aproximaciÓn a la cata organolÉptica

APROXIMACIÓN A LA CATA ORGANOLÉPTICA

ACEITE DE OLIVA

EL OLFATO

• Catadores con olfato• Aromas primarios• Aromas secundarios• Aromas terciarios y bouquet• El método de la inhalación

EL GUSTO

• Dulzura, amargura, tersura• Paladear un buen aceite de oliva

virgen extra

LA VISTA

• La copa

CONCEPTOS EN LOS QUE DETENERNOS

• La etiqueta• Copas• Aireación• Decantación

ACEITE DE OLIVA

Clasificación de los Aceites de Oliva Virgen

• Aceite de Oliva Virgen Extra (<1)• Aceite de Oliva Virgen (<2)• Aceite de Oliva Virgen Corriente

(<3,3)• Aceite de Oliva Virgen Lampante

(>3,3)

ACEITE DE OLIVA

Clasificación de los Aceites de OlivaNo Virgen

• Aceite de oliva refinado• Aceite de oliva• Aceite de orujo de oliva

LA CATA

• Observar su color• Disfrutar de su olor• Apreciar su sabor• Medir su recuerdo

ACEITE DE OLIVA

Vocabulario específico (1).-Sensaciones agradables Flavor: (olor y gusto)FrutadoFrutado maduroFrutado verde

ACEITE DE OLIVA

Vocabulario específico (2).-Sensaciones más o menos

agradables:Manzana, Dulce, Hierba, Hojas verdes (amargo), Aspero, Picante, Almendrado, Apagado (plano), Heno.

ACEITE DE OLIVA

Vocabulario específico (3).-Sensaciones desagradables

Esparto,Tierra, Viejo, Gusano, Metálico, Moho-humedad, Rancio, Atrojado, Salmuera, Orujo, Jabonoso, Alpechín, Avinado-avinagrado, Pepino (hojalata), Cocido o Quemado, Borras, Capacho, Grasa de máquina, Basto.

ACEITE DE OLIVA

• Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite.

• Es el paso previo para profundizar en los secretos de la gastronomía MEDITERRÁNEA.

ACEITE DE OLIVA

• En las típicas recetas españolas las posibilidades de jugar con los sabores de distintos aceites se antojan inabarcables.

ACEITE DE OLIVA

D.O. de Andalucía• Sierra de Segura• Baena• Sierra Mágina• Priego de Córdoba• Montes de Granada• Sierra de Cádiz• Sierra de Cazorla

ACEITE DE OLIVA

Algunas variedades de aceituna• Arbequina• Cornicabra• Picual• Picudo• Hojiblanca

ACEITE DE OLIVA

Algunas variedades de aceituna (2)

• Manzanilla• Gordal