alimentos anticÁncer dra. patricia lópez roldán especialista en nutrición
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ALIMENTOS ANTICÁNCERDra. Patricia López RoldánEspecialista en Nutrición
http://drapatricialopeznutricion.wordpress.com/
CáncerGeneramos diariamente millones de células anormales que podrían llegar a constituir un
cáncer
Estas células defectuosas son identificadas por nuestro sistema inmunitario destruidas antes de
que lleguen a multiplicarse constituyendo un cáncer
Introducción
Cáncer5-10% defectos genéticos
90-95% medio ambiente y el estilo de vida
• Fumar• Dieta: falta frutas y verduras, exceso fritos y carne roja…• Consumo de alcohol• Exposición al sol• Contaminantes del medio ambiente• Infecciones• Estrés psíquico• Obesidad • Falta de actividad física
25-30% tabaco30-35% dieta
15-20% infecciones
Introducción
Ejemplo de influencia Cancer vs. Estilo de vida
2005 Dr Ornish (Universidad de San Francisco) publicó en Journal of Urology un estudio en pacientes con
cáncer de próstata• Grupo que cambió estilo de vida vitaminas E y C,
selenio y ácidos grasos omega-3, caminar 30 min, yoga, relajación: ¡ninguno fue operado! ¡los tumores disminuyeron!
• Grupo sin cambios: 12% operados por progresión
Introducción
Factores corporales influenciados por estilo de vida
• Sistema inmunológico deficiente: falta de células asesinas naturales (NK)
• Inflamación: sustancias inflamatorias: citoquinas, protaglandinascuello uterino: virus papiloma humano
hígado: virus hepatitis B, Cpulmón: inflamación por tabaco
productor inflamación: factor nuclear kappa B (NF-kappaB)Inhibición NF-KappaB: catequinas del té verde, la cúrcuma y el resveratrol
• Formación de nuevos vasos sanguíneos (Angiogénesis): angiogeninaa través de estos vasos se dispersan células cancerosas hacia otros órganos
METÁSTASISpropiedades anti-angiogénicas: champiñón, té verde
Introducción
Introducción
Más de 32.000 muertes anuales por cáncer en España por dieta inadecuada y al sedentarismo
5 piezas de fruta y verdura al día para garantizar aporte adecuado de fibra y vitaminas
La fibra es fundamental en prevención del cáncer de colon y factor importante en cáncer
de mama
aecc
88% población infantil y juvenil: ingesta total de grasa excesivaEntre 6.000 y 14.000 de los fallecimientos por cáncer consecuencia de
obesidad y sobrepeso7º lugar obesidad de la Unión Europea
14,5% entre 35 y 60 años obesos 35 - 40% sobrepeso
Obesidad infantil triplicada en 20 años
Tumores relacionados con obesidad: esófago, estómago, colon, mama, útero e hígado
- Alimentación saludable- Mantenimiento del peso corporal - Ejercicio
Introducción
30 - 40%mamacolon esófago
Alimentos preventivos
alimentos con moléculas con actividad anti-cáncer demostrada científicamente y publicadas en revistas
de reconocido prestigio
Té verde (no fermentado)polifenoles antioxidante
catequinas epigalocatequina galato (EGCG) contra formación de nuevos vasos sanguíneos por tumor
progresión cáncer de mama apoptosis y crecimiento celular: cáncer mama, próstata, riñón, piel y
leucemia
AUMENTA EFECTO TERAPÉUTICO RADIOTERAPIA
desintoxicante del organismoactiva mecanismos del hígado elimina más rápidamente sustancias tóxicas producidas por tumores
Alimentos preventivos
Soja e IsoflavonasComponentes más activos
Daidzeina, Gliciteína y Genisteina una estructura similar a la del 17β estradiol (hormona sexual femenina) por
eso se les denomina fitoestrógenos
En estudios frenan crecimiento tumores dependientes de estrógeno: cáncer mama, útero, ovario
Ración efectiva: 100 g soja=25 mg isoflavonas
Alimentos preventivos
Cúrcuma (Curcumina)Especie culinaria utilizada en la India desde hace miles de años
raíz produce un polvo de color amarillo que es parte importante en el curry ¡Alto poder Antiinflamatorio!
