chianti italia
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Sarai Mora H.
Enología I
TOSCANA CENTRAL – CHIANTI & CHIANTI
CLASSICO
UBICACIÓN
CLIMA & TERRENO
Etruscos Romanos Edad Media Década de los 70: enólogos instruidos, fermentación con
control de temperaturas, vinos de excelente calidad, introducción de cepas internacionales, procesos de crianza mucho más cortos.
HISTORIA
Sangiovese: es la cepa tinta clásica para el Chianti.
Canaiolo nero, malvasia nera y colorino: eran las cepas que solían utilizarse para enriquecer la sangiovese en aroma, color y gusto.
Cabernet Sauvignon y Merlot: fueron las cepas importadas de Francia, estas en su gran mayoría sustituyeron a las anteriores cepas autóctonas.
CEPAS
Modelo Carácterístico siglo XIX: Mayoría de uvas Caniolo, añadiendo solo un poco de Sangiovese o de malvasía.
Bettino Ricasoli desarrolla receta de Chianti: 70% de sangiovese, 15% de caniolo nero, 10% de variedades blancas como trebbiano toscano y malvasía del chianti y 5% de otras clases de vid.
Proceso de vinificación “governo” para hacerlo más
atractivo a jóven edad.
CHIANTI
SUB-ÁREAS DE CHIANTI
Marco Pallanti: reformuló la receta del Chianti, mezclandola ya no con cepas blancas sino con cepas tintas pero francesas como Merlot y Cabernet Sauvignon (década de los ’70) (Castello di Ama)
CHIANTI CLASSICO
DOCG: Carmignano & Chianti (Gallo Negro) DOC: Vin Santo del Chianti, Vin Santo di montepulciano,
Vin Santo del Chianti Classico, Barco Reale di Carmignano, Rosso di Montepulciano
DOC & DOCG
NORMAS DE PRODUCCIÓN DE CHIANTI
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