DEGUSTACION DE RECETAS EN BASE DE AMARANTOwww.ucodep.org

LEYENDAEn las recetas, adems de los ingredientes y las preparaciones, aparecen unos smbolos (dibujitos) que sugieren el/los posibles consumidores del plato. En seguida las explicaciones: = APTO PARA EL CONSUMO INFANTIL

= APTO PARA EL CONSUMO FAMILIAR

= APTO PARA EL CONSUMO TURISTICO

= NO APTO PARA EL CONSUMO INFANTILEn caso de que el alimento sea apto para varios consumidores, la dimensin del simbolo sugiere una priorizacin.

SNACK ENERGTICO DE AMARANTO Y MIELIngredientes: 3 tazas de semillas de amaranto reventado 3 cucharadas de miel de abeja 1 cucharada de azcar unas gotas de limn.

Preparacin: 1. Limpiar el amarato de impurezas pasndolo por un colador. 2. Reventar el amaranto en una olla, despus pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. 3. Calentar la miel con el azcar y el limn. 4. Juntar el amaranto reventado con la miel y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. 5. Dejar enfriar y cortarlo con un cuchillo hmedo antes de que se seque completamente. 6. Se puede cortarlo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas.

SNACK ENERGTICO DE AMARANTO Y CHOCOLATEIngredientes: 3 cucharadas de amaranto reventado 150 gr. de azcar 2 cucharadas de agua 25 gr. chocolate negro

Preparacin:

1. Limpiar el amarato de impurezas pasndolo por un colador. 2. Reventar el amaranto en una olla, despus pasar las semillas por un colador para separar el amaranto reventado del que se haya quemado. 3. Poner el azcar en una olla, junto con el agua y calentar hasta que se forme el caramelo. 4. Juntar el amaranto reventado con el caramelo y mezclar. Revolver perfectamente con una cuchara de madera. 5. Antes que se enfre y seque cortarlo con un cuchillo hmedo en cuadros, rectngulos, cilindros, etc. o se puede hacer bolitas. 6. A parte desler el chocolate y con eso hacer la cobertura del snack.

BATIDO DE AMARANTO CON LECHE Y MIELIngredientes: 1 taza de amaranto 4 tazas de leche Panela 1 cucharadita de vainilla 2 cucharadas de mantequilla 4 clavos de olor 1 pizca de sal Azcar al gusto

Preparacin: Tostar el amaranto y luego poner a cocer en agua fra. Cuando est cocido, agregar la leche y el azcar al gusto. Deje hervir hasta que espese. Retirar del fuego, luego aadir la vainilla y mantequilla. Poner en una fuente y batir hasta que tome consistencia cremosa. Servir en copas cubriendo con miel de panela o de abeja.

EMPANADASIngredientes: 1 taza de harina de amaranto taza de harina de trigo (harina ya) taza de agua caliente taza de margarina Pizca de sal y azcar y organo. Relleno: taza de amaranto en grano (cocido) de queso de mesa 1 cebolla larga picada Preparacin: En un tazn poner harina de amaranto, la harina de trigo y mezclar bien, luego incorporar la margarina, la sal, el azcar y el agua caliente, mezcle bien hasta que la harina no se quede pegada en la mano. Hacer bolitas y formar las empanadas. Relleno: Hacer un refrito con el amaranto el queso y la cebolla; y, rellenar las empanadas.

Acompaar con jugo o batido.

PAN DE AMARANTOPreparacin: Se prepara la levadura con 1 taza de agua o leche tibia, 1 cucharada de azcar; se deja fermentando durante 15 minutos en un lugar tibio. Se mezclan los tres tipos de harina en una cazuela grande y se le agrega la levadura preparada. Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia, junto con el azcar y la sal. Se mezcla esta solucin a la harina y se le agregan los huevos. Se forma la masa, se regula la consistencia incorporando ms agua o harina segn sea necesario. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. Amase suavemente, separando en pequeas porciones con las que se forman los panes. Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que contine aumentando de volumen. Pinte con leche, agua o yema de huevo y ponga en horno previamente calentado.

Ingredientes: 3 tazas de harina blanca 3 tazas de harina integral 1 taza de harina de amaranto de margarina 3 huevos 1 cucharada levadura 1 cucharada de sal taza azcar 3 tazas leche o agua tibia

JUGO DE AMARANTO Y MARACUYIngredientes: 1 taza de amaranto (lavado y seco) 2 maracuy taza de azcar 2 gotas de vainilla Preparacin: Licuar el amaranto con el azcar y unas gotas de vainilla. Cortar el maracuy y sacar todo el zumo, incorporar este jugo con el amaranto.

Servir fro.Decorar con hojas de amaranto y listo.

