COMO PROTEGERNOS

DEL CNCER Y AYUDAR A SU CURACIN

ALIMENTACIN, EMOCIONES, MEDITACIN Y CONCIENCIA

Marzo 2012 Dorleta Martnez (mdico) Arrasate Antonia Nogueiras (dinamizadora)

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INDICE DE CONTENIDOS PRLOGO.............................................................................................. 5 A MODO DE PRESENTACIN 7 INTRODUCCIN.............................................................................. 9 PARTE I. ALIMENTACIN Y CNCER 14 1. LA DIETA ANTI-CNCER.......................................................... 18

1 - EQUILIBRIO CIDO-BASE 20 2 - HIGIENE INTESTINAL 22 3 - LOS ALIMENTOS DE LA DIETA ANTI-CNCER 27 4 -ALIMENTOS A CONSUMIR CON MODERACIN 36

5 - ALIMENTOS A EVITAR 41 6 - LA SOJA Y EL CNCER DE MAMA 49 7 - DIETA PREVENTIVA Y CURATIVA DEL CNCER 51 2. LOS SUPERALIMENTOS ANTI-CNCER............................ 56 3. NUTRICIN ORTOMOLECULAR............................................... 71 1 DEPURACIN CELULAR ACTIVA 72 2 REESTRUCTURACIN BIOLGICA CELULAR 74

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4. TXICOS ALIMENTARIOS Y CNCER................................. 77 1 - PESTICIDAS

2 DISRUPTORES ENDOCRINOS 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS 4 METALES PESADOS

5 - DIOXINAS

6 NITRATOS Y NITRITOS 7 - BENZOPIRENOS 5. ALIMENTOS TRANSGNICOS. 91 6. LA IMPORTANCIA DE UNA ALIMENTACIN ECOLGICA 93

PARTE II MS ALL DE LA ALIMENTACIN 96 1. RADIACIONES ELECTROMAGNTICAS Y CNCER 97

2. EJERCICIO FSICO Y PREVENCIN DEL CNCER 103

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PARTE III. CMO PREVENIR EL CNCER Y AYUDAR A SU CURACIN 105 1 CNCER DE MAMA

2 CNCER DE COLON 3 CNCER DE PRSTATA 4 CNCER DE PULMN

OTROS TUMORES PARTE IV. EL REENCUENTRO CON NUESTRA VERDADERA ESENCIA............................ 123 1. MENTE Y EMOCIONES 125

2. MEDITACIN Y CONCIENCIA 131 1 AYURVEDA 131

2 YOGA 142 3 CHI KUNG 143 4 MEDITACIN 143 NOTAS FINALES............................................................... 147 BIBLIOGRAFA.................................................................... 148

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PRLOGO - Simplemente un cambio de conciencia, y cambi mi modo de estar en el mundo. Entender el significado del sufrimiento y la enfermedad, supuso para m entender al mismo tiempo el verdadero sentido de mi vida. La felicidad, nuestra verdadera esencia, lo que realmente somos, empez a abrirse paso, tmidamente al principio, pero afianzndose poco a poco. Esa felicidad que est en nuestro interior, siempre disponible, que no depende de lo que ocurra a nuestro alrededor, sino que ms bien tiene relacin con lo que le ocurre a nuestra alma. - Pero mi historia comienza mucho antes. A pesar de estar unida, hasta dnde llegan mis recuerdos, al yoga, el Budismo y la meditacin, yo crea en una medicina basada en la ciencia y en la que lo nico que haba que tratar era el cuerpo fsico. Para m, el descubrimiento de otras medicinas, o quizs de otra forma de hacer medicina, desde el amor, transform mi vida. Tena sentimientos encontrados: era feliz al empezar a intuir el verdadero sentido de mi vida, pero tambin senta vrtigo ante una nueva vida y ante la prdida de la base sobre la que haba vivido mi vida hasta ese momento. Despus de veinte aos practicando la medicina, aos en los que he tenido el privilegio de atender a pacientes con cncer, siento que ha ido cambiando mi forma de acercarme a ellos. Ha sido para m, un aprendizaje del amor y la compasin. - Hasta que llega el momento de soltar y seguir nuestros sueos. As descubr el Ayurveda, medicina holstica, medicina del alma. Y tambin encontr a mi maestro, que me ayud y me sigue ayudando a conectar con mi verdadero ser. Si deba continuar siendo mdico, sera un mdico del alma. Un mdico que sigue su camino de evolucin espiritual e intenta trasmitir a sus pacientes esa conexin con su verdadera esencia.

