cliente)

-Que no estamos haciendo bien el control de la carta, ni del inventario.

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Algunos conceptos,…

-El inventario debe tener el mismo precio de valoración que las compras

-Es mejor llevar todo el control a bases imponibles (por los diferentes tipos impositivos de iva de compra, y los de venta)

-Si cocinamos comida y la tenemos guardada, también hay que darle un importe de valoración del inventario que debería se el del escandallo.

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Herramientas de control también importantes:

-Escandallos-Menú Engineering (control y análisis de la carta) Relación entre las unidades vendidas (índice de popularidad) y el margen bruto de explotación de cada plato (rentabilidad del mismo).

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-Control de pedidos de mercaderías.

- Control de registros de recepción de mercaderías (dentro del Plan APPCC).

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Webs en restauración:

-Diseño actualizado, sencillo.-Adaptación a cualquier dispositivo móvil-Con contenido dinámico y de actualidad (ya no funcionan en buscadores solo palabras clave) Feed back cliente-empresa.

Expo Food Service Madrid 2015

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Carol Márquez www.restauranding.comhola@restauranding.com