TORRE DE AMARANTO EN SALSA DE QUESOIngredientes: taza de amaranto (cocido) 3 tomates rin pequeos cortados en rodajas 1 queso de mesa litro de leche 1 funda de queso parmesano Hojas de Organo fresco Sal y pimienta al gusto 1 zanahoria amarilla (cocida) Salsa 1cebolla perla 2 suchinis delgados y pequeos 2 dientes de ajo 2 hojas de apio 1 cebolla blanca Preparacin:

Cocer el amaranto en 3 tazas de agua por unos 15 minutos hasta que est precocido, sacar del fuego y luego escurrir para quitar el exceso de agua.Luego, hacer un refrito, en un sartn y adicionar el amaranto y el suchini, poner un poco de queso parmesano para que quede firme y se pueda hacer las torres. Preparar la salsa con el queso, apio y cebolla larga, procurando que quede espesa para intercalar con el amaranto. Reservar un poco para decorar. Luego cortar los tomates en crculos para intercalar con la zanahoria el queso y el amaranto.

Se debe utilizar un tubo de 5 cm de alto para obtener la forma de torre.

PASTEL DE HOJAS DE AMARANTOIngredientes:250 gr de hojas de amaranto 4 huevos 100 gr de hojuelas de avena 100 gr Queso Sal al gusto Aceite para frer Preparacin: Cocer a vapor las hojas de amaranto. Batir los huevos e incorporar las hojas cocidas, las hojuelas de avena el queso previamente desmenuzado y sal a su gusto. Precaliente el aceite en un sartn amplio y coloque porciones formando tortillitas dore por los dos lados y sirva.

CREMA DE HOJAS DE AMARANTOIngredientes:Hojas de amaranto 2 papas grandes 1 cabeza de ajo 1 consom de pollo 2 hojas de amaranto decoracin 2 cucharitas de crema de leche Sal y pimienta al gusto. Preparacin: Cocinar las hojas de amaranto y las papas, luego hacer un refrito y licuar, poner en una olla y hacer hervir durante 15 minutos. Frer dos hojas de amaranto y decorar, poner amaranto en grano encima de la crema y verificar la sal. Servir caliente.

SOPA DE AMARANTO CON CARNEIngredientes: libra de carne de res, suave. 2 tazas de amaranto (bien lavado) 1 zanahoria 1 cebolla larga 1 diente de ajo taza en arvejas 2 papas Preparacin: Hervir el agua, incorporar la carne cortada en trocitos, hasta que est un poco blanda la carne, aadir el amaranto y cocinar hasta que est suave, luego poner la arveja, una o dos papas cortadas en cuadraditos, la zanahoria y condimentar con un refrito de cebolla larga y ajo. Servir bien caliente.

POLLO RELLENO DE GRANOS Y HOJAS DE AMARANTOIngredientes: Preparacin: Abrir las pechugas de pollo delgadamente, condimentar con sal, aceite, organo y ajo, despus cocinar las hojas de amaranto, en agua con sal, retirar del fuego y extender las pechugas condimentadas; poner las hojas encima de la pechuga y despus el amaranto cocinado y condimentado con sal y despus enrollar y sujetar con los palillos las pechugas para que no se habrn. Tener un sartn previamente caliente, y poner en el los rollos de pechuga, dorar por todos los lados, sacar y cortar en crculos. Hacer con las papas unas figuras y cocinar, sacar del fuego, y despus cortar el pimiento, en cuadrados y saltear con las papas para acompaar el pollo. 2 pechugas de pollo abiertas taza de amaranto- cocido Hojas de amaranto 1 cebolla perla cortada finamente 1 cabeza de ajo picado Sal y pimienta al gusto 2 ramas frescas de organo taza de margarina 1 caja de palillos de punta fina grandes. 8 papas pequeas para a acompaar Perejil

CHICHA DE AMARANTOIngredientes : 1/2 kilo de amaranto, 1/2 kilo de azcar, 10 litros de agua, cscara de pia, manzana, mandarina, etc. Preparacin : 1.- Lavar el amaranto. 2.- Dejar germinar el amaranto bajo sombra con un poco de agua para que mantenga la humedad y as facilitar el proceso, por espacio de 48 horas. 3.- Hervir el amaranto germinado con 10 litros de agua, cscara de frutas por espacio de 2 horas. 4.- Dejar enfriar el contenido. 5.- Vaciar el contenido en un recipiente de barro y agregar azcar al gusto para su fermentacin por 48 horas ms. NOTA: Al elaborar por primera vez la chicha, se debe agregar al recipiente una cucharadita de levadura, con el objeto de acelerar la fermentacin, la misma que se aplicar por nica vez, ya que para las posteriores preparaciones, deber quedar una pequea cantidad de chicha y la fermentacin ser ms rpida; tambin se puede utilizar el zumo de la chicha de maz con los granos de amaranto se puede preparar bebidas fermentadas o chichas..

PUR DE HOJAS DE AMARANTO Y VEGETALESPreparacin: Cocinar las papas, hasta que estn suaves, luego sacar y aplastar para que se haga un pur, luego en otra olla cocinar las hojas de amaranto y despus sacar las hojas y hacer un refrito con la cebolla perla y el ajo, licuar esto con un poco de consom de pollo, despus aadir este ingrediente como pasta en la papa. Mezclar bien, despus poner en el centro de un plato y acompaar con los vegetales, previamente ya cocidos con agua y sal. Hacer una pequea guarnicin alrededor del pur, y servir caliente.