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- Descubrir el Ayurveda y descubrir que la relacin mdico-paciente puede ser, como dice el Dr. Jorge Carvajal, un dilogo entre almas, es lo que me ha devuelto la fe en la medicina, en una medicina que, con seguridad, nos ayudar a llegar a la verdadera sanacin, tanto a m como a mis pacientes. - Y ahora me encuentro siguiendo los anhelos de mi alma, siguiendo las huellas de mi camino sagrado. Mientras profundizo en el espritu del Ayurveda, voy comprendiendo que el tratamiento del cncer y de otras enfermedades graves, debe tener en cuenta todos los aspectos del ser humano: fsico, emocional, mental y espiritual, pero no como aspectos independientes, sino totalmente integrados e inseparables. Como dice el Dr. Chopra, la meta del Ayurveda es hacer a la gente feliz. Y esta no es una meta utpica. - Espero que t, paciente, encuentres la forma de conectar con tu mdico interior y contines tu vida desde una mayor conciencia y felicidad. Al final de este viaje hacia la sanacin, quizs nos encontremos en una relacin desde el alma, y la medicina nos sirva a ambos para nuestra evolucin personal y espiritual. Nada me hara ms feliz. - Me gustara terminar con unas frases de los doctores Deepak Chopra y Jorge Carvajal: La salud es algo ms que el bienestar fsico, emocional y social. Es un mbito de conciencia dnde existe la magia, el entusiasmo y el asombro. Es un estado de transformacin personal, un viaje a la curacin, un viaje hacia el alma. Necesitamos una medicina que, adems de sanar el cuerpo, nos ayude a encontrar un sentido de existir. Un arte teraputico que nos haga vibrar con aquello que mueve el corazn humano.

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A MODO DE PRESENTACIN - Este pequeo libro pretende ensearte a prevenir el cncer y, al mismo tiempo, aumentar tu salud y vitalidad. Tambin puede ayudarte si has sufrido esta enfermedad y quieres saber cmo evitar que vuelva a aparecer. Y por ltimo, si ests siguiendo un tratamiento para el cncer en este momento, ests a tiempo de iniciar los cambios necesarios para que el tratamiento tenga menos efectos secundarios y para ayudar a la curacin. - A pesar de que el Instituto Americano para la Investigacin del Cncer estima que el 60-70 % de los tumores pueden prevenirse realizando cambios en la dieta y el estilo de vida, la medicina occidental se ha centrado en el tratamiento del cncer, sin buenos resultados en general, y ha abandonado cualquier intento de prevenir esta enfermedad. Se habla de deteccin precoz como prevencin, pero la deteccin precoz significa el diagnstico de un cncer y la prevencin intenta evitar que ste aparezca. Podemos ver cualquier programa de salud en nuestra televisin para ver que los profesionales de la medicina oficial no saben o no quieren reconocer el papel preventivo, por ejemplo de la dieta, en la prevencin del cncer. - Este libro quiere llegar un poco ms all de la dieta y el ejercicio, hasta el campo de las emociones y la conciencia. Emociones y conciencia, temas que la medicina oficial no quiere abordar, pues slo se siente cmoda con tratamientos dirigidos al cuerpo fsico. Sin embargo, hay otras medicinas, como el Ayurveda, medicina cuerpo-mente-conciencia por excelencia, que tienen en cuenta estos importantes aspectos en la prevencin y el tratamiento del cncer. Saber manejarnos con nuestras emociones, meditar para conseguir la paz mental y vivir desde la armona y el amor son aspectos fundamentales para conseguir la verdadera curacin del cncer.

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- Lo que es ms difcil para m, formada en esta medicina occidental y con una mente tambin occidental, es la integracin de todos estos aspectos de nuestro ser. Para el Ayurveda, considerar la alimentacin como medio para nuestro desarrollo personal y espiritual, es algo asumido desde sus orgenes. Para una medicina holstica, es imposible separar el cuerpo fsico de los aspectos emocionales y espirituales de nuestros ser. El Ayueveda nos ensea cosas sencillas para cuidarnos de forma integral. Por ello, la parte final de este libro est dedicada a la nutricin ayurvdica, las emociones y la conciencia. - Es importante que empecemos a hacer pequeos cambios mientras estamos sanos. Esta es la situacin ideal. Podemos ir paso a paso adoptando cada vez ms hbitos saludables en nuestra dieta, estilo de vida, aspectos emocionales y conciencia. A veces, esto no resulta fcil, pues nos hemos acostumbrado a no dormir bien, a no comer bien y, sobre todo, nos hemos alejado de nuestro verdadero ser y del verdadero sentido de nuestras vidas. Pero estamos a tiempo de empezar una nueva vida que nos lleve a la salud y la felicidad. Nunca es tarde, aunque ya ests diagnosticado de cncer y a pesar de lo que diga tu onclogo. Puedes hacer mucho para ayudar en tu curacin. Espero que este libro te ayude a conseguirlo.

