20.1 lipidos
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Bioquímica 1Unidad 8
Lípidos
Briseño
2
8.1 Definición, fuente y función
8. Lípidos
Briseño
oSon moléculas denominadas colectivamante lípidos (del griego lipos grasa).
Lípidos.Definición.
BriseñoBioquímica. Rawn. 1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill. Volumen 1. Parte 2. Conformación y
función de las proteínas. Capítulo 9. La estructura de las membranas biológicas: 209.
oLos lípidos son biomoléculas orgánicas.
Una de sus propiedades más importantes es la hidrofobicidad (relativamente insolubles en agua).oPero si son solubles en solventes no polares (éter, cloroformo o benceno).
Lípidos.Definición.
Briseño Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.
Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.Parte 1. Componentes moleculares de las células.
Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 285.Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 3. Lípidos: 42.
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
Esta es su principal
característica y de la que derivan sus propiedades biológicas.
oSon un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas.
Lípidos.Definición y función.
BriseñoBioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.
Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 3. Lípidos: 42.
oMás que por sus propiedades químicas, están relacionados entre sí por sus propiedades físicas.
oEstán compuestos principalmente por carbono e hidrógeno y en menor cantidad oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
Lípidos.Naturaleza química.
BriseñoBioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.
Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Capítulo 15. Lípidos de importancia fisiológica: 121.
oLa baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
oEstos enlaces son 100% covalentes.
Lípidos.Naturaleza química.
Briseño
oEl agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.
Lípidos.Insolubilidad relativa en agua.
Briseño
oLa ingesta diaria de lípidos aporta del 20 al 25% de las calorías totales del alimento.
oAproximadamente el 90% de los lípidos del alimento son triacilgliceroles y el resto está constituido por ésteres de colesterol y lecitinas (fosfolípidos).
Lípidos.Fuente.
BriseñoApuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.Mayo 2012.
Lípidos de origen animaloCarnes rojas, blancas,
embutidos, vísceras, leche, mantequilla, quesos, huevo, etc.
Lípidos.Fuente.
Briseño
Lípidos de origen vegetaloLegumbres, cereales
integrales, aceites derivados de semillas: girasol, uva, maíz, oliva, etc.
Lípidos.Fuente.
Briseño
oAunque los lípidos constituyen una porción significativa del requerimiento dietético, e incrementan el sabor agradable de los alimentos, no son sus funciones básicas.
Lípidos.Funciones.
BriseñoApuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.
Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.Mayo 2012.
Lípidos.Funciones.
Briseño
Funciones
Componente estructural de las
membranas
Formas de transporte y
almacenamiento
Cubierta protectora de
órganos internos
Componentes de superficie celular
relacionados con el reconocimiento
celular
Reguladores biológicos
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
Lípidos.Funciones.
Briseño
Proporcionan ácidos grasos
Vehículos de vitaminas
liposolubles
Formas de transporte y
almacenamiento
Los monómeros de los lípidos son
los ácidos grasos
Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.
Mayo 2012.
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BibliografíaBioquímica. Rawn. 1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill.Volumen 1. Parte 2. Conformación y función de las proteínas. Capítulo 9. La estructura de las membranas biológicas: 209-233.
Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular. Lehninger.28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.Parte 1. Componentes moleculares de las células.Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 285-314.
Briseño
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BibliografíaBioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.2011. Edit. Panamericana.Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.Capítulo 3. Lípidos: 41-56.
Bioquímica Ilustrada. Harper.28a edición. 2010. Editorial Mc. Graw Hill.Sección II Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos.Capítulo 15. Lípidos de importancia fisiológica: 121-130.
Briseño
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BibliografíaApuntes de la QFB María ElenaBlásquez Gutiérrez.Profesora tiempo completo de laAcademia de Bioquímica.Facultad de Medicina de la BeneméritaUniversidad Autónoma de Puebla.Mayo del 2012.
Briseño
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Nenúfares
Claude Monet
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