alimentaria

ESPECIALES

BARCELONA,31MARZO2014

Alimentosviajeros

ALIMENTARIA2014APUESTA POR LA INTERNACIONALIZACIÓN

we are the newwe are the newlindt chocolateslindt chocolates

SUMARIO

3

ALIMENTOS VIAJEROSBARCELONA, 31MARZO2014

EDITA: LA VANGUARDIA EDICIONES, SL -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA - TEL: 93 481 22 00 - WWW.LAVANGUARDIA.COM ; PREIMPRESIÓN: LA VANGUARDIAPUBLICIDAD: PUBLIPRESS MEDIA -DIAGONAL, 477 (08036) BARCELONA - TEL: 93 344 30 00 - 902 178 585 - WWW.PUBLIPRESSMEDIA.COM

PRODUCCIÓN EDITORIAL: EDICIONS CLARIANA, SL -BALMES, 152 1º 4ª (08008) BARCELONA - TEL: 93 237 46 88 - WWW.CLARIANA.CAT

DIRECCIÓN: EUGENI MADUEÑO; COORDINACIÓN: GEMMA MARTÍ; REDACCIÓN: NÉSTOR BOGAJO, PABLO CALDERÓN, NOELIA CONRADO, EDUARDO JIMÉNEZ, JÚLIA MARTÍNEZ,

ANDREU MAS. FOTOGRAFÍAS: JAVIER BALMES, JORDI BARRERAS, FREDERIC CAMALLONGA, FIRA DE BARCELONA; DISEÑO Y MAQUETACIÓN:MARTA SAGARRA

Internacionaliza-ción, innovación,calidad y marcason los pilares deAlimentaria 2014,el salón del sectoral imentación y

bebidas que se celebra hasta el día3 en el recinto de Gran Via de Fira.Destaca la presencia de los grandeschefs, que muestran sus habilidadesenTheAlimentaria Experience

4 ALIMENTARIA

El oro líquido ‘made in Spain’baterécords históricos, con un aumentodel 30% en la comercialización y deun 45% en las exportaciones

26 ACEITE

España multiplica por cinco el consu-mo de alimentos y bebidas ecológicos.El 35% de los productos que seadquieren en Europa son españoles

32 ALIMENTACIÓNECOLÓGICA

Aumenta el consumo de los refrescoslight, que representan el 30% detodo el mercado, y de las bebidasenergéticas

38 BEBIDAS

La demanda interna obliga a España–uno de losmayores productores deleche de laUE– a importarmás deldoble de la cantidad que exporta

62 LÁCTEOS

El reto de alimentar a 9.000 millonesde personas en 2030 y de respondera unos consumidores que exigen máscalidad y respeto medioambiental

Aumenta la demanda de productos singluten y crece el número de tiendasque comercializan alimentos parapersonas alérgicas o con intolerancias

88 FUTURO72 MULTIPRODUCTO

La industria conservera española–la principal productora de la UniónEuropea– busca nuevas vías parareinventarse y generar empleo

El consumo de pescado fresco porpersona durante 2012 fue sólo de80 euros,pero es una situación queestá empezando a cambiar

57 CONSERVAS 78 PESCA

El sector vitivinícola se convirtió en2013 en el primer productor mundialde vino y encabeza el ranking deexportaciones

80 VINOSLa industria del dulce y los aperitivosrealiza grandes inversiones eninnovación para adaptarse a lastendencias del mercado

El canal horeca (hoteles, restaurantesy cafeterías) se enfrenta al descensodel consumo extradomésticoregistrado en los últimos años

60 DULCES

83 RESTAURACIÓNLa revitalización del sector pasa porafianzar los consumos tradicionales,por la apuesta por la innovación y labúsqueda de mercados exteriores

46 CARNES

El crecimiento del sector es posiblegracias a la concentración, incursiónen líneas de negocio afines, inversióne innovación

54 CONGELADOS

ALIMENTOS VIAJEROS

ALIMEN

TARIA

4

Desde hoy y hasta el3 de abril, el recintode GranVia de Firade Barcelona acogeAlimentaria 2014con 3.800 empresasexpositoras y 8.000reuniones de negocios

Una feria en ebullición

Estos días,Alimentaria se convierteen el centro de negocios internacio-nal del sector Alimentación y Bebi-das.En sus catorce salones –reparti-dos en 95.000 metros cuadrados del

recinto ferial de GranVia– más de 3.800 em-presas expositoras entrarán en contacto concompradores y vendedores de todo elmundopara intercambiar negocios e ideas.En esta edición, los organizadores destacan

como platos fuertes la internacionalización, lainnovación y la creatividad, todos ellos coci-nados con infinidad de ingredientes y bajo laatentamirada de losmejores chef delmomen-to.PorAlimentaria pasarán Joan Roca,CarmeRuscalleda, Elena y Juan Mari Arzak, FermíPuig,AndoniAduriz,Quique Dacosta, PedroSubijana,Albert Adrià, Nandu Jubany y unlargo etcétera de reconocidos profesionales.

VOCACIÓNEXTERIORLa internacionalización está presente en ca-da uno de los catorce salones; enAlimentaria2014destaca la presencia demásde550 impor-tadores y distribuidores de 60 países –princi-palmente deAsia,EstadosUnidos,Latinoamé-rica y Europa– para facilitar que las empresasexpositoras españoles abrannuevosmercados.

El director general del certamen, JosepAn-toniValls, explica que este año la feria se havolcado en atraer la mejor demanda interna-cional. “Los operadores extranjeros encon-trarán enAlimentaria la magnitud, fortaleza,carácter innovador y potencial exportador denuestra industria agroalimentaria”, asegu-raValls. El objetivo es agendar más de 8.000reuniones de trabajo entre expositores y pro-fesionales de todo el mundo.

EXPERIENCIASGASTRONÓMICASLa creatividad llega de la mano deThe Ali-mentaria Experience, vinculado al salónRestaurama y una de las novedades de estaedición.Desde hoy y hasta el jueves 3, se su-cederán en este espacio singular –por el quepasarán cerca de 50 estrellas Michelin– todaslas actividades relacionadas con el mundo dela restauración y la gastronomía, como de-mostraciones culinarias en directo, aulas ytalleres gastronómicos magistrales, catas, de-gustaciones, conferencias…The Alimentaria Experience también in-

cluye el espacio de cata de vinos Vinorumque, bajo la denominación “50 rompedores”presenta cincuenta vinos que buscan conec-tar con un público joven. El visitante puedecatar y conocer las características de estaselección de caldos diferentes seleccionados

GEMMA MARTÍ

La cocina tradicional japonesa, denominada

washoku llega alMediterráneo. Una delegaciónde profesionales del sector gastronómico japonés

desembarcan en Alimentaria para dar a cono-

cer los secretos de su cocina –recientemente

declarada patrimonio de la humanidad por la

Unesco–, y sus posibilidades demaridaje con la

mediterránea. Está previsto un encuentro entre la

chef catalana CarmeRuscalleda, la únicamujer

delmundo que posee seis estrellas de la Guía

Michelin, y KeisukeMatsushima, uno de los chefs

japoneses poseedores de estrellaMichelin en

Francia. A su vez, la gastronomíawashoku llegaráal público con presentaciones a cargo de cargo

de Akihiko Sukawara, presidente de la asociación

Slow Food, eHiroyuki Takahashi, editor jefe de

la revista de agricultura y consumo sostenible

Tohoku Taberu Tsuhin.Los participantes también podrán asistir a sesio-

nes sobre productos comoel tofu, elmiso o las

algas, a catas de sake y ponencias sobre creativi-

dad e innovación gastronómicas en Japón

COCINA JAPONESA

ACCESO A LAS INSTALACIONES DE GRAN VIA, EN UNA JORNADADE LA FERIA EN LA EDICIÓNDE 2012

5


por enólogos, distribuidores, bloggeros y pro-pietarios de negocios on line.Cabe destacar que, el último día de la feria se

celebra en este espacio gastronómico la final na-cional delV Concurso Cocinero delAño,dondecinco jóvenes promesas de la cocina españoladeberán preparar un menú ante el público y unjurado presidido por Martín Berasategui, chefreconocido con tres estrellas Michelin.

NUEVASTENDENCIASSiTheAlimentaria Experience es el espacio dela creatividad,Alimentaria Hub es el del cono-cimiento, la reflexión y la innovación. Duranteestos días se exponen las nuevas tendencias en

LASCIFRAS

95.000m2

del recinto feria de Gran Via se

destinan al certamen, que agrupa

14 salones diferentes. Alimentaria

estrena un sistema de control de

acceso con tecnología Anti Passback

250productos innovadores se mostrarán

en Innoval, el espacio donde las

marcas presentan su compromiso de

calidad y adaptación constante a las

necesidades del consumidor

50chefs de prestigio internacional

–que suman 50 estrellas Michelin–

impartirán medio centenar de

showcookings y clases magistrales

con la colaboración de los asistentes

140.000visitantes de 140 países acudirán

a esta nueva edición del salón

Alimentaria. También está prevista

la presencia de 40.000 compradores

extranjeros

World Cheese Awards, un manchego artesanoy gran reserva.

GUÍA INTERACTIVAY para no perderse ningún detalle,Alimentariaha desarrollado su propia app que permite dis-poner de información en tiempo real de todo loque ocurre estos días en el recinto ferial deGranVia y en el sector de la alimentación y bebidas,un sector en ebullición que se abre al mundo.

quesos”, dentro del salón Interlact, celebra sudécima edición con una muestra de los mejo-res quesos de las dos últimas décadas. Bajo ladenominación “Compendium”, este espaciode cata y exposición repasa la evolución dela producción quesera española y ofrece unamuestra de un centenar de variedades y su ma-ridaje con mieles, membrillos, crudités, frutas,vinos, etc.Entre las joyas seleccionadas destacael mejor queso del mundo 2012, ganador del

alimentación y se analizan temas como la cons-trucción de marca en el siglo XXI o los actualesretos nutricionales por medio de conferencias,congresos, jornadas técnicas, seminarios…En este espacio también tendrá lugar –los

días 2 y 3 de abril– el XCongreso Internacionalde la Dieta Mediterránea, donde se darán a co-nocer los últimos resultados del estudio Predi-med; los premios Innoval, el Café con Expertosdel ICEX, el lanzamiento de nuevos productosy la nueva iniciativaThe Food Factory, que po-ne en contacto start-up innovadoras y con granpotencial de crecimiento con Business Angelsdispuestos a participar e invertir en ellas.

COMPENDIODEQUESOSUn clásico de Alimentaria, “El país de los 100

RECINTO FERIAL GRAN VIAC/Alumini

C/delFoc

C/Botànica

Restaurama

ExpobebidasCongelexpo

Pasta&Pizza

Concept

TheAlimentaria

Experience

Mundidulce

InterlactIntercarn

6

5

4CENTROGRANVIA 2

Sweet

Business

Area

100

Quesos

ACCESO ESTE

Intervin

Olivaria

TheAlimenatria

Hub

C/de

lesCiències

3

PabellónInternacional

Expoconser

Pabellón Autonomías

Interpesca

Alim

entación

Ecológica2

GranVia

PlazaEspanya

ACCESO SUR

FGCFerrocarrils dela Generalitat

Multiproducto

Premiun

GlutenFree

Plaza Europa

HOTELPORTAFIRA

C/ Joan Carles I

1

Aeropuerto

IKEA

PABELLONES

1 2 3 4 5 6

6

ALIMEN

TARIA

JOSEP LLUÍS BONET FERRER, presidente de Fira de Barcelona y de Alimentaria

“La tríada alimentación,gastronomíay turismonos ayuda a salir de la crisis”

El presidente de Fira,deAlimentaria y de Freixe-net, Josep Lluís Bonet,destaca la importancia

deAlimentaria para fomentarla internacionalización de lasempresas y salir de la crisis.

¿Qué sectores están ayudando al

país a salir de la crisis?

Siempre he destacado quela tríada alimentación, gastro-nomía y turismo es imbatibleporque reúne volumen, calidady precio para ganar, y es la quenos está ayudando a salir de lacrisis. Nuestra industria agroa-limentaria es competitiva, conuna balanza comercial positiva,y tiene la ventaja que cada añonos visitan cerca de sesentamillones de turistas atraídosporque aquí se come bien, quese convierten en prescriptoresde nuestra alimentación y gas-tronomía por todo el mundo.

¿La crisis ha propiciado la internacio-

nalización de las empresas?

La crisis, que ha sido malaen muchos sentidos, ha tenidoalgo positivo: ha convencido amuchas pymes de la necesidadde salir fuera. Hace ocho onueve años muchas pequeñasempresas consideraban queno era necesario salir fuera, noquerían correr riesgos. Ahorala mentalidad del empresaria-do ha cambiado; saben que, osalen o están muertos.

¿Qué sectores son los que tienen

mayor presencia fuera?

El del vino y el de la carne.Un tercero es el que vinculaalimentación y gastronomía(Restaurama).

¿A qué atribuye este liderazgo?

En parte a que las empresasdel sector han tenido visión

internacional y han salido avender sus productos fuera.

Pero con tener visión internacional

no es suficiente.

Hay que salir fuera con unproducto o servicio innovadory con marca. En muchos sec-tores, como el del aceite o elvino, la calidad ya la tenemosy en lo que debemos incidir esen la marca.

¿La marca como sinónimo de

calidad?

Sí, la marca es el valor aña-dido, la imagen, el prestigio, elcompromiso. Un país dependede sus marcas; el que no tiene

marcas no está en el mundo,no tiene presencia.

¿Vende igual la marca España que

la marca Catalunya o Barcelona?

Son compatibles. La marcaBarcelona está experimentadouna progresión muy importan-te, y Fira está colaborando enesta proyección internacional.Considero que la marca Barce-lona aporta a la marca Catalun-ya y a la marca España y, si meapura, a la marca Europa. Enconsecuencia, creo que cual-quier acción que se realice concada una de ellas es buena. Noveo ninguna incompatibilidad.

¿La actual relación entre Catalunya

y España puede afectar a la

industria agroalimentaria y a su

internacionalización?

En estos momentos a mi nome lo parece. Las empresasestán desarrollando su laboral margen de este tema que

deben resolver los políticos.

¿Alimentaria es el reflejo de la

realidad que vive el sector?

Sí, y la necesidad de inter-nacionalizarse de las empresashace que herramientas comoAlimentaria sean fundamen-tales y permiten que el tejidoproductivo se abra al mundo.Por ejemplo, en el último salónse llevaron a cabo más de 8.000entrevistas de negocio.

¿El certamen es una

buena herramienta para la

internacionalización de las

empresas?

La feria ha aguantado el tipodurante la crisis y es un buenmecanismo para la internacio-nalización del sector alimenta-rio español, especialmente paralas pequeñas empresas quenecesitan hacer el salto y tenerpresencia fuera; Alimentaria esun buen trampolín.

GEMMA MARTÍ

“Lamentalidaddel empresario hacambiado; sabe que,o sale o estámuerto”

FREDERIC CAMALLONGA


7

INSTITUCIONES

Por la proyección internacional delsector agroalimentario catalán

El Departament d’Agricultura, Ra-

maderia, Pesca, Alimentació iMedi

Natural (DAAM) de la Generali-

tat de Catalunya, en su firme y decidida

apuesta por la internacionalización del

sector agroalimentario catalán, man-

tiene su compromiso de apoyar a las

empresas en la promoción comercial,

y por eso Alimentaria 2014, uno de los

acontecimientosmundialesmás relevan-

tes del sector, cuenta con la destacada

participación de empresas catalanas a

través de la empresa pública Promotora

d’Exportacions Agroalimentàries (Prode-

ca), del DAAM.

Así, más de 150 empresas agroalimen-

tarias participarán en Alimentaria 2014

con el apoyo del Departament, que ha

facilitado espacios de exposición y pro-

moción en cinco de los salones del cer-

tamen: Autonomías, Intervin, Intercarn,

Olivaria y, por primera vez, Interlact, ya

que Prodeca ha llegado a un acuerdo

con la Associació Catalana de Ramaders

Elaboradors de Formatge Artesà (Acrefa),

que participarán bajo la marca Catalun-

ya en el salón Interlact con el apoyo del

DAAM. En concreto, nueve empresas ela-

boradoras de quesos artesanos estarán

presentes en él para promocionar sus

productos.

En el caso del Pabellón de las Auto-

nomías y del Pabellón Olivaria, y con

la marca Catalunya como elemento de

distinción, los visitantes profesionales

encontrarán dulces, frutos secos, elabo-

rados cárnicos, embutidos, llonganissa

de Vic, arroz, conservas vegetales y con-

servas de pescado, cafés e infusiones,

mermeladas, zumos y refrescos, aguas,

cerveza artesana, chocolates, bombones,

turrones, miel, pastas, lácteos y quesos,

aperitivos y snacks, setas, trufa y caviar de

trufa, pescado y gambas, salsas, vinagres,

aceitunas, platos preparados, productos

los estands de Catalunya dispondrán de

un espacio de cocina y demostración. En

cuanto a Intercarn, el Departamento de

Agricultura mantiene la apuesta por dar

apoyo a las empresas de este sector, uno

de losmás dinámicos de la agroindustria.

En el Pabellón Intervin, bajo la marca

Catalunya y con el apoyo del DAAM, par-

ticipanmás de 60 bodegas de diferentes

Denominaciones de Origen (DO) reco-

nocidas en Catalunya, además de la De-

nominación de Origen (DO) Cava y otros

productos que comercializan las bodegas

catalanas. En la zona de catas de Intervin

harán presentaciones diversas DO catala-

nas, así como el Institut del Cava y Pime-

cava.

El Departament d’Agricultura facilita

también a las empresas catalanas la par-

ticipación en los encuentros B2B con im-

portadores Food & Drink Business Mee-

ting, que tienen lugar en la feria. En esta

7ª edición de los encuentros, organizada

por la Federación Española de Industrias

de Alimentación y Bebidas (FIAB), se ha

invitado a importadores de todo el mun-

do, para promover y reforzar la exporta-

ción del sector agroalimentario y fomen-

tar las relaciones ya existentes.

Más de 150 empresasparticiparán enAlimentaria Barcelonacon el apoyo delDepartamentd’Agricultura

Vista de uno de los stands de Catalunya en una edición anterior de Alimentaria

además, encontrar de manera directa

los productos de las empresas acogidas

a esta fórmula de promoción comercial

conjunta dirigida a un segmento de con-

sumo que busca la distinción y la diferen-

ciación.

Por otro lado, en el pabellón de las Au-

tonomías, las empresas participantes en

SE HA PRESENTADO EL‘PA DEL TRICENTENARI’,UNA REPRODUCCIÓNDELQUE SE HACÍA EN EL SIGLOXVIII EN CATALUNYA, Y UNPASTEL CONMEMORATIVO

Se trata de productos alimenticios

autóctonos, únicos y oficialmente

reconocidos por la UE por su alta calidad.

Son productos típicos, arraigados en un

territorio que les proporciona un carácter

específico, características organolépticas

excepcionales, y un sabor inimitable, en

definitiva, una personalidad propia. Y

son el resultado de la estrecha relación

existente entre el producto, el entorno

geográfico, el saber hacer y el talento

humano.Más información en:

www.alimentsdorigen.cat.

Productos catalanesconDenominacióndeOrigen, calidad supremaacreditadapor laUE

Catalunya,quecuenta conunode los

principales clústeresagroalimentarios

deEuropa, tieneen laagroindustriauno

de los sectoresmás importantesde la

economíay conmayoresoportunida-

desdecrecimiento.Dehechoel sector

agroalimentario, estratégicoy transversal,

emprendedor, innovador y competitivo, se

perfila comoungranmotorpara la recupe-

raciónde laeconomíacatalana.Además,

laagroindustria,que representael3,7%

delPIB catalányel17%delPIB industrial,

Catalunya, uno de los principalesclústeres agroalimentarios de Europa

esunode los sectoresexportadoresmás

dinámicosde laeconomíacatalana, como

pruebaelaumento,año trasañoypese

a la crisis, tantodel volumeneconómico

de lasexportacionesagroalimentarias

catalanas,que representaronhastamásde

ochomillonesdeeurosen2013, comodel

porcentajedel sectoralimentario respecto

del total de sectores.

Poreso, conscientede todoello, elGobier-

nocatalán trabajapara consolidarelpapel

clavede laagroindustriaenCatalunya.

de cuarta y quinta gamas, productos

dietéticos y ecológicos, y aceite de oliva

virgen extra de las Denominaciones de

Origen Protegidas (DOP) Siurana, Em-

pordà y LesGarrigues. La participacióndel

Clúster Gourmet de Catalunya permite,

8

ALIMEN

TARIA


La crisis ha afectadode forma moderadaa la industria de laalimentación,queencuentra en lainternacionalización unade sus vías de salida

Alimentación y bebidas:primeros en facturación

La Industria de la Alimentación y deBebidas ocupa un lugar central en laeconomía española, ya que es el primersector industrial en términos de fac-turación. Sus ventas anuales en 2012

(90.168 millones de euros) supusieron el 20,5%del total de las ventas netas de la industria es-pañola ocupando el cuarto lugar en Europa–tras Alemania, Francia e Italia–, y el octavodel mundo. En cuanto aValor Añadido Bruto(VAB) es el sector industrial de mayor magni-tud en España, aportando el 2,7 del PIB y conun 16,8% de la industria (por encima del sectorenergético o el metalúrgico).También son especiales las características

del empleo que proporciona. Las 439.675 per-sonas a las que da trabajo suponen el 20,2%del empleo industrial y un 2,5% del nacionaly cuenta con un tasa de paro inferior a la me-dia del resto de sectores económicos, pero so-bre todo suponen un impulso esencial para elmundo rural, donde se sitúan gran parte desus empresas. La otra característica principales su atomización, ya que el 96% de sus firmas

cuentan con menos de 50 empleados y el 80%tiene menos de diez.

MATERIAS PRIMASLOCALESPor su estructura y por sus dimensiones, la cri-sis le ha afectado de forma moderada y las víasde salida que ha tomado, como la internacio-nalización, parten de la necesidad de explotarsus fortalezas.Así, existen varios aspectos quela sitúan entre los mejores sectores en Euro-pa, como la trazabilidad y seguridad alimenta-ria o el alto nivel de inversión en I+D+i y entecnología de la transformación. Es, además,un sector eficiente en costes y los productosque pone en el mercado son singulares en ca-lidad. Otro elemento de gran valor es que seabastece fundamentalmente de materias pri-

E. JIMÉNEZ

LA INDUSTRIA ESPAÑOLA DE ALIMENTACIÓN Y BEBIDAS ESTÁ ENTRE LAS MEJORES DE EUROPA

La crisis ha afectadoal sector de formamoderada y explotasu fortaleza con lainternacionalización

LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN

Y DE BEBIDAS GENERA EL 2,7 DEL

PRODUCTO INTERIOR BRUTO

10

ALIMEN

TARIA


LASCIFRAS

100.678millones de euros se gastaron en

2012 en productos alimentarios

en España, de los cuales, la mayor

parte, 67,2% , se consumieron en

los hogares

340.142personas son empleadas por la

distribución organizada que copa el

72,2% de la cuota de mercado por

facturación. Cinco grupos concentran

el 56,9% de las ventas

29.196empresas componen el sector, de las

cuales el 0,2% (59 grandes empresas

que tienenmás de 500 empleados)

facturan el 50,3% del total. El 99,8% res-

tante cuenta con el 49,7% de las ventas

26.365normas sobre alimentación deben

observar los operadores. Hay 318

internacionales, 3.518 de la UE, 8.842

estatales, 13.188 de CCAA, 189 pro-

vinciales y 290 municipales

mas locales, apoyando así a su entorno de unamanera sustancial.En cuanto a los problemas que sufre, su atomi-

zación la lleva a perder competitividad en elmer-cado internacional, algo que se agrava porquenuestra cultura no favorece la colaboración entresusmiembros ni los liderazgos cohesionados.

RETOSDEFUTUROLa crisis, además,no sólo ha supuesto un parón,sino que ha generado un cambio de modelo.Lademanda global crecerá a medio plazo, princi-palmente sostenida por los mercados emergen-

tes,mientras los mercados europeos se estanca-rán, según señala el informe Marco Estratégicopara la Industria deAlimentación y Bebidas.Porotra parte, los consumidores no se contentaráncon lo de siempre y exigirán nuevos productosque deberán satisfacer nuevas demandas.En ese contexto cambiante, la industria debe-

rá ser consciente de las amenazas a las que seenfrenta. El mercado europeo se encuentra endeclive y no parece que haya perspectivas decrecimiento a corto plazo, aumenta la presiónfiscal y la innovación es difícil de desarrollar.En otro sentido, las materias primas, por efecto

LOS CONSUMIDORES EXIGIRÁN PRODUCTOSQUE DEBERÁN SATISFACER LAS NUEVAS DEMANDAS

de la utilización de instrumentos financierosespeculativos y por la dificultad en el suminis-tro, se ven sometidas a preocupantes cambiosen los precios.Según las pautas fijadas en el Marco Estraté-

gico para la Industria de Alimentación y Bebi-das, la mejor manera de salir de esta situación yde enfrentarse a los retos del futuro consiste en

La demanda globalcrecerá amedio plazo,sobre todo sostenidapor losmercadosemergentes

Noel Alimentaria, tercera empresa de elaborados

cárnicos, con una facturación de 187 millones

de euros, está presente un año más en la feria

Alimentaria. Se ubica en el pabellón de Intercarn con un

estand de 250m2 de superficie.

Noel es una empresa con una filosofía de innovación

constante tanto en el desarrollo de nuevos productos

como en la mejora y optimización de los procesos de

fabricación. Por ello, Alimentaria es una ocasión per-

fecta para dar a conocer los nuevos proyectos en los

que la empresa ha estado trabajando en los últimos

meses. Noel presentará este año relevantes innova-

ciones tanto en el mercado de charcutería y carne

En constante innovación

fresca como en el de platos cocinados. Además, esta

edición de Alimentaria es especial para la compañía

puesto que en 2015 cumplirá su 75º aniversario.

Una fecha muy destacada para la empresa ya que

recientemente se ha incorporado la cuarta genera-

ción en la gestión del negocio.

El reto de Noel pasa por apostar por la innovación,

potenciar lamarca en el territorio nacional y seguir ga-

nando presencia en el exterior.NOEL ALIMENTARIA FUE FUNDADA EN1940

potenciar las fortalezas existentes, potenciandoaquellos factores que mejoran la productividadaprovechando mejor la energía, la logística y lasmaterias primas, impulsar la diferenciación delos productos desde la seguridad y calidad dealimentos y bebidas y fomentando la co-inver-sión privada y pública en I+D+i teniendo siem-pre en cuenta las necesidades del mercado.

©CopyrightMiguelTorresS.A.

CORONANDORECONOCIMIENTOSAñada 2010: 90 puntos, Guía Peñín 2013

Añada 2009: Medalla de Oro, Berlin Wine Trophy 2013

Añada 2008: Medalla de Oro, AWC International Wine Challenge 2012

#1 Wine Consumer Reports: diario Joongang Daily, Corea del Sur

Colaboradores de Torres transportando y ordenando

barricas de envejecimiento en nuestra bodega.

12

ALIMEN

TARIA


El ‘think tank’ de la alimentación

The Alimentaria Hub, elespacio de la innovación,el conocimiento y la inter-nacionalización del sectoragroalimentario, se verte-

bra en seis ejes temáticos:

INNOVACIÓN,I+D+I,MARCASSi en Innoval se muestran más de200 nuevos lanzamientos, en TheFood Factory se presentan start-uptecnológicas del sector alimentariocomo Cookbooth –una aplicaciónpara que los chefs compartan suscreaciones– o iWOPI –plataformaque conecta personas con empre-sas y proyectos sociales a través deldeporte–.En estemismo apartado destaca la

conferencia Las 10 top tendencias delsector de la alimentación, a cargo dela directora de investigación de In-nova Market Insights y consultora,LuAnnWilliams, y la de SebastienDesclée,presidente de la agencia depublicidad Draftfcb, que analizarácómo construir marca y atraer a lasnuevas generaciones.

NUTRICIÓNYSALUDUn año más, el salón Alimentariaacoge el Congreso Internacionalsobre la Dieta Mediterránea que,en esta décima edición, se centraen la prevención de enfermedadescrónicas a partir de una alimen-tación saludable. En esta nueva

dor de la empresa pionera en die-tética española, explicará cómo hallegado a los 101 años siguiendouna alimentación saludable.

GLOBALIZACIÓNThe Hub prevé acoger 8.000 reu-niones de negocios en diferentesformatos: Alimentaria BusinessMeetings, entrevistas entre exposi-tores y compradores organizadas através de la plataforma digital mat-chmaking; Food & Drink BusinessMeetings, reuniones de negociosentre productores españoles y al-rededor de 150 compradores demás de 40 países; Brokerage Event,encuentro organizado porACC1Ó

TheAlimentariaHub acoge 8.000reuniones entreexpositores ycompradoresinternacionales,muestra losproductos másinnovadores ypresenta ‘start-up’tecnológicas

para reunir a empresas europeas ypotenciales socios tecnológicos ycomerciales internacionales.

DISTRIBUCIÓNYRETAILBajo este eje temático, se abre eldebate sobre cuestiones como laaccesibilidad y la evolución de loscomportamientos del consumidor.Entre otros estudios, Aecoc pre-senta “Shopper view”, un análisisdel nuevo comprador.

MARKETINGEntrega de los premios Best Pack,que distinguen los mejores traba-jos publicitarios del sector, confe-rencias sobre las últimas tenden-cias enmarketing y el espacio FoodBloggers Meeting Point, reservadoa blooggers especializados en ali-mentación y bebidas.

RESPONSABILIDADSOCIALTambién tiene lugar el Foro Nestlé“Creación de valor compartido”,en el que se analizará el sector ali-mentario ante los retos nutriciona-les del sigloXXI,y se hablará de loscambios socio-demográficos, nue-vos hábitos alimentarios y cómoenfrentarse a la obesidad y al enve-jecimiento desde la alimentación.

edición del encuentro, el Dr. Ra-món Estruch, coordinador delestudio Predimed –el mayor sobrenutrición realizado en España–,expondrá los últimos resultadosobtenidos.The Alimentaria Hubtambién acoge la conferencia Lossecretos de la longevidad, dondeSantiago Santiveri, hijo del funda-

JÚLIA MARTÍNEZ

La investigadoraLuAnnWilliamsexplicará las nuevastendencias enel sectorde la alimentación

LASMARCASMÁS

INNOVADORAS ESTÁN

PRESENTES EN ESTA

NUEVA EDICIÓNDE THE

ALIMENTARIA HUB

14

ALIMEN

TARIA


Esta cocina es un show

La gastronomía vive unmomento de gloria.Así loreconocen los mejores co-cineros del momento y loconfirma el auge de pro-

gramas televisivos que giran entorno a la figura del chef y el hechode que los libros de cocina se afian-cen entre los best sellers.Todo ello,cuando un restaurante de la casa,el Celler de Can Roca, ha sido ele-gido el mejor del mundo.El creciente interés por el univer-

so de los fogones no es indiferente aeste gremio,que cada día esmás co-nocido y cercano al público.Por estemotivo, la nueva área gastronómicadeAlimentaria 2014,TheAlimenta-ria Experience, rompe con el forma-

TheAlimentariaExperienceorganiza talleresinteractivos paramostrar la altacocina de 50estrellasMichelin

previa– podrán ver de cerca de-mostraciones culinarias de cocine-ros profesionales.Unade las showcookingses ladeno-

minada“10 estrellas”–31 demarzo alas 18 h–, en la que cinco chefs condos o más estrellas Michelin cadauno –PacoPérez,Fina Puidevall,Na-cho Manzano, Paco Roncero y Ra-mon Freixa– cocinarán simultánea-mente enun espectáculo inédito.

GASTRONOMÍAENVIVOLos visitantes también podrán dar“La vuelta al día en todas las gas-tronomías”. En esta ocasión, reco-nocidos cocineros protagonizaránun recorrido por los momentosgastronómicos de la jornada y losdiversos estilos culinarios: desdedesayunos elaborados por DaniGarcía y Romain Fornell, hastaaperitivos preparados por PedroAsensio,Ángel Geriz y CarlesAbe-llán, pasando por los dulces deLluís Estrada y Oriol Balaguer. Porsu parte, Carles Gaig, Francis Pa-niego y Susi Díaz serán los encar-gados de preparar platos de cocinatradicional, y los hermanosTorres yMarcosMorán otros de vanguardia.Los cócteles irán a cargo de JosepMª Gotarda y Carlos Moreno.

to de un congreso de gastronomíatradicional y convierte al visitanteen protagonista, ya que durante loscuatro días que dura el certamenpodrá asistir a clases magistrales ycocinar junto a 50 chefs de prestigointernacional que suman, entre to-dos,50 estrellasMichelin.

INTERACCIÓNTanto profesionales como aficiona-dos tendrán la oportunidad de vercocinar a losmejores chefs y probarsus creaciones en talleres interac-

tivos.Alrededor de una barra, y engrupos de 18 personas, los partici-pantes –previo registro en la webwww.alimentaria-bcn.com– podránasistir a clases magistrales imparti-das por los chefsmás influyentes delpanorama nacional, como CarmeRuscalleda, Joan Roca,Quique Da-costa oRodrigode laCalle.A diferencia de las clases magis-

trales, en aulas cerradas, tambiénse celebran showcookings en espa-cios abiertos, donde grupos redu-cidos –también con inscripción

LOS ASISTENTES VERÁN

COCINAR A LOS CHEFS

Y PODRÁN PROBAR

SUS CREACIONES EN

DIVERSOS TALLERES

AGENDA DE ACTIVIDADES

LUNES 31DEMARZO

De11:00 h a 11:40 h

FUSIÓNDEMAR YMONTAÑA

Showcooking

Jose Carlos Fuentes. Restaurante Tierra

Valdepalacios (Madrid)

De13:40 h a 14:20 h

LA INTEGRACIÓNDE FRUTAS COCIDAS

ENUN POSTRE

Showcooking

Rafael Delgado. Restaurante Alkimia

(Barcelona)

De16:00 h a 17:00 h

VERDURAS CON POESÍA

Taller gastronómicomagistral

CarmeRuscalleda. Restaurante Sant Pau

Sant Pol de Mar (Barcelona)

MARTES 1DEABRIL

De10:30 h a 11:15 h

DESAYUNOS CREATIVOS

Showcooking

Dani García. RestauranteDani García

(Marbella)

De12:40 h a 13:20 h

LA REVOLUCIÓNDE LA COCINA AUSTRÍACA

Showcooking

Sebastian Frank. RestauranteHorvath

(Berlín)

De13:00 h a 14:00 h

FORMAS Y TEXTURAS


Elena& JuanMari Arzak. Restaurante Arzak

(San Sebastián)

De18:00 h a 19:00 h

RECETAS DE “SOMNI”

Taller gastronómico magistral

Joan Roca. Restaurante Celler de CanRoca

(Girona)

MIÉRCOLES 2DEABRIL

De12:30 h a 13:30 h

CATA VERTICAL: VINO GRANSMURALLES

Aula gastronómica

Miguel Torres

De13:00 h a 13:45 h

LA COCINA TRADICIONAL: COCINA

BARCELONESA

Showcooking

Carles Gaig. Restaurante Gaig

(Barcelona)

De18:00 h a 10:00 h

CREACIONES 2013


Pedro Subijana. Restaurante Akelare

(San Sebastián)

De18:15 h a 19:00 h

LA COCTELERÍA: NEOMIXOLOGÍA

Showcooking

CarlosMoreno. Charly’s Bar

(Madrid)

JUEVES 3DEABRIL

De10:00 h a 15:00 h

FINAL DEL CONCURSO COCINERODEL AÑO

AdriánBosch, JoséM. Soler, JoaquínBaeza,

AlbertOrtíz y Asier Alcalde. Cinco cocineros ela-

borarán varios platos que serán valoradospor

el jurado, presididoporMartínBerasategui.