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INTRODUCCIN

- El cncer es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento celular fuera de control, que escapa a los mecanismos de defensa de nuestro sistema inmunolgico. Dependiendo de la localizacin de este crecimiento celular anmalo, tenemos los diferentes tipos de cncer, que pueden aparecer prcticamente en todos los rganos y tejidos del organismo. El cncer es una enfermedad grave, que pone en peligro la vida de la persona que lo sufre. - El cncer y otras enfermedades de la civilizacin, como la osteoporosis, artritis, trastornos cardiovasculares, esclerosis mltiple, fibromialgia, Alzheimer, etc, estn aumentando de forma espectacular en los ltimos aos en las sociedades industrializadas. Estas enfermedades son muy variadas en su aspecto, pero todas tienen una relacin directa con una disminucin general y progresiva de la inmunidad humana. Las causas fundamentales de esta situacin son un entorno cada vez ms lleno de productos txicos, una alimentacin desnaturalizada, fuente tambin de toxinas para nuestro organismo y una situacin de estrs fsico y psquico continuos, que nos aleja del verdadero sentido de nuestras vidas. - La incidencia del cncer ha aumentado desde 1940 en todos los pases industrializados y esta tendencia se ha acelerado a partir de 1975, sobre todo en la poblacin ms joven, incluidos los nios y adolescentes. Este hecho ha sido reconocido por la OMS en el ao 2004. Entre 1950 y 2001 la incidencia global de todos los tipos de cncer ha crecido un 85%. En Estados Unidos, uno de cada dos hombres y una de cada tres mujeres sern diagnosticados de cncer a lo largo de su vida, y en Europa la situacin es similar.

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- Este aumento del cncer no puede explicarse nicamente por el envejecimiento de la poblacin, pues el mayor incremento se ha producido en la poblacin ms joven, como ya hemos comentado. Los ms afectados son los nios, en los cuales la incidencia del cncer ha crecido a una velocidad sin precedentes, sobre todo las leucemias y los tumores cerebrales. Los mdicos ms veteranos reconocen que en su poca era muy raro que una persona joven tuviera cncer. - En los ltimos aos estamos asistiendo a una epidemia de cncer de mama, pulmn, cerebro, piel (melanomas) y linfomas. Hoy en da se considera que existe una epidemia silenciosa de linfomas, pues su incidencia ha aumentado en los ltimos 50 aos un 250%. Este aumento no es muy diferente del experimentado por otros tipos de cncer, como el cncer de tiroides, prstata o melanoma. Tambin ha aumentado de forma espectacular la incidencia de los tumores de mama, pulmn, cerebro, rin, testculo, colon, etc. Debemos pues descartar dos mitos de la oncologa: que hay ms cncer porque vivimos ms y porque se diagnostica ms, pues ya no se sostienen. - El cncer es hoy la segunda causa de muerte en adultos y la primera en nios. La incidencia global del cncer aumenta en todo el mundo, especialmente en los pases industrializados, y la contaminacin qumica est contribuyendo a ello de forma importante. La relacin entre txicos y cncer est bien reconocida, incluidos linfomas y leucemias. - La organizacin mundial de la salud (OMS) ha reconocido que los factores externos, tales como el estilo de vida y el medio ambiente pueden llegar a influir en el 80% de los cnceres. Muchas sustancias qumicas txicas presentes en nuestro entorno, incluidos los alimentos, tienen un importante papel en el desarrollo del cncer. El cncer es una enfermedad del estilo de vida occidental.