Ingredientes: Hojas de amaranto 5 papas cucharita de organo 2 dientes de ajo 1 cebolla perla cucharita de margarina

Vegetales acompaado 1 lechuga 1 c. de brcoli 1 zanahoria 1 papa nabo taza de coliflor 2 tomates

TORTILLAS DE MAIZ Y AMARANTOIngredientes: 1 1 1 1 1 1 taza de harina de amaranto taza de harina de maz taza de leche o agua huevo cucharada de royal (opcional) cucharada de vainilla (opcional)

Preparacin: Mezcle los ingredientes secos. Aada la leche y el huevo y revuelva bien hasta lograr una masa ligera, engrase ligeramente un sartn y cuando est bien caliente vace un cucharn de la masa preparada. Cuando la tortilla est completamente llena de burbujas, voltela y djela cocer.

Srvalas con miel, azcar espolvoreada o simplemente solas.

GALLETAS DE AMARANTOIngredientes: 200 gramos de mantequilla lquida. 400 gramos de harina de amaranto 400 gramos de harina integral. 400 gramos de copos de avena. 300 gramos de azcar morena. 4 huevos. 8 cucharaditas de levadura. 1 pizca de vainilla.

Preparacin:

Con la ayuda de una cuchara de palo, mezclamos todos los ingredientes en un recipiente grande hasta conseguir una masa homognea, algo grumosa. Con las manos damos forma de galleta a pequeas cantidades de la masa y las colocamos en una bandeja de horno un poco engrasada con margarina. Precalentamos el horno a 200 C con aire o con calor en techo y suelo e introducimos la bandeja durante 20 minutos o hasta que se doren las galletas ligeramente, que se cocinarn uniformemente con la bandeja en el centro del horno. Sacamos las galletas y las despegamos de la bandeja y esperamos que se enfren. Las guardamos en una caja hermtica hasta su consumo.

HELADO DE AMARANTOPreparacin: Ingredientes: 5 tomates de rbol taza de Amaranto lavado 1 funda de canela 1 libra de azcar 2 kiwis frescos 1 litro de crema de leche taza de licor de cacao 2 cucharaditas de esencia de vainilla 2 tazas de agua Pelar los tomates y licuarlos con litro de crema de leche, luego agregar 1 copa de licor de cacao y mezclar bien. En una olla cocer el amaranto con agua y canela, despus de que hierva incorporar 1 taza de azcar, una copa de licor de cacao, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, mecer hasta obtener un punto de caramelo. Retirar del fuego y dejar enfriar. En copas o en moldes de helado, poner 2 cucharitas de amaranto en almbar en el fondo y refrigerar durante 15 minutos, luego incorporar el jugo espeso hasta menos de la mitad, poner el kiwi cortado en crculos despus colocar ms jugo espeso, luego regresar a la refrigeradora, despus de 15 minutos sacar nuevamente e incorporar dos cucharitas de almbar de amaranto, nuevamente ingresar a la refrigeradora durante 30 minutos. Finalmente decorar con crema de leche y por encima baar con el resto de almbar.

Poner dos hojas de amaranto para su decoracin.

COCKTAIL DE AMARANTO Y AVENAIngredientes: 2 Litros de leche 150 Gramos de harina de amaranto 150 Gramos de avena en hojuelas 1 taza ( 250 cc) de ron o algn tipo de licor Canela y azcar al gusto

Preparacin: Hervir la leche con canela. Moler en la licuadora las hojuelas de avena, la harina de amaranto, con agua fra. Cuando est hirviendo la leche se le vacan las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue. Dejar enfriar.

Colocar el licor mezclar todo y poner a refrigerarEndulzar al gusto y servir.

FUENTES RECETAS:Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO);Instituto Nacional Autnomo de Investigacin Agropecuarias (INIAP) Chef Peter Augusto Maya Vallejo Sra. Mara Bonilla Sra. Anita Catapano Minotti

AUTORES/AS DE LAS RECETASPUCE (Pontificia Universidad Catolica del Ecuador sede Ibarra; Sra. Soledad Guajn, Sra. Elisa Tambaco, Sra. Etelvina Vinueza, Sra. Carmita Morn, Sra. Juanita Morales, Sra. Esthela Flres, Sra. Anita Catapano Minotti; Chef Peter Augusto Maya Vallejo.

GRACIASAdems agradecemos al grupo de ceramistas de Tunibamba Nawpa Kawsay que ha realizado los platos de la exposicin; y al grupo de bordadoras Sirak Warmikuna por los

preciosos bordados del camino de mesa.

ESPERAMOS QUE TODO HAYA SIDO DE SU AGRADO.GRACIAS POR SU ATENCION Y COLABORACION

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