Cmoalmacenarvino3partes: Antesdeabrirelvino Despusdeabrirelvino Alternativasdealmacenamiento

Elvinohaexistidodurantemilesdeaos.Desdelosantiguosromanoshastalosamericanosmodernos,estabebidaesplndidasedisfrutaentodoelmundo.Hoyenda,lamayoradepersonassimplementecompransuvinoenlossupermercadoslocales,inconscientesdecmoalmacenarloadecuadamenteparaasegurarsedequedureelmayortiempoposible.Anuncio

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Mantenloenunlugaroscuro.Almacenatodoslosvinoslejosdelaluz,especialmentedelaluzsolardirectaydelosaparatosfluorescentes.Losrayos

UVpuedenhacerqueelvinoadquieraunaromadesagradable.[1]LasbotellasmsoscurasestnmejorprotegidasyalgunastienenfiltrosUVincluidosenelvidrio,perounacantidadsuficientementealtaderayosUVpuedepenetrardetodasformasyarruinarelvino.Sinopuedesmantenerunabotellatotalmentealejadadelaluz,envulvelaligeramenteenunpaoosimplementecolcaladentrodeunacaja.Siseexponealaluzocasionalmente,asegratedequeestaprovengadelmparasincandescentesodevapordesodio.[2]

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Almacenalasbotellasdevinoquetengancorchohorizontalmente.Sisealmacenanverticalmenteduranteuntiempoprolongado,loscorchossesecarny,

coneltiempo,elairellegaralvino,arruinndolo.Silasalmacenasconlaetiquetahaciaarriba,sermsfcildetectarcualquiersedimentoquepuedahaberseformadoenelvinocuandolasrecojas.

Mantnunatemperaturaconstante.Sivasaalmacenarelvinoporunperiodoprolongado(msde1ao),esnecesariorefrigerarloinclusounabodega

subterrneanoeslosuficientementefra.

Latemperaturadealmacenamientodelvinonodebesuperarlos24C(75F)duranteperiodosprolongadosdetiempo,yaqueapartirdeestepunto,comienzaaoxidarse.Unatemperaturaidealparaalmacenarunacoleccindediferentesvinoses12C(54F).[3]Dejarquelatemperaturadesciendapordebajodelos12C(54F)noarruinarelvinosoloretrasarelprocesodeaejamiento.[4]Sinembargo,unambientedealmacenamientoqueseencuentreentrelos20y22C(68a73F)esmuchomspreferiblequeunoentre7a18C(45a65F),aunqueelprimeroseencuentramscercaalospeligrosos24C(75F).Losincrementosenlatemperaturahacenqueelvinosefiltreatravsdelcorchomientrasquelosdescensosprovocanqueelaireingreselabotella.Latemperaturaenunambientedealmacenamientodevinodebeserlomsconstanteposible.Todosloscambiosdebenocurrirgradualmente.Mientrasmayoresseanloscambiosdetemperaturaquesufreelvino,msprematurosersuenvejecimiento.Latemperaturanuncadebefluctuarenmsde1,5C(3F)aldayen2,5C(5F)alao,especialmenteenlosvinosrojos,quesufrenmsproblemasrelacionadosconlatemperaturaquelosvinosblancos.[5]

Parte1de3:Antesdeabrirelvino

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Nomuevaselvinosiesposible.Deserposible,almacenalosvinosdeunaformaquenoseanecesariomoverlosparaalcanzarunabotella.Intentanomover

unabotellaunavezqueestalmacenada.Inclusolasvibracionesproductodeltrficopesado,losmotoresogeneradorespuedenafectardeformanegativaalvino.

Mantnlahumedadenalrededordel70%.Lahumedadaltaevitaqueelcorchosesequeyminimizalaevaporacin.Sinembargo,tampocopermitasqueaumente

muyporencimadel70%,porquepuedefomentarelcrecimientodemohoyhacerquelasetiquetasseaflojen.[6][7]Puedescomprarunhigrmetropararegistrarlascondicionesdehumedadyempleartcnicasdehumidificacinodeshumidificacinsegnseanecesario.

