bizcocho joconda
Post on 16-Aug-2015
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hostelera y Turismo Bizcocho Joconda PROCESOS BSICOS DE PASTELERABIZCOCHOS Cocina y Gastronoma.Distancia. 1 Curso Ingredientes: Huevos 4u. Azcar glas 150g. Almendra 150g. Harina40g. Mantequilla30g. Claras1,5dl. Azcar30g. Elaboracin: 1.Montar los huevos con el azcar glas (hasta alcanzar el triple). 2.Tamizar la harina yalmendra, mezclarlas y aadir al preparado anterior con suavidad.3.Montar las claras a punto de nieve, aadir el azcar blanquillay dejar que esta se disuelva bien. Mezclarcon el preparado anterior. 4.Escudillar con mangaen una plancha de horno sobre papel antiadherente o en silpat. 5.Cocer en el horno a 230 C durante 8 minutos con el tiro cerrado. NOTA: Este bizcocho se emplea como base y para forrar tartas, mousses y semifros, as como base para los bizcochos rallados o decorados.
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