El consumo medio en India es de 1,5-2 g/día + no consumo carnecáncer de próstata es 25 veces menorcáncer de mama es 10 veces menor cáncer de riñón es 10 veces menorcáncer de colon es 9 veces menor
cáncer de pulmón es 8 veces menor
Para la absorción de curcumina por el intestinose requiere piperina, presente en pimienta negra (curry): multiplica por 1.000 absorción
Alimentos preventivos
También en sandía, pomelos y melonesProtege ADN, membranas celulares y proteínas del daño oxidativo
Disminuye expresión de IGF antiinflamatorioEstudios experimentales han observado que el licopeno reduce el
crecimiento de células de cáncer de próstata¡Sinergia! TOMATE + BRÓCOLI: + efectiva para reducir tumores
ABSORCIÓN LICOPENO: Cocción + Aceite de oliva
Alimentos preventivos
Tomate: Licopeno (antioxidante)
Estudios con TomateAlimentos preventivos
Selenio, vitamina C, glucosilonatoshidrolizados por el colon (flora microbiana)
Isotiocianatos, indoles, sulfurafanos e indol carbinol propiedades quimiopreventivas inhibición de carcinógenos
¡PARA FUMADORES! Inhibe acción de carcinógenos: metil-nitrosamina,
butanona e hidrocarburos aromáticos heterocíclicos
Crucíferas: Brócoli, Coles de Bruselas, Col blanca y roja, Coliflor
ACCIÓN DEMOSTRADA: cáncer de colon, próstata, leucemia linfoblástica aguda. Modelos animales: cáncer de pulmón y esófago
INCLUSO EN ALGUNOS ESTUDIOS PROTEGE MÁS QUE LOS VEGETALES
EVIDENCIAS:cáncer de mama, vejiga, páncreas y testículo crecimiento tumoral + apoptosis
PREVENCIÓN DE PÓLIPOS EN EL COLON
CrucíferasAlimentos preventivos
COMPRAR FRESCOSCOCINAR AL VAPOR
Alimentos preventivos
Estudio con Brócoli
Fitoquímicos con propiedades: antioxidantes, anti-cáncer, anti-neurodegenerativas y anti-inflamatorias
Fenoles: antocianidinas, flavonoides, proantocianidinas, ácido elágico… cáncer de mama, colon, estómago y próstata
ARÁNDANOSpolifenoles: antiinflamatorioquercetina: flavonoide estudiado por su actividad anticáncer:cáncer de mama, colon, páncreas y leucemia
Alimentos preventivos
Frutos rojos: frambuesas, arándanos, fresas, moras
FRAMBUESAS, FRESAS,NUECES, AVELLANASácido elágico: inhibe angiogénesiseliminación sustancias tóxicas
ARANDANOS, CANELA Y CACAOproantocianidinas: apoptosis de células cancerosascáncer de colon, pulmón, leucemia
ARANDANOS Y MANZANASácido ursólico:Induce apoptosisImpide invasión tumoral y metástasis
CEREZASácido glucárido:facilita la eliminación de xenoestrógenos
Frutos rojos y otros
Alimentos preventivos
Lentinano: combinada con otros polisacáridos estimulan el sistema inmunitario
Japón: desde hace mas de 30 años se utiliza PSK seta coriolus versicolor, + quimioterapia: cáncer de colon o
estómago, mama, pulmón y esófago
Setas: shitake, maitake, kawaratake, enoitake, oreja blanca, seta del cardo y el champiñón del sol
Alimentos preventivos
SHITAKE MAITAKE KAWARATAKE ENOITAKE
OREJA BLANCA SETA DEL CARDO CHAMPILLÓN DEL SOL
omega-3: ácido alfa-linolénico, ácido docosapentanoico, ácido eicosapentanoico y ácido docosahexanóico
omega-6: ácido linoleico, ácido araquidónicoPROPORCION IDEAL OMEGA 3 vs. OMEGA 6: 1/1
¡1/17 mundo Occidental!OMEGA 3: Semillas de lino 3/1, animales en libertad, pescado azul, semillas de calabaza, aceite de
linaza, semillas de sojaOMEGA 6: aceite de maíz 1/58, girasol, animales criados con grano
EXCESO OMEGA 6: arterioesclerosisAlzheimercáncerenfermedades cardíacasdiabetes tipo IIobesidadosteoporosissíndrome metabólico PeriodontitisOMEGA 3: luchan contra inflamación ¡anticáncer! (mama, próstata, riñón y colón)
Alimentos preventivos
Omega-3 y 6
Japón: enfermedades cardiovasculares y mentales son muy rarasConsumo omega-3: ácido eicosapentanoico (AEP) y ácido