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ALIMEN

TARIA


Los grandes chefsque participan enTheAlimentariaExperience valoranla cocina catalanaactual

“Están pasando cosasextraordinarias”

Están exultantes, encanta-dos de haberse conocido,orgullosos de su trabajo,pletóricos con los resul-tados, viviendo el mejor

momento de su profesión indi-vidual y colectivamente. Son losmaestros cocineros catalanes, unfirmamento de astros y estrellasque acuden al gran salón barcelo-nés de la alimentación para exhibirsu destreza en los fogones, que al-gunos entendidos elevan a la cate-goría de arte.Participan, junto con colegas de

toda España, en The AlimentariaExperience, la gran novedad delSalón en la edición del 2014. Cin-cuenta grandes chefs en total, unadecena de los cuales valoran elmo-mento actual de la cocina catalana.Joan Roca opina que este es el

mejor momento de la historia de lacocina catalana, en la cual “pasan yhan pasado cosas extraordinarias”.“Cada civilización que ha llegadoaquí, desde los griegos, ha dejadosu pósito en nuestra gastronomía”.

rinera… de muchos lugares”. Eneste sentido, el chef define su ten-dencia como glocal, global y local,“porque somos un país donde semezcla todo y nos gusta importar”.Para Ramon Freixa lo esencial es

que la cocina catalana esté en con-tinua evolución,“porque si no evo-lucionas te estancas”.Y este pro-ceso parece imparable: “Estamosen la cresta de la ola, con el mejorrestaurante del mundo, y somosun referente internacional graciasa una combinación de tradición ymodernidad”.Marc Gascons habla por su parte

de “fusión fantástica de la tradicióny la nuevas técnicas y tendencias”,que parece que ha llegado a unequilibrio: “Ahora las cosas vanmejor porque tenemos los pies enel suelo, se hace una cocina máscomprensible,no creamos en exce-so, como se hizo un tiempo atrás”.La cocina de Gascons parte de latradicional catalana, y más concre-tamente en la ampurdanesa:mar ymontaña, picadas, sofritos, la huer-ta…,con un toque actual.Paco Pérez opina, por su parte,

que el momento económico actuallleva a una gastronomía de conte-nido, se hace una cocina mejor ymejor presentada,más divertida, ytambién se cuida mucho el conti-nente: espacios más bonitos, másagradables,más acogedores... Citala posición de su restaurante Mira-mar, de Llançà, como ejemplo dela variedad que nutre la gastrono-mía: “Estamos en L’Albera, dondeel Pirineo se encuentra con el mar,

EUGENI VALLDESVIDRES

DE IZQUIERDA ADERECHA:

NANDU JUBANY,DEL RESTAURANTE CANJUBANY, EN CALLDETENES (BARCELONA)

ROMAINFORNELL,DEL RESTAURANTE DELHOTEL PALACE, EN BARCELONA

PACOPÉREZ,DEL RESTAURANTEMIRAMAR,EN LLANÇÀ (GIRONA)

FINAPUIGDEVALLYPEREPLANAGUMÀ,DEL RESTAURANTE LES COLS,ENOLOT (LA GARROTXA, GIRONA)

Nandu Jubany pone en valor ladiversidad: “Joan Roca rompiómoldes con su cocina de vanguar-dia, pero ésta es hoy una tenden-cia más; ahora hacen cocina devanguardia los que saben, otros sebasan en la tradición o en otras co-sas”. La diversidad es muy impor-tante: “Se hace de todo, yo tengoun restaurante de cocina tradicio-nal catalana y otro donde mezclola cocina de aquí con tendenciasde todo el mundo”. Para Jubany,los que rompieron moldes fuerondecisivos, pero el relevo está ase-gurado: “Tenemos maestros paraseguir: Ferran Adrià, Joan Roca,Carme Ruscalleda…y una canteraextraordinaria de jóvenes”.Carles Abellán redunda en este

concepto y piensa que Catalunyaes en estos momentos un emporiocreativo I+D que permite aflorariniciativas muy variadas: “¿Qué esla cocina catalana?”, se plantea, y élmismo responde: “La que se haceen este país, pero para mi hijo unplato típico sería el sushi, porquese ha educado en la cocina japone-sa, que en Catalunya se hace muybien, y también la mexicana, la ma-

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ALIMEN

TARIA

y tenemos la huerta ampurdanesaen casa”. Su ponencia en la Expe-rience se basará en “mínimo con-tenido, máxima expresión, con eldelirio de los snacks y la secuenciade cinco platos de huerta”, con unaatención especial en el gurumelo,una seta propia del sudoeste de lapenínsula Ibérica.Joan Roca reproducirá por su

parte en la Experience El Somni, laópera culinaria “multisensorial yexperimental” que se presentó enla Berlinale el año pasado.Y del bel canto del paladar a una

experiencia sobre la hierba. Nan-du Jubany presentará un menú depicnic campestre, que es una ma-nera de dignificar una comida enlos espacios abiertos –la cima deuna montaña, por ejemplo– y unirel placer de la gastronomía al delgoce de la naturaleza.“Cuando voy

a recoger setas con mis hijos, llevouna cámping-gas y las cocino allímismo, en el bosque, y esto crea unmomento único”. Su reflexión esque antes se merendaba en el cam-po y ahora no se hace por la perezade la preparación. Propone recu-perar esta actividad desde la como-didad y el lujo, porque los mediosactuales lo permiten. El chef defi-ne su cocina como “de felicidad ydiversión”:“Hay una parte de senyy otra de rauxa… con elementosdiferentes y contradictorios, unoserio, otro informal, otro lúdico…”.Fina Puigdevall también ha pen-

sado en el picnic y presentará labolsa que prepara en su hotel LesCols, de Olot, para los clientes, alos que sugiere ir a comer a la ri-

bera del Fluvià. La bolsa –“muychic” – contiene ensalada de hojastiernas, terrina de verduras, fuet deOlot, pollo escabechado y fruta deltiempo, con buen pan y buen vinolocales.Y del campo al asfalto. La pro-

puesta de Carles Abellán en Ali-mentaria se centrará en el urbanfood, comida callejera, con unaestrella: “la longaniza catalana queviaja por el mundo”. Es una buti-farra de elaboración propia asadacon leña a la cual se añaden guarni-ciones y salsas de lugares dispares,a gusto del consumidor: Shangai,Tailandia, NuevaYork, Barcelona,Japón, México, Grecia, Perú… El

cocinero hace “un link”entre el ur-ban food y el urban art, representa-do por el espíritu grafitero.Ramon Freixa exhibirá por su

parte las secuencias de cuatro pla-tos que elabora en su restauran-te madrileño: “Cada una de ellasrepresenta una manera diferentede comer, un festival”. Habrá, porejemplo, la secuencia del grano, enla que se sirven habas, guisantes,arroz y trigo,o la de pescado,o la dechocolate…Los hermanos Javier y SergioTo-

rres llevarán a la Experience “unplato inspirado enunconsoméquerequiere muchas horas y muchatécnica”. Se trata de dar la vuelta

al humilde caldo de gallina paraconvertirlo en delicia gastronómi-ca,“que lo pruebes y digas:‘me estácurando’”. Ellos se declaran influi-dos por la cocina de su abuela y losrecuerdos gastronómicos de su in-fancia, a la que han añadido las téc-nicas actuales y un toque brasileño,por su relación profesional con elpaís sudamericano.Por su parte, Romain Fornells

presentará los “desayunos de lujo”que prepara en su restaurante Cae-lis del hotel Palace de Barcelona:“Huevo revuelto muy especial, zu-mos muy especiales y un bocadillomuy especial”. Nada que ver, pues,con la versión ordinaria.Los maestros cocineros catalanes

coinciden también en su valora-ción sobre Alimentaria. RamonFreixa la une a sus recuerdos de

infancia:“Bajábamos con mi abue-lo, que era panadero, desde Caste-llfollit de Riubregós a este mundobullicioso que era la feria, y la hevisto crecer y convertirse en una delas grandes del mundo; una feriaasí nos enriquece y nos proyecta”.Para él “tener Alimentaria aquí esuna gran suerte” y Marc Gasconsopina que la feria hace de Barcelo-na y de Catalunya centro mundialde la gastronomía y es una ventanade la cocina local al orbe. Paco Pé-rez resalta, por su parte, el enormeescaparate mundial que represen-ta la feria:“Cada vez nos visita másgente y se va maravillada, es ungran expositor de lo que tenemosy unamuestra clara de hacia dóndevamos”.Joan Roca califica Alimentaria

como la feria del ramo más impor-tante del mundo y como una he-rramienta excepcional, un lugar deencuentro internacional de la gas-tronomía y la alimentación, y Nan-du Jubany resalta su lado pequeñoy hermoso: La feria no deja de serde las grandes multinacionales, pe-ro en ella coexiste el “pequeño for-mato” que da sus oportunidades alos artesanos y a humildes creado-res, productores y elaboradores,“yesto es fundamental para que unaferia sea grande de verdad”.

DE IZQUIERDA ADERECHA

Y DE ARRIBA ABAJO:

RAMONFREIXA,DELRESTAURANTE ÁVALON, EN

BARCELONA

MARCGASCONS,DELRESTAURANTE ELS TINARS, EN

LLAGOSTERA (GIRONA)

JOANROCA,DEL RESTAURANTE ELCELLER DE CAN ROCA, EN GIRONA

CARLESABELLÁN,DELRESTAURANTE COMERÇ 24, EN

BARCELONA

MarGascons diceque una feria comoAlimentaria “nosenriquece y nosproyecta almundo”

JoanRoca reproducirá‘El Somni’, la sensorial‘ópera culinaria’que ya se presentóen la Berlinale


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EMPRESAS

Huevos de gallinas felices

Al nacer se ven envueltas de un en-

torno natural idílico, corren libres,

se alimentan de pienso vegetal y

crecen de forma sana, para, alrededor de

las dieciocho semanas de vida, iniciar la

puesta. Así viven las gallinas que ponen

los huevos deOus Roig.

En Ous Roig saben que las gallinas ne-

cesitan crecer en un hábitat natural, con

máxima libertad, y vivir sin estrés, para

que los huevos sean de lamejor calidad.

Por eso en 2012 inauguran el proyecto

Gallinas Felices: aves que viven en liber-

tad y crecen en un entorno adecuado pa-

ra que los huevos tengan sumejor sabor.

A diferencia de lo que establece la ley,

que permite la cría de las aves en jaulas

que llama enriquecidas, Ous Roig garanti-

za que todos sus huevos provienen de ga-

llinas felices, que se han criado en liber-

tad, con acceso a espacios verdes al aire

libre, donde las gallinas pastan con total

libertad. Esto otorga a los huevos Roig,

como afirma su eslogan, un “sabor úni-

co, especial, el sabor de vivir en libertad”.

Una filosofía de trabajo que ha requeri-

do todo el esfuerzo de la compañía. Ous

Roig ha invertido más de 8 millones de

euros en el proyecto, que ha consistido,

además de la remodelación de sus dos

núcleos ya existentes, en la construcción

de una nueva granja de cría de las polli-

tas y puesta en la localidad de Horta de

Sant Joan, en unos terrenos de más de

50 hectáreas a disposición de las galli-

nas. Asimismo, también se ha llevado a

cabo una mejora tecnológica de su cen-

tro de clasificación, que cuenta con la

certificación europea International Food

Standard (IFS), que acredita su calidad en

toda la distribución europea.

Actualmente la empresa cuenta con un

de fútbol de 110 m de largo con 1.500

gallinas, se producirían huevos número

1. Un campo de fútbol de 80 metros de

largo, la producción sería del número 2.

En Ous Roig, con huevos del número 1

y 2 –han dejado de producir del número

3, provenientes de animales enjaulados–

garantizan que todas las gallinas tengan

acceso al aire libre y que todos los huevos

procedan de gallinas felices. Las condi-

ciones de las instalaciones donde las ga-

llinas ponen y viven son exactamente las

mismas y tantounas comootras tienen li-

bre acceso al exterior. Además, la alimen-

tación, siempre de origen vegetal, tiene

unos contenidos de cereales, principal-

mentemaíz y trigo, por encima del 60%.

EN BUSCA DEL BIENESTAR

El proyecto Gallinas Felices convierte a

Ous Roig en la primera marca española

que contribuye, de forma efectiva, a una

mejora real en el bienestar de las gallinas

y al desarrollo de una avicultura sosteni-

ble, apostando por ofrecer huevos pro-

cedentes de gallinas en libertad en todos

sus productos.

Asimismo, la empresa ha contribuido

de forma decisiva a dignificar el sector y

cualificar el consumo de huevos, y garan-

tizar, no sólo un huevo de alta calidad,

sino también un huevo saludable y com-

prometido con una avicultura sostenible

y respetuosa con el bienestar animal.

La empresatarraconense OusRoig, comprometidacon una aviculturasostenible yrespetuosa con elbienestar animal,apuesta por laproducción de huevosde alta calidad

Gallinas que…

son criadas en libertad, sin jaulas,

desde el primer día de su vida

puedenmoverse libremente, picar la

tierra, darse baños de sol y arena, etc.

comen productos naturales sin nin-

gún tipo de grasa animal con una ali-

mentación compuesta de unmínimo

de60%de cereales, complementada

con soja yminerales

viven en ambientes controlados, en

espacios al aire libre y en zonas que

garantizan unas óptimas condiciones

ambientales en cualquier época del

año

son cuidadosamente tratadas por

granjeros especialistas cuya principal

preocupación es la salud y el bienestar

del animal

¿Qué son lasgallinas felices?

parque de ponedoras de alrededor de

un millón de gallinas. Dispone también

de granjas donde cría las aves desde que

nacen, fábrica de piensos propia para

elaborar el alimento de todas las aves y

de un centro de clasificación donde ac-

tualmente se envasan alrededor de unos

800.000huevos al día.Una cantidadque

se reparte mediante una flota propia en

todos los puntos de distribución.

Nº1 VS Nº2

Los huevos más conocidos por el consu-

midor son los camperos, del número 1,

que son losque lanormativaeuropeaexi-

ge queprovengande gallinas que vivan al

aire libre en cuatrometros cuadrados. En

cambio, desconoce los huevos número 2

o de cría en el suelo. En estos últimos, la

normativa no obliga a dar un espacio al

aire libre, aunque el productor tiene liber-

tad de hacerlo. La única diferencia entre

el número 1 y el número 2 son las galli-

nas que hay pormetro cuadrado.

Un ejemplo clarificador. En un campo

20

ALIMEN

TARIA


Los jóvenes se apuntan a la tradición

El ConcursoCocinero delAño resalta lacreatividad de losjóvenes valores

La nueva generación pisafuerte. Están en la treinte-na o son todavía veintea-ñeros y han aprendido delos grandes maestros: les

admiran, les emulan y sueñan ensuperarlos. Son los cinco cocine-ros que han alcanzado la final de laquinta edición del Concurso Coci-nero delAño.El 3 de abril se anunciará en

Alimentaria el ganador, pero se-rá cuestión de detalle, o de suerte,porque los cinco están ya en la éli-te y lideran fogones de éxito en loslugares donde ejercen.Compartenlos fundamentos de una cocina deproducto y se basan en la tradición,a la que añaden creatividad e inno-vación.La reivindicación del saborles une en la diversidad de sus téc-nicas de elaboración. El concurso

pal,y una bavaroise de queso fresco,cheesecake, frambuesa y pimien-ta rosa de postre. “En el concursointenté lo que intento cada día enel restaurante, que el producto seaprotagonista”, resalta.

COMPROMISOJoaquín Baeza es alicantino, basasu cocina en los productos del Me-diterráneo y defiende una gastro-nomía comprometida. Se formó conMartín Berasategui, “un maestro yun amigo”, y se declara admiradorde Joan Roca, de quien ha tomadolas técnicas de vacío y de cocción:“Los maestros nos han dejado uncamino trazado y hemos de tener lavalía de llegar a su altura”.El tinerfeño Adrián Bosch –el

más joven, tiene 24 años–, se llevóel reconocimiento en la región me-ridional con un entrante elaboradocon mollejas de ternera crujien-tes, papa confitada en mantequillay trufa, salteado de ibéricos y sucaldo. Discípulo de Martín Bera-sategui, reivindica la cocina comopuchero de la abuela: “Jugamoscon el recuerdo de la gente, queidentifiquen los sabores de antes,hemos dado un paso atrás hacia latradición y nos basamos en el pro-ducto”, explica desde el restauran-

C. SOLANES

se plantea en semifinales en cincoáreas del territorio español y losparticipantes elaboraron un menúque no superara los 16 euros.Albert Ortiz, que ganó la semifi-

nal catalano-aragonesa-balear, ba-sa su cocina en los productos de lacomarca donde vive, el Maresme,al norte de Barcelona, “sin ponerbarreras a la innovación”. Empezócon su padre en una casa de co-midas de toda la vida en Cabrils,

y ha pasado por El Bulli, El Cellerde Can Roca,Arzak y el Racó d’enFreixa antes de abrir su propio res-taurante en Cabrils, el Axal. Rei-vindica una cocina “muy próxima,muy lineal, sin triples saltos morta-les”.Se impuso con un entrante delomos, callos y foie de bacalao conguisantes del Maresme y parmen-tier ahumado; una royale de patocon olivas negras, naranja, foie grasy pera de Puigcerdà como princi-

teTiziano, de Santa Cruz, donde esjefe de cocina.ChemaSoler Pastor se impuso en

la semifinal de la zona de la Mesetacon una brandada de bacalao so-bre sopa de tomate picante y quis-quillas de entrante, una lubina conmejillones de roca en queso cremay albahaca de principal y un postreque él califica de “atrevido y dife-rente”: espinacas, tomate, aguacatepicante, pistacho, coco y eneldo.Natural deAlbaida, se formó en di-ferentes restaurantes valencianos yahora es propietario de la Gastro-Croqueteria Chema, de Madrid,donde ha elevado la croqueta a altacocina de tapa. “Intento ser dife-rente y divertido”, afirma.El donostiarra Asier Alcalde rei-

vindica una cocina de mercado“con mucha técnica” y “creatividad

y originalidad basadas en la tradi-ción”. El principal de la semifinalera “un guiso de toda la vida quemetí en una panceta transparenteaprovechando su gelatina natu-ral”. Empezó en un restaurante decocina tradicional vasca en Hon-darribia, pasó por el Mugaritz, elCeller de Can Roca yThe BonhamFrench Resturant, de Edimburgo,y ha regresado a los orígenes en elLaia de Hondarribia.

El tinerfeño AdriánBosch, elmás joven,solo 24 años, se llevóel reconocimientocon unasmollejas

DE IZQUIERDA ADERECHA:

JOAQUÍNBAEZARUFETE,DELRESTAURANTE BAEZA-RUFETE EN ALICANTE

ADRIÁNBOSCH,DEL RESTAURANTE TIZIANOEN ARONA (TENERIFE)

ASIERALCALDELARRAÑAGA,DEL RESTAURANTE LAIA ENHONDARRIBIA

(GUIPÚZCOA).

ALBERTORTIZLÁZARO,DELRESTAURANTE AXOL EN CABRILS (BARCELONA)

CHEMASOLERPASTOR,DELRESTAURANTE LA GASTRO-CROQUETERÍA DE

CHEMA ENMADRID

Albert Ortiz (Axal deCabrils) basa su cocinaen los productosde la comarca dondevive: elMaresme

22

ALIMEN

TARIA

El PabellónInternacionales una eficazplataforma depromoción paralas empresasparticipantesenAlimentaria yun centro mundialde negocios

Sinergias entre países

En un pub de Londres, enuna terraza de BuenosAi-res o en un restaurante deShanghái. En cualquierade las cartas de estos es-

tablecimientos puede encontrarseun alimento made in Spain, ya queEspaña exporta sus productos aprácticamente todo el mundo yaño tras año amplía fronteras foca-lizando su atención no sólo en lospaíses de la eurozona, sino en losmercados emergentes y de los paí-ses en vías de desarrollo.

A pesar de la crisis, la industriade la alimentación y bebidas gozade buena salud, en parte, graciasa su mirada internacional y a suapuesta por las ventas al exteriordesde hace varias años. Una estra-tegia comercial que en 2013 llegóa su máximo exponente, ya que elsector alcanzó los 22.594 millonesde euros, 1,5 % más que en 2012, loque supone una cifra récord en ex-portaciones. Dato que representaya el 10% de exportaciones totalesde bienes de la economía española.

Asimismo, en 2013 también secosechó otro gran logro. Españafue el país europeo cuyas exporta-ciones de alimentación y bebidasexperimentaron el mayor creci-miento frente a sus principalescompetidores: Italia (+0,1%), Fran-cia (+1,4) oAlemania (-1,7%).

Cifras que demuestran que lainternacionalización se ha conver-

tido en un pilar clave para el sec-tor y las ventas transnacionales yano sólo son un aliado, sino parteintrínseca de la industria alimen-taria española.

CENTRODE‘NETWORKING’Con la vocación de crear sinergiasentre fabricantes españoles y ex-tranjeros Alimentaria habilita elPabellón Internacional.Un espacioque será de nuevo un enorme cen-tro de networking para la industriade la alimentación y las bebidas, yaque pondrá en contacto a los com-pradores clave de todo el mundocon firmas que buscan abrir nue-vos mercados. Para ello la orga-nización convoca a los diferentes

eslabones de la cadena alimenta-ria: importadores, distribuidores ypuntos de venta.

Alimentaria reúne a 550 com-pradores clave de 60 países; se tratade importadores y jefes de com-pras de las cadenas de distribución

NOELIA CONRADO

más importantes de Norteamérica,América Latina yAsia, ésta últimaencabezada por China, en conso-nancia con el aumento de las ven-tas del comercio alimentario de es-te país que, según estimaciones delInstitute of Grocery Distribution(IGD), aumentarán de 700.000 mi-llones de euros a más de un billónentre 2011 y 2015.

El salón, que confía atraer hasta40.000 visitantes extranjeros,prevéla celebración de hasta 8.000 reu-niones de negocios con empresasexpositoras que quieren exportarmás y abrir nuevos mercados.

Alimentaria se convierte así enun marco idóneo para establecercontactos con otros países tal y co-

Alimentaria reúne a550 importadoresy distribuidoresinternacionales de loscinco continentes

España fue el paíseuropeo cuyasexportaciones dealimentación ybebidas crecieronmás

EL CERTAMEN REUNIRÁ A 550

COMPRADORES DE 60 PAÍSES

EL SALÓN CELEBRARÁMÁS DE 8.000 REUNIONES DE NEGOCIOS ENTRE EXPOSITORES Y COMPRADORES CLAVE DE 60 PAÍSES


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La exportaciónalcanza cifras récord

La cita que nos brinda Ali-mentaria cada dos años esuna ocasión inmejorable

para mostrar la riqueza del sec-tor agroalimentario español. Unsector que, año tras año, nos dejanoticias positivas en todas sus fa-cetas y,muy especialmente, en elámbito de la internacionalización.Los datos hablan por sí solos:

en 2013 el valor de las exportacio-nes superó los 36.000millones deeuros y supuso el 25% de la pro-ducción anual del sector, situan-do a España como el octavo paísexportador mundial de produc-tos agroalimentarios, por delantede países como Italia o México,por ejemplo.Un sector que está consiguiendo

cifras de exportación de auténticorécord gracias,entre otros factores,a una oferta variadísima y demáxi-ma calidad. Primar el productode calidad y dar un valor añadidoadicional al consumidor extran-jero es, precisamente, uno de losretos que nos hemos marcado enICEX junto con la recuperacióndel retraso que,pormotivos histó-ricos,nos supuso llegar tarde a losmercados.El gran dinamismo delsector lo está consiguiendo concreces, pues son ya más de 17.000las empresas agroalimentarias queexportaron en 2013,y de ellas,másdel 50% lo hace de forma regular.Aumenta también progresiva-mente el númerodeempresasquelleganmás lejos,diversificando losmercados de nuestros productos,otro de los retos que nos animan aseguir trabajando en la internacio-nalizaciónde este sector.A todo ello se suma el gran

prestigio internacional de nues-tra gastronomía, sin duda, unade las mejores herramientas paracrear Marca España, gracias a unextraordinario plantel de chefsespañoles conocidos en todo elmundo. A través de sus restau-rantes, dentro y fuera de España,y de su presencia en foros inter-

OPINIÓN

INÉSMENÉNDEZDE LUARCA,

DIRECTORADE LADIVISIÓNDE

ALIMENTOSYGASTRONOMÍADE ICEX

nacionales ellos son unos per-fectos embajadores de nuestrosalimentos y nuestros vinos, comopone de manifiestoThe Alimen-taria Experience.Por último, y en relación a la

gastronomía, quiero destacar elimportante papel del turismosi pensamos en los más de 50millones de turistas que nos vi-sitan cada año. Lograr que esosvisitantes conozcan nuestras ex-

celencias gastronómicas, deseenrememorar esa experiencia alvolver a sus países de origen yencuentren nuestros productosen sus mercados es un reto cadadíamás evidente,que convierte eltrinomio alimentación-turismo-gastronomía en un eje de actua-ción fundamental en materia deinternacionalización.Barcelona es un perfecto ejem-

plo con sus miles de turistasatraídos por la belleza de la ciu-dad y su deliciosa gastronomía.Aellos nos unimos la gran “familiaAlimentaria” para convertir porunos días el sector agroalimenta-rio español en protagonista abso-luto, gracias a la ocasión que estaferia imprescindible nos brindanuevamente.

INÉSMENÉNDEZ. PABLONEUSTADT

En 2013 exportaron17.000 empresasagroalimentarias

mo sostiene Josep Pont, CEO deBorges Holding, quien señala que“Alimentaria aporta contactos delmás alto nivel que nos permitenseguir internacionalizando confuerza nuestras actividades”. Opi-nión que comparte, Frank Ernst-brunner, WKÖ Aussenwirtschaft(Austria), que añade que “Ali-mentaria reúne a expositores detodo el mundo con los principalesoperadores internacionales y ladistribución española. En la pa-sada edición, las empresas partici-pantes en nuestro pabellón obtu-

vieron contactos de visitantes deAmérica del Sur, Norte de Áfricay Sudeste asiático”.

ENBUSCADENOVEDADESAdemás de hacer negocios coninstituciones y empresas de otrospaíses, el Pabellón Internacionalbrinda la oportunidad de conocernuevos alimentos y bebidas de ca-da país, así como propuestas y ten-dencias culinarias. Desde las co-cinas europeas más tradicionalesde Italia y Portugal hasta las másdesconocidas de Irán o Sri Lanka,pasando por la intensidad de lagastronomía latinoamericana deArgentina,Colombia o México.

Losembutidos,elaceitedeolivao las

anchoassonalgunasde las joyasde la

gastronomíaespañola. Laproducciónde

algunosdeellas se focalizanendetermi-

nadascomunidadesautónomas,queun

añomásestaránpresentesenAlimen-

taria, juntoalPabellón Internacional,

parapresentar la riquezayvariedadde la

industriaalimentaria ysugastronomía.

PABELLÓNAUTONÓMICO

Lagranmayoríadegobiernosautonó-

micosacudenaesteespacio con los

productosmás reconocidosde su tierra,

agrupandoapequeños ymedianos

fabricantesqueapuestanpor este salón

comoplataformade salida y crecimiento

hacia elmercadoexterior. Los sectores

más representados serán losdel vino,

la carne yel aceite

LAS AUTONOMÍAS ESTARÁN PRESENTES CON SUS PRODUCTOS AUTÓCTONOS

SE PODRÁN HACER NEGOCIOS CON

EMPRESAS DE LOS CINCO CONTINENTES

24

ALIMEN

TARIA


COCINARCONSPRAYNEW FOOD SPRAY

Producto desconocido por el mercado

que utiliza una nueva tecnología que

permite cocinar masas con spray. Estos

ayudan a preparar diferentes platos

como churros, ensaladas, canapés y

postres de una forma fácil, rápida, limpia

y económica

CALDOCONPELOTAFERRER

Un caldo casero sin conser-

vantes ni colorantes que

incluye, por primera vez, las

pelotas (albóndigas) de carne

de cerdo y de ternera. Todo a

punto para añadir la pasta y

los ingredientes deseados de

una forma fácil y rápida

PIELSANAPASCUAL

Pielvital es una bebida de avena

100%vegetal que gracias a la biotina

ayuda a cuidar ymantener la piel en

condiciones adecuadas. Vidactiva es

una leche de almendras totalmente

vegetal que ayuda a disminuir el can-

sancio gracias a su aporte en hierro

ACEITEHACIENDA GUZMÁN

De la combinaciónde

losmejores sabores de

laHaciendaGuzmán se

obtieneHGEcológico. El

aceite de siempre con la

mejor calidad, un virgen

extra dedistinguida

fragancia y genuina sen-

sación enel paladar

durante 3 años– y aquellos que se preparan deuna forma fácil y rápida como paellas que estánlistas en nueve minutos y caldo con pelota decarne que sólo hay que calentar.La fusión de sabores, un juego tradicional que

se reinventa día a día,se podrá probar también enminifuets con higos o chocolate con kikos,mer-melada de piña pasando por turrón de trufa al ro-meroo cremade cecina fusionada con chocolate.

Entre todos ellos saldrán los ganadores de losPremios Innoval, que se entregarán el 1 de abril.Un reconocimiento a las empresas que han lan-zado los productos más innovadores del certa-men y que serán previamente valorados por unjurado que elegirá las mejores innovaciones encategorías como internacional, salud, placer,practicidad,dulces o canal impulso.

INNOVAL

Losmás creativosAlimentaria reúne los300 productos másinnovadores del mercado

La creatividad de las marcas no tiene lími-tes.Las necesidades de los consumidoresvan cambiando y la industria alimentaria,quenocesaensu intentodecrearproduc-tos para todos los gustos,se adapta a ellas.

Chocolate con kikos, snacks de gazpacho, pata-tas que saben a sopa de pollo, fruta congelada,mermelada de plátano, chicles con cafeína o he-lados que se pelan.El espacio Innoval mostrarámás de 250 productos innovadores –de alimen-tos y bebidas– que triunfan en los lineales deun amplio escaparate que refleja el esfuerzo enI+D+i de la industria agroalimentaria.Entre las novedades de Innoval se imponen

los productos saludables y aptos para todo tipode intolerancias alimentarias –patatas fritas singluten y con sabor a sopa de pollo, que sustitu-yen la grasa animal por aceite, o fruta congeladaque mantiene las vitaminas y el sabor originales

Se imponen los alimentosmás saludables, aptospara alérgicos y consabores sorprendentes

Joyas de lagastronomíaSalmón ahumado, caviar iraní de acuicul-tura, jamón de bellota gran reserva, hela-dos elaborados con nata suiza o queso deoveja al tempranillo. Estos son algunos delos manjares que se presentan en el espacioPremium, la zona más exclusiva deAlimen-taria y punto de encuentro de la gastrono-mía gourmet.El gran escaparate de la alimentación de

élite congrega en su cuarta edición a unselecto grupo de productores de especiali-dades alimentarias de primera calidad queacuden al salón con sus mejores productosy novedades. En esta ocasión están repre-sentados los segmentos de aceites, ahuma-dos, bacalaos, caviar, conservas artesanas,helados, ibéricos, quesos y vinos.Las 11 empresas participantes en Pre-

mium son Ahumados Domínguez, BacalaoGiraldo, Bodegas Jorge Ordóñez, DelgadoSelección, Quesería La Antigua de Fuen-tesaúco, Hacienda Queiles, La Catedral deNavarra, Joselito, Caspian Pearl, MövenpickyAnchoas Sanfilippo.

ELTERRUÑOTRIUNFALos productos gourmet con una fuertevinculación con el territorio en el que seproducen, con rasgos propios del terreno,adquieren una importancia creciente en elsegmento premium del mercado de la ali-mentación y bebidas.Una tendencia que está en pleno auge en

el mercado internacional y en la que Espa-ña, con su gran variedad de ecosistemas yterritorios y su enorme biodiversidad, tienemucho que aportar, según los expertos delsector. Un ejemplo es el vino, el aceite, lasconservas o el jamón made in Spain, que seidentifican con unas características localesque los hacen únicos.

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Caldo de Pescado con Verduras. Cremas Ecológicas Crema de Nueces, Crema de Avellanas, Crema de Almendras.

ACEITE

26


El oro líquido ‘madein Spain’bate récordshistóricos, con unaumento del 30% enla comercializacióny de un 45% en lasexportaciones

El aceite españolmanchalos platos delmundo

Le llaman oro líquido español, y esteaño 2014 goza de muy buena salud.La comercialización total del aceitede oliva made in Spain, desde el iniciode la campaña 2013/2014, ha alcanza-

do las 500.100 toneladas.Esta cifra supone unaumento del 30% respecto a la campaña ante-rior y bate un récord histórico.Unos datos que se deben, principalmente,

al fuerte incremento de las exportaciones.Enefecto, con datos provisionales para el mes deenero,han alcanzado las 320.000 toneladas, loque supone un incremento del 45% respectodel año anterior.

MERCADOASIÁTICOLíder mundial en producción, comercializa-ción y exportación de aceite de oliva, Españacoloca su aceite en más de 100 países en loscinco continentes y la exportación es una delas grandes bazas de una industria que añotras año amplía fronteras.Hace una década el mercado asiático se po-

sicionaba entre los últimos compradores de

aceite español. China, por poner un ejemplosignificativo, ocupaba la posición 44. La rea-lidad es casi la contraria, ya que China ocupaen la actualidad (enero de 2014) el lugar nú-mero 6 del ranking de países receptores deaceite español.En el primer semestre del año pasado Es-

paña vendió a China 10.302 toneladas, lo quesupone un crecimiento del 27,50% respectode 2012, superando por primera vez el um-bral de las 10.000 toneladas.Asimismo, segúndatos de la Interprofesional delAceite deOli-va Español, las ventas crecieron con fuerza enotros países emergentes, como Japón,Brasil yRusia,quemantienen un ritmo al alza a pesardel encarecimiento entre un 20% y un 30%del precio del aceite de oliva en el último añodebido a la menor producción.La expansión exportadora del aceite en

las economías emergentes es aún inferior ala que registra la Unión Europea, que siguesiendo el principal cliente. Entre los paísesreceptores destaca Italia, que compra el 65%del oro líquido español. Le siguen países co-mo Portugal y Francia.Y fuera de la zona eu-ro, encabeza la lista Estados Unidos.

NOELIA CONRADO

¿DÓNDE SE CONSUMEEL ACEITE ESPAÑOL?DESTINODE LA EXPORTACIÓN ESPAÑOLA DE GRASASY ACEITES EN EL AÑO2013, CIFRAS ENMILES DEEUROS. FUENTE: ICEX

1. Italia

661.0872. Portugal

406.993

3. Francia

341.381

4. Estados Unidos

218.075

5. Alemania

180.495

6. Reino Unido

125.966

7. Argelia

111.777

8. China

78.552

28

ACEITE


OLIVEOILBUSINESSMEETINGSAnte el creciente interés por la cultura delaceite de oliva en otros países, un centenar deproductores españoles desembarcarán esteaño en Alimentaria para mostrar sus aceites alas principales empresas mundiales de la dis-tribución oleícola.Y para fomentar las interacciones entre todos

los agentes implicados, el área Olive Oil Busi-ness Meetings del salón Olivaria se convertiráen centro de reuniones donde poder hacer ne-gocios y nuevos contactos.En este espacio se agendarán entrevistas con

operadores y distribuidores oleícolas de más de20 países, entre los cuales destacan las empre-sas asiáticas y latinoamericanas, donde crece elconsumode aceite de oliva virgen envasado aso-ciado a los beneficios de la dieta mediterránea.

LASCIFRAS 1.240.200

toneladas de aceite se han producido

en el primer cuatrimestre de la actual

campaña, lo que supone un incremen-

to del 126% sobre el año anterior. Asi-

mismo, el volumen total de existencias

es de 1.066.700 toneladas, con un

incremento del 2% respecto a la media

de las cuatro últimas campañas

9,2litros de aceite es lo que consumieron

de media los españoles en el año

2012. Cada persona residente en

España gastó de promedio 22,80

euros en este alimento. En global, los

hogares españoles consumieron 426,1

millones de litros de aceite de oliva y

gastaron 1.052, 2 millones de euros

120países son los destinatarios de las

aceitunas de mesa de España, que es

el principal exportador mundial, con

gran diferencia respecto al resto. En

2012 su principal mercado fue Estados

Unidos (supone el 24% del total),

seguido de Italia, Rusia y Francia,

como ya ocurrió en años anteriores

2.439.660hectáreas es la superficie dedicada al

olivar en España, que también cuenta

con el mayor número de olivos: 300

millones. La producción de aceituna

se distribuye por 35 de las 50 provin-

cias españolas, pero es en Andalucía

donde se concentra el 60% del olivar,

que produce el 80% del aceite español

GONZALO GUILLÉN BENJUMEA, presidente deOlivaria

“Hay que seguir apostandopor niveles altos de calidad”

¿La campaña 2013/2014 está superando lasexpectativas?

Esta campaña está avanzando de formamuy positiva, y todo apunta a un récordhistórico de producción. Está siendobuena sobre todo en los aceites a granel,ya que coincide también que este añohay muy buena cosecha en España peromuy escasa en casi todo el resto de paísesproductores del Mediterráneo.

La exportación cada vez tiene más peso dentrodel sector oleícola. ¿Qué mercados despuntancomo los grandes aliados?

En general crecen casi todos los paísesen consumo. Podemos destacar desdeBrasil, Polonia o China, por poner al-gunos ejemplos, donde los consumosanuales vienen creciendo a dos dígitosdesde hace ya varios años, hasta paísesmás consolidados como Francia, EstadosUnidos o Japón, donde el crecimiento esmás moderado aunque constante.Se exporta ya bastante más de lo que seconsume localmente y nuestro reto esvalorizar poco a poco esa exportacióncapitalizándola mediante un trasvase degraneles –que siguen siendo muy impor-tantes en volumen–, a envasados bajomarcas españolas.

¿Cómo debe afrontar el difícil contextoeconómico el sector oleícola?

Hay que seguir apostando por man-tener niveles altos de calidad, invertircontinuamente en mejoras tecnológicasque nos diferencien del resto de los paí-ses productores y, por supuesto, todo elsector debe estar unido de cara a con-

seguir invertir en promoción e imagende producto.Ya tenemos en marcha laInterprofesional, y ya se están haciendograndes cosas en promoción de “Aceitesde oliva de España”. Pero necesitamosser más agresivos, poner más fondos einvertir mejor en todos los países consu-midores o potencialmente consumidoresen los años venideros.

¿Qué novedades encontrará el visitante en elsalón Olivaria?

Un abanico tremendo de aceites deoliva tradicionales, otros más gourmetcon presentaciones lujosas y otras muyvanguardistas, otros aceites novedosos,fruto de la innovación, con packagingmuy atractivo u otros con sabores biendiferenciados.

N.C.

“Nuestro reto esvalorar la exportacióny hacer un trasvase degraneles a envasados”

Probar y hacer disfrutar al paladar. Este es el objetivo

de la Barra deAceites deOlivaGourmet, donde se

podrán catarmás de100aceites deoliva virgen extra

procedentes de toda España, entre ellos los galardo-

nados en los Premios Alimentos de España2013.

El espacio, queOlivaria volverá a incluir por sexto año

consecutivo, permitirá al visitante apreciar y comparar

–de forma individual y pausadamente– los diferentes

aromas, sabores ymatices de losmejores aceites que

se estánproduciendoen todoelmundo. Asimismo, se

podrándescubrir las nuevas tendencias y “se podrá

comprobar cómo los productores están ampliando

sus gamas connuevasmarcas, variedades, formatos

y packaging”, aseguraMarta Angulo, directora de la

consultoría FoodConsulting, que coordina el espacio

BARRADEACEITE

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30

EMPRESAS

“Exportamos 4.000 toneladas de frutay verdura ecológica hacia Europa”

Hawo Fruits Spain, S.L. lleva

10 años en elmercado, un

periodo en el que ha logrado un

sólido posicionamiento y prestigio como

exportadora de fruta y verdura ecológica

de alta calidad hacia países europeos,

especialmente a Suiza. Conversamos con

su director comercial, Eduard Borràs.

¿Cuándo nacióHawo Fruits Spain?

Fue en 2004, cuando Chantal Hänzi

decide crear una empresa para abastecer

elmercado suizo de artículos españoles

en aquellas épocas en las que el país

helvético disponía de poca producción.

En 2005 comenzó la apuesta por un

mercado emergente comoel ecológico

y, desde entonces, hemos dedicado

todos nuestros esfuerzos para lograr un

crecimiento progresivo.

¿En qué consisten sus actividades?

Nos dedicamos a lamanipulación y

comercialización de fruta y verdura

ecológica para su posterior exportación

hacia países de toda Europa, con una

incidenciamuy especial en elmercado

suizo. Nuestro catálogo de servicios es

integral e incluye desde la plantación

del producto hasta las posteriores fases

de recogida, etiquetaje, empaquetado,

transporte, gestión de aduanas, picking y

entrega en el punto de venta.

¿Con qué tipo de clientes trabajan?

En la cartera de clientes de Chantal Hänzi

hay grandes superficies europeas, a las

que durante los docemeses del año

nos encargamos de suministrar frutas y

verduras ecológicas directamente en sus

tiendas, con la ventaja de que ellos se

olvidan por completo de la productividad

y sólo tienen que preocuparse de realizar

sus pedidos de forma periódica.

¿Cuántas familias de productos tienen?

Contamos con un catálogo con 62

referencias, desde aguacates a tomates

de todos los orígenes, diversas varie-

dades de lechugas, jengibre, cítricos

de Sudamérica y Sudáfrica, kiwis y un

largo etcétera. En total,manejamos

unas 4.000 toneladas de fruta y verdura

ecológica anuales entregadas y puestas

en elmismo lineal del cliente.

¿Cómoes el perfil del consumidor de

¿Cómo logran fidelizar los gustos del

consumidor o retar a sus paladares

para que prueben nuevos productos?

Siempre estamos buscandonuevas varie-

dades de productos en orígenes de todo

elmundo, con la intención de incorporar

a nuestro catálogo frutas y verdurasmás

gustosas,más visuales y que tengan una

durabilidadmás amplia. Así evitamos

que el consumidor vea siempre elmismo

artículo y proporcionamos nuevos

alicientes a su paladar, aunque aplican-

do en todomomento nuestras exigentes

políticas de calidad y selectividad.

¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos a

corto,medio o largo plazo?

Hawo Fruits Spain quieremantener el vo-

lumen de crecimiento en Europa, que en

los últimos ejercicios ha sido del 23-25%

anual. Además, nos expandemos hacia

diferentesmercados asiáticos, como

Arabia Saudita, Emiratos Árabes, Qatar,

China, Singapur, etc.

EDUARD BORRÀS,DIRECTORCOMERCIAL DEHAWOFRUITS SPAIN, S.L.

Si una empresa desea trabajar con Euro-

pa en el segmento de la fruta y la verdura

ecológica, debe ofrecer únicamente

productos de lamejor calidad. En este

sentidoHawo Fruits Spain trabaja con

los supermercadosmás exigentes del

continente, lo cual da una idea de los pa-

rámetros tan estrictos que empleamos a

la hora de producir y seleccionar nuestro

género. Por ello, cumplimos escrupulosa-

mente los gramajes y tamaños ade-

cuados, además de aplicar una política

muy respetuosa con el ecosistema, con

los usos eficientes del agua, con el trato

personal hacia los empleados y agriculto-

res, con los controles cualitativos, con la

productividad, etc.

¿Cuáles son sus principales valores

distintivos en relación a otras empresas

competidoras?

