¿Porqué el queso tiene una alta carga microbiana?

Incumplimiento de BPM

Pasteurización insuficiente

Falta de capacitación del personalEquipos fuera

de servicio

Indumentaria sucia

No se lava las manos periodicamente

Cámara de refrigeración malograda

Fermento láctico vencido

Ingeniero de control de calidad ausente

Tanque de almacenamiento a 6°C

Caldero malogrado

Contaminación cruzada

Cercanía del establo a la planta

Falta de pediluvio