docosahexanóico (ADH): 3,5 gramos/día 20-30 veces mayor que el consumo en occidente
FUENTE MÁS IMPORTANTE OMEGA 3: SALMÓN, ATÚN, CABALLA, TRUCHA DE RÍO, ANCHOAS Y ARENQUE
• Sociedad Internacional para el Estudio de los Ácidos Grasos y los Lípidos recomienda 500 mg/día• La Asociación Americana del Corazón recomienda 1.000 mg/día• No se debe consumir más de 3.000 mg por día
Omega-3 Alimentos preventivos
Flavonoides: romero, tomillo y perejilApigenina: perejil y apio
Inhiben la creación de vasos sanguíneos por los tumoresLabiadas (romero, tomillo, orégano, albahaca, hierbabuena y mejorana)
ácidos grasos de familia de terpenos: inhibe o mata tumores
Romero rosmarinus officinalis:propiedades antiproliferativas, antioxidantes y anti-inflamatorias
Especies y otros Alimentos preventivos
Ajo y cebollaHace 3.500 años los egipcios ya conocían propiedades del ajo para
tratamiento de tumoresAlliina + Allinasa: Alicina rico en azufre- depurador del hígado- reduce colesterol
- reduce presión sanguíneaPropiedades antibacterianas y antivirales: potencian el sistema inmunitario
Alimentos preventivos
Estudios en China, Holanda e Italia han demostrado que el ajo y su familia (cebollas) previene cánceres tubo digestivo: esófago, estómago y colon
Francia: estudio mostró que el mayor consumo de ajo y cebolla se asociaba con menor incidencia de cáncer de mama
¡20 sustancias presentes en el ajo y las cebollas que poseen propiedades anticáncer!
Mecanismos de acción- inactivación de carcinógenos como nitrosamina- fitoquímicos producen la muerte de células cánceres: leucemia, colon, mama, pulmón y próstata
Alimentos preventivos
Ajo y cebolla
Algas: wakame, kombu, dulse, arame, noriDepurativas
Minerales y vitaminas Fibra
Recomendado para eliminar efectos secundarios quimioterapia y radioterapia glucanos (Phycarine): reforzadores sistema
inmunológico
Alimentos preventivos
Fucoidinas: apoptosis (suicidio inducido) en las células cancerosas- Inhiben desarrollo metátasis cáncer de mama
- Efecto antitumoral cáncer de estómago: reducción expresión enzima COX-2, factor crecimiento insulínico y su receptor (IGF y IGF-R): relacionados
con inflamación
Algas: wakame, kombu, dulse, arame, nori
Alimentos preventivos
WAKAME KOMBU DULSE
ARAME NORI
Propiedades terapéuticas conocidas desde más de 2500 años: medicina hindúDesde tiempo inmemorial utilizado para el tratamiento de trastornos digestivos,
nauseas y vómitos
Gingerol: potente antioxidante y antiinflamatorio inhibe factor nuclear kappaB y la enzima COX-2 antitumoral: estimula apoptosis cáncer de coloninhibición metástasis cáncer de mama: impide movilidad y adhesión de células malignas
Jengibre
Alimentos preventivos
Utilizada desde miles de años en medicina persa
propiedades antioxidantes y antiinflamatorias en cáncer de mama y próstata
Jugo fermentado de granada: más polifenoles que fresco efecto anticáncer mayor
Zumo de granada
Alimentos preventivos
Naranja: 200 compuestos: 60 polifenoles y terpenosPolifenoles: flavonoides: antiinflamatorios
cítricos: relacionado con descenso aparición de tumores esófago, boca, estómago, laringe y faringe
niños que consumen regularmente zumo de naranja en los primeros dos años de vida, tienen un riesgo muy bajo de desarrollar leucemia
Cítricos: naranja, mandarina, limón, pomelo
Alimentos preventivos
Polifenoles: el más conocido resveratrol se obtiene durante fermentación de uva (semillas y piel)
Consumo moderado (250 ml)- Eleva colesterol bueno en sangre (HDL) - Reduce formación de coágulos en sangre
Consumo elevado: ¡incrementa desarrollo cánceres!