Sin duda el servicio, con unas presta-

ciones quemuy pocas empresas son

capaces de ofrecer, ya que es completo

e integral, hasta el punto de que los

responsables de los supermercados no

deben preocuparse por ningún pará-

metro, puesto que nos encargamos de

todas y cada una de las gestiones tanto

productivas como relativas a la normati-

va legal vigente. www.hawofruits-spain.es

“Cumplimosescrupulosamente losgramajes y tamañosadecuados, ademásde aplicar una políticamuy respetuosa con elecosistema”

“Nos encontramos enfase de expansión haciadiferentesmercadosasiáticos, comoArabiaSaudita, EmiratosÁrabes, Qatar, China,Singapur, etc.”

esta fruta y verdura ecológica?

Mientras que en España estemercado es

todavía bastanteminoritario y selecto,

al alcance prácticamente de las clases

medias-altas, en el resto de Europa son

productos de gran consumoque llevan

muchos años comercializándose y que

son asequibles a unmayor número de

bolsillos y estatus sociales.

¿Cómodefine su política corporativa?


31

“Nuestraorganizacióninterna asegurala calidad global dePatatas Bonet”

¿Cual es la situación de la compañía?

Nuestro trabajo, desde la dirección hasta

el último operario, es ofrecer a nuestros

clientes la calidad que siempre ha carac-

terizado a Patatas Bonet y hacerlo, ade-

más, con un servicio inmejorable, desde

el suministro puntual de productos como

a la atención personalizada y directa.

¿Cómo llegan almercado?

Aprovechamos todos los canales para lle-

gar almáximode clientes, sean de gran

tamaño omás pequeños. Comercializa-

mos nuestros productos a través dema-

yoristas, hipermercados y supermerca-

dos, almacenistas y detallistas, y también

tenemos una fuerte presencia dentro del

canal horeca (hostelería, restauración

y catering), un segmento demercado exi-

gente que valora la calidad de nuestras

patatas y el resto de productos.

La patata es la protagonista…

Así es. Forma parte de nuestro nombre.

El producto estrella es la patata, ya sea

para consumoo para siembra. No obs-

tante tenemos cebollas, ajos y productos

de temporada (castañas y boniatos)

también forman parte de nuestro catálo-

go. Ofrecemos una oferta integral.

¿Con quémarcas los comercializan?

Lamás importante y apreciada es PATATA

D’OR, pero también tenemos otras como

CANPATRICÓ, BONET SOL, PATATAS BO-

NET, BONET GRUP, BONETNATUR y CEBA

D’OR. Nos gusta destacar el lanzamiento

de PAT RAPID, una patata de carne firme

especialmente dirigida a su cocción en

horno convencional o enmicroondas.

¿Dónde pueden encontrarse?

Por razones de proximidad, lamayor

parte de nuestro negocio está centrado

do IFS e ISO22000) afecta a todas las

etapas y procesos que tienen que ver con

las patatas y permite tener una trazabi-

lidad que comienza ya con la selección

de semillas certificadas, fundamentales

para lograr una buena calidad.

¿Se traduce esto en una clientela fiel?

Sin duda. La fidelidad en Patatas Bonet

es de doble sentido. Nuestros clientes son

fieles a lamarca gracias a que reciben

lo que están buscando; y nosotros, al

mismo tiempo, lo somos hacia nuestros

proveedores, agricultores con quienes

colaboramos desde hacemuchos años y

que han sidomuy importantes para que

nuestra empresa esté donde está.

Si hablamos de futuro, ¿cuál es el reto

de Patatas Bonet?

La empresa no ha dejado de crecer desde

que se fundó, pero lo ha hecho siempre a

un ritmo controlado que nos ha permiti-

domantener los estándares de calidad y

servicio. La idea es seguir por ese camino.

¿Tienen previstas nuevas inversiones?

Siempre hemos procurado ser innovado-

res y el último ejemplo está ligado alme-

dio ambiente. Próximamente implemen-

taremos una nueva línea de envasado

totalmente automatizada quemanejará

un envase 100% reciclable. Como ve, en

Patatas Bonet no sólo apostamos por la

tecnologíamás avanzada en lamanipu-

lación y envasado de las patatas, sino

también por aquella que nos ayude a ser

más respetuosos con nuestro entorno.

ARCADI Y NURI BONET, RESPONSABLESDE LA EMPRESAPATATAS BONET

logística engrasada que funcionamuy

bien. Por otra parte, la calidad es funda-

mental para nosotros. De ahí que haya-

mos implantado un sistemabasado en

el concepto de calidad global que abarca

desde la siembra y la cosecha hasta el

punto de venta. Este sistema (certifica-

en Catalunya pero cubrimos parte de

España, sur de Francia y norte de Italia.

¿Cual es la filosofía de Patatas Bonet?

Lo quemejor nos define es la organiza-

ción interna que hemos sido capaces de

construir y que nos permite tener una

BonetNatur esunade lasmarcasde

PatatasBonetquemásestá creciendo

en losúltimos tiempos. Se trata, según

explicaArcadi Bonet, “deunproducto

natural enel quehemosqueridodarun

homenajedeunamaneramuyespecial a

las patatasmediante lapresentaciónde

Bonet Natur, unamarca en auge

Desde hacemás de sesenta años, la familia Bonet está presente en el negocio

de las patatas, una trayectoria que la ha llevado a convertirse en una referen-

cia dentro del sector. Hablamos con Arcadi y Nuri Bonet, representantes de

dos generaciones familiares y que actualmente se encuentran al frente de la empresa

comoadministrador único y apoderada, respectivamente.

cuatro variedadesque, por sus caracterís-

ticasorganolépticas y culinarias, las hacen

muydeseables tantopara freír comopara

cocer”. Enefecto, la gamaBonetNatur

está compuestapor cuatrode lasmejores

variedadesqueexistenenelmercado:

Monalisa, Ágata, RedPontiac yRudolph.

www.patatasbonet.comwww.bonetnatur.com

ALIMEN

TACIÓNECOLÓ

GICA

32

Españamultiplicapor 11 la superficiecertificada y porcinco el consumodealimentos y bebidasecológicos.Hoy,el35%de los productosecológicos que seadquieren enEuropason españoles

Los productosecológicos gozande buena salud

Los españoles apuestan por producir yconsumir alimentos más sanos y na-turales. Del año 2000 al 2012, el sec-tor ecológico experimentó un notablecrecimiento: la superficie certificada

se multiplicó por 11 y el mercado interior dealimentos y bebidas ecológicos lo hizo casipor cinco, situándose en torno a los 998 mi-llones de euros, con un crecimiento del 3,4%respecto al año anterior, según datos del Mi-nisterio deAgricultura.Las exportaciones de alimentos y bebidas

ecológicos españoles también crecieron un14,5% en 2012. Hoy, el 35% de los produc-

ESPAÑA YA ES EL SÉPTIMO PAÍS EUROPEO EN CONSUMODE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

REDACCIÓN tos ecológicos que se adquieren en Europaproceden de España, y los principales paísesconsumidores sonAlemania, Francia, Italia,Reino Unido y Países Bajos.

LÍDERENEUROPAEspaña es el quinto país del mundo y pri-mero de la Unión Europea en superficiededicada a la producción de alimentos eco-lógicos, con una gran variedad de cultivos yexplotaciones. En 2012, cerca de 1,8 millo-nes de hectáreas se destinaron a este tipo deproducción; por comunidades autónomas,la mayor superficie está en Andalucía, conel 54%, seguida de Castilla-La Mancha (17%),Extremadura (4,6%) y Catalunya (4,4%).

EVOLUCIÓNDE LOSOPERADORESINSCRITOS Y DE SUPERFICIE ENAGRICULTURA ECOLÓGICAFUENTE: GENERALITAT DE CATALUNYA

Año 1998

386

7.8352001

682

50.7782004

895

56.3682007

1.068

60.095

OPERADORES INSCRITOS

SUPERFICIE EN HECTÁREAS

2010

1.639

83.5062013

2.470

112.408

33


En cuanto a la ganadería ecológica, en 2012se registraron algo más de 6.100 explotaciones.Andalucía, con el 60% del total, acapara el ma-yor número de explotaciones de esta tipología.Se observa también un aumento en el númerode establecimientos dedicados a actividadesindustriales. En 2012, se alcanzó la cifra de4.440 empresas, con un incremento del 15%.

POTENCIALDECRECIMIENTOEs importante destacar que, en un contextoeconómico complejo y desfavorable como elactual, el mercado interior de productos eco-lógicos se ha mantenido o experimentado unleve crecimiento, lo que demuestra el potencialestructural y productivo alcanzado. A su vez,esta tendencia pone de manifiesto que los es-pañoles –como ya hicieron hace unos años losconsumidores del resto de Europa– asumenprogresivamente estos valores y apuestan poreste tipo de productos más saludables y culti-vados con mayor respeto ambiental.

La facturación de lasindustrias del sectorecológico ha pasadode 34,5millones deeuros en 2003 a152millones en 2012

SILVIO ELÍASMARIMÓN, presidente del Salón Alimentación Ecológica

“Ya somos un país productor, exportadory consumidor de productos ecológicos”

¿Cómo ve la evolución del Salóndesde el 2004 hasta hoy?

El Salón ha sabido entenderel papel de modernidad quesupone contar con los alimen-tos ecológicos, y por ello haapostado con mayor fuerza encada edición. En este sentido,el certamen es un buen reflejode la evolución de la industriacomo respuesta a las deman-das de los consumidoresactuales.

¿Cómo encaja el producto ecológicoen el mercado alimentariointernacional?

Los mercados internacio-nales, donde los productosecológicos ya hace años que

forman parte de la culturaalimentaria, reclaman mayorvalor añadido para diferenciarunas importaciones de otras,y ahí los productos ecológicosparten con ventaja. Hoy esmás fácil exportar alimentoscuando cuentan con el sellode certificación ecológico.

¿Cómo ve el futuro de la

alimentación ecológica en España?Muy saludable.Ya no sólo

somos un país productor yexportador, sino que en losúltimos años hemos empezadotambién a consumir produc-to ecológico, aunque todavíalejos de los niveles de consu-mo de otros países de Europa.Esto se traduce en mayoroferta en todos los canalesde distribución, mayor conti-nuidad en el suministro y enprecios más acordes al valordel producto.

REDACCIÓN “Esmás fácil exportaralimentos con elsello de certificaciónecológico”

20%

2.470

aumentó la producción ecológica

de agricultores y ganaderos

catalanes en 2013, respecto al año

anterior. Obtuvieron un 14% más

de facturación

operadores en agricultura

ecológica había en Catalunya

en el censo del año 2013

1,8millones de hectáreas están desti-

nadas a la producción ecológica

2004se crea el primer Plan Estratégico

para la Producción Ecológica en

España

LAS CIFRAS

En el año 2000 Catalunya contaba con 450operadores

en agricultura ecológica; en 2013 la cifra fue 2.470.

Este incremento se ha producido de forma simultánea

al crecimiento de la superficie certificada ecológica en

el conjunto de la superficie agrícola catalana (SAU). El

año 2012 los cultivos ecológicos representaban casi

el 7%de la superficie trabajada. Los crecimientosmás

importantes en 2013 se centraron en el cultivo de la

vid (un 38,7%más) y el olivo (29%más).

A su vez, datos recientes destacan que en 2013 se

incrementó en un20%el número de agricultores y

ganaderos que aplican el sistemade producción ecoló-

gica respecto al año anterior.

En el sector ganadero, la carne de vacuno –la

producciónmayoritaria en Catalunya– creció casi un

18%. También destaca el incremento del número de

explotaciones ganaderas dedicadas a la avicultura de

huevos (con un 64%) y equino (30%más).

En 2012, el incremento de las facturaciones del

conjunto de las empresas ecológicas catalanas fue

del 14% y alcanzó los 152millones de euros, un 84%

de los cuales fueron facturados por las empresas

elaboradoras.

Unas cifras que ponen de relieve la importancia que

está adquiriendo la producción de alimentos ecológi-

cos en Catalunya, donde el consumo también crece

CATALUNYA:MÁSSUPERFICIEYMÁSOPERADORES


34

EMPRESAS

Kimonfruits, 15 años aportandocalidad al canal HORECA

Con sede en Mercabarna, Kimon-

fruits es una empresa catalana

dedicada a la distribución de frutas

y verduras, congelados, IV Gamma, pro-

ducto gourmet, utillaje y multiproducto

para el sector de la Restauración, Cate-

rings y Colectividades (canal HORECA).

Dispone de unas modernas instala-

ciones y una flota de camiones propia.

La empresa ofrece un servicio de distri-

bución, de lunes a sábado, así como un

servicio de atención 24h, “que ofrece

una atención personalizada y de rigor.

Nuestros departamentos de atención al

cliente, preparación de pedidos y logísti-

ca están cualificados para dar respuesta

una altísima calidad en el producto y po-

der trabajar con la producción de Km0”.

TALLS IMÉS

Motivado por la creciente demanda de

los clientes y el afán de Kimonfruits por

mejorar la calidad de sus productos de

IV Gamma, desde 2013 la empresa se

encarga directamente de su prepara-

ción, actividad que desarrolla a través

de la sociedad Talls i Més SL, ubicada en

sus instalaciones deMercabarna, lo que

favorece que todas las frutas y verduras

que se utilizan sean demáxima calidad y

frescura. “Nuestro productos de IV Gam-

ma –explica Joaquin Font– optimizan los

recursos en las grandes cocinas. Permite

que se invierta menos tiempo en la pre-

paración del producto fresco, se evita la

merma y se asegura siempre el mismo

corte. Se trata siempre de frutas y verdu-

ras frescas de alta calidad, peladas, lava-

das, cortadas y envasadas de forma que

se garantiza la conservación de la frescu-

ra natural de los productos”.

Los clientes de Talls i Més son principal-

mente fabricantes de productos alimen-

tarios, caterings, distribuidores de canal

HORECA y tiendas al detalle, para las que

la empresa elabora formatos adaptados

al consumidor final.

a todas las dudas que puedan surgir y

listos para adaptarse a las necesidades

individuales de cada cliente, ofreciendo

una respuesta ágil y eficiente”, asegura

RamónPons, su co-propietario.

KimonFruits ofrece al canal HORECA un

amplio catálogo de productos, sobre la

base de una continua búsqueda de las úl-

Fundada en 1998 porRamon Pons y JoaquinFont, KimonFruits es unaempresa de referenciaen este ámbito

www.kimonfruits.com

timas novedades del mercado. Además,

apunta Pons, “trabajamos directamente

con productores, cuidadosamente selec-

cionados, que nos han permitido usar

sus productos para comercializarlos con

nuestra propia marca, como son los fru-

tos secos, especias, chocolates, mayone-

sa y Mezclum. Esto nos permite asegurar

ELADIET www.eladiet.com

“Eladiet ofrecesoluciones naturalesparamejorar la saludy la calidad de vida”

Aprovechar las propiedades

terapéuticas de las plantas, tal

y como viene haciendo el ser

humano desde hacemás de 3.000 años,

pero con la calidad y el rigor que aportan

las tecnologías productivas actuales

constituye el principal valor diferencial de

Eladiet, una empresa familiar creada a

finales de los 80 por Amelia Boix que en

estosmomentos está codirigida por sus

dos hijos, Carla yMarc Gaya.

¿Cuándo se creó Eladiet?

CG- Eladiet fue creada hace 28 años

por nuestramadre, Amelia Boix, con

la idea de ofrecer una nueva forma de

dosificación de las infusiones clásicas.

ciones, del nivel cognitivo, etc.

¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos a

corto,medio o largo plazo?

MG- En los últimos años hemos efectua-

do una gran inversión en la construcción

de una nueva planta que inauguraremos

el próximomes de septiembre y que es-

tará a la altura de lasmejores fábricas de

la industria demedicamentos. También

tenemos nuevos proyectos paramejorar

nuestra política comercial, con la fina-

lidad de que nuestros productos sean

más conocidos en los puntos de venta,

y también para exportar nuestramarca

haciamercados de fuera de España.

ción, por llevar a cabo una gran inversión

en capacidad industrial y tecnológica.

¿Cuáles son sus actividades actuales?

CG- Nos dedicamos a la fabricación

y comercialización de productos de

fitoterapia tradicional y de todo aquello

que puedamejorar la calidad de vida de

las personas. Para ello disponemos de

un catálogo compuesto pormás de 300

referencias que son distribuidas bajo

lamarca Eladiet, sin olvidar otras 200

referenciasmás que elaboramos para

terceros. Se trata de artículos orientados

al control del peso, control del azúcar,

del colesterol, laxantes, mejora de la

circulación sanguínea, de las articula-

ENTREVISTA A CARLAGAYAYMARCGAYA, CODIRECTORESDE ELADIET

Ella eramuy aficionada a tomar este

tipo de bebidas y se quejaba de que su

sabor, enmuchas ocasiones, eramalo.

Así que empezó a elaborar comprimidos

a partir de esasmismas plantas para

que pudieran ingerirse demaneramás

rápida, cómoda y aportando losmismos

efectos benéficos.

MG- Luego la empresa fue evolucionan-

do en base a las propias necesidades del

mercado, hasta el punto de que fuimos

la primera compañía en España que lan-

zó un complemento alimenticio destina-

do al control del peso. Tras el crecimiento

sostenido y lento del principio, Eladiet

apostó hace unos diez años, coincidiendo

con la sucesión generacional en la direc-

36

ALIMEN

TACIÓNECOLÓ

GICA

El estudio anual de la fun-daciónThao,dedicada apromover estilos de vidasaludables, recientemen-te presentado, indica que

el 21,3% de los niños españoles tie-ne sobrepeso y un 7,2% obesidad,y que la situación está estancada.Además, el exceso de peso en lasprimeras edades tiende a persistira lo largo de la vida.Esta funda-ción también constata que el 32%de los niños de 8 a 12 años no con-sume ni una pieza de fruta al díay hasta un 41% no come verduradiariamente.Es evidente que mu-chos niños y jóvenes se alimentanmal y, además, su actividad física esinsuficiente.La alimentación es muy impor-

tante en la infancia y la adoles-cencia porque sus necesidades denutrientes son elevadas,porqueel organismo no sólo debe repo-ner sino desarrollarse.La comidadebe ser variada, con dominio delos vegetales (cereales, legumbres,frutas y hortalizas) y con cantida-des adecuadas de alimentos conproteínas de alto valor biológico(carne,pescado, leche,huevos o lacombinación de cereales y legum-bres).Hay que cubrir especialmen-

OPINIÓN

La alimentaciónde las nuevas generaciones

ABEL MARINÉPROFESOR EMÉRITODENUTRICIÓN

Y BROMATOLOGÍA. FACULTADDE

FARMACIA. CAMPUSDE LA ALIMENTACIÓN.

UNIVERSITAT DE BARCELONA

te las necesidades de calcio (lechey derivados) y hierro (alimentosproteicos de origen animal, porqueel hierro de los vegetales se absor-be poco).

ADQUIRIR BUENOSHÁBITOSLos hábitos alimentarios se ad-quieren ante todo a partir de losmodelos que niños y adolescentesobservan en su entorno, empe-zando por el hogar.Los padresson los primeros responsables,con el ejemplo y también con unarazonable autoridad,de que sushijos aprendan a comer correcta-mente.Según el antropólogo JesúsContreras, en la alimentación delos jóvenes vamos mal cuando ala hora de la comida sustituimosla afirmación“esto es lo que haypara comer”por la pregunta “¿quéquieres comer?” y les damos libreacceso a la nevera.El comedor escolar tiene su

papel, pero no compensa lasrenuncias o errores de los padres.Tampoco es adecuado que lasasociaciones de padres y madresde las escuelas ejerzan de dietistasaficionados e impongan en losmenús sus filias o fobias.Un problema de los adolescen-

tes es la desestructuración de loshábitos alimentarios:horarioserráticos,“saltarse” comidas,“pi-car” a menudo, consumo excesivode bollería industrial y de comi-da rápida, ingestión elevada debebidas refrescantes con azúcar,consumo de alcohol en edadestempranas,dietas inadecuadascuando no nocivas por preocupa-ciones estéticas mal orientadas,y apetencias o “desapetencias”por ciertos alimentos.Hay quedestacar que los errores suelenestar en los excesos.Es aceptableun producto de pastelería de vezen cuando,de la misma manera

que una hamburguesa correcta escarne y,por lo tanto,proteínas dealto valor biológico y hierro a buenprecio.Dadas las limitaciones eco-nómicas de muchos jóvenes,unahamburguesa puede ser una solu-ción barata para una comida de finde semana,mejor si la acompañade una ensalada, a condición deque el resto de los días las comidasse hagan con la debida calma yvariedad y sentándose a la mesa.

LASEDSEEVITACONAGUALa sed hay que hacerla pasar antetodo con agua.La contribuciónpromedio al aporte calórico delas bebidas refrescantes es de un2,1%,pero hay personas que lasconsumen en exceso.La mode-

ración debe extremarse con lasbebidas energéticas (a evitar en lainfancia) por su alto contenido encafeína.Hay que insistir en que lacafeína no contrarresta muchosefectos del alcohol, y debe evitarsela asociación de ambas sustancias,especialmente si después hay queconducir o practicar actividadfísica.La infancia y la adolescencia son

sensibles a los impactos publicita-rios,que en ocasiones tienen ses-gos discutibles.Además,hay queestar atentos a los trastornos de laconducta alimentaria (anorexia,bulimia), que conllevan importan-tes déficits nutricionales.En definitiva, en un marco que

no ha de ser demasiado rígido,hayque dar a la infancia y la adoles-cencia modelos e informaciónalimentarios correctos, crear en-tornos favorables que les facilitenel acceso a los alimentos mássaludables y esperar que tomen lasdecisiones adecuadas.

El 41%de los niños de8 a12años no comeverdura y el 32%noconsume fruta a diario

COMIDA SALUDABLE EN LA ESCUELA REINA VIOLANT, EN EL BARRIO DE GRÀCIA, BARCELONA. J. BARRERAS


EMPRESAS

37

La cultura:elalmadeEstrellaDamm

El Mediterráneo es tiempo y espacio

compartidos, ese lugar en el que se

cruzan y asientan culturas diversas

y fruto de cuyas interrelaciones frecuen-

tes e intensas surgen las ideas que nos

hacenmejores. El Mediterráneo es la cu-

na de la creatividad que nos hace diferen-

tes por su carácter de flujo continuo que

nos acerca a los demás, a sus ideas, a sus

expresiones y a sus vidas.

El Mediterráneo es también una forma

de enriquecernos y de hacernosmejores,

unmodo de conectar con los demás que

nos aporta nuevas miradas sobre nues-

tras vidas. El spot del pasado invierno de

Estrellla Damm, dirigido por Claudia Llo-

sa, que reunió al jugador del FC Barcelona

Cesc Fábregas con el cocinero Hideki Mat-

suhisa (del restaurante Koy Shunka) para

pasar un día a bordo de un barco de pes-

cadores en la costa delMaresme, sintetizó

En su últimospot, EstrellaDamm expresa sucompromiso conel teatro, el cine, elarte, la música, lagastronomía y todasaquellas expresionesartísticas que danvalor a nuestrasociedad

a la perfección cómo ese cruce de coorde-

nadas vitales y de expresiones culturales

compartidas podía dar como resultado

no sólo unamanera de pasarlo bien sino,

ante todo, una formade vivirmejor.

Pero el Mediterráneo es fundamental-

mente energía y vitalidad. Por eso el nue-

vo spot de Estrella Damm busca recoger

esa actitud de disfrute activo de la vida,

esa creatividad intensa que puebla las

noches mediterráneas en apenas minu-

to y medio. El rodaje se llevó a cabo a lo

largo de 3 semanas durante el mes de

enero en las que se realizó un recorrido

inédito por escenarios únicos donde los

protagonistas del anuncio representaban

sus obras, como teatros, salas de con-

ciertos, conventos o restaurantes. En él

aparecen fragmentos de actuaciones de

creadores y artistas reconocidos como,

El Brujo, Israel Galván, Joan Baixas, Joan

Colomo, Joan Rovira, Jose Corbacho, La

Fura dels Baus. Love of Lesbian , Reugenio

o The Hole (La Terremoto de Alcorcón y

ÁlexO’Dogherty).

Con el spot, Estrella Damm expresa

especialmente su compromiso con el

teatro, el cine, el arte, la música, la gas-

tronomía y todas aquellas expresiones

artísticas que dan valor a nuestra socie-

dad y que ponen de manifiesto nuestra

manera de ser. Porque la cultura nos

enriquece y nos hace crecer, necesita

también de recursos y apoyos a los que

la compañía se suma como parte de sus

señas de identidad comomarca.

Con esta nueva campaña, Estrella

Damm reivindica una vez más el Medite-

rráneo y la vida vividamediterráneamen-

te. Porque el Mediterráneo es mucho

más de lo que podemos imaginar. Es una

actitud, unamirada, unamanera de vivir.

JOANCOLOMO. Cantautor auténtico, prolífico, brillante e innovador del panorama cultural CLARA SEGURA. En ‘La rosa tatuada’, de TenesseeWilliams

ÁLEXO’DOGHERTY. En el espectáculo ‘TheHole’ JULIOMANRIQUE. En ‘L’orfe del clan dels Zhao’LA FURADELS BAUS. Creación colectiva “de fricción”

BEB

IDAS

38

Nuevas demandasy nuevos hábitos deconsumo aparecen enuno de los sectoresmás populares y másvinculados al ocio

Líquidoscambiantes

El sector de las bebidas destaca por suvariedad, ya que agrupa productosde muy diferente factura, y pensadospara instantes muy distintos.Aguasenvasadas, zumos,bebidas refrescan-

tes y cerveza conforman un grupo que com-parten algunos hábitos de consumo y difierenradicalmente en otros.Algunos de ellos regis-tran una notable demanda extradoméstica,otros cuentan con una elevada estacionalidady otros se consumenmuchomás en el hogar.Comparten también el hecho de que en

muchas ocasiones se consumen en compa-

ñía, como fruto de las relaciones sociales, ycomo elemento de ocio añadido. Sin embar-go, y precisamente por ello, se están abriendopaso dos tendencias evidentes en el consu-mo de bebidas. La primera, relacionada conla crisis, es el mayor consumo en el hogar, yaque adoptan medidas que les permitan com-paginar ocio y ahorro, y también la búsquedade un precio más competitivo. Se buscan losproductos más baratos y las compras son ca-da vez menos compulsivas. En este contexto,el precio suele ser un factor decisivo, al me-nos para una parte sustancial de la población.La otra novedad proviene de la aparición denuevos productos destinados a cumplir lademanda de vida saludable que cada vez estámás presente en unporcentajemayor de con-sumidores, que aspiran a compaginar ocio yun buen estado físico.El sector dominante, el de las bebidas re-

frescantes, aporta a la economía españolacerca de 12.140 millones de euros, de los que4.994 millones constituyen la contribución

directa de las empresas productoras, mien-tras otros 7.146 millones se obtienen de ma-nera indirecta.La facturación directa del sec-tor ha registrado una caída cercana al 8%.Los refrescos constituyen el 41% de la oferta

total de bebidas no alcohólicas,mientras quelas aguas sin edulcorar representan el 53% ylos néctares,horchatas y aguas edulcoradas elrestante 5%.Dentro de las bebidas refrescan-tes, las de cola acaparan el 55% de todas lasdemandas, seguidas por las de naranja (11%),limón (8%), bebidas para deportistas (6%), ga-seosas (5%), tés (3%), tónicas (2%) y bebidas delima-limón (2%). Las restantes presentacio-nes suponen el restante 8%.La grannovedad en elmercado es el ascenso

de los refrescos light, en especial los de cola,y de las bebidas energéticas y para la prácticadeportiva,que sehanbeneficiado tambiéndelauge de deportes como el running o el ciclis-mo.Las bebidas que mezclan distintas frutas(-35%) y las bebidas de té (-4%), sin embargo,ya no son tan populares. La evolución de lasbebidas light ha sidomuy positiva durante losúltimos ejercicios y representan en la actuali-dad el 30% de todo este mercado, cuando en2002 apenas suponían el 15%

AGUASENVASADASLos españoles consumimos 2367,5 millonesde litros de agua envasada en2012,unproduc-to que sigue siendo atractivo para un compra-dor que busca un agua de mayor calidad.Peroincluso en este sector se están produciendo

LA FACTURACIÓNDEL

SECTOR CERVECERO

SE REDUJOUN6,6%

EN2012

Aumenta el consumode los refrescos light,que representanel 30%de todo elmercado de bebidas

E. JIMÉNEZ HERNÁNDEZ

39


Todo el café que consumimos es importado, ya que

España carece de producción interna… Sin embargo,

la procedencia no es la que podríamos esperar,

ya que Vietnamaparece como el principal proveedor,

con el 33,7% de las importaciones. Brasil, un país

al que sí se identifica como cafetero es el segundo,

con un 20,3% de cuota. Y el tercero es Alemania, con

un 9,2%. Uganda, (7%) e India (5,7%) ocupan el cuarto

y quinto lugar. Durante el último ejercicio, la cuota de

Vietnamdescendió un 9,3%, que fue ganado por India

y Uganda.

En igual situación está otra popular bebida, el té, ya

que también se importa todo el que se consume. Los

principales proveedores son China e India. El tercer país

de la lista es, como en el caso del café, Alemania

SE IMPORTACAFÉYTÉ

innovaciones. La oferta ha aumentado, y las aguascon sabores y funcionales están asomandopor el ho-rizonte, aun cuando sus cifras de ventas sean todavíapoco significativas.Otras novedades, que aspiran aencontrar su propio nicho son las aguas mineralescarbónicas y la presentación de aguas tónicas.

Dentro de la Unión Europea, el principal pro-ductor de aguas envasadas esAlemania, con 13.000millones de litros.A continuación se sitúan Italia(11.300 millones), Francia (8.500 millones), ocupan-do España el cuarto lugar.

CERVEZASA pesar de que en términos de aceptación continúeocupando lugares preeminentes, la facturación totaldel sector cervecero español se redujo un 6,6% en2012 alcanzado,sólo los 3.000millonesdeeuros,y elloa pesar de que en términos de valor añadido, la cer-veza aporta a nuestra economía unos 5.900 millonesde euros. Su valor en el mercado alcanza los 12.600millonesde euros,cifra que suponeun1,2%delPIB.En 2012 en España se consumieron 33,2 millo-

nes de hectolitros, un descenso peculiar, ya que esun producto muy ligado a la variable clima y a lacelebración de acontecimientos deportivos, y con-tó con un contexto favorable, verano largo y cele-bración de la Eurocopa.En cuanto al tipo de producto, la mayor parte de

la cerveza vendida en nuestro país se hizo en bote-lla (43%), seguida por la lata (30%) y el barril (27%).Las cervezas sin alcohol suponen ya el 9,2% del to-tal comercializado.

ESPAÑA ES EL

CUARTOPRODUCTOR

EUROPEODEAGUA

ENVASADA, POR

DETRÁSDEALEMANIA,

ITALIA Y FRANCIA

EVOLUCIÓNDEL CONSUMO EN BEBIDASLITROS POR PERSONA. FUENTE:MERCASA

AGUA

2008

57,6

2012

51,6

2010

52,9

REFRESCO

S

2008

36,9

2012

45,9

2010

45,6

ZUMOS

2008

11,7

2012

10,9

2010

12,5

CERVEZA

2008

16,8

2012

17,6

2010

16,6

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bam

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Ca

CafèfèFo

rFo

rtal

talezaeza.

40

BEB

IDAS

51,6

10,9

litros de agua envasada per cápita

se consumieron en 2012, con un

gasto medio de 10,7 euros por per-

sona. El agua envasada sin gas fue

la más popular, con 50 litros por

persona y año. El gasto total fue de

494,6 millones de euros

litros de zumo consumió cada

español, destinando 9,8 euros per

cápita en 2012. El consumo total

de un producto identificado por el

consumidor como bebida saludable

fue de 450,4 millones de euros

489,9millones de hectolitros de cerveza

produce China, principal potencia

del sector a nivel mundial, seguida

por Estados Unidos (225,4 millo-

nes), Brasil (133 millones) y Rusia

(98,2 millones). España aparece

como el cuarto productor europeo

de cerveza, por detrás de Alema-

nia, Reino Unido y Polonia

8.208millones de consumiciones se

produjeron en 2012 en el sector

de la restauración, de las cuales

2.723,4 millones fueron de bebidas

refrescantes, 1.109 de cerveza, y

936,9 millones correspondieron a

aguas envasadas

LAS CIFRASJESÚS SERAFÍN PÉREZ, presidente de Expobebidas

“La industria española de bebidases un referente de innovación”

¿Cuál es el momento del sectory qué posibilidades se abrenen 2014?

En la actualidad, como ocu-rre en el resto de sectores, laindustria de la Alimentacióny Bebidas hace frente a unacrisis que, en concreto, en elsector de las aguas envasadas,podemos decir que se ha si-tuado al nivel de la media denuestra industria de alimenta-ción y bebidas. Sin embargo,la respuesta a la adversidadno ha sido quedarnos cruza-dos de brazos. En cuanto alas nuevas posibilidades para2014, cabe destacar la nece-sidad de una mayor interna-cionalización de las empresas,así como continuar apostandopor I+D+i, con el objetivo deganar competitividad.

¿Dado que el de las bebidases un campo muy amplio, quétendencias se observan? ¿Haysubsectores que estén cobrandomucho auge?

Las tendencias estáncentradas en la innovación,el dinamismo y lacompetitividad. En lo querespecta a innovación, laindustria de bebidas ha

sido un referente en esteaspecto, a través de labúsqueda de productos yenvases que se adapten a losgustos y preferencias de losconsumidores, así como porla adopción de procesos ytecnologías que garanticenla calidad y la seguridadalimentarias.Pero esto no es todo, en laindustria de bebidas se haexperimentado una evolucióncentrada en el mantenimien-to y desarrollo de mercadosfuera de nuestras fronteras.En este aspecto podemosdestacar el caso del sectorcervecero, para el que lasexportaciones a países comoReino Unido han cobradouna especial importancia.En cuanto a los subsectores,por facturación, durante losúltimos años podríamos des-tacar los de aguas envasadas,bebidas refrescantes, cervezasy zumos.

La obesidad es una de laspreocupaciones más habitualesdel sector, que está incidiendo enla necesidad de hábitos de vidasaludable. Esa será también unapauta para 2014, ¿no?

Por supuesto. Este año elel sector continuará desarro-

llando acciones vinculadasa NAOS (Estrategia para laNutrición, Actividad Físicay Prevención de la Obesi-dad). Por ello, se continuarándesarrollando productos parauna alimentación saludable,así como acciones que contri-buyan a la consecución de losobjetivos marcados por estaestrategia.

E. H.

“Hay que seguirapostando porI+D+i para ganarcompetitividad”


EMPRESAS

41

“Nos adaptamos a las necesidades delcliente comoun traje amedida”

“Lo que necesites, te lo voy a sumi-

nistrar de forma cómoda y fácil”,

esta es la filosofía con la que

trabaja GrupVIVÓ, la distribuidora ubica-

da en Sant JoanDespí y de referencia en

la zona del Barcelonés y Baix Llobregat,

que gracias a su esfuerzo es líder en el

mercado. Es la distribuidora exclusiva de

primerasmarcas comoDamm, Coca Co-

la, Granini o NestléWaters, entremuchas

otras. Cuenta con 25 comerciales y su

flota de 33 camiones es capaz de repartir

más de 3.000 referencias de productos

enmenos de 24 horas. Hablamos con su

Director, Joan Vivó.

Esta es una empresa familiar. ¿Cómo

han logrado la actual posición líder?

Somos una distribuidora con una amplia

experiencia pero con un espíritumuy

joven. Nuestro logotipo lo refleja. La V

de Vivó, el círculo que simboliza nuestra

familia y trabajadores, la silueta de una

botella y las líneas que representan el

movimiento, el cambio. Nuestros inicios

fueron en los años 50 como fabricantes

con Carbónicas VIVÓ pero con el paso de

los años nos centramos en ser distri-

buidores del canal HORECA. Nuestro

objetivo es dar un servicio lomás integral

posible a nuestro cliente y hacérselo

fácil. Nos adaptamos a las necesidades

del cliente comoun traje amedida. No

exigimosmínimos de compra y nuestra

zona de actividad esmuy compacta lo

que nos permite trabajar con rapidez y

dar servicio enmenos de 24 horas.

¿Cuál es la clave del éxito?

La voluntad de esfuerzo y adaptación es

lo que nos ha permitido estar siempre a

la vanguardia en nuestro sector. Para un

distribuidor es fundamental la tenacidad,

el esfuerzo y conseguir para nuestros

zumos, vinos con todas las Denomina-

ciones deOrigen, licores, cavas, cafés e

infusiones aunque también distribuimos

enmenor volumen alimentación,mena-

je, complementos y droguería.

¿En qué proyectos de futuro trabajan?

En el posicionamiento de nuestras infu-

siones o la creación de una cápsula de

café compatible con el líder delmercado.

También pensamos en la distribución

de producto congelado. Trabajamos en

un canal de venta online para productos

gourmet (www.vivoacasa.es). Aunque,

verdaderamente, el café es nuestro gran

reto en hostelería.

JOAN VIVÓ,DIRECTORGENERALDEGRUPVIVÓ

deDammoCocacola, somos nosotros

los que repartimos. Ahora la Adminis-

tración empieza a entender la figura del

distribuidor. La Asociación surge por una

preocupación común ante el crecimiento

de normativas para el sector, fuimos ca-

paces de unirnos por la cantidad de pro-

blemas que detectábamos. Celebramos

ya el 10º aniversario de su nacimiento.

¿Qué ofrecen hoy en elmercado?

Nuestra fortaleza es poder suministrar

más de 3.000 referencias de producto

enmenos de 24 horas y poder trabajar

con partners principales. Elmayor peso

del negocio lo tenemos en las bebidas

trabajando con las primerasmarcas

en refrescos, cervezas, aguas, lácticos,

www.grupvivo.es

www.grupvivo.cat

clientes una oferta equilibrada entre el

fabricante y el hostelero, en nuestro caso.

Además ofrecemos un valor añadido tan-

to en los productos de calidad comoen

nuestra forma de trabajar, por ejemplo,

respetando las políticasmedio ambien-

tales y cuidando a nuestra plantilla que

es nuestromáximo valor empresarial.

Buscamos aquello que pueda ser innova-

dor para nuestros clientes. Por ejemplo,

hemos incluido en nuestro catálogo unas

botellas de aceite de olivosmilenarios en

las que todo su proceso de producción se

lleva a cabo en penumbra.

Qué curioso. ¿De qué se trata?

Este aceite está orientado a un público

gourmet y productos delicatesen. El

aceite no ve la luz en todo su proceso de

producción hasta que el consumidor lo

abre en su casa; de esta forma,mantie-

ne todas sus propiedades intactas.

¿Cómo surge ADIScat (Asociación de

Distribución y Logística de Cataluña)?

Aparentemente, los distribuidores no

existimos. La gente cree que es el propio

fabricante el que distribuye su producto.

Pero no es así. Cuando se ve un camión

Conoce todos los puntos de su empre-

sa desde la base, ya que ha pasado por

diferentes puestos en la compañía que

le han ayudado a conocer y entender

el sector de la distribución en todos sus

aspectos. Su filosofía es la adaptación

al cambio y aunque su vocación inicial

fuera lamecánica y su llegada a la

distribución no fuera una elección

meditada, sin duda, fue un gran

acierto. Con algún revés empresarial

a sus espaldas, los numerosos éxitos

y la buena gestión empresarial (nos

confiesa, sobre todo, de su hermano

Carlos que sustenta, la Dirección

Financiera) han logrado hacer de

GrupVIVÓun referente del buen hacer

empresarial y de suDirector, Joan Vivó,

un empresario orgulloso de su apellido

y de su empresa.

De cerca:El perfil empresarial delSr. Joan Vivó, un almaemprendedora

GrupVIVÓ está formado por un grupo

empresarial que tiene sus orígenes en los

años cincuenta como fabricante de bebi-

das carbónicas y distribuidor de bebidas.

