brazo de gitano

Brazo de Gitano (de nata y fresa) Ingredientes:

Para el Bizcocho: Para el relleno:250 gr de azúcar glas para adorno y para añadir a la nata del relleno 1 bote de confitura de fresa4 huevos 500 gr de nata para montar ( 35’1% grasa) 120gr de azúcar 50 gr azúcar glas (al gusto)1 pellizco de sal100gr de harina1 cucharadita azúcar vainillado 1 cucharada de levadura en polvoPara el Jarabe:25 gr de Ron75 gr de azúcar100 gr de agua

Preparación: 1.- Haz azúcar glas. Pon el azúcar en el vaso y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Reserva.2.- Precalienta el horno a 180º función turbo3.- Bizcocho: Pon la mariposa en las cuchillas y agrega los huevos, el azúcar y la vainilla. Programa 5 minutos, 37º, velocidad 3-1/2. Acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos a velocidad 3-1/2, pero sin temperatura.4.- Incorpora la harina, la levadura y la sal y programa 15 segundos en velocidad 1 y termina de envolver delicadamente con la espátula.5.- Vierte la mezcla en una fuente cubierta de papel de horno y forma un rectángulo de 0,5cm de espesor. Hornea a 180º durante unos 8 minutos, tiene que estar ligeramente dorado. Cuando esté listo, desmolda sobre papel de horno espolvoreado con azúcar glas (para que no se pegue), cuando ya no queme, enróllalo y déjalo enfriar.6.- Jarabe: Pon todos los ingredientes del jarabe en el vaso y programa 3 minutos, 100º, velocidad 3. Reserva.7.- Relleno: Monta la nata con la mariposa vel 3 ½ y pásala a un bol. Añade el azúcar glas tamizado con un colador (parte del que habías preparado al principio) y remueve suavemente con la espátula. Comprueba el punto de dulce.

Montaje: Desenrolla el bizcocho y pincélalo con el jarabe. Extiende la confitura sobre el bizcocho y luego la nata montada. Enróllalo de nuevo con cuidado. Espolvorea con azúcar glas y corta los sobrantes de los lados para igualarlo. Adorna a tu gusto. Nota: Está más rico de un día para otro. La nata para montar ideal tiene que tener 35’1% de materia grasa (La Asturiana o Pascual), si sólo tiene 35% no queda tan rígida (puedes añadir una cucharadita de queso philadelphia y ayudarás a que monte mejor).Puedes preparar más cantidad de jarabe y tenerlo en un tarro de cristal en la nevera.