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- Diariamente sufrimos la agresin de sustancias qumicas contra las que nuestros organismos no estn preparados. Por ello, no es de extraar, que por primera vez en la historia seamos testigos de unos niveles de enfermedades crnicas y degenerativas sin precedentes. Adems es preocupante que estas enfermedades se diagnostiquen cada vez a edades ms tempranas y que las enfermedades crnicas en nios, incluido el cncer, estn alcanzando ndices alarmantes. Y nuestra medicina, tan cara y avanzada, poco puede hacer para prevenir e incluso para tratar estas enfermedades. - Las mayores tasas de cncer estn ligadas a reas con uso de pesticidas, exposiciones laborales txicas, incineradoras de residuos peligrosos y otras fuentes de contaminacin, incluida la contaminacin por radiaciones electromagnticas. Los contaminantes qumicos existentes en el aire que respiramos, el agua que bebemos y los alimentos que ingerimos tienen un papel importante en el desarrollo del cncer. Cada vez hay ms cientficos, mdicos, bilogos, etc, que denuncian el peligro progresivo que representa para la salud humana la falta de control sobre las miles de sustancias txicas a las que estamos expuestos. - La principal va de entrada de txicos es la dieta. Tambin son importantes los txicos que respiramos debido a la contaminacin ambiental (de las industrias, el trfico, etc) y la contaminacin por txicos en nuestro propio hogar (productos de limpieza del hogar, de higiene personal, cosmticos, pinturas, muebles, alfombras, etc). - A todo ello se aade que tomamos alimentos desnaturalizados, carentes de nutrientes bsicos, que no pueden ayudarnos en los procesos naturales de desintoxicacin de nuestro organismo. Ms bien, los alimentos son hoy en da una de las principales puertas de entrada de txicos en nuestro organismo: aditivos, metales

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pesados, pesticidas, hormonas y otros frmacos que se administran a los animales, cuya carne, leche o huevos consumimos luego los seres humanos. - Los factores genticos heredados apenas contribuyen a la susceptibilidad a la mayora de los tipos de cncer: el entorno es ms importante que los genes. La causa ltima del cncer no son los genes modificados, como podramos pensar por la gran cantidad de noticias relacionadas con genes responsables de diversos tipos de cncer. La verdadera causa del cncer son los carcingenos que promocionan su desarrollo, que dependen del entorno social y afectivo en el que vive la persona, de su estilo de vida (dieta, hbitos txicos, etc) y de los factores medioambientales que le rodean. - El estilo de vida est relacionado de modo significativo con la posibilidad de padecer un cncer. Todos podemos aprender a protegernos del cncer, no hay una fatalidad gentica que nos obligue a padecer esta enfermedad. Es importante aprender todo lo posible sobre nuestro cuerpo para aprovechar su capacidad natural para defendernos del cncer y ayudar en su curacin si ste ya ha sido diagnosticado. - En esta poca en que ponemos todas nuestras esperanzas y energas en el descubrimiento de medicamentos destinados a curar el cncer, quizs debiramos reflexionar realmente sobre lo que podemos hacer para prevenirlo. Nuestra alimentacin y nuestro estilo de vida tienen la respuesta a estas cuestiones, pues la alimentacin es la forma ms simple y ms natural de protegernos activamente contra el cncer. - La medicina moderna slo se ocupa de la alimentacin cuando aparece una enfermedad, y no de modo preventivo, lo que sera ms deseable.

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- No puede haber resultados reales y duraderos en el tratamiento de las enfermedades de nuestra civilizacin en general, y del cncer en particular, sin una modificacin radical de nuestra alimentacin. De hecho, slo se trata de volver a la alimentacin sana que hemos perdido, no muy alejada de nuestra dieta mediterrnea. - Todos merecemos estar sanos y sentirnos vivos y llenos de energa, aunque tengamos que vivir con unas cuantas toxinas, que son la realidad inevitable de nuestra era moderna, mientras vamos tomando conciencia de la importancia de la disminucin de la contaminacin, tanto del medio ambiente, como del agua y los alimentos que tomamos y del aire que respiramos. - Tenemos que tener la esperanza de un maana ms saludable, tanto a nivel individual, como a nivel de la salud del planeta. Estamos a tiempo de conseguir una salud ptima para el presente y el futuro. No debemos aceptar el cncer como el precio a pagar por el progreso.

- Por otra parte, no deberamos olvidar los aspectos emocionales y nuestro desarrollo personal y espiritual. Es importante sanar nuestras heridas emocionales y dedicar todos los das un tiempo para recobrar el contacto con nuestro verdadero ser, por ejemplo, mediante la meditacin. La forma de vida moderna nos impide muchas veces la conexin con lo que somos en realidad, nos identificamos slo con nuestras emociones, pensamientos, mente cotidiana y cuerpo fsico. Muchas personas hemos perdido el contacto con nuestra verdadera naturaleza y la unin con el sentido verdadero de nuestras vidas. Nos hemos alejado de nuestras races existenciales. Podemos estar sanos sin la necesaria unin de cuerpo-mente-espritu?.