Añosmás tarde, en 1964 se constituyó

en sociedadmercantil bajo el nombre

de Carbónicas VIVÓ. El Sr. Eduard Vivó

Raventós (1952) comenzó esta aventura

empresarial que llega a nuestros días

en su Tercera Generación con el Sr. Joan

Vivó en la Dirección del grupo. Trasmás

de sesenta años de fuerte trabajo y de

adaptación almercado, son, sin duda, un

referente en elmercado de la distribución

de bebidas en el canal Horeca en la zona

del Barcelonés y Baix Llobregat

Conocemos aGrupVIVÓ:unadistribuidorade referencia


42

EMPRESAS

El auténtico sabor de Cacaolat sigueinundando bares y hogares

Desde hace más de 80 años, Ca-

caolat reconforta las mañanas

y las tardes de miles de perso-

nas con su inconfundible sabor: el sa-

bor original del primer batido de cacao

del mundo. Su fórmula secreta, apre-

ciada por pequeños y mayores, perma-

nece intacta desde 1933 conservando

las propiedades y el sabor del mejor

cacao, su ingrediente más reconocible

y preciado. Cuatro generaciones más

tarde, el aroma único de Cacaolat sigue

presente en bares y hogares donde los

consumidores disfrutan cada día del

auténtico placer y el sabor original del

mejor batido de cacao.

DE ÁFRICA A LA BOTELLA

El cacao es un alimento saludable y sa-

broso, con propiedades antioxidantes y

un alto contenido en magnesio y ácidos

grasos, además de vitaminas, proteínas,

calcio y fibra, que le confieren un valor

nutricional excelente.

En Cacaolat, el cacao proviene de las

mejores plantaciones de las selvas tropi-

calesdelÁfricaOccidental, hábitatnatural

del Theobroma Cacao o árbol del cacao.

Durante un cuidadoso proceso, converti-

do en ritual generación tras generación,

se extraen las semillas de las mazorcas

para luego fermentarlas y secarlas y con-

seguir, así, el cacao en grano. Una vez

secos, se limpian los granos, se les extrae

la cáscara, se tuestany se trituranparaob-

tener la pasta del cacao. Tras prensarla y

molerla se consigue la torta de cacao de

la cual se obtiene el cacao en polvo, el in-

gredientemás preciadodeCacaolat.

Tras un viaje de más de 6.000 km, el

cacao llega al Centro Cacaolat, donde

se mezcla con leche de primera calidad

y otros ingredientes siguiendo la receta

original de Cacaolat. La tecnología más

avanzada permite elaborar el batido si-

guiendo la fórmula secreta que confiere

a Cacaolat su inimitable sabor con el

COINCIDIENDO CON EL80 ANIVERSARIO, LAMARCAHA REALIZADOUNREDISEÑODE TODOSSUS POPULARES YEMBLEMÁTICOS ENVASES

Cacaolat nace en 1933 y está

considerado el primer batido

de cacao industrial delmundo

Cacaolat se presenta por primera

vez en la VI Feria deMuestras de

Barcelona, cosechando un gran

éxito.Mesesmás tarde, se

comercializaron las primeras

botellas y las ventas se triplicaron

en tres años

El origende lamarca

cos de la marca que conecta con

todos los consumidores.

La mítica botella de vidrio de

Cacaolat se reserva para el canal

de hostelería; bares y locales

donde se sigue disfrutando de

la experiencia del auténtico

Cacaolat. Una tradición que

los hosteleros hanquerido con-

servar con el fin de rememorar

tiempos pasados a los consu-

midoresmás fieles e introducir

a los nuevos en el placer de to-

mar un producto con más de

80 años de historia.

El consumode Cacaolat

experimenta un incremento

histórico gracias a la campaña de

destemporalización que presenta

el producto comoapto para dis-

frutar en cualquier época del año.

Las campañas de Cacaolat Frío y

Cacaolat Caliente, son un clásico

publicitario que ha permanecido

hasta nuestros días

En 2013, Cacaolat celebra sus

80 años con una imagenmás

actual y dinámica, un restyling

de sus formatos, un fuerte plan

de inversión y la inauguración del

nuevo centro Cacaolat en Santa

ColomadeGramenet

Cacaolat ha querido premiar la

fidelidad y la creatividad de los esta-

blecimientos a través de un original

concurso. Desde el 20 de enero y has-

ta el inicio de Alimentaria, distintos

establecimientos de Catalunya han

rendido homenaje al inconfundible

batido de cacao, creando un espacio

Cacaolat en sus locales. Utilizando en

todomomento elementos relaciona-

dos con la emblemáticamarca –bote-

llas de vidrio de 200ml, cajas, chapas

y otrosmateriales–, los hosteleros

han dado rienda suelta a su creativi-

dad imaginando originales composi-

ciones que han hecho las delicias de

sus clientes. Durante 9 semanas, los

Cacaolat Gallery:los bares de Catalunya se visten de amarillo

participantes han subido fotografías

de sus creaciones en CacaolatGallery.

com con el objetivo de lograr votos

de sus clientes y ganar uno de los

premios que se otorgarán durante el

salón Alimentaria, además de recibir

Cacaolat gratis durante un año.

máximo respeto almedio ambiente. El

sabordel auténtico cacaopuededisfru-

tarse en distintos formatos para el con-

sumoen casa,on-the-go y hostelería.

LA BOTELLA DE VIDRIO,

UN “MUST” EN LA HOSTELERÍA

Coincidiendo con el 80 aniversario,

lamarca ha realizado un restyling de

todos sus envases. La emblemática

botella de vidrio de Cacaolat ha re-

cuperado la línea y el estilo del enva-

se original de 1933, incorporando

el iconodePepi,elniñodeCacaolat,

uno de los elementosmás simbóli-


44

EMPRESAS

AguamineralUnicef, el agua solidaria

Los niños son los principales víctimas

de las catástrofes naturales y los

conflictos. También son losmás vul-

nerables, por lo que resulta vital atender

sus necesidades con urgencia con sumi-

nistros básicos que aseguren su supervi-

vencia. El agua es fundamental, y por eso

siempre hay contenedores de agua entre

los primeros suministros de ayuda huma-

nitaria que llegan a las poblaciones afec-

tadas por tifones, hambrunas, guerras o

cualquier otra catástrofe. Siempre que

ocurre una emergencia, Unicef trabaja

desde el primer momento para reducir

los riesgos a los que se exponen los niños.

Para apoyar este trabajo, acaba de lan-

zarse el aguamineral Unicef, el agua soli-

daria, cuyos beneficios van destinados en

parte al trabajo de la organización para

asegurar que los niños tengan acceso a

agua potable en situaciones de emer-

gencia. Con la compra de una botella de

1,5 litros de agua, la organización puede

distribuir agua potable en situaciones de

emergencia a tres niños durante un día.

ACCESOAL AGUAPOTABLEComprando agua mineral Unicef puede

garantizar que el agua llegue a miles de

kilómetros de aquí, donde millones de

niños libran cada día una intensa lucha

por sobrevivir. Solo en2013, el trabajo de

Unicef en emergencias ha contribuido a

dar acceso a agua potable a 23millones

de niños y a 4,5millones a saneamiento

básico. Unicef lo consigue con acciones

como el restablecimiento de las fuentes

de abastecimiento de agua, llevándola

al lugar pormedio de camiones cisterna,

distribuyendo pastillas potabilizadoras y

recipientes para almacenarla entre las fa-

milias, difundiendo información sobre su

importancia, la higiene y el saneamiento

para la salud, en especial de los niños, y

manteniendoel buen estadode todos los

sistemas de provisión de agua.

Por ejemplo en Siria, donde desde que

comenzó el conflicto, hace 3 años, los

servicios esenciales como el suministro

de agua potable se han visto reducidos

considerablemente. Millones de sirios,

incluyendo los más de 4,2 millones de

niños dentro de Siria y 1,2 millones en

países vecinos que han sufrido por la

guerra, podrían perder el acceso a agua

y saneamiento.

RESPUESTAHUMANITARIAMuchos de estos niños viven en campos

masificados, con acceso insuficiente a

agua potable a pesar de que en esos

campos Unicef la distribuye amillones de

personas cada día.

Los esfuerzos deUnicef para suministrar

agua a los niños y sus familias son una

parte fundamental de la respuesta hu-

manitaria en Siria, habiendo proporcio-

nado este año agua potable a 10 millo-

nes de personas, dentro del país y a más

de 343.000 fuera del país

Los niños son lasprimeras víctimas delas catástrofes. Uniceftrabaja para que noles falte algo esencialpara la vida: el agua

La ayuda llega a las poblacionesmás

afectadas de Siria, pese a las dificultades

de acceso. En Alepo, una ciudad que lleva

años convertida en campode batalla, Unicef

y sus colaboradores trabajan sin descanso

para que niños comoestos puedan tener

agua potable que poder llevar a sus casas

para beber, cocinar o lavarse. La ciudad, que

sufre las consecuencias de este prolongado

conflicto, ha visto afectadas sus infraestruc-

turas y con ello el suministro de agua. Omar

tiene 6 años y es uno de entre esosmillones

de niños. Cada díamadruga para ir a recoger

agua al contenedor queUnicef instaló en el

campode refugiados de Zaatari, en Jordania.

Un lugar desértico hace dos años en el que

hoy vivenmás de 100.000 personas. Beber

agua potable no sólo evita la deshidratación

y calma la sed, sino que evita queOmar

y cualquier niño sufra enfermedades que

pueden ser fatales en estas circunstancias.

El agua es vida,más aún en lugares como

estos, en los que ningún niño debería vivir.

La situación de emergencia se extiende a los

países a donde llegan los desplazados.Mu-

chos de ellos han huido de sus hogares para

proteger sus vidas y la de sus familiares. Uno

de ellos es Líbano, país que acoge refugiados

sirios. Allí la provisión de agua potable se

lleva a cabo a través de tanques comuni-

tarios que permiten dar acceso a agua en

buen estado a lasmiles de personas de los

asentamientos informales para refugiados.

Niños y niñas comoésta llevan bidones

de agua potable a sus casas extraídos de

tanques comunitarios. En estos lugares la

falta de agua potable para el consumoes

preocupante. Unicef proporciona tanques de

agua y filtros a estos asentamientos.

Tanques de agua en Líbano

Omar se abastece enAlepo

El agua también es un suministro de vital

importancia en la reciente emergencia de

Filipinas. La destrucción que dejó el tifón

Haiyan a su paso por varias ciudades se

hace patente en las ruinas y escombros que

rodean las vidas demillones de niños. Como

la de Apple Joy, una niña de 10 años que

ha sobrevivido a tan terrible tragedia. Entre

esos escombros estaba su casa y ya no queda

nada, sólo recuerdos. Su cara refleja tristeza,

melancolía. Aunque también hay algo de

esperanza. Desde queUnicef abrió el Espacio

Amigo de la Infancia en San José, Apple Joy

tiene un lugar al que ir todos los días. Unicef,

junto con el Gobierno de Filipinas y otras

organizaciones humanitarias, ha conseguido

que Apple Joy, junto amás de 930.000 per-

sonas, tengan acceso a agua potable ymás

de 76.000 personas hayan recuperado el

acceso a servicios de saneamiento en todo el

país. En elmundo, 768millones de personas

no tienen acceso a agua potable. La carencia

de este elemento esencial para la vida diaria

puede resultarmortal, aúnmás en niños

menores de cinco años.

Apple Joy y el tifónHaiyan

... cada vezque tebebesunabotella

de aguaUNICEF...

...3niñosensituación

deemergenciapuedenteneraguapotabletodoundía... *

El agua que no se acabacuando se acaba.www.unicef.es/agua

*UNICEF destina 0,07 euros a ayudas para emergenciaspor cada botella de 1,5 l.

Encuéntrala en:

CARNES

46

La revitalización delsector de la carnepasa por afianzarlos consumostradicionales,pero también porla apuesta por lainnovación y porla búsqueda demercados exteriores

La proteína necesitaque la quieran

Con el resurgir de las proteínas co-mo elemento nutricional clave enuna dieta sana,muchos productoscárnicos están viviendo una revita-lización que tarde o temprano se

notará en un sector que requiere de un pe-queño impulso.En los últimos cincos años suconsumo cayó 2,6 kilos por persona y el gastodescendió hasta 37,1 euros per cápita, aun-que con alguna diferencia dentro del sector,ya que el consumo de pollo ha aumentadomientras que en carne transformada, cerdo,vacuno y ovino/caprino se ha producido unaminoración.Ese pequeño descenso impulsó la industria

hacia la innovación. Dado que ya se habíanrealizado esfuerzos inversores en ejerciciosanteriores, la acción se centró en tratar deencontrar al consumidor, ya fuera a través deofertas adaptadas a los gustos más novedososo a sustanciales acciones promocionales.Coneste empuje, la producción española de ela-borados cárnicos se acercó a 1,3 millones detoneladas y mostró durante 2012 un compor-

tamiento dinámico, a lo que se sumaron unaspoderosas estrategias de internacionalizaciónque han permitido al sector sortear gran par-te de las incertidumbres que trajo la crisis.

CUARTOPRODUCTOREUROPEOLo cual parece ser una decisión adecuada,porque hablamos de un alimento que repre-sentan en torno al 60% de la producción ani-mal y el 25% de la producción agraria.En Es-paña, este subsector supuso en 2012 el 28,3%de la producción final agraria y en torno al74% de la producción final generada por elsector ganadero, de lo que se deduce su im-portancia.Las exportaciones se han convertido en un

elemento clave para mantener los actualesniveles de producción, ya que la demandainterna es incapaz de absorber toda la oferta.El 22% de la carne de vacuno se comercializafuera de nuestras fronteras y el porcentaje nodeja de crecer. España es hoy el cuarto pro-ductor europeo de elaborados cárnicos, pordetrás deAlemania, Francia e Italia, y los em-butidos cocidos representan el 30,9% del totalen volumen.Las exportaciones de jamones y

LA EXPORTACIÓNDE JAMONES Y PALETAS CURADOS ESTÁ EN AUGE. FB

ESTEBAN JIMÉNEZ

EVOLUCIÓNDEL CONSUMOYDELGASTODE CARNE Y PRODUCTOSCÁRNICOS

2008

369,9

55,52009

351,9

53,42010

338,0

52,92011

338,1

52,72012

332,8

52,9

€ / PERSONA KG/PERSONA

47


paletas curados están en auge,habiendo aumen-tado un 8,8%.En valor, ese comercio exterior su-puso un ingreso de 237,5 millones de euros, un10,5%más que en el ejercicio precedente.La carne de aves siguió la tendencia inversa,

disminuyendo las exportaciones y aumentandoen el mercado interno, lo cual no es de extrañar,dado el incremento de la demanda de pollo que

se produjo con la crisis, una carne con menorprecio de mercado. La producción total de car-ne de aves (pollos, pavos, patos, etc.) en 2012 seestimó en 1,4 millones de toneladas, de las queel grueso (1,16 millones de toneladas) corres-pondió a los pollos o “broilers”.En España había ese año un total de 14.573

explotaciones avícolas, de las que 8.881 (el 61%)eran granjas de pollos. El resto estaban desti-nadas a la cría de pavos, perdices, palomas, co-dornices, patos, pintadas y ocas, entre otros. Elmayor número de granjas de pollos destinadasa la producción de carne se encontraban enAn-dalucía,Galicia y ComunidadValenciana.

La carne en España es un producto que, sien-do popular en todas las capas sociales, aunquese consume más en las familias de clase mediay media alta, en hogares sin niños, y en aquelloscuya compra la realizan las personas que no tra-bajan y los mayores de 65 años. En cuenta a laestructura empresarial, ha de destacarse su re-levancia en cuanto al empleo y autoempleo, ya

que proporciona gran número de empleos, di-rectos e indirectos, ya que se reparte entre unagran número de pequeñas y medianas indus-trias con volúmenes de producción muy redu-cidos. Si el peso conjunto de los 10 principalesoperadores del sector no pasa del 29%,no es asíen el ámbito de la distribución, donde las gran-des empresas copan cada vez más la venta.

La crisis ha hechodisminuir laexportación de carnede aves y el aumentodel consumo interno

PRODUCCIONESESPAÑOLASDELASPRINCIPALESCARNESMILES DE TONELADAS. *ESTIMACIÓN. FUENTE:MAGRAMA

VACUNO

OVINO

CAPRINO

PORCINO

AVES

CONEJOS

OTRAS CARNES

TOTAL

575,3

121

8,6

3.322

1.092

59

6

5.261,3

590

131

9

3.390

1.341

63

6

5.530

605

131,6

11,1

3.469

1.373

67

6

5.662,70

596,8

122

10,3

3.515,5

1.386

63,4

6

5.700

PRODUCTO 2009 2010 2011 2012


48

EMPRESAS

“La innovaciónesnuestromotordecrecimientoy formapartedenuestroADN”“E

n el grupoGallina Blanca Star

la innovación forma parte

de nuestro ADN. Nacimos

innovando y revolucionando las cocinas

españolas, hoy la innovación es nuestro

motor de crecimiento, lo que nos ha

permitido convertirnos en unamultina-

cional conmás de 75 años de historia

que ha sido capaz de revolucionar

las cocinas de todo elmundo.” Josep

Barbena es Chief StrategicMarketing&

InnovationOfficer en Gallina Blanca Star,

un área que se creó hace casi dos años

con vocación de convertirse en referente

de vanguardia en innovación, objetivo

que ya ha conseguido.

Los gustos y exigencias de los consu-

midores están en constante cambio,

¿cómo logran adaptarse?

En Gallina Blanca Star todo gira en

torno al consumidor, él está siempre en

el epicentro de cualquiera de nuestras

estrategias. Estar al lado del consumidor

con una escucha activa nos permite

conocer sus necesidades, sus gustos, sus

preferencias alimentarias, sumanera

de cocinar… y así, ser capaces de darles

siempre lamejor respuesta. Esto nos ha

permitido estar presentes enmás del

70%de los hogares de nuestro país y

convertirnos en unamarca referente y

relevante para nuestros consumidores.

Éstos nos demandan productos que

permitan disfrutar del auténtico sabor

casero, que faciliten el trabajo en la

cocina, el ahorro de tiempo, que sean

prácticos…que permitan disfrutar de la

innovador de todos nuestros colaborado-

res; promover el talento de las personas

para animarlas a afrontar nuevos retos

y asumir riesgos; y, por último, apostar

por la innovación abierta, basada en la

creación de equiposmultidisciplinares

aprovechando el ecosistemade partners

externos de diferentes disciplinas y países

con los que colaboramos. Estemodelo se

ha convertido en el pilar de nuestro ADN

innovador y se gestiona y lidera desde el

departamento deMárketing Estratégico y

de Innovación.

¿Qué retos de futuro se plantean?

Seguir innovandopara seguir creciendo

yadaptarnosal nuevoentorno. Todoello

sindejar de contribuir amejorar la salud

denuestros consumidores a través de la

alimentacióndiaria, de laque forman

parte todosnuestros productos. EnGallina

BlancaStar somos conscientes denuestra

gran responsabilidad con la sociedadal

estar presentes enmásdel 70%de los

hogares denuestropaís, y ¡esto esungran

reto yunagran responsabilidad!”

JOSEP BARBENA, CHIEF STRATEGICMARKETING& INNOVATIONOFFICER ENGALLINABLANCA STAR

motor de crecimiento ynúcleodenuestro

ADN,por ello contamos conunequipo

multidisciplinar formadoporpersonasde

distintos países dedicadas exclusivamente

adesarrollar nuevosproductos e innovar

de formadisruptivamásallá del propio

producto (envases,márketing, comuni-

cación, investigacióndemercado, nuevos

negocios, etc…).

¿Cómo innovan ustedes?

Contamos con unmodelo propio basado

en tres pilares: fomentar el espíritu

“La clave del éxitoestá en innovar yestar siempre cerca denuestros consumidores,ya que somos unamultinacional con saborlocal”

buena cocina a diario e incluso, tomarlos

en cualquier lugar y a cualquier hora, co-

mo es el caso del nuevo Yatekomo…que

además permite satisfacer la curiosidad

por los gustos culinarios de otros países

y culturas. Un producto totalmente in-

novador que en 2013ha revolucionado

el sector de la alimentación en España.

Tanto es así que decidimos que nuestra

compañía en Italia, STAR, lo lanzara en

el último trimestre de 2013. También allí

está siendo un gran éxito.

¿Cuál es su clave del éxito?

Innovar, escuchar a nuestros consumi-

dores, entender sus necesidades y ser

capaces de darles respuesta con una

propuesta de valor diferenciada. En

Gallina Blanca Star siempre nos hemos

distinguido por ser una empresa innova-

dora. El inicio de la Compañía está ligado

a Avecrem, producto que fue una gran

innovación que revolucionó las cocinas

españolas en su época. Podríamos des-

tacar otras innovaciones relevantes a lo

largo de la historia de nuestra compañía

como las sopas de sobre, el caldo en brik

omás recientemente Yatekomo.

¿Qué papel juega la Innovación dentro

de la Compañía?

Esunáreaestratégica yunpilar imprescin-

dible. La innovaciónes sindudanuestro

“¡Llevamos innovandomás de 76 años!”

“Innovamos paracontribuir amejorarla salud de nuestrosconsumidores a travésde la alimentacióndiaria de la queforman parte nuestrosproductos”

“EnGBST apostamospor el talento de laspersonas para innovar“

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50

CARNES

CARNES

Se están abriendo paso consumosminoritarios, muy bien aceptadosen ciertos nichos del mercadode la alimentación. Ocurre conla carne de equino, que en el año2012 alcanzó un valor de 110,3 mi-llones de euros y que continúa suascenso: su producción se incre-mentó un 38,2%.También siguensiendo muy valoradas, en el sec-tor avícola, la carne de pato, per-diz, codorniz o paloma.Y algunas

carnes populares en otros paísespero desconocidas para la mayo-ría de los españoles, como las decocodrilo, canguro o antílope, hanencontrado una clientela reduci-da pero estable. En este segmento,es la carne de avestruz la más de-mandada, hasta alcanzar las 1.000toneladas. Sus elevados precios,no obstante, están funcionandocomo barrera para el crecimientode su consumo.

Consumoal alza delas carnesminoritarias

JUAN JOSÉ GUIBELALDE, Presidente de Intercarn y consejero de Campofrío

“No se conocen los efectos positivos de la carne”

¿Cuáles son los retos yoportunidades de sector este año?

La edición de Alimentaria2014, es una vez más la oportu-nidad de presentar a nuestrosector cárnico como cuartosector empresarial españoly el primero del grupo deAlimentación y Bebidas. Elsalón Intercarn se presenta enAlimentaria-2014, como ungrupo exportador por excelen-cia y con más de 600 empresasexpositoras, donde se concen-tran las principales marcas,con la clara voluntad de seguircontribuyendo al crecimientode sus actividades. Los re-tos básicos son el presentarsoluciones innovadoras a lasdemandas específicas de losconsumidores (con indepen-dencia de su renta disponible)por los subsectores del porci-no, vacuno, ovino y aves, tantoen la presentación de frescos,como en su presentación deelaborados.

¿Mejorar las exportaciones esun objetivo para 2014 o hay quepotenciar más el mercado interior?

Hay que crecer en ambos.En 2013, la cifra de nego-cios del sector cárnico en su

conjunto, según AICE, ha sidode 21.160 M€ de los cualesel 19,7% % corresponden aexportaciones (4.200 M€, de loscuales, 2.380 M€ correspondena porcino) y el resto; 16.960M€ a mercado interior, don-de también el sector porcinoencabeza éstas estadísticas.En 2014, las oportunidades enel exterior seguirán existiendoy creciendo, por la vía de losmercados ya desarrollados por

las propias empresas exporta-doras, y por los 8.000 contac-tos con compradores extran-jeros invitados que se hanprogramado desde A-2014.Con respecto al mercado inte-rior, esperamos que se logrencuotas de mejores datos deactividad, en la medida queveamos confirmadas las pre-visiones de reactivación de laeconomía.

¿El consumidor tiene suficienteinformación sobre los aspectospositivos de la carne para la salud?

No, no lo tiene en gradosuficiente. Podríamos decirque existe la percepción gene-ral siguiente; carnes de Aves,

económicas y saludables;carnes de Vacuno, calidady sabor; carnes de Porcino,símbolo de grasas.Y esto esuna banalidad, que perjudicaa la imagen del sector porci-no y que es preciso corregir.Muchos consumidores des-conocen –por ejemplo–quela carne de cerdo, además demantener una muy buenarelación de calidad-precio, esrica en proteínas y vitaminas;que contiene minerales (esfuente de potasio, fósforo, yzinc) y que presenta un muybajo contenido en grasa ensus cortes magros. De ahí queen Estados Unidos a la carnede porcino se le llamara laotra carne blanca.

¿Qué ofrece Alimentaria y en quépuede ayudar al sector?

El escaparate de Intercarnen Alimentaria, con sus140.000 visitantes esperados(de los cuales 40.000 seránextranjeros) ayuda de formacontundente, a mostrar elperfil de un sector innovador,exportador y competitivo; unsector que ofrece una balanzapositiva de comercio exteriory servicios diarios de grancalidad y seguridad alimentariaal consumidor español.

ESTEBAN JIMÉNEZ

“EnEE.UUa lacarne deporcinose le conoce por‘laotra carne blanca’


51

EMPRESAS

Hispano Italiana de Charcutería es

una empresa con una trayectoria

de 24 años en elmercado espa-

ñol, donde ha desarrollado una actividad

centrada en la importación de productos

de lamejor calidad procedentes de Italia.

Sus tres líneas de negocio actuales abar-

can los segmentos del alimento fresco,

seco y congelado,mientras que su prin-

cipal valor diferencial consiste en actuar

como partner tanto con sus proveedores

como con sus clientes.

¿Cómoha evolucionadoHispano Italia-

na de Charcutería?

Nuestros orígenes se remontan a 1990,

fecha de constitución de una empresa

que tuvo carácter familiar hasta 2012,

cuando lamayoría del accionariado pasó

a pertenecer al Grupo Auricchio.

¿Cuáles son sus líneas de negocio?

La principal ha sido la importación de

alimentos frescos procedentes de Italia,

con un gran surtido de quesos y embuti-

dos. Sin embargo, en los últimosmeses

hemos diversificado este catálogo con la

inclusión de producto seco (panadería,

tomate y vinagre balsámico deMódena)

y producto congelado (pasta fresca con-

gelada), dos líneas de bastante éxito.

¿Qué niveles de calidad comercializan?

Unnivel de calidadmedia-alta en

productos que vienen directamente del

fabricante. Por ejemplo, en alimento

fresco distribuimosmarcas comoAuric-

chio, líder en Italia en el segmento del

Provolone con un 52%de cuota; Beretta,

una firmade embutidos que factura 650

millones de euros anuales; o Parmare-

ggio, que es el rey del Parmesano, con

una gamamuy completa y una cuota

¿De quémedios e infraestructura

disponen?

Tenemos un almacén central en la ZAL

(Zona de Actividades Logísticas) de

Barcelona, donde descargamos toda la

mercancía procedente de Italia. También

contamos con otros almacenes logísticos

de reparto en el Levante y con un depósi-

to en cada una de las islas canarias.

¿Cual es su filosofía corporativa?

No vendemos producto y precio, sino que

actuamos comoun partner tanto con los

proveedores como con los clientes, con

quienes establecemos relaciones en las

que compartimos sus éxitos y también

sus problemáticas, ayudándoles a en-

contrar en estos casos las solucionesmás

adecuadas. Algunos ejemplos de esta

política serían los espacios Italian Gour-

met que hemosmontado en Carrefour,

las ferias italianas que hemos puesto en

marcha en ciertos periodos promociona-

les para Eroski y el propio Carrefour o dos

proyectos que están en estudio basados

en un corner y en un fast food de pasta

fresca.

¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos

más inmediatos?

Ahoramismonos encontramos inmersos

en un proyecto de diversificación hacia el

canal HORECA, donde estamos bus-

cando distribuidores/partners que nos

ayuden a desarrollar nuestras zonas

geográficas. Debo decir que en sólo tres

semanas ya hemos cerrado Barcelo-

na, Andalucía, Asturias y Girona, con

perspectivasmuy optimistas de seguir

creciendo cada vezmás.

DANIEL DEL BARCO,DIRECTORGENERALDEHISPANO ITALIANADE CHARCUTERÍA

Hace 20 años pocos conocían estos

productos italianos, pero en los últimos

tiempos se han integrado en la cocina es-

pañola. Gracias a nuestra experiencia y la

de nuestros partners y clientes, testamos

permanentemente nuestros productos,

siguiendo las tendencias delmercado.

¿Dónde se pueden encontrar los pro-

ductos que importan?

Nos dirigimos a la gran distribución, así

que en hipermercados comoCarrefour,

El Corte Inglés, Eroski, Caprabo, etc.,

dentro de un ámbito geográfico en el

que cubrimos toda España, Portugal y

también Andorra.

Hispano Italiana de Charcutería

www.hispanoitaliana.com

“Ahoramismonosencontramos inmersosen un proyecto dediversificación hacia elcanal Horeca”

del 18,20%delmercado italiano. En

pasta fresca congelada comercializamos

Ravelli, que es natural y sin pasteurizar,

con un proceso de congelación en el que

semantienen la totalidad de sus propie-

dades. En producto seco importamos

Grissin Bon, un fabricante de pan que

factura 70millones de euros, y Annalisa,

que elabora tomate natural del sur de

Italia. En calidad, nuestros fabricantes

son cada uno de ellos líderes en su sector,

en permanente innovación, lo que nos

permite ofrecer no sólo lamejor calidad,

sino también una alto valor añadido

¿Qué grado de aceptación tienen?

“Actuamos comoun ‘partner’ tanto conlos proveedores como con los clientes”

“Importamos productofresco, seco y congeladoprocedente directamentede losmejoresfabricantes de Italia”

Daniel del Barco,Director GeneraldeHispano Italia-na de Charcutería,una empresafundada en 1990

Stand de lacompañíainstalado en unode los salones delcentro comercialbarcelonés LaMaquinista

52

CARNES


EMPRESAS

LASCIFRAS

90 %de la producción total de carne de ovi-

no procedía de corderos lechales, que

son los más demandados. Pero en la

última decada el sacrificio de animales

ha caído más de un 50%.

72.770toneladas de jamones curados blancos

se vendieron en España durante el

pasado ejercicio, siendo uno de los

productos más apreciados por los

consumidores españoles.

47,8 %de la cuota de mercado en venta de

carne la tienen los supermercados. El

comercio tradicional, el más valorado

y próximo, sólo llega al 31,1%. Los hi-

permercados, el 11, 9% del mercado.

191.600toneladas de carne de pollo, 5.000

menos que en el año anterior, fueron

importadas en 2012. Se exportaron

155.400 toneladas, de las que 98.000

se destinaron a la Unión Europea.

Los años de la crisis han sido relativamentecomplicados para el sector cárnico, ya que sehan dado cita una serie de factores negativosque han dificultado una recuperación adecua-da. Junto con lasmenores rentas disponibles enlos bolsillos de los consumidores, han aumen-tado los costes de alimentación animal, que hanregistrado los precios más elevados de la histo-ria a causa de las sequías o la creciente demandade los países emergentes.Tampoco creció el volumen de demanda, que

se mantuvo prácticamente en los mismos nive-les durante la crisis, pero con una clara tenden-cia a la búsqueda de menores precios en su ces-

ta de la compra, ya fuese porque se comparabaa través de los diferentes canales de distribucióno porque se prefiriese productos de gama máseconómicos.A pesar de ello, la actividad cárnicaen España se ha movido en niveles razonables,gracias también a una mayor atención a las ex-portaciones.

RECUPERACIÓNCOMERCIALPara Juan José Guibelalde, consejero de Cam-pofrío, y presidente del Salón Intercarn, “a pe-sar de que la recuperación de la demanda sólollegará a hacerse visible y efectitva cuando elempleo se recupere, creemos que en 2014, ob-servando una cierta tendencia de normalizaciónen los costes de producción primaria en el sec-tor porcino, y con la colaboración del inicio dela recuperación económica española (apuntan-do a un PIB del 1–1,2%) habrá una clara recupe-ración de valor comercial”.

Las tendenciasde futuro

Ternera Gallega: tradición, control y calidad

Galicia siempre se ha distinguido

por la producción de carne de va-

cuno de calidad. En Galicia hace

más de 3.700 años que se produce carne

de vacuno. Las condiciones orográficas y

climáticas hacen de esta tierra una de las

mejores zonas de Europa para el desarro-

llo de la especie bovina. Las razas y aptitu-

des del ganado, así como los sistemas de

explotación y los cultivos, han dado lugar

a unomodo común y peculiar de enten-

der la producción de carne de calidad.

Ternera Gallega inicia su labor de con-

trol y promoción en 1989. Primero como

Producto Gallego de Calidad, en 1995 es

ratificada comoDenominación Específica

y desde 1996 está reconocida por la UE

como Indicación Geográfica Protegida.

La carne comercializada bajo el am-

paro de la IGPTernera Gallega es exclusi-

vamente de terneros nacidos, criados y

sacrificados en Galicia, que proceden de

razas autóctonas y sus cruces y que supe-

raron un programade control integral.

TIPOLOGÍAS EN TERNERA GALLEGA

Ternera Gallega ampara y certifica dos

tipologías de carne de ternera : Ternera

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

La carne de Ternera Gallega varía de un

color rosa claro hasta un rojo suave. Al

corte presenta un aspectomagro, de con-

sistencia firme, ligeramente húmeda y

brillante, con grasa de color blanco naca-

rado y suaves irisaciones amarillentas,

distribuida homogéneamente. Su textu-

ra es suave y conmúsculo de grano fino.

Destaca por su intenso sabor, con una

extraordinaria terneza y jugosidad.

La Denominación cuenta con 7.665

ganaderías y 75 industrias y comerciales

cárnicas inscritas. Enel2013se identifica-

ronmás115.000 terneros, se certificaron

81.500 canales, superando las 17.600

toneladas de carne comercializada.

Gallega Suprema, Ternera Gallega .

Ternera Gallega Suprema: es la carne

que procede de los terneros que se crían

en explotaciones tradicionales ligadas al

medio, con vacas madres de aptitud cár-

nica. Los terneros de Suprema se diferen-

cian en que la base de su alimentación

es la lactancia materna, complemen-

tándose con forrajes cosechados en la

explotación, y concentrados de cereal de

máxima calidad.

Otra de sus peculiaridades más signifi-

cativas es que sonanimales jóvenes, cuya

edad media al sacrificio oscila entre los

ocho a los nuevemeses.

Ternera Gallega : es la carne que proce-

de de los terneros que se crían en explo-

taciones y cebaderos de carácter familiar,

siguiendo las pautas tradicionales del

cebo de vacuno en Galicia, en unidades

productivas de reducida dimensión y con

mano de obra propia.

CONGELADOS

54

La concentracióny la incursión enlíneas de negocioafines aparecen comolasmás claras apuestasde crecimiento,junto a la inversiónen innovación

El 69% consumeproductos congeladostodas las semanas

El de los alimentos congelados es unode los mercados más maduros, conuna larga tradición y presencia enlas cestas de la compra,pero con unaserie de retos por delante para seguir

creciendo y hacer frente a la crisis empresarialque recientemente ha presentado su principaloperadora.El pescado es el producto estrelladel sector,que representa el 42,5%de todas lascapturas y un 33,1%de su valor total.El mercado de los productos congelados

cerró el año 2012 con un incremento de lademanda del 1,1%, si bien ésta se explica úni-camente por el crecimiento natural de la po-blación, ya que el consumo medio por hogarse ha mantenido en los 52 kilos anuales. Porotra parte el gasto medio se ha reducido en 7euros hasta los 242 euros anuales por hogar,lo que ha arrastrado al conjunto del sector auna contracción de la facturación por consu-mo doméstico del -1,6%.Unos resultados que demuestran una me-

jor resistencia de este sector al embite que ha

sufrido la alimentación en general.Además,los congelados aún cuentan con margen paracontrarrestar el progresivo freno en el creci-miento demográfico y la reducción de gastopor hogar en alimentación, como son “au-mentar la frecuencia de consumo, ya que un69% de la población los toma semanalmente,mejorar la imagen y apoyar la inversión en in-novación”, como concluye el último informeelaborado por KantarWorldpanel.En el caso de los pescados congelados, los

peces aparecen también como la oferta másimportante (346.430 toneladas y 551,3 mi-llones de euros), seguidos por los moluscos(15.020 toneladas y 55,5 millones de euros) ylos crustáceos (3.900 toneladas y 43,9 millo-nes de euros).Atunes, bonitos y agujas con-geladas son los más presentes en los hogares,a bastante distancia del bacalao y la merluza.A nivel empresarial, lamultinacional gallega

Pescanova ha dominado el mercado de ma-nera muy clara en sus últimos tiempos. Estacompañía mantiene líneas de negocio en lapesca de captura tradicional, tanto para frescocomo para congelado. Su producción rondalas 175.000 toneladas anuales y consigue el57% de facturación fuera de España, mien-tras que el segundo grupo llega a las 51.2000toneladas y el tercero a las 42.800 toneladas.La concentración y la incursión en líneas denegocio afines, aparecen como las más clarasapuestas para superar la actual situación.Las marcas de distribución son muy impor-

tantes en estos mercados y representan másdel 60% del total de ventas en volumen en elcaso de los mariscos congelados y cerca del65% en el de los pescados.

LOS CONGELADOSNECESITANMEJORAR SU IMAGEN Y APOYAR LA INVERSIÓN EN INNOVACIÓN. FB

PRINCIPALES EMPRESASDEL SECTOR CONGELADOSCIFRAS EN MILLONES DE EUROS, DATOS DE 2011.*SUS DATOS INCLUYEN LÍNEAS DE NEGOCIO DEOTROS SECTORES.FUENTE:INFORME ANUAL DE ALIMARKET/2012.

Europastry, S.A.*

380,00

Distribuidora Mariscos Rodríguez, S.A. (Dimarosa)

226,18

Ultracongelados Virto, S.A.

210,10

Pescapuerta, S.A.

205,00

Pescanova, S.A.-Grupo*

1.670,64

Nestlé España, S.A.*

1.425,00

55


JUANMANUEL VIEITES, presidente de Anfaco-Cecopesca, de Interpesca, Expoconser y Congelexpo

“Los productos delmar tienen calidad”

¿El pescado español está jugando

la baza de la calidad para poder

competir?

Hablando en términosgenerales, los productos delmar españoles siempre se hancaracterizado por su calidad,siendo una excelente elecciónpara ser incluidos en la cestade la compra del consumidor,dado su carácter de produc-to saludable, sus excelentespropiedades nutricionales y suadecuada relación calidad-pre-cio. El consumidor conoce per-fectamente estos extremos, porlo que estamos convencidosde que los productos del marespañoles seguirán teniendouna importante demanda enlos diferentes mercados.

¿Cuál es la importancia para el

futuro del sector de la acuicultura?

El sector es consciente deque los recursos pesqueros sonlimitados, y que debemos ga-rantizar su sostenibilidad. Parapreservarlos debemos ir haciauna pesca y una comercializa-ción sostenible y responsable.Por ello, la acuicultura ya seestá convirtiendo en una granalternativa para satisfacer lacreciente demanda de pesca-dos y mariscos a nivel global,de hecho las previsiones seña-

lan que podrá suponer el 40%de la oferta mundial de pesca-dos y mariscos.

¿Qué podemos hacer para mejorar

la balanza exterior?

La industria conservera ytransformadora de productosdel mar debe tanto consoli-dar su presencia en aquellospaíses en los que actualmenteestá presente, como orientar-se prioritariamente hacia labúsqueda de nuevos mercados,que le permitan avanzar en su

proceso de internacionaliza-ción.

