ciencias culinarias de la gastronomía...de la gastronomía, con competencias para la...
Post on 07-Apr-2020
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Podrás desempeñarte como• Gastrónomo• Emprendedor y gestor de tus propios proyectos
culinarios• Docente en gastronomía• Diseñador de rutas gastronómicas sostenibles• Diseñador de nuevas tendencias culinarias• Director de departamentos de alimentos y bebidas• Gerente de producción alimentaria• Director del departamento de catering• Consultor gastronómico
• Jefe de área de cocina• Director de alimentos hospitalarios• Gerente de eventos en hoteles• Gestor y organizador de eventos
sociales y empresariales• Chef (cocinero profesional)• Investigador del patrimonio culinario• Creador y administrador de empresas
afines a la gastronomía
Formación en las siguientes áreas:- Infraestructura y mantenimiento en la industria de
alimentos y bebidas- Cocina colombiana, latinoamericana y occidental- Marketing gastronómico- Coaching nutricional- Cosmovisión culinaria- Cocinas regionales de Colombia
- Panadería, pastelería, repostería y charcutería devanguardia
- Patrimonio gastronómico y turístico- Arte y literatura gastronómicos- Catering y logística de eventos- Enología y mixología- Responsabilidad social empresarial
• Único programa en la región a nivel profesional en elárea de la gastronomía
• Enfoque investigativo y de prácticas desde el primersemestre
• Enfoque empresarial y educativo• Formación en lengua extranjera
• Enmarcado dentro de un sistema de soberaníaalimentaria
• Promueve la creatividad culinaria y el análisis de tendencias de vanguardia
• Promotor de conceptos gastronómicos
Aspectos diferenciadores
Propósito de formaciónFormar cocineros profesionales con capacidad para administrar, gestionar y emprender ideas de negocio en el sector de la gastronomía, con competencias para la investigación, la creación culinaria, el marketing y el liderazgo en la logística de eventos sociales y empresariales, propiciando con ello el mejoramiento de la calidad de vida con perspectiva vanguardista y lecturas diferentes a las existentes en el mundo de la gastronomía.
Título que se otorga:Profesional en Ciencias Culinarias de la Gastronomía
Metodología:presencial
Horario: diurno
Duración: 8 semestres
SNIES: 107635. Reg. Cal: Res. No. 1255. 4 febrero 2019 - 7 años.
Ciencias Culinarias de la Gastronomía
Fundamentos generalesde las ciencias culinarias
Formación y desarrollo humano
Fundamentos generalesSaberes específicos disciplinares de lascienciasculinarias de la gastronomía
Análisis y expresión científica
ProfesionalPráctica gastrónomica, gestión y emprendimiento
Síntesis
Innovación yPensamiento
Creativo
InvestigaciónProyecto
Gastronomía I
InvestigaciónProyecto
Gastronomía II
InvestigaciónProyecto
Gastronomía III
InvestigaciónProyecto
Gastronomía IV
Métodos deInvestigación
Investigación yDesarrollo
Introducción a laGastronomía
Sanidad eInocuidad de los
AlimentosNutrición y
Salud
Arte y LiteraturaGastronómica
Preparación de Alimentos:Pastelería y Repostería
de Vanguardia
Costos deAlimentos y
Bebidas I
Control de Costosde Alimentos y
Bebidas II
Producción de Alimentos:Panadería dulce y salada,
Charcutería y Boucher
Creatividad Culinaria:Análisis de Tendencias
de Vanguardia
Creatividad Culinaria:Análisis de Tendencias
de Vanguardia
Infraestructura yMantenimiento en la
Industria de Alimentosy Bebidas
PatrimonioGastrónomico y
Turístico
CocinasRegionales
de Colombia
Catering yLogística de
EventosCocina
Latinoamericana
QuímicaCulinaria
Enología yBebidas I
Enología yBebidas II
Cocina delMundo Occidental
y Oriental I
ElectivaProfundización:
Seminarios
Cocina delmundo Occidental
y Oriental II
CoachingNutricional
Gestión yGastronomía I
Gestión yGastronomía II
MarketingAplicado I
MarketingAplicado II
Organización yProtocolo de Eventos
Práctica Interna:Restaurante
Bonaventuriano I
Práctica Interna:Restaurante
Bonaventuriano IIPresentaciónProyecto Final
DerechoEmpresarial
Desarrollo EmprendedorDiseño de Conceptos
Grastronómicos
Proyecto deVida e Identidad
Institucional
Introducción deTécnicas y Equipos
de Servicio
Introduccióna las BasesCulinarias
BasesCulinarias
Técnicas Culinarias dePanadería y Repostería
ResponsabilidadSocial Empresarial
Microbiologíade Alimentos
TIC
Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V
Francés I Francés II Francés III
Constitución yDemocracia
MatemáticasAplicadas
Franciscanismo yEcología Ética Electiva
Humanística IElectiva
Humanística IIElectiva
Humanística III
CosmovisiónCulinaria
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Plan de estudios
Escenarios y tendencias reales de desempeño
• Centros de investigación gastronómica• Secretarías de turismo en el sector gatronómico• Centros de producción de alimentos para la
gastronomía• Hoteles, casinos, restaurantes y cruceros• Hospitales, centros de nutrición, empresas de
alimentos
El egresado del programa de Ciencias Culinarias de la Gastronomía podrá ubicarse laboralmente en:• Observatorios turísticos• Escuelas de gastronomía, universidades, centros de
formación en gastronomía• Creación de empresas en el área de la gastronomía• Clubes sociales• Almacenes de cadena
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