- Quizs debamos tener en cuenta estos aspectos de nuestra vida para avanzar en el camino hacia la verdadera sanacin del cncer.

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PARTE I. ALIMENTACIN Y CNCER - La alimentacin es actualmente el principal factor causante del cncer. Constituye una autntica contradiccin el hecho de que los alimentos, que debieran proporcionarnos salud y vida, se hayan convertido en la principal causa del cncer. Algo debe estar fallando en los hbitos alimenticios de la mayor parte de la poblacin en los pases desarrollados. La dieta occidental tiene demasiado azcar, demasiados cereales refinados, demasiadas grasas desnaturalizadas y demasiada carne y productos lcteos. Y contiene poca fruta, verdura y otros productos vegetales, como legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas. Restablecer el equilibrio y evitar los alimentos nocivos es importante para la prevencin del cncer. - El doctor Richard Bliveau, especialista en biologa del cncer, ha comentado respecto a la dieta occidental y su relacin con el cncer lo siguiente: Si me pidieran que diseara hoy una dieta que promoviese al mximo el desarrollo del cncer, no podra encontrar una mejor que nuestra alimentacin actual. Es una frase que debera hacernos reflexionar. Los problemas principales de la alimentacin moderna son los siguientes:

- Consumo de cereales refinados: pan blanco, arroz blanco, pasta, etc.

- Consumo excesivo de azcar blanco o integral.

- Exceso de productos de origen animal, como la carne roja

y los lcteos, con abundantes grasas saturadas.

- Consumo de aceites refinados, grasas hidrogenadas y cidos grasos trans, todos ellos nocivos para la salud.

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- Estos alimentos han sustituido en nuestra dieta a otros alimentos esenciales para nuestra salud, como los cereales completos y sus harinas recin molidas y los aceites prensados en fro, como el aceite de oliva. Por otra parte, ha disminuido el consumo de legumbres, frutas y verduras frescas. Todo ello ha dado lugar a carencias de vitaminas, minerales y oligoelementos. - Los cereales refinados, el azcar y los aceites desnaturalizados carecen de las vitaminas, minerales, cidos grasos omega-3 y fibra que nuestro organismo necesita y adems favorecen directamente el desarrollo del cncer. Estos productos nos aportan muchas caloras, pero muy poco de cualquier otra cosa. - El incremento progresivo del consumo de harinas refinadas y azcar, que produce un aumento de la insulina y del factor de crecimiento derivado de la insulina o IGF, est contribuyendo a la epidemia de cncer que estamos viviendo actualmente. Reducir o eliminar de nuestra dieta los cereales refinados y el azcar es muy importante para protegernos del cncer, pues estos alimentos estimulan la inflamacin y el crecimiento celular. As, se ha demostrado que el consumo de estos productos aumenta de forma sustancial los riesgos de contraer cncer de mama, colon y prstata, que, junto al cncer de pulmn, son los tumores ms frecuentes en la sociedad occidental. - Por otra parte, existe una relacin directa entre la tasa de cncer y el consumo de carne, embutidos y productos lcteos en todos los pases en los que se ha estudiado. A la inversa, cuanto ms rica es la dieta de un pas en verduras y legumbres, menor es la tasa de cncer en ese pas. - El consumo excesivo de protenas de origen animal aumenta el riesgo de cncer de colon y recto. Este tumor, de gran prevalencia en el mundo occidental, se relaciona con una dieta rica en protenas y grasas animales, hipercalrica y con bajo contenido en fibra.

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- Adems de la composicin de la dieta, el procesamiento moderno de los alimentos destruye muchas de sus cualidades nutritivas: los alimentos envasados, enlatados, las comidas precocinadas, los productos de preparacin rpida, etc, han sufrido numerosas transformaciones, contienen gran cantidad de aditivos y tienen un valor nutricional mnimo o nulo. Todos estos alimentos han perdido la mayora de sus vitaminas y minerales y carecen de fuerza vital, por lo que no son capaces de nutrir adecuadamente nuestras clulas. Los alimentos congelados han perdido tambin su fuerza vital, as como los cocinados o calentados en microondas, que produce una desnaturalizacin de los alimentos, al alterar su estructura molecular. - La forma de cocinar los alimentos tambin es importante. Lo mejor es utilizar bajas temperaturas: plancha suave, vapor suave, estofados o guisos a fuego lento, evitando hornos a altas temperaturas, parrilladas, frituras y cocciones largas y a fuego vivo. Estos ltimos mtodos de coccin desnaturalizan los alimentos y los hacen nocivos para nuestra salud. - Otro aspecto importante es la gran cantidad de txicos que contiene la alimentacin actual. Los ms importantes son los siguientes: - Pesticidas y abonos qumicos en frutas y verduras, que adems se concentran en los productos animales, como la carne o los lcteos, cuyo contenido en pesticidas es mayor que el de los productos vegetales. - Aditivos: colorantes, edulcorantes, sabores artificiales, conservantes, etc. Algunos aditivos pueden afectar al sistema inmune y se han relacionado con el cncer.