Dinamarca: reduce 40% riesgo morir por enfermedad cardiovascular y 22% riesgo de morir por cáncer1 vaso vino/día: reduce 40% riesgo de cáncer de próstata
Vino tinto
Alimentos preventivos
POLIFENOLES antocianinas: 281 mg/litroproantocianidinas: 171 mg/litroflavonoles: 98 mg/litro, myricetin: quimiopreventivoácidos fenólicos:375 mg/litro
resveratrol: 3mg/litro- cáncer de mama, colon y esófago, leucemia, melanoma y cáncer de vejiga- activación familia de proteínas sirtuinas: prolongan vida de las células al proporcionarle tiempo necesario para realizar reparaciones de ADN dañado durante proceso de envejecimiento
Vino tinto
Alimentos preventivos
Polifenoles de 40 g chocolate negromisma cantidad que una taza de té verde correctamente preparado
doble que un vaso de vino tinto
¡Consumo moderado! elevado contenido en grasas saturadas: 35% de ácido esteárico y 25% de ácido palmítico
POLIFENOLEScatequinas (como té verde)proantocianidinas antioxidantes:3 veces superior té verde 2 veces superior 1 vaso de vino tinto
Chocolate negro: cacao mayor 70%
Alimentos preventivos
Aceite de olivaLa grasa monoinsaturada
Protege del cáncer colon-rectalActuar sobre segregación ácidos biliares disminuyendo riesgo evolución
mucosa digestiva a adenoma o carcinomaMantiene flexibles las arterias mejora la circulación y oxigenación
Alimentos preventivos
AguaMantiene vivas nuestras células
Regula muchas funciones Ayuda eliminación toxinas por orina y heces
Beber más 1,5 litros / día
Alimentos preventivos
Principio activo: 50 acetogeninas: citotóxica selectivacáncer de colon (estudio Universidad Purdue)cáncer de pulmón
Alimentos preventivos
Guanábana o graviola
Incrementar consumo productos “orgánicos” o “ecológicos”
• 3 días: más del 75% de alimentos “orgánicos”: nivel pesticidas sensiblemente inferior en orina
• 3 días: alimentos convencionales: nivel pesticidas en orina 4 veces superior al límite
Frutas menos contaminadas: naranja, plátanos, piña, pomelos, sandía, melón, ciruela, kiwi, mango y arándanos.
Las verduras menos contaminadas: brócoli, coliflor, repollo, tomate, cebolla, berenjena, guisante,
espárrago.
