Que se entiende por alimento contaminadoUn alimento contaminado es aquel que tiene microorganismos como bacterias, hongod, parsitos, virus; o toxinas producidas por los microorganismos. Un alimento tambin puede estar contaminado por la presencia de sustancias extraas (tierra, trozos de palo, pero) o toxicas como detergentes insecticidas o productos qumicos.El ser humano es uno de los principales causantes de la contaminacin de los alimentos. La contaminacin generalmente se produce durante la manipulacin de los alimentos. Las manos son la principal fuente de contaminacin, porque a travs de ellas se pueden introducir microorganismos muy dainos para el ser humano.Agentes contaminantesSon bacterias, parsitos o virus que se encuentra en los alimentos y que son capaces de producir una enfermedad.La aparicin de la enfermedad va a depender del agente involucrado, de las defensas propias del individuo y de la dosis infectante. Esta ltima es el nmero de microorganismos presentes en el alimento; para algunos agentes solo basta un nmero pequeo para producir la enfermedad y en otros la cantidad necesaria para producir la enfermedad es muy alta.Agentes Biolgicos: bacterias y sus toxinas; parsitos; virus; insectos; plantas y animales venenososLa contaminacin biolgica puede ser la ms peligrosa, ya que es la causa ms comn de las toxiinfecciones alimentarias. Para los consumidores es ms fcil detectar que un alimento est contaminado por un agente fsico, como un cabello, que recordar cmo evitar una contaminacin biolgica que, a simple vista, no se percibe. Un gran nmero de personas cree que esta contaminacin nunca sucede, pero no es as. Los microorganismos responsables de intoxicacin son las bacterias, las ms predominantes, los virus, los hongos y los parsitos. Son microorganismos que el ojo humano es incapaz de ver salvo con un microscopio. Ah radica el problema: al no verse, cuesta detectarlos. Se debe tomar conciencia y saber cmo manipular de forma adecuada los alimentos con el fin de eliminar los posibles microorganismos o evitar su multiplicacin. Unas buenas prcticas de higiene son el principal factor para evitar la contaminacin biolgica, sobre todo, hay que lavarse las manos: Antes de iniciar cualquier preparacin o manipulacin de alimentos. Despus de manipular alimentos crudos o cocinados. Despus de tocarse el cabello, sonarse la nariz o cualquier parte del cuerpo si se manipulan alimentos. Despus de ir al servicio sanitario. Despus de ausentarse en cualquier momento del rea de preparacin de alimentos.

Agentes Qumicos: Plaguicidas, detergentes, metales como mercurio o plomo, medicamentos, colorantes y aditivos no autorizados.Los riesgos qumicos. Los restos de componentes qumicos tienen distintos orgenes, aunque los ms destacados son tres: los procedentes de los productos de limpieza como detergentes, jabones, desinfectantes, lejas o alcoholes; otros cuyo origen est en pesticidas o insecticidas, ya sean los de uso propio de las casas, como matamoscas o raticidas, o los detectados en la materia prima, sobre todo en frutas y verduras, as como los metales txicos propios de la cocina o las instalaciones y los procedentes de aguas no potables o los presentes en los alimentos cuyo origen se desconoce. Cmo se puede evitar la contaminacin por agentes qumicos si no depende solo del consumidor? En estos casos es fundamental aplicar las siguientes medidas de prevencin: Almacenar de forma correcta los productos de limpieza de uso diario en lugares destinados solo para ello, lejos de los alimentos y de las reas de manipulacin y preparacin de las comidas. Mantener los productos txicos en su envase original, nunca almacenarlos en botellas de agua o refresco, ya que pueden inducir a error. Lavar a conciencia los alimentos como las frutas y verduras bajo un chorro de agua abundante. Usar siempre agua potable, tanto para limpiar como para cocinar.

Agentes Fsicos: el polvo, la tierra, los palos, etc.Los contaminantes fsicos se agregan de manera involuntaria y son ajenos al alimento. Tambin tienen diferentes orgenes, es el caso de los materiales de envasado o los procedentes del medio ambiente (externos), como el vidrio, tornillos, restos de madera o metales. De las materias primas destacan la cscara de huevo, la rebaba de las latas, plsticos, hierbas o ramas. El ms significativo procede del manipulador, como cabellos, botones, anillos, pendientes, piercings, bolgrafos, tapones de bolgrafos o colillas de cigarrillo. Todos son contaminantes fsicos y para evitar su presencia se debe: Manipular y cocinar sin anillos, ni reloj, con las uas limpias y sin esmalte. Trabajar con el pelo recogido. Examinar de forma adecuada los alimentos para verificar que no hay restos de tierra, madera o hierros. Si los hubiera, deben retirarse y lavarse. -LA PERSONA MANIPULADORA DE ALIMENTOS Y LA CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOSGeneralmente, las personas manipuladoras de alimentos pueden contaminar los alimentos si:Muestran o presentan sntomas de una enfermedad alimentaria.Tienen heridas infectadas.Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los alimentos.No cumplen con las normas de higiene establecidas para el manejo de alimentosNORMAS DE HIGIENE QUE DEBEN CUMPLIR LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOSUse un uniforme limpio al iniciar las labores y mantngalo limpio hasta el nal de las operaciones. Sera bueno que use un delantal de plstico o de tela sobre el uniforme. El uniforme debe ser de color claro.Si su uniforme tiene bolsas no ponga objetos dentro de ellas porque podran caer en el alimento. Qutese el delantal cuando deje el rea de preparacin de alimentos, por ejemplo, cada vez que vaya al bao o cuando va a sacar la basura.Siempre mantenga sus zapatos limpios. Nunca use zapatos de tela, ni zapatos abiertos como sandalias. Use zapatos antideslizantes.Cubra su cabello con redecillas y/o gorros u otra cubierta limpia. As evitar que caiga algn cabello en el alimento, ya que sera desagradable y antihiginico encontrar un cabello en la comida.Qutese las joyas antes de preparar o servir los alimentos o mientras se encuentra en las reas de preparacin o produccin de alimentos. Qutese el maquillaje y no use esmalte en las uas. Tampoco se permite el uso de uas postizas.Tenga siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los alimentos. Debemos lavarnos las manos antes de empezar a trabajar.Mantenga las uas cortas, limpias y sin esmalte.Si lleva las manos vendadas debe usar guantes limpios, dedales o cubiertas protectoras para evitar que las vendas caigan dentro del alimento.Uso de guantes: No deben usarse como sustituto del lavado de manos. Slo deben usarse una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y con ms frecuencia durante un uso continuo.Controle el uso de sus manos cuando est preparando alimentos, as se evitarn prcticas no sanitarias. Cuando est trabajando con alimentos:a) Las joyas de las manos no pueden ser adecuadamente desinfectadas ya que las bacterias se pueden esconder debajo y dentro de ellas.b) Existe el peligro de que partes de las joyas se desprendan y caigan en el producto.No se rasque la cabezaNo se toque la frenteNo se ponga los dedos en las orejas, en la nariz o boca.No toque objetos o supercies que pueden estar contaminados como el basurero, el uniforme o el gorro.