Aslaelvino.Recuerdaqueelvinorespira,asquenoloalmacenesjuntoaalgoquetengaunolorfuerte,yaqueestepenetraratravsdelcorchoylo

contaminar.Labuenaventilacinpuedeayudaraevitarquelosoloresahumedadentrenencontactoconelvino.[8]

Almacenaelvinoduranteunacantidaddetiempoadecuada.Notodoslosvinosmejoranconeltiempo.Porlogeneral,losvinosdelnuevomundoylos

baratosnomejorarn.Losvinosrojospuedenalmacenarseyaejarsede2a10aos.Sinembargo,estodependedeltipodevinorojoydelequilibriodesuazcar,cidosytaninos.Lamayoradevinosblancosdebeconsumirsedespusde2o3aosdealmacenamiento(aunquelosvinosblancosdeBorgoa(Chardonnay)puedenaejarsepormsde20aos.[9])

Ajustalatemperaturaantesdeservirlo.Diferentesvinossabenmejoratemperaturasligeramentedistintas,lasquepuedenvariardeaquellasusadaspara

elalmacenamiento.Justoantesdebeberelvino,dejaquelatemperaturaseeleveodesciendaalaadecuadaparaservirlo:[10]

LosvinosRosylosblancossecos:814C(4657F)Vinosespumososychampn:68C(4347F)Vinotintoligero:13C(55F)Vinostintososcuros:1519C(5966F).

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1 Almacenaunvinoblancoabiertoenunabodegaoarmario.Sinotienesningunodelosdos,colcaloenelrefrigerador.Porlogeneral,estosoloconservaraunvinoabiertoportresacincodas,aunquehayformasdeasegurartedequedurepormstiempo:

Minimizasuexposicinalaire.Colocaelcorchobienajustado.Sisoloquedaunpocodevino,intentatransferirloaunabotellamspequea.Manteloalejadodecantidadesexcesivasdeluzycalor.Sitienesvarios

Parte2de3:Despusdeabrirelvino

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refrigeradores,colocatuvinoenelquemenosuses.Sisolotienesuno,intentanodejarlapuertaabiertapormuchotiempo.Compraundecantadoryunabombadevino.

Dejaelvinotintoafuera.Mientrascoloqueselcorchoenlabotellaylapongasenunlugaroscuro,notendrsquepreocuparteporquesearruineduranteunosdas.

Guardalosvinosdepostres,comoelSauternes,elOportoyelJerezpormstiempo.Estostiposdevinoresistenladegradacinpormsde3a5das,

aunqueeltiempoexactodependedecadavinoenparticular.[11]

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Bodegaparavinos.Estaesunaalternativaobvia.Sitienesunabodegaparavinos,notepreocupesms!Simplementecolocalabotelladevinoenelestante,cierralapuertaylisto.Asegratedeteneralgntipodesistemaparaencontrardeterminadasbotellasentubodega,delocontrario,podraspasarmuchotiempobuscandounaenparticular.Improvisaunabodega.Sibiencavarunagujerograndeenelstanopareceralasolucinmseficaz,puedeconvertirseenunproyectodegranenvergaduraytecostarmuchollevarloacabo.Unaarmarioquesirvacomobodegaesidealparalosamantesdelosvinosyprobablementesolotecuesteunosdoscientosotrescientosdlares.Sinembargo,asegratedecomprometerteconelproyecto,yaquenosiempreesfcilconvertirelarmarionuevamenteenunoconvencional.

Consigueunarmariovacoyendesusoubicadoenlaplantabajadetucasa.Pegatirasdecartnespumade2,5cm(1pulgada)alasparedesyaltechodelarmarioutilizandocementodeconstruccincomopegamento.Reemplazalapuertaporunaaislada(depreferenciadeacero).Siquieres,tambinpuedespegarelcartnespumaenella.Colocaburletesenlosbordesdelapuertaparaasegurartedequeelairenoentrenisalga,yaqueelcalorpuedearruinarelvino.Asegratedequelatemperaturasearelativamentefra.Existenvariosdispositivosquepuedesemplearparareducirlatemperaturaenelarmario.Encuentraunoqueencajeentuarmarioenparticular.