¿Cuál es el momento del sector

conservero en 2014 y cuáles van a

ser sus puntos fuertes?

El sector conservero des-taca por su competitividadpero no puede ser ajeno a laactual situación económica,por lo que en el momentoactual está luchando para abrirnuevos mercados y diversificarel destino de su producción.Los puntos fuertes del sector,

continuaran siendo su granexperiencia y know-how en laproducción y comercializaciónde pescados y mariscos.

¿Qué aportará esta edición de

Alimentaria? En qué va a ser útil al

sector?

Alimentaria aportará en estanueva edición, y en estos añostan complicados, una granayuda para que las empresas

puedan ofrecer y presentarsus productos a los visitantesprofesionales de la feria, bus-cando incrementar sus ventastanto en el mercado nacionalcomo internacional, ofrecien-do grandes oportunidades denegocio a las empresas. Asi-mismo, será de gran utilidadpara que las empresas expo-sitoras además de presentarsus nuevos productos, tenganun acceso directo a las últimasinnovaciones de productos dela pesca y la acuicultura y sustransformados, y el convertirseen un gran escaparate a nivelmundial.

E. JIMÉNEZ

“Estos productosseguirán teniendouna importantedemanda”

56

EMPRESAS

“Hacemos instalaciones frigoríficas paraprocesos alimentarios o industriales”

Thermia Fred comenzó sus activi-

dades en 2008 de lamano de su

actual gerente, Carles Albert, con

la intención de probar si el proyecto era

viable. Un año después se constituyó en

sociedad.

¿Cómohan evolucionado?

El crecimiento ha sido progresivo y sin

interrupciones. Nuestra presencia en el

sector es cada vezmás notable. Tenemos

un buen nombre comoempresa de

servicio de calidad y resolutiva. Almismo

tiempo, el hecho de tener diversificados

nuestros tipos de clientes favorece que no

notemos descensos de trabajo, incluso

en épocas demayor relajación. El creci-

miento del ejercicio 2012 con respecto a

2011 fue de un 90%.

¿Cuáles son sus principales actividades?

Nos dedicamos a la refrigeración

industrial, la refrigeración comercial y

la climatización, pero también damos

servicio de asesoramiento técnico,

efectuamos proyectos de insonorización

para salas demáquinas e implantamos

sistemas de ahorro energético. Por

otro lado, me gustaría resaltar nuestra

capacidad para ejecutar obras llave en

mano, llevando a cabo la coordinación

de los otros industriales que forman

parte de una obra.

¿En qué líneas de negocio destacan?

El sector industrial alimentario (platafor-

mas de distribución, cámaras de gran

capacidad de almacenaje, fábricas de

elaboración de productos, sector naval,

ámbito del vino y del cava,mataderos,

etc.). Y el sector comercial (hipermer-

cados, supermercados de proximidad,

tiendas al detalle, centros de venta al

mayor, parades demercado al detalle,

etc.). También la hostelería, tanto en el

caso de hoteles comode restaurantes,

y Comunidad Valenciana, además de

colaborar con empresas deMadrid en la

ejecución de obras ymantenimientos.

¿Qué valores les diferencian de otros

competidores?

Nuestro principal valor es la altísima

preparación y formación de los técnicos

demantenimiento y de obra nueva,

que aporta un grado de seguridadmuy

elevado a nuestras actuaciones.

¿Ayudan a sus clientes a ahorrar?

Nos formamos constantemente en siste-

mas de ahorro energético, acudiendo a

ferias y conferencias en toda Europa. Es

así comopodemos dar lamejor de las

soluciones para cada caso y cada cliente.

¿Cuales son sus objetivos de futuro?

Nos especializamos en el sector del

frío industrial de gran potencia, con la

puesta enmarcha de la división de frío

industrial, que tiene el nombre propio

deMasterfred, para dar respuesta a

estas empresas que buscan un servicio

eficiente y de calidad.

CARLES ALBERT,GERENTEDE THERMIA FRED

mantenimiento anual previo. También

citaría la incorporación de un servicio de

conducción diaria, disponiendo de un

técnico fijo en las instalaciones del cliente

para garantizar el buen funcionamiento

de lamaquinaria frigorífica.

¿Cuál es el perfil de sus cliente?

El nuestro es un tipo de cliente diverso,

que incluye desde la gran empresa o

multinacional hasta el pequeño cliente

y cadenas de alimentaciónmedianas.

En cualquiera de los casos, se trata de

entidades que buscan una respuesta

rápida y profesional.

¿En qué ámbito territorial actúan?

En toda Catalunya, desde Puigcerdà a

Tortosa y desde Figueres a Lleida, aunque

también realizamos trabajos puntual-

mente en Andorra, Islas Baleares, Aragón THERMIA FRED www.thermiafred.com

“Las actividadesmásimportantes querealizamos son larefrigeración industrial,la refrigeración comercialy la climatización”

con la aplicación de la refrigeración en la

totalidad de campos.

¿Qué tipo de productos y servicios

proporcionan?

Realizamos instalaciones frigoríficas para

cualquier aplicación en procesos alimen-

tarios o industriales, unas actuaciones

donde la conservación de productos

y alimentos debe asegurar en todo

momento la cadena de frío. Además,

somos expertos en ultracongelación,

congelación y aplicaciones de frío donde

sea necesario un control de humedad

estricto. En cuanto a servicios, destacaría

las instalaciones de frío en obra nueva

o reformas, así como elmantenimiento

preventivo o correctivo de todas las

instalaciones realizadas, aparte de un

servicio de atención de 24 horas para

empresas que suscriben un contrato de

Central frigorífica para el ahorro energético Cabina de insonorización para evitar ruidosmolestos a los vecinos

Lineal expositor de productos refrigerados

“Nuestro valor diferencialdemayor peso es laaltísima preparación yformación de los técnicosdemantenimiento y deobra nueva”


57

CONSERVA

S

La realidad por laque atraviesa el sectorobliga a incorporarnuevas fórmulas denegocio y una mayorinterrelación entretodos los actores.Laindustria conserverabusca reinventarsepara seguirproduciendo empleo

Elmayor productorde conservas de la UE

El sector conservero sigue signifi-cando una rica fuente de actividadsocio-económica y un estímulo a laactividad laboral.A día de hoy es elmayor productor de la Unión Eu-

ropea y el segundo a nivel mundial, solo pordetrás deTailandia.El pasado año 2013 la producción, exporta-

ción y empleo se mantuvieron estables. Se-gún los datos que se manejan desdeAnfaco-Cecopesca, con respecto al PIB autonómicocontribuirá alrededor de un 3%.Asimismo,no deja de ser relevante que se exporte a untotal de 110 países, entre conservas y prepa-rados. Sin embargo, como reconocía Juan M.Vietes, no todo han sido buenas noticias. Lasconsecuencias de la crisis han debilitado lasestructuras empresariales, especialmente alas que no tienen una actividad exterior conmercados alternativos.

La producción española de conservas y se-miconservas de pescado y marisco llegó du-rante el 2012 a casi 348.660 toneladas, lo quesupuso una reducción interanual del 3%, enconsonancia con el resto de sectores vincu-lados a la alimentación. El incremento delpreciomedio de los pescados ymariscos en lalonja, y también los del aceite de oliva, unidoa la situación de crisis económica explican agrandes rasgos este peor resultado con res-pecto a otros años.

CONSERVASALALZAA pesar de todo, el valor de mercado de lasconservas se incrementó en un 5,6%, has-ta llegar a 1.486 millones de euros, mientrasque en el ejercicio precedente el aumento fuetambién de un imporante 6,1%. Frente a laatonía del mercado interior, ha sido el comer-cio exterior el que ha permitido mantener uncierto dinamismo entre los principales ope-radores del sector.

EDUARDO JIMÉNEZ

EL SECTOR CONSERVERO BUSCA NUEVAS FORMAS DE NEGOCIO PARA INCREMENTAR SU ACTIVIDAD. FB

Los retos de futuro del sector conservero para

incrementar su facturación y adaptarse a los

cambios en la demanda, son varias, según

subrayan desde las patronales. Lamayoría de

iniciativas por las que apuestan pasan en estos

momentos por incorporar nuevas fórmulas de

negocio y unamayor interrelación entre todos

los actores del sector, incluídas las administra-

ciones públicas. Para crear una nueva realidad

conservera que garantice el éxito en las próximas

décadas, el presidente de Anfaco-Cecopesca,

JuanM. Vietes, defiende que es necesario aplicar

medidas estructurales y adaptarse a los nuevos

tiempos, con ofertas frescas. Todas estasmedidas

estarían encaminadas a asegurar unmodelo de

futuro sostenible ymás competitivo para el sector

conservero, aumentando su solidez y calidad.

ENBUSCADEUNFUTUROSOSTENIBLE

58

CONSERVA

SALIMENTOS VIAJEROS

BARCELONA, 31MARZO2014

LASCIFRAS 6,5millones

es el ahorro en costes que supondría

la implantación de un innovador

avance basado en la tecnología

de ultrasonidos, llamado proyecto

Ecoson. Se presenta como alternativa

a los tratamientos de pasteurización

y estirilización tradicionales, siendo

mucho más eficiente

169.700toneladas es el volumen total de las

importaciones de conservas de

pescado y marisco durante el año

2012. Las importaciones se situaron

en casi 716 millones de euros, un 12%

más que en el ejercicio precedente.

Las principales conservas importadas

fueron las de atún

73,3%Es el porcentaje que acaparan las

marcas de distribución en este

mercado, que son muy importantes,

con un valor total que casi alcanza

el 64,9%. Por su parte, la primera

oferta con marca de fabricante

presenta unos porcentajes del

6,3% y del 6,5% respectivamente

5,6%Es el porcentaje del valor de merca-

do en el que se incrementaron las

conservas durante el pasado año,

mientras que en el 2012 el aumento

fue también de un 6,1%. Frente a la

atonía del mercado interior, ha sido el

comercio exterior el que ha permitido

mantener un cierto dinamismo

Las conservas de túnidos constituyen la prin-cipal partida del mercado español de conservas,con el 70,8% de todas las ventas en volumen y el62,3% en valor. En términos absolutos, las ven-tas de conservas de atún,bonito y ventresca cre-cieron un 1,2% en volumen y un 9,1% en valor.Este último incremento fue provocado funda-mentalmente por el atún claro y el bonito. Porel contrario, la ofertamás económica, la del atúnrojo, redujo sus ventas en un 2,4%.A mucha distancia de estos productos apare-

cen las conservas demejillones (8,4% de ventas),seguidas por las de anchoas (6,7%), de berbe-rechos (5,9%), de sadinillas (4,2%), de caballa(3,3%), de sardinas (2,3%), de calamares (1,7%).El pulpo, los chipirones, las navajas y las zambu-riñas apenas rondaron el 0,6% del valor.De en-tre ellos, tuvieron un buen comportamiento losmejillones,con un aumento interanual del 3,8%.En sentido contrario,hay que destacar la caída

en las ventas de conservas de sardinas, que seredujo en más de un 20%, y con un aumento desu precio en un 16%. Las capturas de sardinastambién se redujeron durante 2012 en un 23%,lo que explica su incremento en valor.

ELMERCADOESTÁENGALICIALas empresas pertenecientes a la industria delprocesado y conservación de pescados, crustá-ceos y moluscos se redujeron en un 7% con res-pecto al ejercicio económico anterior. Por otraparte,el número de personas ocupadas es de ca-si 18.400 personas.Se calcula que un 45% de lasconserveras operativas se encuentran radicadasen Galicia.El grupo más importante del sector conser-

vero alcanza una producción de 120.000 tone-ladas, con unas entas de unos 600 millones deeuros.El segundo llegó hasta las 113.250 tonela-das y los 487 millones de euros,mientras que eltercero se quedó en 170.000 toneladas, superan-do los 380millones de euros.El cuarto operadorrondó las 100.000 toneladas y los 320 millones

de euros.Con facturaciones entre 40 y 90 millo-nes de euros aparecen otras nueve operadoras,mientras que entre los 20 y los 38 se encuentranotras seis.

GANANLASMARCASLas marcas de distribución son muy impor-tantes en este mercado y acaparan el 73,3% detodas las ventas en volumen y el 64,9% en va-lor. Por su parte, la primera oferta con marca defabricante presenta unos porcentajes del 6,3%y del 6,5% respectivamente. Hay que tener encuenta que el incremento del precio de las mar-cas blancas ha hecho que se reduzca su ritmo decrecimiento, recuperando cuotas las ofertasmásmarquistas.En lo que respecta a las importaciones de con-

servas de pescado y marisco, en 2012 solo seacercaron a las 169.700 toneladas, lo que supusoun importante descenso interanual de más del7%.El valor de todas esas importaciones se situóen casi 716 millones de euros, un 12% más queen el ejercicio precedente.Las principales conservas importadas fueron

las de atún, con el 54,5% del total en volumeny el 61% en valor. Seguidas a mucha distanciaestán las de anchoas (6% del valor), las de surimi(4,2%) y las de sardinas (2,1%).

El consumodemejillones aumentacada año,mientrasque desciende el deconservas de sardinas

PRINCIPALES EMPRESASDEL SECTORDECONSERVASDEPESCADOYSALAZONESVENTAS ENMILLONES DE € (2011). *SUS DATOSINCLUYEN LÍNEAS DE NEGOCIO ENOTROS SECTORES.FUENTE:INFORME ANUAL DE ALIMARKET/2012

Luis Calvo Sanz, S.A. - Grupo*

566,20

Grupo Jealsa Rianxeira, S.A*

501,00

Frinsa del Noroeste, S.A.

362,28

Grupo Garavilla*

280,00

Ricardo Fuentes e Hijos, S.A. -Grupo*

170,00

Ubago Group Mare, S.L.*

108,43

Hijos de Carlos Albo, S.L.*

85,00

Salica, Industria Alimentaria, S.A.

80,00

DULCES

60

La industria del dulcey los aperitivos realizagrandes inversionesen innovaciónpara adaptarse alas tendencias delmercado y a lasdemandas de losconsumidores

Los dulces se reinventanpara impulsar el sector

Tienen que entrar por la vista y con-quistar al paladar. Los dulces y losaperitivos necesitan reinventarsepermanentemente para atraer alconsumidor, sobre todo en un mo-

mento de contracción del consumo en ali-mentación como el actual 3% en 2012, segúnel Ministerio deAgricultura,Alimentación yMedioAmbiente (Magrama).La creatividad se convierte así en el ma-

yor aliado de esta industria, que apuesta porproductos más atractivos y saludables. Paraello, se diseñan nuevos sabores, formas, co-lores, texturas; dulces y snacks de producciónecológica o envases impactantes, además deelaborar productos dirigidos para los consu-midores con intolerancias alimenticias o ne-cesidades especiales (sin gluten, sin lactosa,bajos en colesterol o sin azúcar).El sector de los aperitivos, que representa el

14% de la inversión total en introducción denovedades de la industria alimentaria, ha sidouno de los que más ha invertido en innova-

ción, 30 millones de euros en 2012, entre lan-zamientos, novedades y extensiones de pro-ductos.Una inversiónquebusca la creacióndeun valor añadido en los productos y quenuevede cada diez fabricantes del sector consideraque es necesaria, según un estudio realizadopor la Universidad de Málaga y laAsociacióndeFabricantes deAperitivos (AFAP).En este sentido, el presidente de Mundi-

dulce, José Carlos Lacasa, destaca el im-portante papel de la I+D+i en las empresasdel sector para desarrollar continuamentenuevos productos, variedades y formatos.“Somos una industria innovadora que rea-liza grandes inversiones para adaptarse alas tendencias del mercado y para presentarproductos que respondan a los gustos delconsumidor”, añade Lacasa.

CIFRASENALZAEl pasado año las industria del dulce y delaperitivo y frutos secos aumentaron su ventasun 3,1% y un 4% respectivamente.En concre-to, el mercado del dulce generó enEspaña unvolumende ventas de 4.326millones de euros

EL CHOCOLATE FUE EL DULCEMÁS CONSUMIDODURANTE EL AÑO2012

CONSUMODE DULCES EN ESPAÑAAÑO2012. FUENTE: PRODULCE

Turrones ymazapanes

7%Caramelosy chicles

14%

Pastelería ybollería demarca

23%

Galletas

22%

Confiteríade chocolate

34%

NOELIA CONRADO

61


EMPRESAS

“Reinventamos el turrón tradicional”El consumidor cada día esmás exigente

y quiere probar cosas nuevas. ¿Cómo

afronta este reto Torrons Vicens, “el

torró, torró d’Agramunt”?

Nuestromayor reto es crear cada año

variedades nuevas que sorprendan y

fidelicen al consumidor,manteniendo

siempre lamáxima calidad y garantizan-

do un excelente servicio a los clientes. En

nuestro país, el turrón es un producto tra-

dicional ymuy estacional. Torrons Vicens,

fundada en 1775, trabaja para romper

esta estacionalidad con nuevos produc-

tos elaborados siguiendo losmétodos

artesanales del pasado, creando nuevas

texturas y sabores, para que el turrón sea

concebido comoun postre para todos los

días del año.

¿Se puede innovar tanto en el turrón?

Sin duda. Torrons Vicens tiene claro que

la innovación en la industria turrone-

ra tiene un largo recorrido. Por ello,

dedicamosmuchos esfuerzos e ilusión

a la creación de nuevos productos, con

los que hemos conseguido un I+D+I en

Àngel Velasco,Maestro

Turronero de Torrons

Vicens

ENTREVISTAA SR. ÀNGEL VELASCO,GERENTEDE TORRONSVICENS

El TurrónDuro Crujiente Soufflé

JOSÉ CARLOS LACASA ECHEVARRÍA, presidente deMundidulce

“La innovaciónes vital”

La exportación cada vez tiene más

peso dentro del sector del dulce.

¿Qué mercados son los grandes

aliados del productor español?

Europa, por su cercanía,es un buen mercado. Noobstante, dependiendo deltipo de producto, hay paísesmuy importantes. En México,por ejemplo, en la época deNavidad se consumen muchosturrones. Pero actualmenteOriente Medio es clave. Elloshacen caramelos muy diferen-tes, por ejemplo de tomate, ysiempre son muy receptivos alas novedades europeas, queson muy distintas a las suyas.

¿Los productos españoles tienen

buena acogida en el extranjero?

Tenemos productos creativosy de mucha calidad. Eso haceque el sector del dulce sea muyapreciado en el extranjero.

¿La innovación es el motor de

la industria?

Sí, la innovación es vitalpara el sector, es aquello quedistingue un producto del dela competencia.En el mercado hay supermul-tinacionales y los fabricantesde cada país. Las multinacio-nales tienen productos homo-géneos, similares en todos lospaíses, mientras que los fabri-cantes locales hacen produc-tos típicos de la zona. ¿Cómocompetir con el grande? Coninnovación y calidad.

¿En qué se renuevan más los

productos?

Muchos de ellos se consu-men por impulso, por eso lapresentación, el formato o elenvoltorio tienen un papelimportante. Pero también lossabores o las texturas.

N.C.

“El sector del dulcees muy apreciadoen el extranjero”

en 2012, un 1,4% más que el añoanterior, siendo dentro de los mer-cados europeos, uno de los pocospaíses en los que se han registradoimportantes tasas de crecimiento.Las ventas tendieron a disminuiren los mercados más maduros, co-moAlemania,permanecieron esta-bles en el Reino Unido y crecieronligeramente en Francia.Un crecimiento que ha sido des-

igual en las diferentes categorías–chicles, chocolate, galletas y tu-rrones y mazapanes–, ya que algu-nos de los sectores han visto cómolas ventas aumentaban en 2012, yotros han tenido que compensar elretroceso del consumo interno conel aumento de las exportaciones,que en 2012 aumentaron un 5,2%.Según datos de laAsociación Es-

pañola del Dulce (Produlce), casi el32% de la producción española sedirige a mercados exteriores, por-centaje que varía mucho de unacategoría a otra. Por ejemplo, lapropensión a la exportación en lascategorías de caramelos y chicleses de un 52,49%,mientras que paralas categorías de pastelería y bolle-ría es de un 5,15%.

el sector del turrón tradicional. En el año

2010 desarrollamos la gamade turrones

Blandos Crujientes; en 2011 creamos

el Turrón deOro, que fue un auténtico

revulsivo; en 2012, el Turrón a la Sal,

dando lugar a una combinación de

dulce y salado exquisita, y en la pasada

campaña el TurrónDuro Crujiente Soufflé

y la líneaNatura, en colaboración con el

chef Albert Adrià.

El Turrón Soufflé, elaborado con las

fórmulas tradicionales del Turrón de

Agramunt y presentado en varias versio-

nes, incorpora aire en su interior, creando

una textura crujientemuy agradable

al paladar. Por ello, consideramos que

sin duda será el Turrón del S.XXI. Por su

parte, la líneaNatura la componen cinco

turrones exclusivos, algunos de ellos

inspirados en los postres de El Bulli. Son

el turrón Barcelona, Frambuesa, Piña

Colada, Raíces (trufa con toffe ymazapán

de Yuzu) y Pisada Lunar (trufa al romero

con crujiente de avellana y frambuesa). .

¿Qué significa colaborar con Albert

Adrià?

La líneaNatura es el resultado de la

unión de la alta gastronomía del chef

Adrià y la experiencia turronera de nues-

tro obrador artesano, lo que supone un

pasomás hacia la nueva conceptualiza-

ción del turrón comoun dulce exquisito

para los 365 días del año,manteniendo

nuestra elaboración artesanal.

TURRÓNBARCELONA.

Hecho a base de crema

catalana

RAÍCES (trufa con toffe

ymazapán de Yuzu)

LÁCTEOS

62


La demanda internaobliga a España–uno de los mayoresproductores de lechede la Unión Europea–a importar cada añomás del doble de lacantidad que exporta

Las exportaciones crecen,pero gana la importación

España es el séptimo país productorde leche de vaca de la Unión Euro-pea. Pero formar parte de ese top tenno le basta para dar respuesta a lademanda interna: sus importacio-

nes son más del doble que sus exportaciones.El estado español,de hecho,es una válvula deescape para algunos de los países de su entor-no, que –al contrario de lo que sucede aquí–adolecen de superproducción de leche y deproductos lácteos. Como Francia, que es elorigen de casi la mitad de las importaciones.

MENOSCONSUMO,MÁSPRODUCCIÓNLa demanda de leche ha disminuido de for-ma notable en los últimos años: los 80 litrosanuales por persona que se consumían en2008 no llegaban a 74 en 2012. Con todo, laproducción de leche de vaca en España estáaumentando –de 5.913 mil toneladas en 2008a las 6.237 de 2012–, y también la de otros

productos lácteos, como los quesos de lechede vaca, de los que se han llegado a producir136.300 toneladas al año. Las exportacionesen el conjunto del sector, asimismo, registra-ron en 2012 incrementos del 16,2% en volu-men y del 3,4% en valor. Los yogures, cuyasventas al exterior crecieron un 24,4%, cons-tituyen la punta de lanza de la apuesta de loslácteos españoles por el comercio exterior.

LÁCTEOSCONTRALAADVERSIDADEl de los productos lácteos se cuenta entreaquellos sectores que parecen estar plantan-do cara a la crisis económica. Los yogures ytermizados –que incluyen los bífidus y las le-ches fermentadas–, así como los postres fres-cos y las gelatinas,han experimentado sendoscrecimientos. Sólo los termizados infantileshan registrado un comportamiento negativo.Al contrario de lo que sucede con el consu-

mo de leche, el de los derivados lácteos se havenido incrementando en los últimos años.La demanda más notable se asocia de nuevo

AUNQUE LA EXPORTACIÓN

DEQUESO AUMENTA,

TODAVÍA SE IMPORTA

CASI CINCO VECESMÁS

PABLO CALDERÓN

¡PLAcERESDEL PIRINEO!

64

LÁCTEOS

JAVIER ROBLES, presidente de Interlact

“La vocación exportadora del quesose extiende ahora a los demás lácteos”

La buena fama de los productos

lácteos aumenta de año en año.

Cada vez hay más gente quereconoce que la leche y susderivados constituyen uno delos pilares básicos para unaalimentación saludable. Noen vano, se trata de alimen-tos con una gran variedad denutrientes: proteínas de altacalidad –de fácil digestión yque contienen los aminoáci-dos esenciales–, lípidos que sedigieren también con facilidade hidratos de carbono queaportan energía.Y, además,minerales, como el calcio, yvitaminas, a los que todo elmundo desea tener acceso.

¿Un mayor reconocimiento de los

lácteos hará que se consuman más?

La producción mundial deleche, que hoy se sitúa en tornoa los 780 millones de toneladas,

deberá alcanzar en 2023 los1.000 millones para poder darrespuesta a las necesidades deconsumo de leche y productoslácteos. Lo dicen los institutosmás prestigiosos.Atender aesta demanda mayor –y mássofisticada– es un reto para el

que la industria láctea del paísestá preparada. La competi-tividad, la sostenibilidad y lainnovación forjan un compro-miso que se muestra al mundoen eventos como Interlact.

Se apuesta, por tanto, por la

internacionalización de la industria.

La capacidad de interna-cionalización, en sus distintasetapas, condicionará el futurodel sector lácteo europeo y,por supuesto, español. Laevolución de las exportacionesdurante los últimos tres años–con incrementos superioresal 30%– revela hasta qué puntoel sector quiere competir fuerade nuestras fronteras. Esto esfruto de una vocación expor-tadora que tradicionalmentehan demostrado los quesos–tanto los de vaca como los deoveja, cabra y sus mezclas– yque se extiende ahora a todotipo de productos lácteos.

P. C.

“Nuestra industriaestá preparada paraatender a unamayordemanda de leche”

COMERCIO EXTERIOR ESPAÑOL DE LECHEY PRODUCTOS LÁCTEOSMILES DE TONELADAS; * ESTIMACIONES; FUENTE: DPTO. DE ADUANAS

Leche fresca

Leche fresca

Leche en polvo

Leche en polvo

Yogur

Yogur

Quesos

Quesos

PRODUCTO

161,5

33

55,9

38,1

756

48

175

236

162,4

30,4

59

46,5

600

45

177

240

164,5

40,1

66,6

46,7

502,4

98

228,7

266,5

226

52

82,8

55,7

500

84

233,4

250

2009 2010 2011 2012*

al yogur –con casi 10 kilos anuales por perso-na–, seguido por el queso –casi ocho kilos percápita al año– y los helados y tartas.España esel quinto productor europeo de helados, sólosuperado porAlemania, Francia, Italia y Rei-no Unido. Este sector, de hecho, está vivien-do una progresiva desestacionalización delconsumo de su producción, que, sumado alnuevo hábito de comer los helados en el ho-gar, ha favorecido que las ventas a través dela distribución organizada ganasen terreno alcanal impulso –en pequeños establecimientos,quioscos, puntos callejeros...– y los estableci-mientos de restauración y hostelería.

METAMORFOSISENELSECTOREl sector lácteo español, en conjunto, está vi-viendo una drástica reconversión: de las másde 137.000 explotaciones de vacuno de lecheque existían hace 20 años, quedaban en 2012algo más de 22.800, la mayoría de ellas carac-terizadas por una capacidad productiva muylimitada, lo que hace previsible que muchasse sigan perdiendo en el futuro. “La previstadesaparición de la cuota láctea en 2015 y la in-ternacionalización de las grandes compañíasgeneran un escenario muy convulso para elsector”, augura el último informe de Mercasa.

77%

6,4%

31 litros

2.420 M/€

61.400

de las explotaciones nacionales

de vacuno de leche se concentran

en la cornisa cantábrica. Galicia

es la región que más produce: 2,3

millones de toneladas en 2012

representa la producción de leche

en el estado español respecto a la

producción agraria, y un 15,8% de

la ganadera. En Europa, los porcen-

tajes son muy superiores: 13%

y 30%, respectivamente

de leche semidesnatada al año es

el consumo per cápita más destaca-

ble de entre las leches líquidas. Le

siguen la leche entera (21,2 litros)

y la desnatada (20,7 litros)

fue el valor del mercado de los pro-

ductos lácteos en 2012 (+4,7%). En

cuanto a volumen, se superaron los

980 millones de litros (+3,5%)

toneladas de yogur español se ex-

portan a Portugal, que constituye el

principal mercado de destino para

estos derivados lácteos. Del princi-

pal importador, Francia, provienen

más de 128.320 toneladas

75%de la producción nacional de leche

corresponde a la leche de vaca,

cuyos rendimientos son muy altos.

Sólo el 14% es de oveja y el 12%,

de cabra, ambas en descenso por la

reducción de la cabaña lechera

841.603vacas formaban el censo de vacuno

lechero de España en 2013, cuando

disminuyó ligeramente (-1,57%). No

obstante, se considera estabilizado

LAS CIFRAS

Exportaciones

Importaciones


EMPRESAS

65

llegan a los grandes canales. Y, si llegan,

son carísimos, con nosotros, es diferente.

No somos sólo unos intermediarios que

compran y venden –que también lo

hacemos–, sino una empresa que ayuda

a que los productos artesanos, naturales,

de la tierra, lleguen a las tiendas –como

los supermercados del grupo Condis o el

popular colmadoQuilez de Barcelona–

en buenas condiciones económicas. En

realidad, estamos acercando almercado

una serie de productos que no existían

Connosotros, el pequeñoproductoresmás competitivo

Los productos de Làctics del

Montseny –distribuidos en tiendas

y grandes superficies bajo lamarca

Granges delMontseny– se diferencian del

resto de la oferta del supermercadopor

el entornonatural en el que se produ-

cen: los yogures, elmatóo los huevos se

elaboran ymanufacturan enel senode

la emblemáticamontaña catalana. Pero,

ademásdepor su apuesta por la calidad y

el producto cercano–cuenta conun sello

deproximidad–, Làctics delMontseny des-

taca por unmodelo denegocio queper-

mite que los productos artesanos lleguen

al granpúblico a precios económicos.

¿Qué beneficios ofrece Làctics del

Montseny a los productores artesanos?

Lesofrecemos laposibilidaddeestarpre-

sentesenmáspuntosdeventay,por tanto,

aumentarsuproducción.Muchospasande

venderensuentornomás inmediato–en

las tiendasdelmismopueblo,pordecirlode

algunaforma–,ahacerloengrandescen-

trosdedistribución.Bajonuestroparaguas,

ademásdeque lesayudamosadesarrollar

elproducto–lesdiseñamoselpackagingy

nosencargamosde laestrategiademarke-

ting–, lespermitimosaccederaunmercado

alque,porsí solos,notendríanacceso:el

artesanovendepocoysuscostesdepro-

ducciónsuelenserelevados;pero,gracias

anuestra intermediación, incrementa las

ventas,el costedeproducciónbajayel

productoresmáscompetitivo.

Productos artesanales a un precio eco-

nómico. Eso le interesa al distribuidor.

Sí, es un valor añadido tanto para los pro-

ductores comopara la distribución. Sin

nuestra intervención, estos productos no

pasado a fabricar para nosotros. Y ahora,

queremos dar un pasomás allá. Hemos

llegado a un acuerdo con la Fundación

Viver de Bell-lloc, ubicada también en el

Montseny y que da trabajo amás de 80

personas en riesgo de exclusión social.

Antes del verano, habilitaremos un nue-

vo gallinero, en el que, según nuestros

criterios de calidad, se criarán 5.000

gallinas, cuyos huevos formarán parte de

nuestra producción. Con esta colabora-

ción, Granges delMontseny refuerza su

compromiso con las personas y con el

territorio, acercando a nuestros clientes

productos locales de gran calidad, con un

marcado componente social y a precios

asequibles.

¿Qué caracteriza a los huevos de gallina

en libertad deGranges delMontseny?

Nuestras gallinas noestánencerradas en

jaulas, disponende4.000metros cuadra-

dos cada1.000gallinas, en los quepue-

den crecer, comer y revolotear libremente,

sualimentaciónes abasedepienso

elaborado conproductos naturales y com-

plementada conmaíz. Se crían comose

criabanantes las gallinas. Al final somos lo

que comemos, denuestra alimentación

dependeengranmedidanuestra salud y

estadodeánimo.Algoparecidopasa con

la calidadde los huevos, que dependede

cómoviven y sealimentan las gallinas.

ALFONS SUBIRANA,GERENTEDE LÀCTICSDELMONTSENY

oque eranmuy difíciles de encontrar,

como los yogures elaborados con leche

de cabra o las pizzas artesanas.

Sus productos, además, incluyen cada

vezmás un fuerte componente social.

Hasta ahora hemos conseguido acuer-

dos con productores artesanales que han

“Reducimos los costes deproducción y el productoartesanal llegamásbarato a las tiendas”

Alfons Subirana, en las oficinas de Làctics delMontseny en Barcelona

“Colaboraremos conViver deBell-lloc paradartrabajoapersonas enriesgodeexclusión social”

Carrer Vilamarí , 81 · 08015 Barcelona · Tel. 93 226 77 78 · [email protected]


66

EMPRESAS

“LamisióndeDanonesesmejorar lasaluda travésde laalimentación”

Juan José Saez Torres, barcelonés de

40 años, que cursó su formación

académica en ESADE (Licenciatura

de Ciencias Empresariales yMBA), ha

desempeñado varios cargos de res-

ponsabilidad enDanone. Actualmente

es el Director deMarketing para Iberia

(España y Portugal).

Con un consumidor cada vezmás

exigente y que tienemás claro lo

que quiere, la innovación parece

el valor fundamental para ganar

competitividad. ¿No es así?

La innovación es clave para Danone en

varios aspectos, desde la innovación de

producto a innovación en las estrategias

demarketing pero siempre con un objeti-

vo claro: generar valor al consumidor.

Desde explicarmejor nuestra oferta a

los consumidores (la comunicación y la

oportunidad digital), hasta el lanzamien-

to de nuevos productos ymarcas (como

Danio), pasando por nuevos formatos y

formas de envase (el envase redondeado

o nuevos formatos que permiten ajustar

el precio), buscamos una innovación

que genere valor para el consumidor y

sea consistente con el posicionamiento y

misión de lamarca.

Unade las constantes de ese nuevo

consumidor es la apuesta por una

nutriciónmás sana. ¿Qué está haciendo

Danone en ese terreno?

Desde la fundaciónenBarcelona, en

1919,Danoneha tenido comomisión

hacer disfrutar ymejorar la saluddel

máximonúmerodepersonasa través

de laalimentación. Esto seplasmaen

unentusiastaafánpor adecuarnuestros

productos ymarcas a las necesidadesde

un consumidor en constanteevolución. En

esta líneanace lanuevagamadeDano-

nino, con losBebedinos y Yogudinos, desa-

rrolladospara favorecer el crecimiento

autónomode losmáspequeños. También

productos adaptadospara las personasde

unaedaddeterminadao conunanecesi-

dadespecífica concreta (Danacol parael

colesterol, Densiapara ladensidadósea),

oparael bienestar digestivo (Activia), o

para las defensas (Actimel), etc.

Asimismo, desdeDanone tenemos un

compromiso claro en el fomento de los

hábitos saludables, pasando por una die-

ta equilibrada donde el yogur juega un

Además del lanzamiento deDanio, que

nos permite entrar en unmomento

de consumomenos habitual para el

yogur –en España se suele tomar como

postre y desayuno–, tenemosmuchas

iniciativas procedentes de la investiga-

ción e innovación. Podemos destacar

una evolución constante de las recetas

paramejorar el sabor y las propiedades

de nuestros productos. Un buen ejemplo

sería el lanzamiento de Activia Fibras con

grano completo, que permite que todas

las propiedades de los cereales estén

completas. Esto sumaa lamejora en la

fórmula del Activia frutas que lanzamos

en el 2013. Además, en los productos

para losmás pequeños, continuamos in-

novando en el packaging para que forme

parte de la experiencia de consumo y sea

más divertido para ellos, así las noveda-

des en los Actiguerreros de Actimel, o en

Danonino, donde pueden aprender las

profesiones a través de los envases.

JUAN JOSÉ TORRES,DIRECTORDEMARKETINGPARA ESPAÑAYPORTUGAL

nuestrawebwww.alimentasonrisas.es

donde se pueden encontrar consejos de

alimentación, nutrición, etc.

Danone acaba de presentar un yogur

conmucha proteína y poca grasa. ¿Es

esa una de las tendenciasmás en boga

en la alimentación?

Danio es una nueva forma de yogur que

presentamos en elmercado español tras

el enorme éxito que ha tenido en EEUU,

Canadá y el ReinoUnido. Es un yogur con

unamayor consistencia que combinada

con frutas, y el hecho que tengamuy

poca grasa (incluso hay una versión 0%),

lo hace idóneo para tomar entre horas

en esos ataques de “Hambrosio”. Es

una oportunidad para poder tomar un

tentempiémuy saludable. Esta textura

especial y consistencia esmuy novedosa

e incluso la primera vez que se prueba

sorprende, pero estamos recibiendo

comentariosmuy positivos y el provoca-

tivo “Hambrosio”, ¡está despertando el

cariño demuchos españoles!

¿Cuáles son las novedades en los

yogures que veremos en 2014? ¿Hay

una apuesta por ocupar elmercado de

los snacks y las comidas entre horas?

“Danio es un yogurideal para tomar entrehoras, en esos ataquesde ‘Hambrosio’”

papel importante. Permítamedestacar

varios proyectos que ayudan a educar y

enseñar dichos hábitos en la sociedad.

Para losmás pequeños destacan la

colaboración con el Hospital San Juan de

Dios, el proyecto de Escuelas Deportivas

Danone, donde a través del deporte

ayudamos a los niños en riesgo de ex-

clusión social a entender la importancia

de unos hábitos saludables, la Danone

Nations Cup, donde gracias al fútbol se

conciencia en la práctica y los valores

del deporte, charlas amiles de Amas de

Casa impartidas por nuestro Servicio de

Atención al Consumidor, o incluso en

Danone tienemás de 90años dehistoria. ¿Qué cualidades definena lamarca?Danone ha buscado siempre laproximidad con sus consumidores.Siempre ha buscado una conexiónconmuchos públicos, innovandoconstantemente pero sin perderesa cercanía y universalidad quenos ha permitido evolucionar conla sociedad. Así, nos gusta formarparte de esos pequeños gestosque todos tenemos cada día, deproximidad, cercanía y cariño conlas personas quemás queremos ymás nos importan, y lo hacemosalimentando el gesto quemejordenota nuestra satisfacción ybienestar: la sonrisa

YASABEMOSPOR QUÉ ELPOSTRE SEDEJA PARAEL FINAL.PORQUE AL FINALEMPIEZA LO MEJOR.El momento más divertido de la comida.El momento sin prisa porque no se enfría.Al final de una comida llega lo más esperado:disfrutar.

En Danone siempre hemos estado contigo,alimentando esos pequeños gestos que noshacen sentir bien cada día.

68

LÁCTEOS

EMPRESAS Dos pasiones: la nieve y el queso

Seguramente que nunca te habías

planteado la posibilidad de disfru-

tar de la nieve y, a la vez, de degus-

tar los quesos que se elaboran en estos

valles del Pirineo catalán.

Te invitamos a descubrir los quesos y la

mantequilla que, desde el año 1915, se

elaboran en los valles del Cadí.

Esta naturaleza generosa y bien conser-

vada, rica en flora y pastos verdes, permi-

ten obtener una leche de características

ideales para la elaboración de productos

lácteos de calidad.

y el Mini Cadícoop; y los frescos: el Ma-

tó del Pirineo, delicioso combinado con

miel y el CadíFresc, especial para ensa-

ladas.

A destacar especialmente, el queso

Urgèlia, por su textura tierna y cremo-

sa, y de gusto suave y equilibrado. Su

maduración tradicional favorece que se

desarrollen aromas con notas de frutos

secos tostados, musgo y setas. Al sermuy

fundente, es ideal en macarrones gra-

tinados, raclettes, libritos de lomo, cre-

mas de verduras,… Gusta también a los

pequeños de la casa, a los que les aporta

calcio y proteínas, muy importantes para

su crecimiento.