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- Metales pesados, como el mercurio presente en la mayora de los pescados en mayor o menor proporcin. - Hormonas, antibiticos, tranquilizantes y otros frmacos que se administran a los animales que luego consumimos. - Alimentos transgnicos. - En resumen, la dieta occidental es muy rica en caloras, pero muy pobre en nutrientes, adems de contener gran cantidad de productos txicos. Incluso una sutil escasez de nutrientes puede causar daos en el ADN, que podran favorecer el cncer. As, una carencia de vitaminas C, E, B12, B6, niacina, cido flico y minerales como el hierro o zinc, causa lesiones en el ADN precursoras del cncer. La mayora de los micronutrientes que nos faltan estn en las frutas y verduras, por ello, una dieta rica en frutas y verduras ecolgicas nos protege del cncer. - Hablaremos ms delante de forma amplia de la relacin entre las sustancias qumicas txicas presentes en la alimentacin y el desarrollo del cncer, y de la importancia de consumir productos de origen ecolgico. - Todo esto puede parecer un poco exagerado, pero cuando vemos cmo se est produciendo un aumento evidente de las enfermedades crnicas y degenerativas, cuyo mejor exponente es el cncer, y lo que es an ms grave, que estas enfermedades se estn adelantando de generacin en generacin, comprendemos que es urgente un cambio en nuestro estilo de vida y nuestra alimentacin.

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CAPTULO 1. LA DIETA ANTI-CNCER - La alimentacin incorrecta ya fue sealada en el siglo XIX como un factor importante en el desarrollo del cncer. Pero la medicina oficial no prest atencin a los partidarios de una alimentacin natural. Esto est cambiando muy lentamente, al mismo tiempo que van aumentando las evidencias cientficas de que una alimentacin correcta es importante para la prevencin del cncer: se ha demostrado que algunos alimentos favorecen el desarrollo del cncer y otros lo previenen. - La mayora de los mdicos estn poco informados o no conocen los fundamentos cientficos de la relacin entre alimentacin y salud. As, esta perfectamente reconocido que los alimentos de origen vegetal tienen la capacidad de prevenir, contrarrestar o revertir los mecanismos que favorecen el desarrollo del cncer. - La alimentacin es la base para lograr un buen estado de salud y bienestar. La medicina moderna ha empezado a evidenciar que una dieta vegetariana sana y equilibrada puede ser la ms saludable de todas, una dieta compuesta de alimentos vivos, frescos, sanos, naturales, integrales, biolgicos y que hayan sufrido la menor manipulacin posible. Estos alimentos nos aportan vitalidad y energa, nos proporcionan los nutrientes que necesitamos y adems poseen un notable poder preventivo y curativo frente al cncer. Tambin es importante consumir alimentos adecuados a la estacin y la zona geogrfica en la que vivimos. La esperanza de vida con buena salud es mayor entre los vegetarianos. La dieta vegetariana reduce las posibilidades de tener cncer. El consejo ms sencillo para quienes quieran prevenir el cncer es seguir una alimentacin prcticamente vegetariana.