Alimentos preventivos
Alimentos favorecedores
Hidratos de carbono simplesInsulina IGF crecimiento celular, factores de
inflamación• células malignas menos sensibles a la quimioterapia con
niveles elevados de azúcar en sangre• países asiáticos (bajo consumo azúcares): cánceres entre
5 y 10 veces inferior que en los países industrializados
Alimentos favorecedores
Margarina y grasa vegetal• 70 veces más omega-6 que omega-3
Omega-6 trastornos inflamatorios y infarto de miocardio
Omega -3reducen inflamación y regulan crecimiento celular
Alimentos favorecedores
Alimentos ecológicos vs. industrializados
• Ganado y gallinas en libertad: carne, leche, huevos:
Equilibrio perfecto omega-3/omega-6 (1/1)queso: CLA (ácido linoleico combinado) ANTICÁNCER
• Explotaciones ganaderas y criaderos pollos:Desequilibrio omega-3/omega-6 (1/14 – 1/40)
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
• Evitar consumo de azúcar blanco, dulces, golosinas…Alternativa: Jarabe de agabe
• Evitar el consumo de harinas blancas (pan blanco, pastas, bollos), arroz blanco, cereales del desayuno refinados y azucarados
Consumir pan de multi-cereales. Consumir arroz integral o de la variedad basmati (índice glucémico inferior). Ajo y cebolla ayudan a reducir picos de insulina.
Consumir legumbres• Evitar las confituras, mermeladas, frutas en almíbar
Consumir fruta fresca en especial: arándanos, cerezas y frambuesas: ayudan a regular niveles de azúcar en sangre
• Evitar bebidas azucaradas: zumos industriales y refrescos carbonatadosConsumir agua con limón, té verde sin azúcar o con jarabe de agave
Recomendaciones
Evitar consumo de…
• Evitar grasas vegetales hidrogenadas tipo margarina y todas las grasas animales cargadas de omega 6
utilizar aceite de oliva, no estimula inflamación, en lugar de aceite de girasol/maíz• Reducir el consumo de carne roja “no orgánica” (ternera, cordero y cerdo) y
embutidos, pueden incrementar la aparición de cáncer colorrectal, mama y próstata entre otros
no mas de 200 g a la semana de carne roja y de producción “orgánica”• Reducir el consumo de productos lácteos convencionales (omega-6)
sustituirlos por productos lácteos “orgánicos” o “ecológicos”• Reducir el consumo de fritos de cualquier tipo
sustituir por olivas, tomates cherry…
Evitar consumo de…Recomendaciones
• Incrementar el consumo de verduras crucíferas: cocinar al vapor, en microondas a baja potencia o fritos con aceite de oliva
• Incrementar el consumo de frutas frescas muy bien lavadas con agua si se consumen con piel. Frutas de producción ecológica es muy aconsejable consumir la piel (fibra natural)
• Beber 1 a 2 tazas de té verde/día dejando la infusión entre 8 y 10 minutos para que se liberen los polifenoles
• Incrementar consumo de frutos rojos: arándanos, frambuesas, moras, fresas
• Incrementar consumo pescado pescado azul: omega-3: 3 veces/semana• Consumir aves y huevos “orgánicos” • Condimentar los alimentos con curry. Incorporar romero y tomillo como
condimento. Utilizar albahaca, ajo y perejil al realizar sofritos.
Incrementar consumo de…Recomendaciones
• Consumir ajo, cebollas y puerros. Machacar ajo y sofreír junto con cebolla en aceite de oliva y con este sofrito aderezar verduras cocinadas al vapor, a las que se les puede agregar cúrcuma con pimiento negra
• Consumir setas, preferentemente shitake, maitake y coriolus versicolor: plancha, parilla, sopas y ensaladas
• Consumir jengibre que puede ser molido agregado al té, a los cereales del desayuno o sobre frutas en macedonia
• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de granada cada día: cáncer próstata• Consumir 250 ml (1 vaso) de zumo de naranja o dos piezas cítricos• Consumir 20 - 40 g/diarios chocolate negro
MANTENER PESO CORPORAL RAZONABLE: 18-25Kg/m2índice de masa corporal: dividir peso en kilos por el
cuadrado de la altura en metros
Incrementar consumo de…Recomendaciones
Consumo diario recomendado de alimentos con propiedades anticáncerR Béliveau, D Gringas. Can Fam Physician 2007, 53: 1905-1911
RacionesRecomendaciones
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