Sin olvidarnos de la Mantequilla Cadí,

que destaca por su untuosidad y su gran

sabor a nata fresca. Su excepcionalidad

radica en lamaduración lenta de la nata

con fermentos lácteos, siguiendo el mé-

todo tradicional, que le proporciona un

gusto ácido con aromas intensos a nata

fresca y recuerdos de avellana. Se puede

degustar sola con una tostada, conmer-

meladas omiel, en pasteles, etc.

Esta temporada, CADÍ te invita a des-

cubrir los quesos y la mantequilla, tan

excepcionales y únicos, de las montañas

del Alt Urgell y la Cerdanya.

SABERHACER TRADICIONAL

Y TECNOLOGÍA

Una de las características diferenciales

que garantiza la frescura y calidad de los

productos CADÍ es la recogida diaria de la

leche a los ganaderos.

Además, cabe destacar la distinción

concedida por la Unión Europea de

la denominación de origen protegida

(DOP) a la mantequilla CADÍ, una de

las pocas de Europa con este sello, y a

Urgèlia, uno de los quesos con más

personalidad. La DOP es el máximo dis-www.cadi.eswww.urgelia.es

tintivo que puede recibir un producto

agroalimentario, por sus características

diferenciales ligadas a un origen y a una

larga tradición.

QUESOS YMANTEQUILLA CON

TRADICIÓN Y CALIDAD

La amplia gama de productos CADÍ per-

mite su consumo en diferentes tipolo-

gías de comidas. Desde el Cadí Crema,

ideal para bocadillos; pasando por el

Cadícoop, bajo en grasa y sal pero muy

sabroso; los Minis, como el Mini Tierno

Un queso impresionan-te, luminoso, con notasaltas y armónicas, y unlargo y aromático sa-bor final”.Así definió

el jurado delWorld CheeseAward2012 (Concurso del mejor quesodel mundo) al manchego Gran Re-serva,de Dehesa de los Llanos.Que un queso deAlbacete se al-

zara en 2012 con el título de me-jor queso del mundo dice muchode la industria quesera española,que posee una amplia y eclécticagama de especialidades –desdequesos tradicionales hasta mo-dernos de innovadores sabores–,

y apuesta por la calidad suprema.Otro reconocimiento importante

tuvo lugar el año pasado cuando11 quesos españoles se incluyeronentre los 58 mejores del mundo.España cuenta con una gran diver-

sidad de productores distribuidospor toda la geografía, lo que se tra-duce en una oferta muy variada dequesos con particularidades de cadazona. Existen más de cien tipos dequesos y entre ellos hay 26 denomi-nacionesdeorigenprotegidas.Sin embargo la diversificada

producción local no contrarrestaaún la calidad y fama de otros pro-ductos foráneos. Las importacio-nes (Francia y Alemania) son muysuperiores a las exportaciones.

Elmejorquesodelmundoes‘madeinAlbacete’BLANCA HERNÁNDEZ

EL AÑO PASADO11QUESOS ESPAÑOLES FUERON INCLUIDOS ENTRE LOS 58MEJORES DELMUNDO


69

que en 2007 compraban entre 20 y40 kg por persona.

ESTRUCTURAEMPRESARIALTradicionalmente, el sector de lasempresas productoras y comercia-lizadoras de quesos en España seha caracterizado por la existenciade un gran número de pequeñas

y medianas empresas, muchasde carácter artesanal y local. Perodurante los últimos años esa situa-ción ha cambiado y se han conso-lidado grupos empresariales, conaltos índices que producción y quebasan su estrategia comercial en laexportación. Asimismo, tambiénhan irrumpido en el mercado es-pañol algunas filiales de multina-cionales con una amplia oferta, asícomo importantes empresas fran-cesas e italianas.

306.800

3,84%

toneladas de queso se produjeron

en 2012. La partida más importan-

te está compuesta por quesos de

leche de vaca

del presupuesto familar c0c0para

alimentación destinan los hogares

españoles al consumo de queso

3de cada diez quesos que se consu-

men es España son frescos. Es la

variedad cuyo precio es más bajo

71.130toneladas de quesos frescos se

importaron en 2012, por un valor

de 175,4 millones de euros

LAS CIFRAS

UNCLÁSICOENLACOMPRAEl queso es uno de los productosmás habituales en la cesta de lacompra de los españoles, que con-sumen 7,9 kg por persona y año ygastan una media de 56 euros. Unconsumoquedescendió ligeramen-

te en 2012,mientras que el gasto semantuvo estable por el incrementode los precios, según el MinisteriodeAgricultura yAlimentación.No obstante, estas cifras difieren

de los altos índices de consumo deotros países como Grecia o Malta,

España tienemás decien tipos de quesos,entre los cuales hay26 denominacionesde origen protegidas

CONSUMOY GASTO POR VARIEDADES DEQUESOFUENTE:MERCASA/MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN YMEDIO AMBIENTE (2012)

PORCENTAJE GASTO

PORCENTAJE CONSUMO

Otros tipos de queso

Queso de oveja

Queso curado

Queso semicurado

Queso tierno

Queso fundido

Queso fresco

0 30 35252015105

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��

Dehesa de los Canónigos reafirma su apuesta por la innovación y las nuevas tendencias enel sector del vino y la gastronomía, participando, una edición más, en la Feria Alimentaria, quese ha consolidado como una de las ferias sectoriales de mayor prestigio a nivel internacional.

La bodega presenta “Quinta Generación”, el vino más joven de la Familia Sanz Cid, lanzadoal mercado recientemente con motivo del 25 aniversario, que se celebra este año. El nombrerinde homenaje a las cinco generaciones que desde 1931 han habitado esta histórica fincaagrícola, situada en el corazón de la Ribera del Duero.

Asimismo, se podrán degustar las nuevas añadas de Dehesa de los Canónigos: Reserva2006, Crianza 2011 y Selección Especial 2009.

25 aniversario

Constituida por Luis Sanz Busto, la Bodega Dehesa de los Canónigos lanzó al mercado suprimera añada en 1989. Antigua finca agropecuaria propiedad del clero en sus inicios, losdiferentes premios y la opinión de los consumidores han convertido a la bodega en los últimos30 años en una de las marcas de vino con mayor prestigio de la Ribera del Duero.

En estos años, Dehesa de los Canónigos se ha mantenido siempre fiel a la filosofía de sufundador, Luis Sanz Busto, apostando por la calidad y exclusividad de sus vinos, elaboradossólo con uva procedente de sus propios viñedos, fruto de una vendimia manual.

Dehesa de los Canónigos se distingue por cuidar al máximo la calidad y la exclusividad desus vinos, por lo que comercializa un máximo de 250.000 botellas, elaboradas sólo con uvaprocedente de sus propios viñedos, fruto de una vendimia manual. La ubicación de la finca,enclavada en el corazón de la Ribera del Duero resulta el entorno ideal (micro clima, orienta-ción, terruño, etc.) que proporciona unas uvas excelentes.

La bodega ha recibido cerca de 20 galardones, entre los que destacan la Medalla de OroMundus Vini Der Grosse Internationale Weinpreis, la Medalla de Oro International Wine Com-petition - Muvina 2005; o el premio al Mejor Vino con Crianza de España 2012, otorgado porla Guía de Vinos Gourmets.

www.dehesacanonigos.com


70

EMPRESAS

Què són les Denominacions d’Origen?Són productes alimentaris autòctons, excepcionals,únics i oficialment reconeguts per la UE per la sevaalta qualitat. Són productes típics, arrelats a un

territori que els proporciona un caràcter específic, unes

característiques organolèptiques excepcionals, un sabor

inimitable, en definitiva una personalitat pròpia. Són

el resultat de l’estreta relació existent entre el producte,

l’entorn geogràfic, el saber fer i el talent humà.

DOP ARRÒS

DEL DELTA DE

L’EBRE

DOPMANTEGA

DE L’ALT URGELL I

LA CERDANYA

DOP LES

GARRIGUES

DOPOLI DEL BAIX

EBRE-MONTSIÀ

IGP PATATES DE PRADES IGP POMADE

GIRONA

IGP VEDELLA DELS

PIRINEUS CATALANS

IGP PADE PAGÈS CATALÀIGP POLLASTRE I CAPÓ

DEL PRAT

IGP CALÇOT DE VALLS

Així doncs, un producte que porta

el logotip DOP, és un producte

que té unes característiques úni-

ques i inimitables i que sols són possibles

gràcies a un entorn geogràfic natural i a

les habilitats tradicionals dels productors

de la zona geogràfica on s’elabora. A di-

ferència de les IGP, per als productes DOPs’exigeix que totes les fases deproducciói elaboració de l’aliment es realitzen a la

zona geogràfica en qüestió.

Si un producte porta el logotip IGP, vol

dir que gaudeix d’una característica es-

pecífica o una reputació que l’associen a

una zona determinada en qual té lloc, almenys, una etapa del procés de produc-ció.

QUÈ TENEN EN COMÚ

UNADOP I UNA IGP?

Que tenen un nom geogràfic (de regió,

comarca o país) que li dona nom a la

DOP/IGP.

Que existeix un vincle o relació cau-

sa-efecte entre les característiques es-

pecífiques del producte i el medi geo-

gràfic de la zona.

L’objectiu de les denominacions geo-gràfiques (DOP i IGP) és que els produc-tes amb característiques lligades al medi

natural i alsmètodes de producció i trans-

formació tradicionals de l’àrea geogràfica

d’origen, adquireixin un reconeixementespecial i estiguin protegides davant afraus i falsificacions.

Quan s’escull un aliment amb distintiu

DOP i IGP, més enllà de tenir la informa-

ció de qui l’ha produït, també es dóna a

conèixer com i on s’ha produït i com ha

arribat l’aliment del camp a la taula. És

el que s’anomena traçabilitat. Alhora,

es contribueix a mantenir una certa es-

tabilitat per als agricultors i ramaders,

que, amb el seu treball, tenen cura de tot

l’entorn rural i natural que hi ha al nostre

país.

Els productes amb DOP i IGP són pro-

ductes de proximitat, associats a una zo-

na i tradició, que ens ofereixen confiança

de saber d’on prové el quemengem. Ba-

sant-se en la feina diària, demostren que

l’origen és qualitat.

DOP

IGP

DOP AVELLANA

DE REUS

DOPFORMATGE

DE L’ALT URGELL

I LA CERDANYA

DOPMONGETA

DEL GANXET

DOPOLI DE

L’EMPORDÀ

DOPOLI DE

TERRA ALTA

DOP SIURANA

DOP PERA

DE LLEIDA

MULTIPRO

DUCTO

72

En Europa hay cincomillones de clientespotenciales deproductos sin gluten.En España aumentala demanda y creceel número de tiendasque comercializanalimentos parapersonas alérgicaso con intolerancias

Una isla apta para celíacos

Ya sea por moda o por necesidad,la realidad es que la demanda deproductos sin gluten va en aumen-to. Se estima que uno de cada ciencatalanes es celíaco –aunque el 85%

no han sido diagnosticados–, y que en Euro-pa hay cinco millones de clientes potencialesde productos sin gluten.La celiaquía es una intolerancia permanen-

te al gluten del trigo, cebada, centeno y avenaque se caracteriza por una reacción inflama-toria en la mucosa del intestino delgado quedificulta la absorción de nutrientes.El único tratamiento posible consiste en se-

guir una dieta estricta sin gluten durante todala vida. Ésta se basa en alimentos naturalescomo legumbres, carnes, pescados, huevos,frutas, verduras, hortalizas y cereales sin glu-ten (arroz y maíz).

La oferta de productos aptos para celíacos ypara personas que no desean incluir el glutenen su dieta va en aumento, y cada vez es másatractiva para el consumidor. No obstante,uno de los hándicaps es que, normalmente,se trata de alimentos más caros que los con-vencionales, lo que repercute en el bolsillodel celíaco.Por término medio, una persona celíaca

paga anualmente unos 1.800 euros más enalimentos que cualquier otro ciudadano. Pa-ra compensar esta diferencia, las diferentesasociaciones de celíacos reclaman que losproductos específicos sin gluten estén sub-vencionados como si fueran medicamentos.

MERCADOEMERGENTEEl mercado de alimentos sin gluten espa-ñol se encuentra muy atomizado, aunque seobserva una tendencia a incrementar la pre-sencia de marcas blancas en los lineales de

LASMARCASPRODUCENEL89%DELASINNOVACIONESENGRANCONSUMOEINVIERTENMÁSDE400MILLONESDEEUROS INVESTIGACIÓN

El valor de lamarca, su calidad y capacidadde in-

novación son la esencia deMultiproducto, el salón

dedicadoa lasmarcas deproductos alimenticios

diversos. En éste las firmas expositoras presen-

tan–en subsectores tanheterogéneos como los

arroces, pastas, salsas, especias, conservas y platos

preparados– sus novedades. Cabedestacar que

lasmarcas producenel 89%de las innovaciones

en gran consumo, e inviertenmásde400millones

de euros anuales en investigación y desarrollo.

Además, ochode cadadiez consumidores atribuye

más calidad a lasmarcas líderes.

Por segundoaño consecutivo, Alimentaria organi-

za el espacio “La isla sin gluten”dentro del salón

Multiproducto

CALIDAD,INNOVACIÓNYMARCA

GEMMA MARTÍ

73


EMPRESAS

Zeta Espacial, 35 años apostandopor la internacionalización

La empresa Zeta Espacial, fundada en

1979 por Ramón Escolà, divirtió con

su Peta Zetas® a toda la generación

de niños españoles de los años 80. Hoy,

35 años después, Peta Zetas está presente

en los cinco continentes conuna completa

gamadeproductos de confitería.

HISTORIA

Zeta Espacial S.A. inició sus actividades en

Sant Boi (Barcelona) con su primer pro-

ducto, Peta Zetas, un invento de su funda-

dor, Ramón Escolà. Tras el éxito inmedia-

to de Peta Zetas en España, la compañía

apostó por una estrategia de expansión a

través de la exportación. Dotty de Bruijn,

esposa de Ramón Escolà, inició con éxito

la trayectoria de exportación, consiguien-

do situarse en los primeros puestos del

ranking de exportadores españoles.

En 1994 la compañía se trasladó a unas

instalaciones nuevas de 15.000 m² en

Rubí (Barcelona) que le permitieron con-

tinuar su expansión a nivel internacional

y aumentar la gamade productos.

En 2002 Zeta Espacial consolidó su es-

trategia de internacionalización con la

creación de dos filiales propias en el con-

tinenteamericano, enUSAyenMéxico. En

su 35 aniversario la compañía exporta el

90%de su producción y vende a60países

en todo elmundo, posicionándose como

líder mundial en la fabricación y comer-

cialización de popping candy o Peta Zetas.

Zeta Espacial ha sido premiada en varias

ocasiones por su intensa actividad expor-

tadora (Premio Internacionalización de la

Cámara de Comercio y Premio Aster Tra-

yectoria Empresarial), ymantiene progra-

mas de apoyo al deporte, con patrocinios

y colaboraciones que buscan fomentar

hábitos sanosentre la juventud.

Actualmente esta multinacional cata-

lana está ya en la segunda generación y

continúa su estrategia de internacionali-

zación, calidad e innovación con la mis-

ma energía del primer día, orgullosa de

seguir creando puestos de trabajo y con-

solidando la presencia de sus productos

en todo elmundo.

Paramás información:

www.zetaespacial.com

Email: [email protected]

PETA ZETAS YMUCHOMÁS…

Aunque la marca más reconocida en Es-

paña es Peta Zetas, la línea de productos

de Zeta Espacial incluye hoy más de cien

referencias, todas ellas creadas para di-

vertir a los niños.

Zeta Espacial es líder mundial en la fa-

bricación de popping candy o caramelo

explosivo, que se comercializa bajomúlti-

ples presentaciones y diversas marcas de

alto reconocimiento en diferentes países

(Peta Zetas®, Pop Rocks®, Magic Gum®,

Frizzy Pazzy®, FizzWiz®). También fabrica

la gama Two-to-One®, el primer carame-

lo con sorpresa que se comercializó en

España en el año 1997 y que hoy en día

se ha consolidado como un clásico de la

confitería en todo el mundo. Además la

compañía ofrece una gama de carame-

los con y sin azúcar bajo lamarca Olrait®

o conmarca blanca.

INGREDIENTE REVOLUCIONARIO

Además de ser un producto para la venta

al detalle, Peta Zetas se ha consolidado

como un ingrediente innovador con in-

finidad de usos. El gran consumo cada

vez está descubriendo más aplicaciones

al Peta Zetas: helados, chocolates, galle-

tas, yogures o cereales son ejemplos de

productos a los que Peta Zetas aporta

innovación y diversión, como ya han des-

cubiertomultinacionales de la alimenta-

ción en todo elmundo.

Ungrupo al servicio de la hostelería desde 1886

MDGRUP comercializa produc-

tos para el sector Horeca en

Barcelona y su áreametro-

politana. Con una facturación superior

a los 35millones de euros, es uno de

los principales operadores en la capital

catalana.

Hablamos con los gerentes de las tres

divisiones deMDGRUP.

¿Cuándo inicia su actividadMDGRUP?

¿Qué proyectos particulares tienen?

Nos interesa captar algunasmarcas

de primera fila del sector del vino y

consolidar nuestra oferta de actividades

destinadas a clientes como valor añadido

a la compra de nuestros productos.

¿Cuáles son las perspectivas económi-

cas del sector en 2014?

En los últimos trimestres hemos aprecia-

do un repunte de la facturación en los

clientes y un incremento en el número de

referencias que solicitan. Parece que des-

pués de un ajuste bastante duro el sector

está dejando atrás la crisis. De todas

maneras, tenemos que tener presente

la amenaza de un aumento del IVA en el

sector que sería un freno a este repunte.

los productos del grupoDAMM, Schwep-

pes, Grupo Vichy Catalán y Codorniu,

entre otros. Además, ofrecemos una am-

plia gama en primerasmarcas de zumos,

refrescos, vinos, destilados, café, alimen-

tación seca, productos de droguería, etc.

Disponemos también demarcas propias

en refrescos, leches, conservas, vinos de

mesa y conD.O. Exqlusives Barcino está

especializada en la distribución de vinos y

productos de gamamedia-alta y alta.

¿A nivel logístico de quemedios dispo-

nen?

Disponemos de 25.000m², con una

flota de 30 vehículos comerciales y 55

vehículos de trasporte realizando 1.500

entregas diarias en AMB y Barcelona

capital.

¿Qué proyectos inmediatos tienen?

Consolidar el proyecto de Exqlusives

mediante acuerdos con proveedores

del sector gourmet, dinamizar la venta

on line de nuestraweb y amedio plazo

incorporar las líneas de frio i congelado.

ENTREVISTAA JORDIMALLORCA,ALFONSCASANOVASY JOSEPROIG,gerentes, respectivamente,de las tresdivisionesDEMDGRUP:MALLORCAA&B,DISCERY EXQLUSIVESBARCINO

La empresamás antigua del grupo es

GasosesMallorca, despuésMallorca

A&B fundada en 1886. Discer se fundó

en los años 60 y la adquirimos en 2007.

Exqlusives Barcino la creamos en 2009.

Todas forman parte de Comergrup.

¿Qué productos comercializanMD

GRUP y Exqlusives Barcino?

Mallorca A&B yDiscer comercializan en

exclusiva en las zonas donde operamos

“La amenaza de unaumento del IVAen el sector puedefrenar el repunte delos últimos trimestres”

74

MULTIPRO

DUCTO

los supermercados. Ello dificulta que produc-tos sin gluten de pequeños fabricantes puedantener un espacio en las grandes cadenas deretail.A pesar de esta situación, cabe destacarque en los últimos años se han lanzado más de150 productos sin gluten anuales, apunta laAs-sociació Celíacs de Catalunya.Los supermercados fueron los primeros esta-

blecimientos en incorporar productos sin glu-ten, y actualmente casi todas las grandes super-ficies disponen de un espacio –en los lineales oen zonas exclusivas– dedicado a estos alimentos.A esta iniciativa se han sumado los comerciosde proximidad: colmados, herbolarios, tiendasde dietética y farmacias ofertan productos aptospara celíacos, y van en aumento panaderías ypastelerías que producen artesanalmente panesy postres sin gluten.Cabe destacar que en los últimos años –y ante

el incremento de la demanda– en nuestro paíshan abierto tiendas especializadas dirigidas apersonas alérgicas o intolerantes a algunos ali-mentos, y donde los productos sin gluten son losmás demandados.

Farmacias, panaderíasy pastelerías se sumana los comercios queofertan productoslibres de gluten

En los últimos años se observa una tendencia hacia

unmayor consumodeproductos funcionales, que

sonaquellos queaportanun valor extra comopuede

ser reducir el riesgode contraer determinadas

enfermedades omejorar la salud. Segúnun informe

deMercasa, alrededor del 25%de las ventas en libre

servicio correspondenaalimentos funcionales, lo que

suponemásde6.000millones de euros anuales. Di-

cho estudio apunta que cerca del 70%de los hogares

españoles adquiere algún tipo dealimento funcional.

Dependiendo de los sectores, la penetración de este

tipo de oferta esmás significativa. En productos

como los panes, los cereales para desayunar, los

yogures, lamantequilla, la leche o las galletas, las

presentaciones funcionales acaparan alrededor de la

mitad de todo elmercado.

Ejemplos de alimentos funcionales son los huevos

enriquecidos con ácidos grasos esenciales ome-

ga-3, que ayudan a reducir el riesgo de afecciones

cardíacas; la leche y los yogures fermentados con

cultivos probióticos que facilitan la digestión; los

cereales con ácido fólico, recomendados amujeres

que desean quedarse embarazadas ya que el ácido

fólico disminuye las probabilidades de tener un hijo

con espina bífida, o lasmargarinas con fitoesteroles,

que reducen el colesterol y disminuyen el riesgo de

padecer enfermedades cardíacas

ALIMENTOSCON VALORAÑADIDO

AUMENTA EL NÚMERODE

TIENDASQUE COMERCIALIZAN

PRODUCTOS DIRIGIDOS A

PERSONASQUE NO TOLERAN

DETERMINADOS ALIMENTOS.

G.M.

LA GAMADE PRODUCTOS

APTOS PARA CELÍACOS VA

EN AUMENTO, COMO LAS

GOLOSINAS SIN GLUTEN.G.M.

COMPARATIVA DE PRECIOS. ALIMENTOS SIN Y CONGLUTENFUENTE: FEDERACIÓNDE ASOCIACIONES DE CELÍACOS DE ESPAÑA (FACE)

BASE PIZZA

CROISSANTS

CROQUETAS

FIDEOS

GALLETAS MARÍA

HAMBURGUESAS DE CARNE

HARINA PANIFICABLE

PAN (BARRA)

PAN RALLADO

HELADO

11,41

13,82

10,85

6,29

7,36

7,45

3,43

8,19

8,34

10,80

2,43

3,04

2,26

0,97

1,87

5,07

0,51

1,36

1,09

2,38

8,98

10,78

8,59

5,33

5,49

2,38

2,93

6,83

7,25

8,42

469,90

454,64

479,70

651,32

393,71

147

679,58

601,85

764,73

454,10

PRODUCTO €/Kg €/Kg €/Kg %

SIN GLUTEN CON GLUTEN DIFERENCIA


75

EMPRESAS

Frillémena, S.A., empresa pionera en elalmacenaje de productos frescos y congelados

Frillémena, SA fue constituida en

1981 como el primer almacén fri-

gorífico de la provincia de Girona,

dedicándose inicialmente al almacenaje

de artículos congelados a unas tempe-

raturas de -20ºC. Más tarde fueron aña-

diendo túneles con temperaturas de en-

tre -25ºC y -35ºC y en 2002 construyeron

unanuevanave con cuatro cámarasmás,

duplicando su capacidad.

Actualmente, Frillémena, SA cuenta con

un 12 cámaras de congelación a -20ºC,

con una capacidad total de 4’5 millones

de kilos, 5 túneles de ultracongelación a

-35ºC, 6 congeladores verticales de pla-

cas, 3 cámaras para producto fresco de 0

a 7ºC y una sala climatizada para mani-

pulación y paletización.

“Son almacenes polivalentes –comenta

su gerente, Carme Casassas–, por lo que

podemos trabajar con productos muy

diversos, desde carne (estamos especia-

lizados en la de cerdo) a pan, pastelería,

pescado, fruta, helados, etc.”

Su cartera de clientes la integran mata-

deros y salas de despiece, y están homo-

logados para exportar carne hacia países

de todo elmundo, como Japón, Filipinas,

Rusia, Unión Europea y la ciudaddeHong

Kong. Tramitan poder hacerlo a Corea del

Sur, y sólo no pueden hacerlo a Estados

Unidos y China.

SERVICIOS

Frillémena, SA ofrece:

Manipulación: reciben la carne fresca, la

colocan en cajas de cartón, la congelan y

después elaboran el palet definitivo y lo

FRILLÉMENA, SA ESTÁHOMOLOGADA PARAEXPORTAR CARNE A PAÍSESDE TODO ELMUNDO

www.frillemena.com

guardan en las cámaras de -20ºC.

Paletización y congelación: les llega la

carne fresca en cajas de plástico, la intro-

ducen en los túneles de congelación de

-35ºC y, tras unas 20horas, la desmoldan

y forman los palets con unidades de unos

20 Kg. que almacenan en las cámaras.

Otra opción de congelación consiste en

introducir directamente la carne en con-

geladores verticales para que los bloques

del palet definitivo seanmás regulares

Almacenaje en cámaras de -20ºC.

VALORES DIFERENCIALES

Frillémena, SA aplica estrictamente las

normativas de la Generalitat, que son

de las más exigentes del sector, por lo

que “están sometidos a inspecciones

permanentes”, explica Carme Casassas.

Además, tienen contratado un servicio

de calidad externo y aplican “sistemas de

gestión que garantizan la manipulación

y conservación con la trazabilidad corres-

pondiente de cada uno de nuestros pro-

ductos con elmáximo rigor”, afirma.

Para el futuro, Carme Casassas se marca

el objetivo de “cambiar de manera pro-

gresiva nuestramaquinariamás antigua

y parque técnico” para luego abordar

“nuestro crecimiento comoempresa”.

EDIBLE CASINGS – EDICAS www.edicas.es

“La tripa de colágeno comestible ofreceun sinfín de ventajas productivas”

EdibleCasings, S.L. (EDICAS) esuna

de ladecenade compañíasquepro-

duce tripasde colágenocomestible

enelmundo. SituadaenRipoll, aumenta

su capacidaddeproducción, paraadaptar-

sea lademandadeesteproducto.

¿Qué es el colágeno comestible?

El colágeno se obtiene de la piel del vacu-

no. Es por tanto un producto natural, con

la posibilidad de decidir el diámetro de

la tripa, dependiendo del producto final

que se quiera obtener. Nuestro objetivo

es ofrecer a la industria cárnica un pro-

ducto alternativo a la tripa natural con un

sinfín de ventajas productivas.

¿Cuáles son esas ventajas?

A nivel productivo, todas, empezando por

la presentación del producto en estics pli-

sados dentro de cajas envasadas al vacío.

Está listo para embutir, no necesita agua

ni preparación de ningún tipo de salmue-

ra, con lo que se acorta notablemente

Australia son otrosmercados en los que

estamos presentes.

¿La calidad es la exigencia primera?

Es nuestramáxima prioridad. Primero,

porque es un producto comestible, some-

tido a la regulación sanitaria. Y tam-

bién porque es imprescindible para la

elaboración del embutido. No se puede

embutir sin tripa y, por tanto, ésta ha de

estar siempre en perfectas condiciones.

¿Su próximoobjetivo es potenciar el

mercado español?

Elmercadoespañol es unobjetivo de

presente. Estamos ya trabajandoenél,

pese aquepartimos de la base deque

se trata deunmercadomuy tradicio-

nal, acostumbradoaembutir con tripa

natural. Nuestro trabajo es explicar a los

productores las ventajas de embutir con

nuestro producto, ya no sólo anivel de

producción, sino tambiéndehigiene,

olores, almacenamiento, etc. Cada vez

más, las grandes ymedianas empresas

cárnicas están sacandoalmercado líneas

deproducto utilizando tripas de colágeno,

y podemosafirmar queuna vez han cono-

cido la simplicidadde trabajar con ellas,

es difícil que vuelvanal estadoanterior.

unamordida de acuerdo a las exigencias

a las que elmercado está acostumbrado.

¿Para qué productos son adecuados?

Nuestros productos son ideales para todo

tipo de salchicha fresca o curada, tanto

en pequeño formato (calibre 18-20)

comoembutidos tipo fuet que llegan

hasta calibre 36-38. También tenemos

productos específicos para salchichas

cocidas o ahumadas (tipo frankfurt, vie-

na...) y otros para aguantar situaciones

extremas donde existe una cocción con

humedad saturada, comoel bratswurst.

Son una empresa eminentemente ex-

portadora. ¿A quémercados se dirigen?

Hoy, el 90%de nuestra producción se

destina almercado internacional y a los

cinco continentes a través de nuestra

red de distribución. Nuestra presencia

esmuy fuerte en elmercado europeo y

sudamericano. Ahora apostamos por el

sudeste asiático. Sudáfrica, Asia Central y

ENTREVISTA A JOSÉA. RÀFOLS,DIRECTORGENERALDE EDIBLE CASINGS

José A. Ràfols, en la planta Edicas de Ripoll

el proceso de embutición. La longitud y

los calibres de los estics son constantes,

permitiendo al fabricante de embutidos

obtener siempre lamisma cantidad de

piezas por estic, y una regularidad en diá-

metro que le permitirá controlar el peso

de las porciones. Todo ello, sin perder el

aspecto natural del producto final y con


76

EMPRESAS

BODEGAS EL GRIFO www.elgrifo.com

“Los vinosmejoran si invertimos en conocimiento”

Las tresmedallas de oro obtenidas

en la BerlinerWein Trophy, o que el

Can Roca -tenido por elmejor res-

taurante delmundo– haya seleccionado

uno de sus vinos para su proyecto Somni

son excelentes credenciales de El Grifo,

bodega familiar de la D.O. Lanzarote.

¿Desde cuándo existe esta bodega?

Nosotros somos la tercera familia propie-

taria. Los primeros dueños fueron los de

Torres, que realizaron el lagar cubierto en

1775 que, posteriormente, fue compra-

do por la familia de Castro.Mi bisabuelo

adquirió la bodega y las tierras en 1880,

las cuales hemos conservado hasta hoy,

si bien las instalaciones tradicionales las

hemos convertido en unmuseo ya que a

finales de los 70 construimos una nueva

planta productiva.

¿Cuanto terreno cultivan?

Contamos con 30 hectáreas propias de

viñedosmás otras 30 pertenecientes a

familiares nuestros. También compramos

a otros viticultores de Lanzarote, pues la

•Brut:Malvasía Brut y Brut Rosé.

¿Qué es lo que les diferencia?

Somos una bodega antigua pero la I+D

nos resulta vital, porque aumentando

el conocimientomejoramos el vino. De

estemodo el enólogo cuenta conmás

herramientas paramejorar la calidad.

¿Hacia dónde se dirigen sus objetivos?

Nopasan por un crecimiento de la bode-

ga en cantidad, debido a las limitaciones

enmateria prima, sino por trabajar para

que nuestro vino siga evolucionando y

por fomentar otras armas comerciales

comopor ejemplo nuestromuseo, que

recibe unas 80.000 visitas al año.

compone de las siguientes referencias:

•Malvasía: con un abanico que incluye

las variedades seco, semidulce, dulce,

fermentado en barrica y seco ecológico.

• ListánNegro: que puede ser rosado,

Tinto ListánNegro y Ariana.

• Syrah: reserva de familia.

• Colección:Malvasía seco colección y

Malvasía semidulce colección.

•Vinos dulces antiguos: Canari, George

Glas y Vino de AnaMoscatel.

ENTREVISTA A JUAN JOSÉOTAMENDI, PROPIETARIODEBODEGAS EL GRIFO

producción de la isla esmuy limitada:

dosmillones de kilos de uva, de los cua-

les un tercio los recogemos en Bodegas

El Grifo. De nuestras instalaciones salen

entre 400 y 500.000 botellas al año.

¿Cuáles son sus principales productos?

El varietal dominante es laMalvasía

Volcánica, según indicaciones del

Consejo Regulador de la Denominación

deOrigen Lanzarote. Nuestro catálogo se

“Cada vez existenmásherramientas para queel enólogomejore lacalidad del producto”

La empresa sabadellense Pulltap’s

ha convertido el sacacorchos tradi-

cional en un producto reconocido

internacionalmente, con un diseño

admirado y premiado y que reúne unos

valores añadidos que lo convierten en el

favorito de la hostelería y la restauración

y entre los amantes del vino. Además

de fabricar los genuinos sacacorchos

de doble palanca, Pulltap’s abre una

nueva división de personalización de sus

productos tradicionales y ha ampliado su

gamade productos.

Pulltap’s es un producto genuino y

reconocido internacionalmente.

Sí, y, además, para el desarrollo de

nuevos productos tenemos acuerdos de

colaboración con ESDI (Escuela Superior

de Disseny adscrita a la Universidad Ra-

mon Llull) y con la Escuela deHostelería

original. También crearemos elwaiters

corner, un espacio dedicado a estos pro-

fesionales. Cada camarero podrá tener

el Pulltap’s Genuine con una imagen

diferenciada a la de sus colegas.

Pero las novedades no acaban ahí.

Hemos lanzado el nuevomodelo de sa-

cacorchos Slider con cuchilla deslizante,

que facilita el descapsulado. También

hemos desarrollado el Pulltap’s Ritual,

un antioxidante ideado a partir de las

costumbres ancestrales de conservación

del vino, y, en breve, dispondremos de

un nuevo diseño de sacacorchos exten-

siblemuy compacto y ergonómico.

bados. Además, podrá personalizar su

pieza con su nombre, imagen o logotipo.

¿Piezas únicas y diferentes?

Sí, podemos trabajar con diferentes

técnicasmuy flexibles para la individuali-

zación del producto. El cliente nos puede

aportar su creatividad, su personalidad.

En definitiva, el acabado que a él le

gustaría y nuestro equipo se encarga de

fabricarlo y llevárselo a su domicilio.

¿A qué sectores va dirigido?

Queremos interesar a todos los apa-

sionados por la cultura del vino. A las

bodegas les ofrecemos sacacorchos con

el logotipo y el nombre del cliente que

asiste a sus catas o presentaciones. En la

hostelería y restauración se puede iden-

tificar el accesorio de cada empleado u

obsequiar a sus clientes con una pieza

ENTREVISTAARAMONALBERICH, SOCIO FUNDADORDEPULLTAP’S

Vapor Llonch, que nos aportan por un

lado el punto de vista del profesional de

la hostelería y, por el otro, la creatividad y

percepción de las nuevas generaciones.

Nuestro sacacorchos fue escogido por Juli

Capella, comisario de “Tapas: Spanish

Design for Food (AC/E)”, comouno de los

200 diseños españolesmás relevantes.

¿Cuáles son las estrategias de Pulltap’s?

Hemos ampliado la gamade productos

y servicios para ofrecer a nuestros clientes

valor añadido. El cliente podrá escoger

entre una amplia gamade colores y aca-

Fabricación y personalizaciónde sacacorchos yaccesorios para el vino

www.pulltaps.com

www.corrius.es

ENTREVISTA Sr. Jordi Corrius. Director General de JAUME CORRIUS S.L

Para que nuestros lectores puedan conocerles,explíquenos ¿cuál ha sido la trayectoria profe-sional de Jaume Corrius S.L?Empezamos en el año 1984 en un almacén pe-queño en Vic y en el 92 nos trasladamos a Torellódonde se encuentran, actualmente, nuestras ins-talaciones. Somos una empresa familiar, yo re-presento la segunda generación.

¿Qué líneas de productos trabajan?Trabajamos una gran variedad de productosque distribuimos en exclusiva, todos ellos degran calidad. Nos dirigimos a diferentes tiposde negocios dentro del sector alimenticio comola hostelería, panaderías, pastelerías, tiendatradicional, carnicería, charcutería…Lo que notocamos son las grandes superficies. Podemosofrecer un servicio rápido y eficaz sin romper la

cadena de frío ya que disponemos de un alma-cén adaptado con cámaras frigoríficas y trans-portes especiales para garantizar la mayor cali-dad de los productos. En estos momentos tra-bajamos conservas, embutidos, bebidas, lácte-os, bollería y cafés con primeras marcas comoReny Picot, Joan Sarda, Cafe Crem, Ram, San-dro Desii, cavas Hill, Croexsa, Aceitunas Ber-nal, entre otras.

Háblenos de sus marcas propias.Contamos con cuatro marcas propias: en ali-mentación PIGOT y MESTRAL, en bodega VIÑAOLLANCO y en limpieza PUPUT. En alimenta-ción, la marca Pigot representa un producto degran calidad a buen precio y con una gran varie-dad, y Mestral sería la línea más económica.Nuestra principal marca en Pigot.

¿Cuál es su ámbito de actividad?Nuestra área de distribución comprende el VallèsOriental, la zona de Selva, Osona, Maresme, Ba-ges, Berguedà, Ripollès y La Garrotxa.

¿Cómo han vivido esta época de crisis y cómose presenta el futuro?Nuestra evolucion ha sido positiva ya que vamoscreciendo año tras año. En el 2012 ampliamos lazona del Maresme absorviendo una empresa deMataro, y este año emos absorvido una de Osonacon su influencia de ventas en el Ripolles. La crisis,sin embargo, tambien nos ha afectado, para fac-turar lo mismo tenemos que mover mas volumende productos ya que se consumenproductosmaseconómicos. El Futuro se presenta favorable aun-que aún lo vemos con incertidumbre y cautela.

“Damos la mayor calidad y un buenservicio a un precio razonable”JAUME CORRIUS S.L es una empresa familiar catalana con una larga tra-yectoria en el mercado. Desde 1984 trabajan la distribución y comercializa-ción de productos alimentarios de alta calidad pero con precios muy compe-titivos. Además cuentan con cuatro marcas propias, entre ellas la marca deproductos alimentarios de calidad PIGOT. Hablamos con el Sr. Jordi Corrius,Director General de la empresa sobre su trayectoria y perspectivas de futuro.

www.gamavetro.com

ENTREVISTA Pere Serrat, Gerente de Gamavetro

Gamavetro es agente en España de Vetre-ría Etrusca. ¿Cuáles son sus principalesrasgos distintivos?Vetrería Etrusca es una empresa italiana de-dicada desde hace más de 60 años a la pro-ducción de botellas y tarros de vidrio paraaceite, vino, vinagre, cava, cerveza, destila-dos y artículos alimenticios en general. Se ca-racteriza por una particular sensibilidad crea-tiva y de desarrollo, así como por un granrespeto hacia el medio ambiente. Su políticaestá centrada en la búsqueda permanentede las soluciones técnicas más adecuadasque satisfagan las múltiples exigencias delmercado, desde la realización de productoscon diseño original a la personalización de laslíneas presentes en su catálogo.

¿Con qué infraestructuras cuentan?Su plantilla está integrada por unos 150 em-pleados entre obreros, técnicos y responsa-bles comerciales, mientras que para su acti-vidad disponen de un horno con una produc-ción media de 200 toneladas diarias, trescolores de vidrio (Extra-blanco, Medio-blancoy Verdetrusco) y más de 1.000 modelos dis-tintos por capacidad, tipo y color. Su fábricaestá situada en Altare, Savona, con una su-perficie total de 45.000 m2. Vetrería Etrus-ca opera en 40 países de todo el mundo pormedio de agentes y distribuidores exclusivos.