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- El carcter protector de la dieta vegetariana parece ser ms pronunciado frente al cncer de colon, estmago y pulmn, aunque tambin nos protege frente a los tumores de prstata, pncreas, vejiga, mama, etc. - Debemos tener en cuenta que los alimentos actan todos los das, por lo menos tres veces al da. Por ello, tienen una considerable influencia en los mecanismos biolgicos que pueden acelerar o frenar el crecimiento del cncer. Adems los alimentos con efecto anti-cncer actan sobre varios mecanismos que frenan el cncer al mismo tiempo, y ms si los combinamos entre s. - Los alimentos que nos protegen del cncer son las frutas y verduras, sobre todo estas ltimas. La proteccin frente al cncer de estos alimentos est en relacin con los compuestos fitoqumicos que contienen, de efecto antiinflamatorio. - La dieta anti-cncer, tanto preventiva como curativa, est compuesta por comidas biolgicas recin preparadas a base de ensaladas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutas, frutos secos, semillas y aceite de oliva virgen. Estos alimentos son los ms adecuados y nos aportan la fuerza vital que nuestro organismo necesita. Tambin se pueden incluir pequeas cantidades de algas y condimentos naturales como las hierbas aromticas y las especias. - Aadir a esta dieta algunos productos de origen animal como pescado de calidad, pollo de corral, huevos y algn producto lcteo, todos ellos en cantidades moderadas, y a ser posible de origen ecolgico, puede ser tan beneficioso como seguir una dieta exclusivamente vegetariana. Pero una vez diagnosticado un cncer, es importante prescindir prcticamente de todos los alimentos de origen animal.

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- Debemos tener en cuenta que las protenas de origen animal son siempre opcionales, no son necesarias para nuestra alimentacin, y pueden sustituirse de forma ventajosa por las protenas de origen vegetal (legumbres, cereales integrales, frutos secos, etc). - La dieta anti-cncer debe adems prescindir del azcar, cereales refinados, grasas desnaturalizadas y carne roja, sobre todo la de cerdo. Tampoco debe contener productos txicos, como pesticidas, metales pesados, aditivos, etc. - El cambio hacia una alimentacin ms saludable debe hacerse de forma progresiva, para dar tiempo a nuestro organismo a adaptarse a la nueva forma de alimentarnos. Podemos comenzar disminuyendo en nuestra dieta los alimentos ms perjudiciales, como la carne roja, los embutidos y el azcar y sustituyendo los cereales refinados por cereales integrales. 1. EQUILIBRIO CIDO-BASE - Para evitar el cncer y otras enfermedades degenerativas, es importante mantener el equilibrio cido-base de nuestro organismo, evitando un exceso de alimentos que generan un Ph cido. Una dieta rica en protenas animales y otros alimentos acidificantes (azcar, harinas refinadas, alcohol, etc), es la principal causa de acidosis. - Cuando el organismo est demasiado cido como resultado del consumo de estos alimentos, se favorecen las infecciones y la aparicin de enfermedades reumticas y artrticas. Adems, la acidosis mantenida de forma crnica debilita nuestro sistema inmunitario y es un factor a tener en cuenta en el desarrollo del cncer. Por ello, la correccin de la acidosis debe ser un objetivo esencial en la prevencin y tratamiento del cncer.

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- El organismo debe estar ligeramente alcalino para tener una reserva frente a las condiciones generadoras de cido, como los hbitos alimenticios inadecuados, la tensin o el estrs, la falta de ejercicio, etc. - Vamos a enumerar ahora los alimentos acidificantes, alcalinizantes y alimentos tampn. - Los alimentos acidificantes son las protenas animales (carne, aves, pescado, marisco, huevos y quesos, sobre todo los curados), azcar refinado y miel, cereales refinados, grasas y aceites refinados, legumbres, ciruelas y arndanos, tomate crudo, frutos secos (excepto las almendras), conservas, t, caf, chocolate, alcohol y tabaco. Muchos frmacos, drogas y productos qumicos son tambin generadores de cidos. - Los alimentos alcalinizantes son todas las frutas y verduras en general, debido fundamentalmente a su riqueza en sales minerales. Tambin son alcalinizantes las algas, castaas, almendras, aceites vegetales obtenidos por primera presin en fro y la sal. Aunque sea alcalinizante, la sal debe tomarse con moderacin y siempre sin refinar. - Hay algunos alimentos que actan como sustancias tampn, compensando la acidez o alcalinidad de los dems alimentos: son en general la leche y sus derivados (yogur, mantequilla, helados), la soja y sus derivados y los cereales integrales. - La proporcin de alimentos alcalinizantes/acidificantes en la dieta es difcil de determinar, pues depende del metabolismo de cada persona, el estilo de vida, el nivel de actividad fsica, el grado de estrs o tensin, el estado de salud o enfermedad, los aspectos emocionales, etc. En general, esta proporcin puede ser aproximadamente 2/1 (es decir, debemos tomar el doble de

