Bioquímica 1Unidad 8

Lípidos

Briseño

2

8.1 Definición, fuente y función

8. Lípidos

Briseño

oSon moléculas denominadas colectivamante lípidos (del griego lipos grasa).

Lípidos.Definición.

BriseñoBioquímica. Rawn. 1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill. Volumen 1. Parte 2. Conformación y

función de las proteínas. Capítulo 9. La estructura de las membranas biológicas: 209.

oLos lípidos son biomoléculas orgánicas.

Una de sus propiedades más importantes es la hidrofobicidad (relativamente insolubles en agua).oPero si son solubles en solventes no polares (éter, cloroformo o benceno).

Lípidos.Definición.

Briseño Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular.

Lehninger. 2ª Edición. 1991. Ediciones Omega.Parte 1. Componentes moleculares de las células.

Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 285.Bioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.

Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 3. Lípidos: 42.

Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.

Mayo 2012.

Esta es su principal

característica y de la que derivan sus propiedades biológicas.

oSon un grupo químicamente diverso y por tanto, desempeñan funciones biológicas muy variadas.

Lípidos.Definición y función.

BriseñoBioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez. 2011. Editorial Panamericana.

Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 3. Lípidos: 42.

oMás que por sus propiedades químicas, están relacionados entre sí por sus propiedades físicas.

oEstán compuestos principalmente por carbono e hidrógeno y en menor cantidad oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

Lípidos.Naturaleza química.

BriseñoBioquímica Ilustrada. Harper. 2010. Edit. Mc. Graw Hill.

Sección II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos. Capítulo 15. Lípidos de importancia fisiológica: 121.

oLa baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada, con gran cantidad de enlaces C-H y C-C.

oEstos enlaces son 100% covalentes.

Lípidos.Naturaleza química.

Briseño

oEl agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas.

Lípidos.Insolubilidad relativa en agua.

Briseño

oLa ingesta diaria de lípidos aporta del 20 al 25% de las calorías totales del alimento.

oAproximadamente el 90% de los lípidos del alimento son triacilgliceroles y el resto está constituido por ésteres de colesterol y lecitinas (fosfolípidos).

Lípidos.Fuente.

BriseñoApuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.

Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.Mayo 2012.

Lípidos de origen animaloCarnes rojas, blancas,

embutidos, vísceras, leche, mantequilla, quesos, huevo, etc.

Lípidos.Fuente.

Briseño

Lípidos de origen vegetaloLegumbres, cereales

integrales, aceites derivados de semillas: girasol, uva, maíz, oliva, etc.

Lípidos.Fuente.

Briseño

oAunque los lípidos constituyen una porción significativa del requerimiento dietético, e incrementan el sabor agradable de los alimentos, no son sus funciones básicas.

Lípidos.Funciones.

BriseñoApuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.

Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.Mayo 2012.

Lípidos.Funciones.

Briseño

Funciones

Componente estructural de las

membranas

Formas de transporte y

almacenamiento

Cubierta protectora de

órganos internos

Componentes de superficie celular

relacionados con el reconocimiento

celular

Reguladores biológicos

Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.

Mayo 2012.

Lípidos.Funciones.

Briseño

Proporcionan ácidos grasos

Vehículos de vitaminas

liposolubles

Formas de transporte y

almacenamiento

Los monómeros de los lípidos son

los ácidos grasos

Apuntes de la QFB María Elena Blásquez Gutiérrez.Profesora Tiempo Completo de la Academia de Bioquímica FMBUAP.

Mayo 2012.

15

BibliografíaBioquímica. Rawn. 1a edición. 1989. Editorial Mc. Graw Hill.Volumen 1. Parte 2. Conformación y función de las proteínas. Capítulo 9. La estructura de las membranas biológicas: 209-233.

Bioquímica. Las bases moleculares de la estructura y función celular. Lehninger.28 ª edición. 1991. Ediciones Omega.Parte 1. Componentes moleculares de las células.Capítulo 11. Lípidos, lipoproteínas y membranas: 285-314.

Briseño

16

BibliografíaBioquímica. Conceptos esenciales. Feduchi, Blasco, Romero, Yáñez.2011. Edit. Panamericana.Sección I. Los materiales de la célula.Capítulo 1. Las bases de la bioquímica:10.Capítulo 3. Lípidos: 41-56.

Bioquímica Ilustrada. Harper.28a edición. 2010. Editorial Mc. Graw Hill.Sección II Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos.Capítulo 15. Lípidos de importancia fisiológica: 121-130.

Briseño

17

BibliografíaApuntes de la QFB María ElenaBlásquez Gutiérrez.Profesora tiempo completo de laAcademia de Bioquímica.Facultad de Medicina de la BeneméritaUniversidad Autónoma de Puebla.Mayo del 2012.

Briseño

18

Nenúfares

Claude Monet