actividad 1 módulo 2
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Universidad Nacional de Entre Ríos
Facultad de Bromatología
Tecnicatura en Control Bromatológico
Higiene y DesinfecciónGabriela Muchiutti
2016
Limpieza Limpieza: Según las Buenas Prácticas de
Manufactura, Res. GMC Nº 080/96: “Es la eliminación de tierra, restos de alimentos, polvo, u otras materias objetables”
Factores: Del diseño. De los materiales de construcción. Del estado de conservación de las superficies. Del buen uso de los agentes de limpieza por el personal encargado de la misma. De la elección del agente limpiador adecuado. Del método de aplicación que es tan importante como el agente limpiador. De los utensilios empleados para la limpieza
Propiedades generales de un buen detergente:
1- Acción humedecedora 2- Acción emulsionadora 3- Acción disolvente 4- Capacidad para descomponer cualquier sustancia alimenticia. 5- Prevenir la formación de espuma y sedimentos en aguas duras. 6- Capacidad de lavado
7- Inofensivo para el hombre.
Tipos de detergentes
- Jabón- Detergentes Inorgánicos: Lavavajillas
- Detergentes Orgánicos: - Aniónicos
- No iónicos o tensioactivos anfóteros
Desinfección Desinfección: Según la Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM), Res. GMC Nº 080/96, se entiende por desinfección: “Es la reducción, mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados, del número de microorganismos en el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un nivel que no dé lugar a contaminación del alimento que se elabora”.
Métodos desinfección
Métodos Físicos por calor
Hipoclorito de sodio Desinfección Desinfectantes yodados Métodos Químicos Compuestos de amonio cuaternario
Tensioactivos anfóteros Desinfectantes fenólicos
Bibliografía
Nazzar, M, (2014); Modulo N°8 de la Tecnicatura en Control Bromatológico de la Facultad de Bromatología; Universidad Nacional de Entre Ríos.
http://www.sxc.hu
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