¿Cómo les afecta la nueva normativa queprohíbe el uso de botellas de aceite rellena-ble en la restauración?Gamavetro fue la empresa pionera en Espa-

“Fuimos pioneros en proponerenvases irrellenables para garantizarla calidad del aceite de oliva”GamaVetro cuenta conunapresencia decasi50añosenelmercadoespañol, unatrayectoria en la quehadestacadoporsuespecialización en la comercializacióndeenvasesde vidrio parael sector alimentario, enológico ybebidas, siempreapartirdeuncatálogodebotellas y tarrosqueaportan valor añadidoal producto.

ña a la hora de proponer soluciones de enva-ses DOP irrellenables para garantizar la cali-dad del aceite de oliva en este sector. De he-cho, Vetrería Etrusca fue la primera compa-ñía que presentó ya en el año 2005 las bote-llas DOP.

¿Qué tipo de soluciones ofrecen?Actualmente disponemos de seis modelosdistintos para dar servicio a esta demanda:Quadra, Fiorentina, Olea, Willy, Oleum y Pa-pua, en rangos de hasta cinco capacidades(100 ml, 250 ml, 500 ml, 750 ml y 1 litro) ydos colores de vidrio (blanco y verde etrus-co), por lo que nuestra gama es la más com-pleta y adaptable a cualquier necesidad,siempre a partir de diseños distintivos quevalorizan el producto. Si el cliente lo desea,desarrollamos envases personalizados paraaquel que busca la máxima diferenciacióncon un envase único, incluso para pequeñascantidades.

www.alianze.es - Tel. 934 685 000

Con sede en Nantes, la cooperativa Eu-rial agrupa a 4500 productores de le-che. Actualmente cuenta con 14 fábri-cas y en 2012 alcanzó una facturación

de 818 millones de euros; el 23% procedente dela exportación. En 2012 lanzaba la marca MerciChef!, introduciendo con ella importantes innova-ciones, como los quesos frescos de cabra conarándanos o miel; y los camembert de champiño-nes o pimienta. Siguiendo la estrategia marcadapor la compañía, esta nueva marca ha ido poco apoco integrando los productos Soignon, líderes enel mercado de los quesos de cabra en Francia.Además de quesos de leche de cabra y pastasblandas de leche de vaca, Eurial sigue potencian-do su línea de quesos para pizza, bajo la marcaMaestrella. También, este último año ha aposta-do por la tecnología -Individually Quick Frozen- (IQF)que permite la ultra congelación de productos,manteniendo sus características organolépticasinalteradas. Esta congelación individual ofrece unafácil y rápida manipulación y permite utilizar las uni-dades necesarias en cada momento. Este aspec-to ofrece una infinidad de ventajas para los profe-sionales.Por su parte, Les Fromageries Occitanes tiene susede en Toulouse, agrupa a 2230 productoresde leche y se posiciona como el sexto fabricantede queso francés, con 9 fábricas en Francia y unafacturación de 237 millones de euros en 2012.Es líder en cuota de mercado en España en lasección de libre servicio de los supermercados,con los quesos Azul y Roquefort que comercializacon la marca Cantorel en los principales lineales

de España. Sus otras dos marcas de referenciapara España son Capitoul, que presenta una ga-ma de quesos de pasta prensada elaborados enla región de los Pirineos; y La Vie de Château, queintegra una extensa línea de quesos orientada alcanal Horeca.

CRECIMIENTO E IMAGEN RENOVADALa filial española, creada hace ya más de 25años, sigue creciendo a pesar de la coyuntura ac-tual. No en vano, en el ejercicio de 2013 la com-pañía comercializó en España 5200 toneladas dequeso, frente a las 4500 de 2012; y su factura-ción ha pasado de 23,5 millones de euros de2012 a los 26 millones con los que cerró el añopasado. “Si llevamos tanto tiempo en el mercadoy seguimos creciendo es porque nuestros clien-tes nos reconocen como un proveedor que ofre-ce una excelente relación calidad-precio y servi-cio”, apunta Adrien Achard, director general deAlianze.En una clara apuesta de futuro, Alianze incorporaeste año importantes cambios en su imagen cor-porativa, con la intención de mejorar y facilitar lasrelaciones con sus clientes. Así, ha actualizado sulogotipo de empresa, ha lanzado una nueva pági-na web con un diseño innovador y una navegabili-dad intuitiva; y ha actualizado su catálogo de pro-ductos.

Filial española de dos importantes cooperativasfrancesas, Eurial y Les Fromageries Occitanes,Alianze se ha posicionado como una empresa dereferencia en el mercado español en la importa-ción de quesos franceses para los canales Retaily Horeca. Cantorel y Merci Chef! son algunas desusmarcas líderes. La empresa participa en Ali-mentaria, acercándose a sus clientes y consu-midores con una imagen renovada.

AlianzeUn referente en queso francéspara el mercado español

ALIANZE en AlimentariaStand B 54 - Pab. 4 INTERLACT

PESCA

78

la recesión, y también por seguir avanzandoen el mercado interno”, aun cuando esto seconsideramás complicado en tanto las rentasdisponibles de los españoles continúen sien-do escasas por efecto de la recesión.En épocas de crisis, apunta Vieites, “los

hogares racionalizan sus gastos y sustituyenunos alimentos por otros que supongan unmenor gasto en la cesta de la compra, peroen el momento que los hogares van recu-perando su poder adquisitivo vuelven a de-mandar aquellos productos esenciales en sualimentación.Así está pasando con los pes-cados frescos, al igual que con los otros pro-ductos del mar y de la acuicultura, que vanincrementando poco a poco su demanda, ycabe esperar que a medida que los efectos dela crisis vayan desapareciendo, todavía se in-cremente más”.En 2012, las capturas de la flota pesquera

española destinadas al consumo se vieron re-ducidas un 10,8% en volumen y un 8,2% envalor. La principal partida es la formada porlos peces, con 441.880 toneladas y algo másde 990 millones de euros, aunque disminuyóen un 11,2% en volumen y un 10,4% en va-lor.A continuación aparecen los moluscos,con casi 43.200 toneladas y 206,2 millones deeuros seguidos por los crustáceos, con algomenos de 8.730 toneladas y un valor cercanoa los 115,3 millones de euros. Existe una pe-queña partida adicional formada por erizosy otros equinodermos que apenas suponen730 toneladas y 2,2 millones de euros.

MARCOEXTERIORA pesar de que contamos con una de las flo-tas pesqueras más importantes del mundo, elcomercio exterior de productos de la pescay de la acuicultura resulta muy desfavorablepara España, siendo el saldo comercial nega-tivo en 1775,3 millones de euros, ya que lasdemandas del mercado interno exceden conmucho nuestra capacidad productiva.Además, existen condiciones crecientes

condiciones negativas emanadas de las nor-mas de la UE (el mercado que representa el94,5%del total en volumen y el 84,1% en valoren pescado fresco y cerca del 90% de las con-servas españolas de pescados y mariscos) que

El consumo depescado fresco porpersona durante 2012fue sólo de 80 euros,pero es una situaciónque está empezandoa cambiar

El pescado frescoregresa a lasmesas

La situación geográfica favorece quenuestra dieta se nutra de produc-tos del mar con notable frecuencia,aunque quizá no toda la aconsejable.Estimado como alimento saludable

y, en algunos casos como manjar, el pescadoes reconocido por los consumidores comoun elemento nutricional esencial, siendo elconsumo en fresco el que mayor porcentajerepresenta del total de ingesta en los hogares,un 50% del total.Pero esta aceptaciónnoha ayudadodel todo

a que la crisis haya sido evitada. El principalreto del sector, apunta Juan M.Vieites, presi-dente deAnfaco-Confepesca,“vienemarcadopor la necesidad de continuar mejorando lacompetitividad en los diferentesmercados,yaque el exterior ha sido una de las salidas máshabituales de las empresas españolas durante

EL PESCADO FRESCO ES EL

MÁS CONSUMIDO EN LOS

HOGARES ESPAÑOLES

La característica esencial del mercado de la

distribución del pescado es su estructura alrede-

dor de la red deMercas, oMercadoMayoristas

del pescado, donde acuden a primera hora

de lasmañanas los compradores de pescado

fresco y que se convierten en auténticos centros

neurálgicos del sector. Los popularesMercabar-

na, Mercabilbao oMercamadrid, alcanzaron en

2012 unas ventas totales de productos pesque-

ros, frescos y congelados, de 600.000 toneladas,

valoradas en 4.000millones de euros. A través

de losMercas se comercializa en torno al 51%

del consumo de pescados ymariscos. La Red

deMercas está formada por un total de 23

Unidades Alimentarias, cuya superficie global es

de 7millones demetros cuadrados, en los que

desarrollan su actividad unas 3.500 empresas

LAREDDEMERCASE. HERNÁNDEZ

79


EMPRESAS La Denominación de Origen

Catalunya:maridajes de cultura y vino

La tradición vitivinícola en Catalunya

esmás antigua que su propia histo-

ria. Desde la llegada de los fenicios y

los griegos, el vino es un elemento básico

de la cultura catalana ymediterránea. El

vino forma parte de nuestra dieta, pero

también es un elemento indispensable

en nuestras fiestas, en la configuración de

nuestro paisaje y en nuestra manera de

entender la vida, y por tanto, de nuestra

cultura. Con este precepto nace la cam-

paña La DO Catalunya surt a escena: una

propuesta de “maridajes culturales” que

conjuga la expresión vitivinícola de nues-

tro territorio con las expresiones artísticas

en diferentes teatros de la ciudad de Bar-

celona, como el Teatre Nacional de Cata-

lunya, el Teatre Lliure o el Tantarantana,

en un formatomás reducido. ¿Quémari-

daría conManelic de Terra Baixa? Quizás

un vino afrutado y fresco como la inge-

nuidad e inocencia del protagonista de la

obra de Àngel Guimerà? Seguro que sería

presentes ya en más de un centenar de

países de todo el mundo.

Actualmente, la Denominación de Ori-

gen (DO) Catalunya reúne la granmayoría

demunicipios catalanes productores de vi-

no.Suobjetivoesmejorarpaulatinamente

lacalidadde losvinosyde lasviñas, fomen-

tando la investigación y la aplicaciónde las

últimas tecnologías, para dar respuesta a

los exigentesmercados actuales. Consoli-

dar, crear e innovar son directrices básicas

que explican la Denominación de Origen

Catalunya y que han conseguido contar

con la confianza del consumidor desde su

creación.De los22millonesdebotellas co-

mercializadas en el año 2000 con el sello

de laDOCatalunya, seha llegadoamásde

60millonesdebotellas actuales.

Cada botella de esta denominación con-

tiene el país en su totalidad. Y esto no es

retórica sino la filosofía de unadenomina-

ción de origen que pretende velar por el

vino comopartede la culturapropia.

un vino muy diferente al que necesitaría

unmonólogode sumujerMarta, áspera y

compleja tras sufrir abusos de poder.

El juego del maridaje entre vinos y

teatro y literatura no parece agotarse

nunca, ya sea por contraste o afinidad,

como no se agota el esfuerzo de todo un

sector para mejorar, día a día, la calidad

de sus vinos, amparados bajo el sello de

calidad y origen de la DO Catalunya y

Consolidar, crear e innovar son las directrices básicas de la DOCatalunya

LASCIFRAS

61.990toneladas de bacalaos, merluzas y

eglefinos, fueron demandadas en

2012. El segundo lugar en la lista de

pescados frescos los ocupan arenques,

sardinas y anchoas (88.120 toneladas)

4.320toneladas de gambas y camarones, por

un valor de 67,4millones de euros, se

consumieron en España en 2012. Siguen

la lista los crustáceos aparecen bogavan-

tes y langostas (1.230 toneladas)

27.180personas empleó el sector de la

acuicultura en España durante 2012.

Sin embargo, el número total de traba-

jadores a tiempo completo durante

todo el año fue de apenas 6.469

860.220toneladas capturó la flota pesquera

española en el último ejercicio, por un

valor estimado de 1.965,1 millones de

euros. Los pescados frescos represen-

tan el 57,5% de todas las capturas

complican aúnmás nuestra competitividad.“Entanto la Unión concede mayores facilidades pa-ra la entrada de productos de países emergen-tes en condiciones preferenciales, en muchoscasos sin cumplir el denominado level playingfield con los operadores comunitarios respectoa condiciones laborales,medioambientales, as-pectos higiénico-sanitarios e inclusive de dero-gación de reglas de origen, resulta complicadocompetir con países que, dadas sus restriccio-nes en estas materias, pueden ofrecer preciosmás baratos”, aseguraVieites.La balanza comercial de pescados frescos y

refrigerados resulta muy negativa para nuestropaís, ya que las importaciones doblan en volu-men y valor a las exportaciones. Durante el úl-timo ejercicio computado se registraron unasimportaciones de más de 199.360 toneladas,porun valor superior a los 681,5 millones de euros,frente a unas exportaciones por debajo de las78.330 toneladas y 340 millones de euros.

EVOLUCIÓNDEL CONSUMOPOR TIPOS DE PESCADO2008=100. FUENTE:MERCASA

PESCADO FRESCO

2008 2009 2010 2011 2012

110

100

90

80

100 98

88 86 85

MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS

2008 2009 2010 2011 2012

110

100

90

80

100 101

8783 82

PESCADO CONGELADO

2008 2009 2010 2011 2012

110

100

90

80

100 99 99

9894

CONSERVAS PESCADO

2008 2009 2010 2011 2012

110

100

90

80

100 101 102 104 102

VINOS

80

El sector vitivinícolase convirtió en2013 en el primerproductor mundialde vino y encabezael ranking deexportaciones

El vino rompe fronteras

El sector vitivinícola español cerró2013 con un buen sabor de boca, einició 2014 con el reto de mejorar elconsumo interno de vino de calidady mantener las ventas en el exterior.

Cabe destacar que los caldos encabezan elranking de productos más exportados, segúndatos de la Federación Española de Indus-trias de laAlimentación y Bebidas.Con una facturación de más de 2.600 millo-

nes de euros,2013 fue un año récord en expor-taciones de vino, con un crecimiento del 6,5%respecto a 2012, según un informe del Obser-vatorio del Mercado del Vino. Dicho incre-mento fuemotivadopor el aumento del preciomedio,y no por el volumen exportado,aunquepara 2014 se prevé un repunte en el númerode litros comercializados.Los vinos tranquilos con denominación de

origen y envasados son los que continúan li-derando las exportaciones, y cae la comercia-lización de vino a granel.Por países, los mayores compradores de

estos caldos son Polonia y Alemania, y gana

cuota el continente asiático (China –dondeEspaña es el tercer mayor exportador–, Ja-pón, Corea del Sur y Hong Kong), junto conEstados Unidos,Canadá e Inglaterra.

LÍDERENPRODUCCIÓNEl año pasado estuvo marcado por una cose-cha récord que convirtió España en el primerproductor mundial de vino. El Ministerio de

Agricultura apunta que la producción es-pañola de vino y mosto fue en 2013 de 50,6millones de hectolitros –35,8 en 2012–, uncrecimiento del 41%, superando a Italia (queprodujo 48millones) y Francia (43,8millones).Aunque el viñedo está presente en todo

el país, Castilla-La Mancha es la primera

LOS VINOS TRANQUILOS Y ENVASADOS SON LOSQUE LIDERAN LAS EXPORTACIONES

En 2013hubo unacosecha récord yEspaña superó aFrancia e Italia enproducción de vino

JÚLIA MARTÍNEZ

81


EMPRESAS

JUANMª TORRES RIERA, presidente de Intervin

“El consumidor prima la calidad”

¿A las empresas españolas, les

resulta fácil vender vino fuera?

Nuestros vinos están adqui-riendo una excelente posiciónen el mercado extranjero.En los últimos años, el pesode España en el panoramavitivinícola frente a la cuota deproducción mundial muestrauna evolución positiva, pero

no es fácil. Competimos contrapaíses muy fuertes como Fran-cia e Italia pero también conlos llamados del nuevo mun-do, Chile, Argentina,Australia,etc… Lo positivo es que cadavez hay más interés por vinosde diferentes regiones espa-ñolas y crece el interés por losllamados vinos de finca.

¿Qué mercados han experimentado

un mayor cambio?

Los llamados BRICS. Paísescomo Brasil, China, Rusia,India, etc. son mercadosemergentes donde cada día seconsume más vino y donde lasempresas están desarrollandouna labor comercial muy esti-mable. En China, por ejemplo,hay un consumo cada vez másimportante de vinos de gama

alta por parte de las nuevasclases emergentes. Pero haytambién otros países del conti-nente africano con crecimien-tos del PIB muy significativosque presentan un gran poten-cial para el sector del vino.

¿Qué caracteriza el mercado

español?

Un cambio en los hábitos deconsumo: el vino ha pasadode ser un hábito de consumocotidiano, a uno más social ypara ocasiones especiales. Encierto modo se está perdien-do una parte intrínseca de ladieta mediterránea, la copade vino con las comidas, pero,aunque se beba menos, elconsumidor demanda mayorcalidad y compra vinos máscaros, lo que es muy positivo.

J. M.

40%

15,7%

de las ventas en el exterior

corresponde a vinos con DO

y envasados

de las exportaciones son de cavas

y vinos generosos

85son las zonas españolas en las que

se producen vinos de calidad

y con la certificación de Denomina-

ción de Origen Protegida (DOP)

6,5%crecieron las exportaciones

de vino en 2013 respecto al

año anterior

LAS CIFRAS

“Ibizkus está en la carta de vinos de restaurantes europeoscon estrellasMichelin, entre ellos el Celler de CanRoca”

Descubrimos Ibizkus, un vino

afrancesado con esencia

mediterránea. Exclusivo, de gran

calidad, con un proceso de elaboración

natural y presente en las cartas de los

restaurantesmás selectos delmundo.

HABLAMOS CON PATRICE PIERRON

SOBRE IBIZKUS Y TOTEMWINES

¿Cuándo surgió TotemWines y qué le

motivó a crear este proyecto?

Surgió hace diez años, cuando llegué a

Ibiza y comprobé que la calidad de los

vinos autóctonos no se correspondía con

la larga tradición vinícola de la isla. Decidí

crear un vino de gran calidad, aprove-

chando esa tradición y las buenas condi-

ciones climáticas. Comenzamos a crear

vinos tintos y rosados con unamarca

muy vinculada a Ibiza: Ibizkus. La primera

añada fue en el 2007 con 10.000 bote-

llas y cada año hemos crecido 10.000

botellasmás a la producción.

mos de forma espontánea, hacemos

una pequeñamaceración en frío para

nomanipular la uva y nos esforzamos

mucho en la selección. Usamos siempre

maderas francesas y experimentamos

con diferentes tostados para poder variar

el cuerpo del vino. Pretendemos que el

producto final sea un vino natural, con

frescor, ligero, agradable de beber pero

que a la vez sea cambiante, capaz de

perdurar en el tiempo. Ese es el concepto

de nuestros vinos. Toda la tecnología

que utilizamos en el proceso es para el

control de temperatura. La idea es ser lo

menos intervencionistas posible.

LA ESENCIA DE IBIZKUS, PORDAVID

LORENZO

¿Cuáles son las características de

este vino?

Comobase para su calidad utili-

zamos la uvaMonastrell, de gran

tradición en la isla. El terreno en

el que plantamos es arenoso en

viñas de pie franco para absorber

la esencia de la tierra. Son viñedos

cercanos almar, que no dan una ex-

cesiva producción pero el producto

resultante es de gran calidad.

Explíquenos su proceso de elaboración.

La elaboración esmuy artesanal, no

usamos abonos ni pesticidas. Simple-

mente con una agricultura de equilibrio,

sin ser excesivamente ambiciosos con

la producción, conseguimos una uva

de gran calidad. El proceso de elabora-

ción esmuy natural continuando así al

propio trabajo en el viñedo. Fermenta-

ENTREVISTA.SR. PATRICE PIERRON,PROPIETARIO YADMINISTRADORDE TOTEMWINES YA SR.DAVID LORENZO, ENÓLOGOYDIRECTOR TÉCNICODE TOTEMWINES

¿Dónde pueden encontrarse estos

vinos?

Detectamos que los propios restau-

rantes de la isla solicitaban un pro-

ducto local demayor calidad para

sus clientesmás exclusivos. El 60%

de nuestras ventas las hacemos

en Ibiza en establecimientosmuy

selectos que buscan esta calidad.

Ibizkus está en la carta de vinos

de varios restaurantes europeos

con estrellasMichelin, entre ellos

el Celler de Can Roca. Estamos en

los 72Gourmet Club de El Corte Inglés

en la península y en 7 paísesmás, con

una gran presencia en Suiza. También

tenemos presencia en Troisgros elmejor

restaurante francés.

¿Cuáles serán los próximos pasos de la

bodega?

Vamos a plantar un viñedo de uva

blanca para satisfacer la demanda de

vino blanco.

“La elaboraciónesmuy artesanal.La idea es ser lomenosintervencionistasposible”

82

VINOS

comunidad productora y expor-tadora, con el 62% del total pro-ducido; le siguen en crecimientoExtremadura (28,4%) y Catalunya(20,6%).También destacan los au-mentos registrados en la Comuni-dadValenciana, Castilla y León, yAndalucía.

APUESTAPORLACALIDADJusto cuando España se convierteen el mayor productor de vino delmundo, cae el consumo internopero no el gasto.En 2013, los españoles gastaron

un 3,8% más en caldos –especial-mente en vinos con denominaciónde origen–, aunque descendieronen un 2,8% los litros consumidos.Menor consumo, pero de mayorcalidad.

Los vinos envasadoscon denominaciónde origen y los cavascerraron 2013 concifras positivas

Las burbujas sebeben fuera

En el sector del cava, comotambién sucede en el delvino, las ventas al exteriorhan compensado la dis-minución del consumo

interior. Hoy, de cada tres bote-llas de cava que se producen, dosse venden fuera. No obstante, estacapacidad exportadora no la estánllevando a cabo todas las empresasdel sector; las más pequeñas sonlas que se han visto más afectadaspor la crisis al no estar preparadaspara acceder a otros mercados, se-gún refleja un informe sobre la si-tuación del sector impulsado porel Institut del Cava y PimeCava.No obstante, dicho informe apuntaque la crisis no está golpeando alsector con la fuerza que lo ha he-cho en otros.

PRODUCCIÓN97%CATALANAActualmente, la Denominaciónde Origen Cava abarca 32.355hectáreas de viñedos en nuestropaís. Catalunya concentra el 97%de la producción –en especial lacomarca del Penedès–, aunque

forme elaborado por Mercasa. Lamisma fuente destaca que en 2012se exportaron 161,4 millones debotellas (el 66,4% de la producción)a 128 países; el 74% de las ventas sellevaron a cabo en el resto de paí-ses de la Unión Europea.Cerca de la mitad de las expor-

taciones fueron de cava brut, se-guido por el semiseco, y los prin-

cipales clientes europeos fueronAlemania, Reino Unido, Bélgicay Francia. Fuera de la Unión Eu-ropea, destacan las exportacionesa Estados Unidos, Japón (país enel que se ha producido un incre-mento de las ventas del 33%), Sui-za y Canadá.En 2013, las exportaciones de ca-

va finalizaron con leves resultadospositivos, con un crecimiento del0,5% en volumen y el 1,3% en valor.Cuando salen fuera, las burbujas

resisten mejor la crisis.

existen zonas de producción am-paradas por esta denominaciónde origen en La Rioja, Aragón,País Vasco, Navarra, ComunidadValenciana y Extremadura, y queestán logrando mayores cuotas demercado, en parte gracias a la caí-da del consumo de cava catalánen el resto de España.

En 2012, la producción de cavasuperó los 243,2 millones de bo-tellas, un 1,5% más que en 2011,y España se sitúa como segundoproductor mundial de vino espu-moso después de Francia.Lamitaddel cava comercializado es brut, se-guido de los semisecos, extra brut/brut nature y secos, según un in-

EN2012, LA PRODUCCIÓNDE CAVA SUPERÓ LOS243MILLONES DE BOTELLAS, UN11%MÁSQUE EN2011

De cada tres botellasde cava catalán quese producen,dos se destinana la exportación

EVOLUCIÓNDE LAS EXPORTACIONES DE VINOENMILLONES DE EUROS / LITROS. FUENTE: OBSERVATORIO ESPAÑOL DELMERCADODEL VINO Y FEDERACIÓN ESPAÑOLA DEL VINO

2001

1.415

1.054

2003

1.481

1.281

3005

1.5811.450

2007

1.847

1.558

2009

1.718

1.510

2011

2.241 2.231

2013

2.571

1.943

EXPORTACIONES EN VOLUMENEXPORTACIONES EN VALOR

+11,1%

-13,7%

w

ww.emina.es

RESTAURA

CIÓN

84

El consumoen alimentaciónextradomésticaregistró en 2013el descenso másmoderado de losúltimos tres años,en un contexto enque el gasto total–dentro y fuera delhogar– creció el 0,6%

A laesperade la recuperación

Los españoles gastaron en 2013 en res-taurantes, bares o cafeterías –entreotros canales y establecimientos fueradel hogar– hasta 32.025 millones deeuros, según datos del Ministerio de

Agricultura,Alimentación yMedioAmbiente.La cifra supone un descenso del gasto en ali-mentación extradoméstica del 3,1% respectoal año anterior. La caída es la más moderadade los últimos tres ejercicios, pero confirmauna tendencia que se ha venido registrandoen los últimos años: en 2009, el mismo gastoascendía a 37.588 millones de euros –5.563M€ más–, con lo que el descenso total desdeentonces ha sido de prácticamente el 15%.El consumo de alimentos y bebidas fuera

del hogar, por tanto, no siguió el año pasadola tendencia hacia la recuperación que sí sevislumbró en el segmento de la alimentaciónen el hogar, que en 2013 creció un 2,4% y quehizo posible que el gasto total en alimentosse incrementase un 0,6%. Lejos todavía desalir del pozo, el sector de la restauración re-gistró menos visitas –6.658 millones; un 2,5%menos que en 2012–, así como un ticket me-dio por comensal inferior al de 2012 –se sitúaahora en los 4,81 euros–.

la atención de un tipo de consumidor –cadavez más habitual– caracterizado por un com-portamiento híbrido:ahorrar en la compra deunos productos para gastárselo en otros. Lateoría se concreta en unamayor oferta deme-nús exprés, locales preparados para favorecerla rotación de los clientes, servicios a domi-cilio o venta de especialidades en porciones,que pueden consumirse en cualquier lugar.Otro sector que se ha adaptado con éxito

considerable a la nueva situación es el de larestauración en franquicia, un segmento di-námico y flexible, capaz de ajustarse a la de-manda de unos clientes con menos poderadquisitivo, pero con la misma exigencia decalidad y de servicio. En este contexto, crecela oferta vinculada al yogur, se popularizan losestablecimientos de hamburguesas vintageo proliferan nuevos formatos en la oferta depescado, cocina oriental, pasta fresca o sushi.

LOS RESTAURANTES CON SERVICIO DEMESA CONCENTRAN LAMITADDEL CONSUMO EXTRADOMÉSTICODE ALIMENTOS SHUTTERSTOCK

ANDREU MAS Todos los canales –desde los restaurantescon servicio de mesa, hasta las máquinas ex-pendedoras, pasando por los establecimien-tos de servicio rápido o barra, los hoteles, losbares de copas o los comedores de empresa–tuvieron menos ventas que en 2012.El bajónde las visitas fue especialmente relevante enel caso de los tentempiés de media mañanay en los aperitivos, con sendos descensos del11,1% y el 8,7%, respectivamente. Sólo losmomentos del tentempié nocturno (+2,6%),las comidas (+2%) o el fin de semana (0,6%)experimentaron modestos crecimientos.En cuanto a la venta deporciones,sólo el po-

llo (+6,7%) y el porcino (+4,1%) crecieron res-pecto a 2012.Son las excepciones que confir-man la regla del descenso generalizado, y queen el segmento de las consumiciones de bebi-das se traducen en un crecimiento del 11,6%de la cerveza y un aumento del consumo deagua del grifo (+6,9%) que habla por sí solo.

ALTERNATIVASALACRISISPara hacer frente al descenso del consumoextradoméstico, el emprendedor del sec-tor horeca se ha visto a menudo obligado areinventarse. La conveniencia, por ejemplo,es una fórmula por la que han optado no po-cos restauradores, con el propósito de llamar

El sector de larestauración recibió6.658millonesdevisitas en2013, el 2,5%menosqueen2012

85


EMPRESAS

Lamejor cerveza sin gluten delmundo, presente enRestaurama

Lanzada en 2006, DAURA conserva

intactas todas las características

de Estrella Damm, manteniendo

el mismo sabor y respetando las pro-

piedades de las cervezas tradicionales.

Esta cerveza contiene unos niveles de

gluten por debajo de 3 ppm, estando

muy por debajo de las 20 ppm conside-

radas por el Codex Alimentarius como

aceptables para su consumo por los

celíacos.

Para desarrollar este producto, Damm

contó con el apoyo de la Unidad de Glu-

ten del Centro Nacional de Biotecnología

del CSIC para convertir la cerveza en un

producto accesible para todo tipo de per-

sonas, incluidos los celíacos.

LOS CELÍACOS Y ELCOMPROMISODE ESTRELLA DAMMLa enfermedad celíaca es una patolo-

gía crónica autoinmune causada por

la ingestión de gluten en personas ge-

néticamente predispuestas, lo que les

provoca una atrofia en la pared intesti-

nal imposibilitando la absorción de los

nutrientes. Se manifiesta mediante sín-

tomas gastrointestinales (diarrea, dis-

tensión abdominal, pérdida de peso) y

extraintestinales (anemia, osteoporo-

sis, trastornos neurológicos), pudiendo

existir formas asintomáticas o con un

único síntoma. Se calcula que en Espa-

ña, hay alrededor de 40.000 celíacos

diagnosticados.

En línea con su compromiso con las

personas, Damm trabaja continuamen-

te para acercar la cerveza a los colectivos

que no pueden tomarla. Ejemplo de ello

son la cerveza sin alcohol baja en calorías,

Free Damm, y el proyecto desarrollado

con DAURA, para conseguir una nueva

cerveza apta para celíacos.

DAURA es el nombre universalde la cerveza Damm apta paracelíacos, un nombre que llevaimplícitos los atributos de la cerveza,inconfundible e internacional.

RESTAURAMA: LOÚLTIMOEN RESTAURACIÓN Y LOSMEJORES CHEFS

Restaurama es el salón de referencia en

Europa para los profesionales y las em-

presas vinculadas al canal Horeca (hos-

telería + restauración + catering). Dentro

de Alimentaria 2014,más de 300 firmas

de distintos sectores estarán ubicadas en

el pabellón 6, dónde tendrá lugar el salón

para la alimentación fuera del hogar, que

permitirá conocer nuevos productos ali-

mentarios formatos y soluciones de ges-

tión, descubrir tendencias en restauración

y detectar oportunidades denegocio.

Además, hay una relevante participa-

ción internacional, con expositores de

Japón, Francia, Bélgica, Alemania, Italia

y Portugal, entre otros países.

ActualmenteDaura está presente

enmás de 33 países, entre los

que se encuentranmercados

clave comoReinoUnido o Estados

Unidos.

Tanto en elmercado español como

en losmercados internacionales,

Daura ha sido reconocida por

su sabor y sus características en

distintos certámenes de prestigio:

SUPERIOR TASTE AWARDS

Bélgica

2Golden Stars durante 3 años

consecutivos (2011, 2012 y 2013)

WORLD BEER CHAMPIONSHIP

EstadosUnidos

GoldMedal en 2 años consecutivos,

categoría “exceptional” conmás de

90 puntos (2011 y 2012)

WORLD BEER AWARDS

ReinoUnido

Best Gluten Free Beer en 3

ediciones (2008, 2009 y 2011)

AUSTRALIAN INTERNATIONAL

BEER AWARDS

Australia)

SilverMedal (2012)

INTERNATIONAL BEER CHALLENGE

ReinoUnido

GoldMedal (2011)

Lamejor cervezasinglutendelmundo

86

RESTAURA

CIÓN

LASCIFRAS –3,1%

es el descenso en el consumo extrado-

méstico de alimentos y bebidas regis-

trado en España en 2013. Constituye

el más moderado de los últimos tres

años: en 2012, el porcentaje fue del

4,1%; mientras que en 2011 el sector

experimentó un descenso del 6,2%. En

2010, el consumo bajaba un 2,2%

–4,4%de ventas se registraron en 2013 en

bares de copas y discotecas. Fue el

descenso más acusado, por encima del

de máquinas expendedoras (–4%),

restaurantes de servicio completo

(–3,7%), comedores de empresa

(–3,3%), consumo inmediato (–2,3%)

y restaurantes de servicio rápido (–2%)

–15,1%de consumiciones de bebidas sin gas

respecto a 2012. Las bebidas con gas

registraron una caída del 12,4% y

las infusiones, del 10,9%. También

bajaron las consumiciones de agua

mineral (–8,9%), el café (–6,2%) y el

vino (–2,4%). Sólo creció el consumo

de cerveza y de agua del grifo

8’5es la cifra media de proveedores con

los que trabaja un establecimiento de

restauración independiente. El tiempo

de gestión les ocupa, también de pro-

medio, 4h 38’ a la semana. En el caso

concreto de los restaurantes y de los

hoteles, la cifra media de proveedores

asciende hasta los 9,5

ANTONIO LLORENS, presidente de Restaurama

“La oferta más económica seimpone en tiempos de crisis”

¿Cómo ve el futuro de la restauración?

Lo peor ha pasado. Pero la recupera-ción es lenta y nada fácil.Veníamos decrecimientos reiterados y muy importan-tes.Ahora, el sector, tras decrecer, se estáestabilizando.Aún así, la hostelería siguesiendo clave. En 2013, ha sido un motor decreación de empleo, con 90.900 puestos detrabajo, casi un 7% más que en 2012. La fac-turación de los establecimientos de restau-ración, además, ha empezado a evolucionarde forma positiva en el segundo semestrede 2013. En la media del año, la facturaciónde restaurantes, cafeterías y bares ha sua-vizado su caída respecto al año anterior de–6,2% a –1,5%.Y, en el primer mes de 2014,sigue la evolución positiva, con un incre-mento del 0,8% respecto al año anterior.

¿A qué negocios les cuesta recuperarse más?

Las microempresas y pequeños negociosfamiliares y los restaurantes de medio-alto nivel son los que más están pade-ciendo. Entre los menos afectados, estánlas grandes empresas, en general mejorposicionadas en el mercado.También estáncapeando mejor la situación las empresasde restauración organizada, con estableci-mientos en zonas de mayor concentraciónde demanda y fuertes campañas de ofertasy publicidad. La oferta más económica es laque suele imponerse en tiempos de crisis.

¿Qué puede hacer el sector para recuperarse?

Los restaurantes de nivel se están rein-ventando y buscan alternativas de negocio.El establecimiento que antes trabajabacon menús de 50 o 60 euros está bajandoprecios a base de trabajar productos loca-

les más económicos.También se presentanofertas alternativas, atractivas y asequibles.Los gastrobares, la tapa y el pincho hancrecido debido a que permiten un ticketmedio menor.Y hay que destacar la incor-poración de internet a la comercializaciónde la restauración o el servicio de comidasa domicilio y los catering.

¿Cuáles son los grandes retos de futuro del sector?

Uno inmediato es el RD de Diciembre2013, que supone un aumento del 32% delas cotizaciones a la Seguridad Social. Esteincremento de los costes perjudica a lasayudas que muchas empresas ofrecen a susempleados.Y, en cuanto a inversión, hay quefomentar la renovación de las instalaciones.Es precisa una reacción de laAdministra-ción en forma de plan Renove para el sector.

A. M.

“Esprecisauna reacciónde laAdministraciónen formadeplanRenovepara el sector”

CUÁNTO Y DÓNDE SE REALIZAEL CONSUMO EXTRADOMÉSTICOEN ESPAÑAFUENTE:MAGRAMA, 2013

Gasto en alimentación en el hogar

69.225 M€68%

Gasto en alimentación extradoméstico

32.025 M€32%

GASTO TOTAL EN ALIMENTACIÓN: 101.250millones €

DISTRIBUCIÓN DEL GASTO EXTRADOMÉSTICO

Restaurantes con servicio en mesa

49,06%

Establecimientos de autoservicio,servicio rápido o en barra

31,25%

Máquinas, hoteles, transporte,ocio nocturno, conveniencia...

19,69%

LAS VENTAS DE

PORCIONES

DE HELADOS

BAJARONUN

6,6% EN2013,

SEGÚNDATOS

DELMAGRAMA


EMPRESAS

87

“Estamos comprometidos conla hostelería y su crecimiento”En un contexto difícil para el sector,

¿dónde están las oportunidades para

crecer?

Para nosotros la oportunidad está en

ayudar al hostelero a potenciar su nego-

cio y lograr que crezca y que trabaje de

una formamás eficiente y sostenible. Así,

no solo ofrecemos soluciones para que

restaurantes y hoteles puedanmejorar

su carta, responder a dietas especiales o

lograr unamayor eficiencia en la cocina,

sino que además, destinamos una gran

parte de nuestros recursos al desarro-

llo de herramientas de gestión y de

formación para el sector, en especial el

pequeño negocio, que es elmayoritario

en España.

Mientras cae la facturación de los

restaurantes, éstos desperdicianmás

de 63.000 toneladas al año, lo que

se traduce en una pérdidas de 255

millones de euros para el sector. ¿Se

puede evitar de alguna formaeste

despilfarro?

Sí. EnUnilever Food Solutions creemos

que lamejora de los procesos y la pro-

fesionalización en la cocina son vitales.

Existen pequeñas acciones en el día a día

que cualquier cocinero puede implantar

para contribuir a frenar el descenso

de la facturación ymejorar a su vez la

rentabilidad.

¿Mepuede poner algún ejemplo

concreto?

Se calcula quemás de lamitad de las

mermas se genera en la previsión de

compras. Esto quiere decir que si utili-

zamos herramientasbásicas de control

para vigilar desviación de lasmaterias

primas podemos ahorrarnosmucho

dinero. Conjuntamente con la FEHR

editamos una completa guía en la que

se exponen éste y otrosmuchos consejos

prácticos que el hostelero puede llevar a

cabo en su restaurante: desde analizar

el tráfico de clientes y el gastomedio por

comensal; hasta prestar atención a los

gustos de los clientes; y tener un control

de las cuentas de gasto como las de su-

ministro. Poniendo un poco de atención

en el día a día de la gestión realmente

podemosmejorar las cuentas de nuestro

negocio.

¿Qué herramientas ofrecen ustedes

una solución a este tema. Por otro lado,

en cuanto a innovaciones de producto,

desde Unilever Food Solutions tra-

bajamos por tener innovaciones que

contribuyan a tener procesos en cocina

más eficientes, rentables y que hagan el

día a día del hosteleromás sencillo. Un

buen ejemplo de ello, son las gamas de

preparación en frío que presentaremos

en Alimentaria.

¿Cuál es la asignatura pendiente del

sector hostelero?

En nuestra opinión, uno de los retos

que por el que trabajamos día a día en

Unilever Food Solutions es intentar unir

fuerzas y trabajar por un sector más

profesionalizado y eficiente aportando

soluciones a la situación que atraviesa

el sector.

ÀNGELS SOLANS GÓNGORA,DIRECTORAGENERALUNILEVER FOODSOLUTIONS

restauradores a conocer las ventajas

que ofrece elmundo de Internet y cómo

ello puede repercutir positivamente en

su negocio. No sólo para que puedan

incrementar su cartera de clientes

potenciando su presencia en la Red,

sino que además para que conozcan las

herramientas que tienen a su disposición

para hacer sus negociosmás rentables.

En este aspecto, los hosteleros también

necesitan formación y es algo que en

Unilever Food Solutions también esta-

mos ofreciendo.

Lo cierto es que buscamos que nuestros

clientes tengan aUnilever Food Solutions

como sumejor aliado y es por ello que

constantemente desarrollamos acciones

como las que he citado anteriormente.