Enfriadordevinoorefrigerador.Porlogeneral,esteartefactomantendrunatemperaturaconstantesiempreycuandonoabrasycierreslapuertacontinuamente.Tambinmantienelosnivelesdehumedadadecuados.Algunoscuentanconzonasdetemperaturadistintasparadiferentestiposdevino.

Sihasdejadoexpuestoalvinoysehaechadoaperder,nosignifica

Parte3de3:Alternativasdealmacenamiento

Consejos

quesepapeorqueunoalmacenadosimplementetieneunsabordistinto.Nolotiresalabasura,servirparausarloenlacocina.Sitiraselcorchoperoantequedavino,aseguralaentradadelabotellaconunpedazodeplsticoyunabandadegomaajustada.AlgunasempresasenlosEstadosUnidospuedenalmacenartusvinosacambiodeunpagosiposeesunabotelladevinoraraodelicadaquenoplaneasbeberacortoplazo,probablementelomejorquepuedeshaceresusarestaalternativaparaalmacenarlo.Desarrollardeliberadamenteelsabordeunvinoconlaedadalcontrolarlascondicionesenlasquesealmacenaesunarteyunacienciaquerequieremuchomsconocimientodeloqueunsimpleartculopuedecubrir.Algunosvinosestndiseadosparatomarsefrescosmientrasqueotrosmejoranconeltiempo.Soloenelcasodeesteltimoesnecesariopreocuparteporelalmacenamientoalargoplazo.Siquieresaejarunvinoblanco,nolocoloquesenelrefrigerador.Enesecasoesmejorutilizarunabodegaoarmario,oinclusosimplementeunlugaroscuroyfro.Hablaconunexpertoenvinosdetulocalidadquetengasupropiabodega.Averigualasrecomendacionesoinclusopregntalesipuedeguardaralgunasdetusbotellasensubodegaencasodequenotengasespaciosuficienteparaalmacenarlas.Siplaneashacertupropiovino,esmejortenerunabodega,especialmentesiquieresvenderlo.Asegratedequeelvinoseaseguro,sinimportarcmodecidasalmacenarloalfinal.Sisololovasaalmacenarporuncortoperiodo,nohayproblema,perosiesperasconservarunabotelladevinoporuntiempoconlafinalidaddequeaeje,cerciratedehacerloenunlugarseguro.Enestecaso,conseguronosreferimosaalejadodelaluz,delcalor,decualquierpersonaquepuedabeberloydequeocurraalgnaccidentequehagaquelabotellaserompa,seagrieteosecaiga.Lascajasdeespumadondeseguardanlasfrutasyvegetalespuedenservircomounaunidadmuysimpleparaalmacenarvino.Almacnalasenlabasedeunarmarioubicadoenunaplantabaja,enlapartecentraldetucasa.Tambinpuedescolocarrellenodeespumaparaagregarunamayorproteccin.Sialmacenaslascajasenunarmarioderopa,inclusopuedescolocarlasprendasencimayalrededordeellas.Estanosoloesunaformabarataysimpledealmacenartusvinos(especialmentesilosalquilas),sinoquetambinevitaqueasaltestusprovisionescontinuamentedadoquesonpocoaccesibles!

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Comosiempre,beberesponsablemente.Noalmacenesvinojuntoacomidasquepuedanfermentarse(comoquesos)oalgoquepuedapudrirse(frutasyvegetales).Eloloramohopuedeingresaralvinoatravsdelcorcho.

Advertencias

CmohacervinoCmodestaparunabotelladevinosinsacacorchosCmoseleccionarunabotelladevinoCmocomprarunbuenvinoCmoairearelvinoCmohaceretiquetasdevino

1. http://www.atime4wine.com/storagetips.htm2. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html3. Comunicacinpersonal,DennisFoley,tasadorysubastadordevinos4. http://www.cellarnotes.net/storing_wine.html5. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html6. http://www.cellarnotes.net/storing_wine.html7. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html8. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html9. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html

10. http://www.targetwoman.com/articles/winestorage.html11. http://www.cellarnotes.net/how_long_keep_open_wine.htm

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Referencias

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