Rotulado NutricionalMario Ariel Aranda

Rotulado de Alimentos envasadosCAA cap. V

Rotulado: Es toda inscripción, leyenda… imagen, adherido al envase del alimento

Envase: primario o envoltura (en contacto con el alimento), secundario o empaque, terciario o embalaje.

Principios generales: El rotulo no deberá: Utilizar ningún vocablo o símbolo falso o que queda

inducir a equivoco Atribuya propiedades que no posea Destaque la presencia o ausencia de componentes que

sean intrínsecos del alimento Sugerir propiedades terapéuticas Aconsejar el consumo por acción estimulante

Información Obligatorias

• Denominación de venta del alimento• Lista de ingredientes (Orden decreciente,

Aditivos)• Contenido neto (peso escurrido si es necesario)• Identificación del origen• Nombre o razón social, dirección (RNPA y RNE)• Identificación del lote• Fecha de vencimiento• Instrucciones de preparación (si corresponde)• Rotulado nutricional

Denominación de calidad

• Solo si esta establecido por medio de un reglamento técnico especifico, en cuyo caso es obligatorio (harina, arroz, aceite de oliva)

• Rotulación Facultativa: Cualquier información o representación grafica, así como materia escrita, impresa o grafica, que no se contraponga con los principios generales

Ejemplos

Aditivos

• Declaración en la lista de ingredientes:-Función principal-Nombre completo (a veces obligatorio) o INS o ambos-Después de los demás ingredientesAlimentos que contengan:-tartrazina-acido benzoico o sus sales-dióxido de azufre o sus derivados-edulcorantes no nutritivos

Deberán declarar su presencia en la lista de ingredientes del rotulado con sus nombres específicos

Aditivos

Rotulado Nutricional

• Toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento

1)Valor energético (VE) y nutrientes: obligatorios y Facultativos

2) Información Nutricional complementaria

-Declaración de nutrientes (Nutrient Claims)

-Declaración de salud

Obligatorios

• VE• Nutrientes:-Carbohidratos-Proteínas-Grasas totales-Grasas saturadas-Grasas trans-Fibra alimentaria-SodioExpresión en porciones y % del Valor diario (VD). presentación en tabla.

Valores de referenciaValor energético 2000 Kcal.=8400Kj

Carbohidratos 300g

proteínas 75g

Grasas totales 55g

Grasas saturadas 22g

Fibra alimentaria 25g

Sodio 2400mg

Presentación de la Información

Porciones: Cantidad media consumida por personas sanas, mayores de 36 meses, en cada ocasión de consumo.

Unidades: métricas y medidas caseras Obligatorio: expresar la porción en la forma en que el

alimento es adquirido (arroz crudo) Facultativo: Brindar información en porcentaje en 100g o

100ml También la porción del alimento listo para el consumo si

se indican instrucciones de preparación.

Valores “cero” o “No contiene”VE/ nutrientes Cant. No significativas

por porción

VE < 4 Kcal

Carbohidratos < 0,5 g

Proteínas < 0,5 g

Grasas totales < 0,5 g

Grasas saturadas < 0,2 g

Grasas trans < 0,2 g

Fibra dietaria < 0,5 g

Sodio < 5 mg

<

Nutrientes facultativos

Vitaminas/ Minerales Especificados Contenido mayor o igual 5% IDR x porción Unidades: mg o ug Valores de ingesta diaria recomendada: FAO/

OMS 2001

Otros nutrientes: azucares, ac grasos monoinsaturados, poliinsaturados, etc.

• Si se realiza una declaración de nutrientes en forma de descriptores, pasan a ser obligatorios

• Ej. Sin azúcar, sin colesterol, fuente de Ca

Nutrientes facultativos

• Carbohidratos: cuando se declaren azucares y/o polialcoholes y/o almidón, se hará inmediatamente a la cantidad de HC.

• Carbohidratos…………g, de los cuales

-Azucares………………..g

-Polialcoholes……………g

-Almidón………………….g

-Otros CH (identificados).g

Nutrientes facultativos

• Grasas: Si se declara tipo y/o cantidad de grasas y/o ácidos grasos y/o colesterol se deberá agregar obligatoriamente:

-ácidos grasos monoinsaturados

-ácidos grasos poliinsaturados

-colesterol

Expresado como ac. Grasos libres

Excepciones• No se aplica a:-bebidas alcohólicas-especias-aguas minerales naturales-vinagres-sal-café, yerba mate, te y otras hierbas (sin

agregado de otros nutrientes)-alimentos preparados y envasados en

restaurantes o comercios gastronomitos-productos fraccionados-alimentos cuya superficie del rotulo sea menor a

100 cm2

Información nutricional complementaria

1-Declaración de contenido de nutrientes:“Sin”- “Cero” – “Light”- “reducido”- “Fuente”-“Alto”- “Alto contenido”- etc…Son descriptores objetivados de contenidos de

nutrientes2-Declaraciones de salud:

“Ayuda a reducir el nivel de colesterol”“Mejora la función intestinal”

“Disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascular”

Describe la mejora de la función fisiológica o contribución en la disminución del riesgo de enfermedad

Sodio

• Bajo: Máximo de 120 mg de sodio/100 g

• Muy Bajo: Máximo 40 mg de sodio/100 g

• No contiene: Máximo de 5 mg de sodio/100g

Sodio

• Sin adición:

a) No se agrega sal en la elaboración

b) El alimento referente se elabora con sal

c) Contenido de sodio: debe cumplir Exento

d) Si el contenido de sodio corresponde a muy bajo o bajo en sodio, consignara.

“No es un alimento libre de sodio”

Taller de Rotulado

• Consignar el rotulado de dos productos alimenticios indicando o no si cumple con la reglamentación vigente.