¿Dónde existen otras oportunidades

para hacer crecer el negocio?

Hay que estar muy atento a nuestro

entorno. Actualmente, por ejemplo,

existe un incremento de la demanda

en todo lo que son dietas especiales,

como por ejemplo las dietas sin gluten.

Es un tema que el hostelero no puede

dejar de lado y enmuchas ocasiones

con pequeñas acciones puede ofrecer

“Lagran revolucióneslapresentacióndeherramientasdigitales pionerasparamejorar lagestióndelos restaurantes”al hostelero para que éste pueda

controlar la gestión de su restaurante?

DesdeUnilever Food Solutions intenta-

mos que todos los restaurantes puedan

tener herramientas al alcance parame-

jorar la gestión. Además de las típicas ho-

jas para realizar escandallos que pueden

descargarse en nuestraweb, en elmarco

de la feria Alimentaria de este año vamos

a presentar una novedosa app digital

para poder hacer auditorías de gestión

demermas y desperdicios de forma

muy simple. Pretendemos que cualquier

establecimiento pueda disminuir sus

desperdicios,mejorar su planificación y

llegar a ahorrar 1.500€ al año.

Todaunaapuestaporelmundodigital…

Por supuesto. Queremos ayudar a los

“Buscamos quenuestros clientestengan aUnileverFood Solutions comosumejor aliado”

FUTU

RO

88

Los consumidoresdemandan productosmejores,más sanosy que contribuyan aun medioambientesostenible y sólo lainnovación puedeofrecérselos

El futuro llega delamano de la innovación

Los consumidores han cambiado, sonmás exigentes y saben bien lo quebuscan. Ya sea porque pretendenmejores experiencias, porque priori-zan la salud o porque la comida es un

hecho social distintivo, la demanda está am-pliando enormemente su abanico.Además,el aumento de la clase media, que hace queexistan más rentas disponibles en los paísesemergentes, la aspiración general a una vidasaludable y los nuevos estilos de vida (fami-lias monoparentales, hogares unipersonales,padres que trabajan muchas horas fuera delhogar) están transformando por completoel tipo de necesidades. La industria alimen-taria se ve así obligada a dar respuesta a unademanda muy amplia y variada, con clientesque buscan calidad, seguridad y precio, perotambién que losmétodos de producción seancompatibles con el medio ambiente.Y todo ello en un marco económico, como

el actual, de estancamiento en el consumo yde dificultades para la recuperación de los sa-larios de la mayoría de la población. En esecontexto, la innovación se postula como la

mejor salida para las compañías del sector, yla única que las puede proveer de ese valorañadido tan necesario para seguir compitien-do con éxito.

NUEVASTECNOLOGÍASPero esta tarea innovadora no sería posiblesin la inclusión de nuevas tecnologías quefavorecen los procesos y que ayuda a gene-rar nuevas ventajas. Así, y en la medida enque los hábitos cotidianos han disparado lademanda de platos preparados, se han desa-rrollado tecnologías de cocción al vacío y demicroondas que permiten ofrecer mejoresproductos. Del mismo modo, la búsquedade alimentos más naturales ha hecho quese desarrollen productos biológicos a travésdel empleo de métodos de producción dematerias primas que apenas utilizan produc-tos químicos y que mantienen esta tenden-cia durante el procesado y la conservación.Además, y al igual que ha ocurrido con lacocina más prestigiosa, el uso de la tecno-logía ha permitido tratar a los alimentos deformas muy novedosas.La voluntad decidida de la industria de

generar nuevos productos y la aparición de

EDUARDO JIMÉNEZ

INVESTIGADORES DEL CSIC HAN CFREADOUN PAN CONDL 45%MENOSDE CALORÍAS. JORDI BARERAS/ARCHIVO

LA INNOVACIÓN PERMITE ADAPTAR

LA OFERTA A LOQUE DEMANDADEL

CONSUMIDOR. J. BARRERAS/ARCHIVO

89


nen que ver, en primer lugar, con la seguridadalimentaria. En ese terreno también se han im-plementado estrategias de mejora para garanti-zar la calidad, la fiabilidad y la trazabilidad delos productos. La necesidad de mejores contro-les ha impulsado el desarrollo de métodos deanálisis rápidos y específicos para la evaluaciónmicrobiológica, química y sensorial de los ali-mentos.Asimismo, se han desarrollado tecno-logías que permitirán evitar irregularidades enla composición de los alimentos o diferenciarproductos en origen.

mejores medios técnicos para conseguirloshan dado como resultado una gama muy am-plia de alimentos, un núcleo de opciones mu-cho más extendido que en el pasado, y cuyascaracterísticas fundamentales pueden resu-mirse en dos. Parte de la innovación se dirige aconseguir alimentos más sabrosos, que consi-guen atraer al consumidor mediante la utiliza-ción de azúcar, grasa y sal, y otra parte a conse-guir alimentos más sanos y más ajustados a lavoluntad del consumidor.En ese sentido, com-batir las intolerancias alimentarias, las alergiaso simplemente reducir la cantidad de grasas ode azúcares de algunos productos han pasado aser prioritarios para algunos clientes. Esa mis-ma tendencia ha llevado a que alimentos aptos

para celíacos, probióticos o funcionales hayansido adoptados como parte habitual de los li-neales de las grandes cadenas de distribución,o a que los productos light, sin gluten o conmás proteínas sea cada vez más requeridos.

INVESTIGACIÓNCIENTÍFICAA obtener resultados en ese campo se dedi-ca gran parte de la investigación científica re-ciente, que presenta avances significativos.Así,científicos españoles del Consejo Superior deInvestigaciones Científicas (CSIC) han obte-nido naranjas que contienen hasta 36 vecesmás de caroteno en la pulpa –precursor de lavitamina A– que las tradicionales, y cuyo efec-to antioxidante, ingeridas en zumos, es un 20%superior respecto de los normales. Otra de lasáreas en que más insisten los consumidores, lade las grasas, es también objeto de los esfuer-zos de investigación, y con efectos que quizá nohayamos notado a simple vista, pero que estánproduciendo cambios. Es el caso de la bolleríaindustrial, terreno en el que científicos de laUniversidad de Navarra han demostrado queen los últimos diez años el contenido en gra-sas trans ha disminuido significativamente: enel año 2000, el contenido de estos ácidos grasosen bollería era de aproximadamente el 6,5 porciento,mientras que en 2012 lamedia es sólo de0,7 por ciento.En este mismo sentido, otra investigación del

CSIC ha creado un pan blanco que cuenta conun 45% menos de calorías. Según las científicasque han inventado el proceso, su pan tambiénmejora con mucho la cantidad de fibra del pro-ducto habitual, aunando así diversas demandasde un consumidor que no quiere perderse el sa-bor del pan pero sí evitar algunas de las cualida-des que pueden resultar perjudiciales.Pero los alimentos saludables no sólo implican

la reducción de grasas o calorías, sino que tie-

La industria deberesponder a clientesque exigen calidad,precio, seguridad yrespeto ambiental

ENVASADODEALIMENTOSOtro de los ejes de la innovación dentro delsector agroalimentario gira en torno al enva-sado de alimentos, ya sea para conseguir apro-vechar los espacios de almacenaje disponibles,ya por comodidad o, en algunos casos, estética.Pero, sobre todo, se intenta que los avances enel envasado sean funcionalmente útiles a lahora de alargar la vida de los productos, man-teniendo las propiedades organolépticas y deseguridad requeridas para su consumo. Es elcaso de la pasteurización, que permite el en-vasado aséptico y que es uno de los métodosmás utilizados para el envasado de zumos, lác-teos o salsas.Ligado al embalaje se citan dos asuntos im-

portantes para el consumidor, como son el eti-quetado que contenga la información precisadel producto, aspecto que está sometiéndosea revisión para poder aportar una informaciónmás clara e inteligible para el comprador me-dio, y la aspiración que los envases producidosy utilizados contribuyan a un medioambientesostenible.En este conjunto de áreas se está focalizando

la innovación, a la que ha destinado en los últi-mos tres años 281 millones de euros en proyec-tos de I+D+i. La creación de nuevos productos,la mejora en su conservación, pero también lapuesta en marcha de procesos productivos mássostenibles, ya sea por la reducción de las mate-rias primas utilizadas o de la energía necesariapara su transformación, y el empleo de métodosproductivos más seguros, son las prioridadesgenerales.

Lu AnnWilliams, directora de Innovación de Innova, pronunciará una conferencia en esta edición deAlimentaria en la queofrecerá las líneasmaestras de la innovación en las que está trabajandoel sector.Entre ellas aparecen estas cinco claves:

LASLÍNEASMAESTRASDELA INNOVACIÓN

1.PROHIBIDOMALGASTAR. Los consumidores

adaptan sus hábitos alimentarios a los tiempos de

austeridad ylas empresas también, analizándose cada

vezmás dónde y por qué se producen pérdida de ali-

mentos en las distintas fases de la cadena productiva y

de consumo con el objetivo de ponerles fin.

2. LA CONFIANZA ES LO PRIMERO .Y se gana con la

actitud: el consumidor debe saber el origen de los in-

gredientes alimentarios que consume. Hay que ofrecer

mejores alimentos de trazabilidadmuy clara.

3.PLACERES SENCILLOS. Los consumidores se estándecantando por alimentosmás caseros y tradicionales,

además de por aquellos objetos de promociones y

descuentos.

4. LA PEQUEÑA INNOVACIÓN FUNCIONA. Los inno-

vadores de pequeñas empresas están desarrollando

productos diferenciados y de alta calidad que tienen

un gran potencial para convertirse en “tendencia” con

la ayuda de las redes sociales.

5. LA SALUD ESTÁ EN LAMENTE DE TODOS.No

debe olvidarse que la gran obsesión de la época es

la de poder compaginar el placer de la comida y la

bebida con la aspiración de llevar una vida saludable.

Innovar para dar satisfacción a ambas necesidades

resulta crucial. Incuso se está trabajando en alimen-

tos para prevenir ymejorar algunas patologías.

LAS GRASAS HANDISMINUIDO EN LA BOLLERÍA. J. B.

ESTÉTICA,MEJOR

ALMACENADO,

COMODIDAD...

EL ENVASADO

ES TAMBIÉN

INNOVACIÓN

REDUCIR GRASAS

Y CALORÍAS

Y GANAR EN

SEGURIDAD

ALIMENTARIA.

JORDI BARRERAS

90

FUTU

RO

Cómoalimentar a 9.000millonesde personas dentro de 30 años

Los informes y estudios másrecientes han concluido demanera unánime que es-tamos dando pasos haciacambios sustanciales en el

entorno sociodemográfico mun-dial ligados a un gran aumento depoblación, lo que causará notablesdificultades alimentarias.El “Marco Estratégico para la

Industria deAlimentación y Bebi-das” realizado este año por FIAB,calcula que en 2050 la poblaciónmundial llegará a los 9.000 millo-nes y que la mayor parte de ellaresidirá en megaciudades. Así loapunta también el informe “GlobalStrategicTrends-Out to 2040” rea-lizado por el Ministerio de Defensabritánico, que señala cómo las zo-nas geográficas de influencia iránreordenándose alrededor de estasciudades gigantescas, que llegarána ser incluso más importantes quelos países que las albergan.Pero ese crecimiento especta-

cular de la población implicarátambién dificultades a la hora deproducir el número de alimentosnecesarios para satisfacer la de-manda. Según la FAO (Organiza-ción de las Naciones Unidas parala Agricultura y la Alimentación),será preciso que la producciónmundial de materias primas au-mente en un 70% en los próximos40 años si queremos cubrir las

ción para mediados de siglo. Si laprimera dificultad parece tenersolución, la segunda es más com-plicada, aseguran los científicosligados a la industria, salvo que secontinúe avanzando en las innova-ciones en plantaciones y cultivos.La aparición de nuevas técnicasque permitirán mejorar la produc-tividad de las explotaciones agríco-las y que van desde la producciónde nuevas semillas hasta el análisisy tratamiento de datos con vistas asaber el mejor momento y el me-jor lugar para sembrar, regar o co-sechar, es la esperanza de muchasempresas para encontrar nuevasoportunidades de negocio y parasatisfacer esa demanda acuciante.Por otra parte, habrá que alimen-

tar a una población cada vez másrica y más envejecida. Las mejorassanitarias y un superior nivel de

El crecimiento dela clase media y elaumento sustancialde la poblaciónmundial planteannuevos retos yoportunidadesa la industriaalimentaria

vida harán que los seres humanosvivamos más tiempo y en mejorescondiciones.Así, el “Marco Estraté-gico para la Industria deAlimenta-ción y Bebidas” apunta que la cla-se media crecerá sustancialmente,concentrándose sobre todo en laszonas de Asia-Pacífico y Américadel Sur,y que se duplicará la pobla-ciónmundialmayor de 65 años.EnEuropa, y concretamente en Espa-ña, ese segmento constituirá el 30%de la población para el año 2050.Estas tendencias poblacionales

internacionales y nacionales im-plicarán serios ajustes tanto en lorelativo a las necesidades y deman-da de los consumidores, como a laoferta de la Industria. En primerlugar, porque la consideración del

sector de la alimentación comoestratégico cobrará nuevas expre-siones en el futuro próximo. Enel pasado, cuando los medios detransporte y los instrumentos téc-nicos estaban mucho menos de-sarrollados, la producción estabaligada al ámbito nacional. Hoy, esarestricción espacial tiene muchomenos sentido, lo que abremuchasoportunidades a productores detodas partes del mundo.En segundo lugar, esta población

envejecida pondrá aún más cuida-do en la necesidad de una alimen-tación sana, lo cual implicará unamayor demanda de productos es-pecíficos, que conserven el saborde los alimentos tradicionales, y delos cuales hayan desaparecido susnutrientes nocivos.En ambas direcciones parece es-

tar trabajando una industria quepercibe el futuro a medio plazocomo muy esperanzador, dadas lasgrandes posibilidades que se abrena los más innovadores.

necesidades del planeta. Lo cualplantea enormes retos.

PRODUCCIÓNLIMITADAPor una parte, porque va a reque-rir nuevas estructuras de abaste-cimiento y distribución, y en se-gundo lugar, porque en el terrenomeramente productivo, muchosexpertos afirman que si se siguecreciendo a este ritmo, y si las cla-ses medias de los países emergen-tes continúan aumentando,no seráposible alimentar a toda la pobla-

JÚLIA MARTÍNEZ

Si se sigue creciendo aeste ritmo y las clasesmedias aumentan, noserá posible alimentara toda la población

LA DEMANDADE

ALIMENTACIÓN SANA

AUMENTARÁ CON EL

ENVEJECIMIENTODE LA

POBLACIÓN. J. B

La innovación y lasnuevas técnicasde producción sonla esperanza a lademanda acuciante

LA FAODICE QUE LA

PRODUCCIÓNMUNDIAL

DEMATERIAS PRIMAS

DEBE AUMENTAR ENUN

70% EN LOS PRÓXIMOS

40 AÑOS. J. BALMES


EMPRESAS

91

“Llevamosmás de 130añosendulzando la vida conmiel”

Lamiel es un productomilenario

que nos acompaña comoalimen-

to o comoañadido en dulces y

postres. En ella es experta Alemany, una

empresa familiar ubicada en el pequeño

pueblo deOs de Balaguer (Lleida), que

desde 1879 vive por y para endulzarnos

la vida con sumiel, on la que elabora

además turrones y caramelos. Hablamos

con Ferran Alemany, su Director General.

¿Cómo se adapta a los cambios una

empresa antigua comoAlemany?

Lamiel es un producto tradicional,

cuyo consumohoy está generalizado.

Pero actualmente elmercado exige y

extraordinariamente blanca, hecho que

todavía hoy nos distingue.

¿Qué tipo demiel trabaja Alemany?

Nos hemos especializado en lasmieles

monoflorales, producidas en la Penínsu-

la. Intentamos aportar nuevas propues-

tas al sector, proponiendo productos

gourmet y salud, combinándola con

otros ingredientes. Así, hoy comerciali-

zamosmiel con cremade avellana,miel

con piel de naranja,miel con jengibre…

¿Su ubicación les convierte en un pro-

ductor privilegiado?

El entorno delMontsec es una zona que,

por su orografía y características climá-

ticas, no es fácil ganarse la vida. En ese

FERRANALEMANY,DIRECTORGENERALDE TORRONS IMEL ALEMANY, SL

demanda productos nuevos, con valor

añadido, y en eso estamos. El objetivo:

ofrecer siempremás ymejores productos

relacionados con lamiel.

De lamiel al turrón...

El entorno delMontsec es una zona

donde era habitual tener abejas…Sobre

esa base, ya a finales del siglo pasado

nuestra empresa empezó a elaborar un

caramelo demiel y azúcar; y posterio-

mente, con la incorporación de los frutos

secos, nos iniciamos en la fabricación

de los turrones, destacándonos pronto

del resto de artesanos de las comarcas

vecinas por el hecho de elaborar la pasta

marco, la apicultura ha sido siempre un

complemento a la renta de los agriculto-

res. Desde siempre, aquí se produce una

muy buenamiel de romero.

¿Sus turrones se elaboran de forma

tradicional? ¿Qué variedades ofrecen?

Trabajamos sólo con frutos secos del

país,miel de romero y un poco de azúcar.

No utilizamos glucosas ni aditivos.

Fabricamos solo turrones artesanos, los

clásicos: blando, duro, guirlache...

Os deBalaguer (Lleida) - 973438072 -www.alemany.com

Elmercado demandaproductos nuevos, convalor añadido. En esoestamos…

Proponemos productosgourmet y salud

La European Food Safety Authority (EFSA)

ha emitido una opinión positiva sobre

el uso de levadura de panadero rica en

vitaminaD2 (Saccharomyces Cerevisiae),

en la elaboración de pan fermentado con

levadura, bollos, bollería fina y comple-

mentos alimenticios. Así, el panadero

que elabore su pan con la nueva levadura

Lallemand, no notará diferencia alguna

en su producto o proceso, pero podrá

anunciar que su pan contribuye, además

de con el reconocido valor nutritivo de

un alimentomilenario, con un aporte

complementario de vitaminaD.

Uncomplemento

“El pan puede ser una nueva fuente de vitaminaD”

Al menos un tercio de los euro-

peos presenta insuficiencias en

vitamina D, cuya principal fuente

es la luz del sol. El desarrollo de la vida

cotidiana y la actividad laboral en espa-

cios interiores, unido al insuficiente gra-

do de insolación, pueden interferir en la

capacidad del organismo para producir

dicha vitamina, lo que inevitablemente

conlleva a su déficit en nuestro organis-

mo. Por ello, es importante tomar un

aporte extra de vitamina D a través de

fuentes alimenticias. La empresa

Lallemand anuncia el próximo lanza-

miento en nuestro país de la primera

levadura del mundo enriquecida con

vitamina D, capaz de convertir el pan

diario en una fuente de dicha vitamina.

¿Qué efectos negativos para la salud

puede tener el déficit de vitaminaD?

La avitaminosis D o déficit de esta vita-

mina incide negativamente en nume-

rosas funciones del organismo. Desde

hace años sabemos que es la vitamina

encargada de hacer llegar el calcio a los

mas inmunitarios ymás tendencia a las

reacciones inflamatorias. Un estudio

reciente publicado en la revista Journal

of Clinical Endocrinology and Metabolism

sugiere que las personas con falta de

vitaminaD pueden estar en riesgo de

tener un perfil inmune proinflamatorio,

que en símismopuede ser un factor de

riesgo para el desarrollo de enfermeda-

des crónicas cardiovasculares, osteoporo-

sis o afectar a la función cognitiva.

¿Qué sucede en los huesos cuando falta

esta vitamina?

Si cuando somosniños no existe una

correcta absorción del calcio por déficit

de vitaminaD, lamasaósea ymuscular

se adquiere de formadeficiente. La

masaósea disminuye amedida quenos

hacemosmayores (a partir de los 25

años, entre un8 y un12%cada10años),

por lo que resulta fundamentalmantener

unos niveles adecuados de vitaminaD

para evitar problemas osteo-articulares

ymusculares en la edadadulta. Por lo

general, las personas que llegana los 25

ENTREVISTAARAMÓNTORMO,GASTROENTERÓLOGOYNUTRICIONISTA

huesos, pero hoy sabemos además que

interviene en otras funciones, como el

sistema inmunológico. Así, las personas

con avitaminosis D tienenmás proble-

años conuna correctamasaósea podrán

sobrepasar la denominada zonade

fractura dehuesos, que deotramanera

se situaría en torno a los 50años. Cuando

el organismo tiene la vitaminaDquene-

cesita, la pérdida demasaósea esmenor

y, por tanto, los huesos estánmás fuertes.

Las levadurasdepanaderode Lallemandsonuna fuentenaturalde vitaminaD

www.pandockproductos.com

ENTREVISTA Joan Fernández, Gerente de Pan Dock, S.A.

¿Desde cuándo está presente PAN DOCK,S.A. en el mercado?PAN DOCK, S.A. fue fundada en el año 1980,aunque nuestras actividades como fabricantescomenzaron en el 1986. Desde entonces, nosdedicamos a la elaboración de ingredientes,aditivos y mezclas de aditivos para los segmen-tos de la panadería, pastelería y heladería. Ac-tualmente fabricamos y comercializamos 94productos propios.

¿Qué mercados abarcan?Nuestra cartera de clientes incluye, desde pe-

queñas pastelerías artesanales tradicionaleshasta grandes industrias multinacionales, den-tro de un área geográfica en la que cubre todoel territorio español, así como el resto de Euro-pa (30 % de nuestra producción).

¿Cuáles son sus principales valores diferen-ciales?Estamos especializados en la fabricación deproductos muy técnicos y a medida, buscandosiempre un alto valor añadido. Uno de nuestrosrasgos distintivos es que nos adaptamos a lasnuevas necesidades que van surgiendo tanto

por parte del mercado como de los propiosconsumidores. Dentro de nuestra apuestaconstante por hacer una pastelería mas salu-dable, aplicamos criterios como la eliminaciónde las grasas saturadas de nuestros prepara-dos, incluyendo ingredientes naturales y funcio-nales. Todo ello es posible gracias a nuestro de-partamento de I+D, que esta constantementedesarrollando nuevos productos y procesos,siempre en contacto con nuestros clientes.

¿Hacia dónde se dirigen sus metas más in-mediatas?

Nuestro proyecto de futuro más inmediato es-taría centrado en un próximo traslado a otrasinstalaciones de mayor capacidad para poderhacer frente a la demanda creciente de nues-tros productos a nivel internacional. Asimismo,esta prevista una fuerte inversión a nivel de in-novación tecnológica en nuestros procesos deproducción, lo cual nos permitirá en un cortoplazo mejorar la competitividad de los produc-tos que ya tenemos, asi como poder fabricarnuevas lineas de productos innovadores.

“Estamos especializados en la fabricación de productosinnovadores a medida de las necesidades de cada cliente”Ofrecer en todomomentoproductosamedida, enbasea las cambiantesnecesidadesdeunmercado tancompetitivo comoesel alimentario, constituye el principal objetivo dePANDOCK,S.A., unaempresaconunaexperiencia decasi30añosenla elaboraciónde ingredientes, aditivos ymezclaspara lossectoresde la panadería, pastelería y heladería.

www.pre-pa.com

ENTREVISTA Jordi Riba, Gerente de Pre-Pa, S.L.

¿Cómo surgió la idea de crear Pre-Pa?Nosotros procedemos de una familia de panade-ros tradicionales que, tras un viaje comercial a Es-tados Unidos a principios de los 90, vimos la op-ción de elaborar pan precocinado. Tras ponerlaen marcha y obtener cierto éxito, decidimos apos-tar por esta línea de negocio industrial en detri-mento de la línea clásica, que se encontraba enuna etapa de declive.

¿A qué perfil de cliente se dirigen?En Pre-Pa elaboramos un amplio catálogo de pa-nes de diferentes tipos y tamaños, desde rústicosa baguettes, moldes, integrales, sin gluten, etc.,que distribuimos a aquellos negocios que necesi-tan estos productos en su actividad propia, comopueden ser colectividades, restauración, firmasde catering, residencias de estudiantes, geriátri-cos, etc. El ámbito geográfico que cubrimos abar-ca toda Cataluña, aunque también podemos ser-vir a cualquier otro destino gracias a las actualesinfraestructuras existentes en el campo del trans-porte refrigerado.

¿Cuáles son sus principales rasgos distintivos?Al tratarse de un producto perecedero, la calidadha de ser muy elevada para tener éxito en este

mercado. Para ello realizamos un control muy es-tricto de la totalidad del proceso de elaboración,empleando la tecnología más moderna e innova-dora y todo el know how acumulado después detantos años en el sector. También ofrecemos alcliente un trato directo y personalizado con el obje-tivo de lograr su máximo grado de satisfacción.

¿Tienen algún proyecto de futuro relevante?En los últimos años hemos potenciado la profesio-nalización de ciertos puestos estratégicos de laempresa, como el departamento comercial, co-mo base pare el crecimiento e incorporación denuevos clientes. También estamos estudiando al-gunos mercados exteriores para iniciar la expor-tación de alguno de nuestros productos.

“La calidad del pan ha de sermuy elevada para tener éxitoen este mercado”Uncontrol de calidadmuyestricto en latotalidaddel procesoproductivo y unaatención al cliente eficaz y personaliza-daconstituyen losprincipales valorescorporativosdePre-Pa, unaempresadedicadaa la elaboracióndeunampliocatálogodepanprecocinado ypancoci-do tradicional dirigidoaaquellas nego-ciosquenecesitanesteartículo ensuactividaddiaria, comocolectividades,residencias, restauración, etc.

Realizamos un controlmuy estricto de latotalidad del proceso deelaboración, empleando latecnología más modernae innovadora”

Copérnico, 9228823 Coslada. Madrid

Tel. 916 733 260

ENTREVISTAÁlvaro Civantos, Gerente de Josma Cuatro

¿Ha cambiado la empresa en estos siete años?Bastante, teniendo en cuenta que nuestro clien-te natura era, básicamente, la tienda tradicional,hemos doblado esfuerzos para mejorar el servi-cio a estos mismos y a la vez llegar con más ar-tículos y nuevos conceptos acordes a otros tiposde clientes como las pastelerías, colectividades,hostelería, franquiciados y cadena de supermer-cados. Una rama muy extensa a la que hemosllegado con nuestros productos de pastelería ybollería. Para ello ha sido fundamental en estedesarrollo, no solo las referencias que abandera-mos con mucho empeño y cariño, sino tambiénel equipo humano y profesional que forman partede esta empresa.

¿Tienen mucho mercado en el que crecer?En la venta a tiendas y mercado tradicional, he-mos ampliado nuestra red a Guadalajara y Toledo.Esto, junto con la optimización de zonas, nos haayudado a crecer, a pesar de la fuerte competen-cia (cada día más agresiva) y el bajo y perezosoconsumo (agudizado por la crisis). Por eso, decidi-mos abrir una nueva línea de negocio, convirtién-

donos en fabricantes, asociándonos con obrado-res artesanales que tuvieran productos de altísi-ma calidad y conceptos no muy comunes en nues-tro sector y con proyección para crear nuestrapropia marca haciéndoles así parte colaboradora.

¿Les ha funcionado?Actualmente, trabajamos en asociación con unobrador que cuenta con un equipo profesional yhumano espectacular, el cual forma parte denuestro organigrama como empresa. Elabora-mos pastas, muñecos de mantequilla y chocola-tes con nuestra marca que, junto a las más de850 referencias que tenemos a disposición delcliente, nos han repuntado más al éxito. Esto nosha dado la oportunidad de venderlos y llevarlosfuera de nuestro entorno natural, es decir, a todaEspaña. Además, tenemos exclusividades deotros productos con más fabricantes y obrado-res, entendiendo que este es el camino que nosha llevado al momento actual. Hemos traído airefresco a la distribución de la pastelería más arte-sanal y bollería industrial: nuestros colaboradoresfabricantes están contentos y cómodos con nos-otros por el trato humano, económico y porquese sienten bien representados. Logramos que elproducto llegue al cliente al mejor precio y en lasmejores condiciones para su venta final, puntopor punto o centralizada.

“Hemos traído aire frescoa la distribución de pasteleríaartesanal y bollería industrial”Desde que compraron la empresa asu exjefe en 2007, los tres socios deJosma Cuatro han puesto en mar-cha ideas muy novedosas que a díade hoy están dando sus frutos. Elempeño en diversificar su clientela,cuidarla y ayudarla a superar sus ob-jetivos individuales y la apuesta porfabricar productos demarca propiales han hecho crecer y convertirseen un referente de la distribución enMadrid, Guadalajara y Toledo, conmás de 4.000 clientes.

FUTU

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La crisis ha aumentado la exigencia de losconsumidores en diversos aspectos.Losespañoles son más analíticos y compa-ran con detenimiento los precios. Des-de 2008 se estima que se dedica un 10%

más de tiempo a hacer la compra, asimismo, elprecio prima por delante de la calidad del pro-ducto o de la proximidad del establecimiento,según datos oficiales de 2013 del Ministerio deagricultura, alimentación y medio ambiente.Con una estrategia comercial que durante los

últimos años ha apostado por los precios bajos,las grandes cadenas Mercadona, Eroski, Carre-four, Dia y Alcampo concentran el 40,3% de lacuota de mercado de la distribución en España.La empresa valenciana Mercadona, presididapor Juan Roig, gana la partida a sus competido-res, cerró 2013 con beneficios de 515 millones

de euros y centraliza un 21 % de la cuota, segúnla consultora KantarWorldpanel.Todos los operadores citados consiguieron

aumentar sus beneficios el año pasado exceptola cooperativa vizcaína Eroski. Por el contrario,sobresalen las cifras relativas al crecimiento deAlcampo. La filial del grupo francés Auchancreció un 154%, su mejor resultado en cincoaños, impulsado por la contención en los gastosde personal, aunque paralelamente no crecióen ventas. En la misma línea se sitúa el grupofrancés Carrefour, que pese a tener beneficiosregistra por quinto año consecutivo una caídade las ventas en España. Por su parte, el grupode supermercados discount Dia sí que aumen-tó las ventas en un 5,1 %, una tendencia que hamantenido durante la crisis.

CLAVESDELASGRANDESCADENASCon un contexto económico desfavorable, al-gunas de las claves del éxito de estas compa-ñías se encuentran en una reducción de costes,precios competitivos y el desarrollo de la lla-mada “marca del distribuidor”. Estas “marcasblancas” han crecido exponencialmente du-rante los últimos años, se calcula que concen-tran un 50 % de la cuota de mercado. La prin-cipal razón del consumidor para elegirlas es elprecio, pero también influye su posición en ellineal del punto de venta, los descuentos y laspromociones. Pese al bajo coste, un 70 % de losespañoles considera que las marcas blancas,tienen igual o mayor calidad que las primerasmarcas, según un barómetro reciente de laconsultora Grayling; aún así, las asociacionesde consumidores OCU y Facua aseguran quela calidad y las propiedades alimentarias au-mentan en las marcas de fabricantes, depen-diendo del tipo de producto.La brecha de precios entre primeras marcas

y marcas blancas hace tiempo que genera ma-lestar entre fabricantes y distribuidores, tal ycomo indican las iniciativas que se han llevadoa cabo desde organismos públicos para inten-tar regular esta situación. En 2011 la ComisiónNacional de la Competencia elaboró un infor-me en el que señalaba que las cadenas de su-permercados utilizaban diversas tácticas parafavorecer la compra de sus marcas: distorsiónde precios, colocación estratégica en los linea-les y limitación a los fabricantes a la hora derealizar ofertas y promociones. Más reciente-mente, el pasado año el Congreso de los Dipu-tados aprobó la Ley para la mejora de la cade-na alimentaria, con la que el Gobierno afirmó“querer evitar prácticas desleales y abusivas dela gran distribución hacia el sector de las in-dustrias agroalimentarias”.

ANNA CATALÀ

Los consumidorespriman el preciofrente a la calidad delproducto o cercaníadel establecimiento

El comercio especializado es el segundo canal de ven-

ta que configura el sector de la distribución español,

lo formanempresas de tamaño reducido y enmuchos

casos de tipo familiar. Estos establecimientos tienen

supunto fuerte en la venta deproductos frescos, co-

mo carne, pescado, frutas y hortalizas; productos que,

según la Asociación de fabricantes y distribuidores

(Aecoc), generanuna frecuencia de comprade entre

tres y cuatro veces por semana, y tienenmuchoque

ver en la atracción y fidelización de clientes

ELCOMERCIOESPECIALIZADOPERSISTE

El preciomarca eldevenir de ladistribución alimentaria

LA VENTA DE FRUTAS Y VERDURAS ES UN PUNTO FUERTE DEL COMERCIO ESPECIALIZADO. F. CAMALLONGA

Cinco grandes cadenasde distribuciónconcentran el 40,3%de cuota de mercado

TIENDA DE BARRIO, EN CASTELLDEFELS. J. BARRERAS

Dirigida hoy por la tercera generaciónfamiliar, la empresa se ocupa deabastecer de productos a una cliente-la muy variada ubicada en las comar-

cas del sudoeste de Barcelona (El Garraf y el AltPenedès, sobre todo) y en toda la provincia deTarragona. Jordi Puig, responsable de Joral, ex-plica que “trabajamos para clientes muy diver-sos, desde los supermercados a las pequeñastiendas, pasando también por hospitales, bares,cafeterías, colegios, hoteles o restaurantes, porponer algunos ejemplos. Cada cliente tiene unasnecesidades concretas en materia de frecuen-

cia de reparto o de servicios de valor añadido, ynosotros somos capaces de ofrecérselo”.En efecto, Distribucions Joral cuenta con una es-tructura lo suficientemente potente para respon-der a cada tipo de demanda: 65 profesionales,18 camiones de transporte, 10 coches comer-ciales y dos instalaciones con cámaras de frío enConstantí (donde se ubica la sede central) y Vila-

nova i la Geltrú se ocupan de ofrecer toda la logís-tica al mercado.

CALIDAD Y SERVICIODesde que iniciara su andadura, la filosofía de tra-bajo de Joral, según explica Jordi Puig, se ha ba-sado en “hacer algo más que limitarnos a vendery transportar productos de marcas como Dano-ne, Cacaolat, Letona, Central Lechera Asturiana,J. García Carrión, Casa Mas o Quesos Arias, queson las que forman nuestra cartera. En aquellosclientes que lo necesitan, como los supermerca-dos, nos encargamos también de colocarlos en

los lineales de exposición y de reponer sus existen-cias. Otros clientes más pequeños no precisaneso, pero reciben la misma calidad en el trato y elservicio”.De cara al futuro, la dirección de Distribucions Jo-ral estudia la ampliación de sus instalaciones defrío en Constantí. “Esa mayor capacidad nos per-mitirá trabajar más y y ofrecer también nuestrosservicios a otros operadores logísticos con quie-nes ya hemos establecido los primeros contac-tos”, concluye Puig.

JORALValor añadido en la distribuciónde alimentos en frío

www.joral.es - [email protected]

Distribucions Joral es una empresa especializada en la distribución de productos Danone y otro ti-po de artículos de alimentación.

Joral inició su andaduracon la distribución

de productos Danone

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Este 2014 ha sido declara-do Año Europeo contrael Despilfarro de Ali-mentos por el Parlamen-to Europeo, que ha apro-

bado un informe en el que exigesoluciones urgentes para reducirel despilfarro de comida a la mitadpara 2025. En todos los países deEuropa se han establecido medi-das, a través de sus leyes de mece-nazgo, para aplicar desgravacionesfiscales que favorezcan las dona-ciones a los bancos de alimentos(en España representan un 35%sobre los beneficios). Hay queaprovechar la oportunidad.Un año más, Alimentaria se ha

sumado a la lucha contra el despil-farro. Como en ediciones anterio-res, la feria cede un espacio al Bancdels Aliments y facilita la logísticapara que todos los excedentes delos bares y restaurantes del certa-men, junto con los de las empre-sas expositoras, se destinen a dichaentidad.En la pasada edición, el Banc

dels Aliments pudo recuperarmás de 20.000 kilos de alimentosvariados de un alto valor nutriti-vo.A su vez, tener presencia en elsalón Alimentaria también sirviópara contactar con empresas dela industria agroalimentaria y del

OPINIÓN

El sector de la alimentaciónlucha contra el despilfarro

JORDI PEIX MASSIPVICEPRESIDENTE

FUNDACIÓ BANC DELS ALIMENTS

sector de la distribución para con-tinuar con la tarea de recuperaciónde excedentes.En esta nueva edición, Alimen-

taria se presenta bajo el signo dela crisis: el número de parados esuno de los más altos de la historiareciente de España, la pobreza ha-ce mella también en la compra yconsumo de alimentos, que en losúltimos cinco años se ha reducidomás de un 20%.

EMPRESASRESPONSABLESAhora es el momento de dinami-zar la economía y ayudar a los másnecesitados a salir de la pobreza.La Responsabilidad Social Cor-porativa adquiere, cada vez más,un carácter obligatorio para lasempresas que luchan para mejo-rar su competitividad, para las queofrecen nuevos puestos de trabajo,pero también para aquellas que seacuerdan de sus clientes situadosen la base de la pirámide.Los bancos de alimentos se han

afianzando en su acción gracias

a las aportaciones de la industriay a la distribución alimentaria. Atodos ellos se lo agradecemos decorazón.Las iniciativas han sido múltiples

y variadas. Desde la aportación yatradicional de excedentes, hasta larealización de acciones de ayudasocial. En la campaña El Gran Re-capte d’Aliments, que en 2013 serealizó por primera vez en todo elEstado español, la colaboración dela distribución alimentaria fue ines-timable, tanto por el apoyo logísticocomo por las aportaciones comple-mentarias de alimentos básicos.Los ciudadanos se percataron de

que las empresas tienen unos va-lores firmes y responden a las de-mandas sociales, consolidando asíla confianza entre consumidores ydistribución.En la campaña El Gran Recapte,

la respuesta de todos fue superiora las previsiones y permitió podermantener las ayudas de alimentosa los más necesitados.Estas acciones han permitido

“salvar la brecha entre palabras yacciones”. Los mismos inversoresexigen y piden las cuentas a sus di-rigentes por no hacerlo.EnEspañala respuesta ha sido sensacional.Actualmente con más de 120.000

toneladas distribuidas, los bancosde alimentos se han convertido enun referente en la ayuda a los másnecesitados. Es la respuesta clarade que la solidaridad existe en to-

dos los ámbitos, no sólo entre losmás ymenos necesitados sino tam-bién en la fuerte implicación de lasempresas en general, y las alimen-tarias en particular, hacia aquellosque fueron,son y serán sus clientesprivilegiados.Las ayudas recibidas en mo-

mentos de necesidad marcan parasiempre el futuro de una marca, deuna empresa solidaria en momen-tos de infortunio. En los próximosaños podremos constatar que laagricultura, la industria y la distri-bución alimentaria han cumplidocon su deber luchando contra eldespilfarro y paralelamente ayu-dando a sus clientes a superar si-tuaciones adversas.La Comunidad Europea también

ha establecido medidas para la re-tirada de frutas y hortalizas con lacondición de que se entreguen aentidades benéficas y en especial alos bancos de alimentos.Actualmente, existe un banco de

alimentos en cada provincia espa-ñola, agrupados en la FederaciónEspañola de Bancos deAlimentos(Fesbal) –[email protected]–, a losque las industrias pueden enviarsus excedentes de producción, asícomo en gran parte de las provin-cias europeas agrupadas en la Fede-ración Europea de Bancos de Ali-mentos –[email protected]–.

Conmásde120.000toneladasdistribuidas, losbancosdealimentos sonun referenteen solidaridad

DOS VOLUNTARIOS DEL BANC DELS ALIMENTS ORGANIZAN LOS ALIMENTOS RECOGIDOS. .J.BARRERAS

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alimentaria

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