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alimentos alcalinizantes que acidificantes). Muchos mdicos recomiendan tomar un 80% de alimentos alcalinizantes. - Una dieta fundamentalmente vegetariana es ms alcalinizante, porque los cidos de las protenas vegetales son ms fciles de eliminar para nuestro organismo y adems contiene muchos alimentos alcalinizantes, como las frutas y verduras. - Debemos tener en cuenta adems que el equilibrio cido-base se puede cambiar con prcticas simples, como remojar las legumbres y los cereales integrales antes de cocinarlos. El remojo inicia el proceso de germinacin, que es alcalinizante. Otro proceso altamente generador de alcalinidad es masticar de forma minuciosa los hidratos de carbono complejos (legumbres, cereales integrales y verduras con almidn), con el propsito de mezclarlos con la saliva, un fluido muy alcalino. 2. HIGIENE INTESTINAL

- Las bacterias beneficiosas presentes en el tracto intestinal son esenciales para el buen funcionamiento del sistema digestivo, pues intervienen en los procesos normales de digestin y asimilacin de nutrientes. Si estas bacterias beneficiosas desaparecen del tracto intestinal, se produce una proliferacin de una flora intestinal anmala, incluido un crecimiento excesivo de levaduras como cndida. Todo ello produce una irritacin e inflamacin a nivel intestinal.

- La alimentacin moderna es la principal causa de la inflamacin intestinal. Una dieta con elevado contenido en azcar favorece el crecimiento de levaduras, mientras que los antibiticos eliminan las bacterias beneficiosas del intestino. Cuando el intestino est alterado e inflamado, nada de lo que comemos nos sentar muy bien y aparecern sntomas como gases, hinchazn, dolores abdominales, estreimiento o diarrea, alterndose la absorcin

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de nutrientes. Adems, un intestino inflamado es ms permeable de lo normal y permite el paso a la circulacin de sustancias que en circunstancias normales no debieran hacerlo.

CAUSAS DE LA INFLAMACIN INTESTINAL - Las causas principales de la inflamacin e hiperpermeabilidad intestinal son las siguientes: 1. La dieta moderna, con un exceso de productos animales, grasas, productos lcteos, cereales refinados y azcar y escasa en fibra. A estos factores, se suman el alcohol, tabaco, caf, aditivos alimentarios, etc. La alimentacin actual es la causa de la formacin de residuos alimentarios y microbianos peligrosos y de la hiperpermeabilidad de la pared intestinal, que permite el paso de estos residuos a la circulacin, favoreciendo el debilitamiento del sistema inmunolgico. 2. El abuso de antibiticos, que destruyen la flora bacteriana beneficiosa y permiten la proliferacin de una flora perjudicial, incluidas las levaduras. Debemos tener en cuenta que la carne comercial, los huevos, lcteos y aves contienen generalmente restos de antibiticos que se administran a los animales de los que proceden estos alimentos. 3. Otros frmacos, como los corticoides, analgsicos, anti-inflamatorios y tratamientos hormonales, inflaman la pared intestinal y aumentan su permeabilidad. CANDIDIASIS CRNICA - El hongo cndida vive de modo natural en nuestro organismo, incluido el intestino, pero existen factores que pueden deprimir el sistema inmunolgico y favorecer el crecimiento excesivo de cndidas.

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- Los factores que favorecen la proliferacin de una flora bacteriana anmala, tambin promueven un crecimiento excesivo del hongo cndida a nivel intestinal. La proliferacin de este hongo favorece la hiperpermeabilidad intestinal, causa una alteracin severa del sistema inmunitario y provoca una malabsorcin de nutrientes esenciales. Prcticamente todas las enfermedades degenerativas, incluido el cncer, muestran algn grado de proliferacin de cndida.

- El factor que ms contribuye al desarrollo de cndida y a la degeneracin de la fuerza digestiva es el uso y abuso de los antibiticos. Muchos problemas de cansancio crnico relacionados con la proliferacin de cndida se deben al uso de antibiticos.

EFECTOS DE LA INFLAMACIN INTESTINAL

- La consecuencia principal de una flora intestinal alterada, lo que se denomina disbiosis, es un intestino que no funciona bien, que es menos capaz de desarrollar sus funciones principales: absorber los nutrientes que son necesarios y evitar el paso a la circulacin de alimentos mal digeridas o txicos que se forman a nivel intestinal.

- La inflamacin intestinal dificulta la digestin y asimilacin de nutrientes. Por ejemplo, las protenas deben degradarse en sus aminocidos constituyentes antes de ser absorbidas. Pero si las protenas no se digieren bien, las molculas mal digeridas pasan a la circulacin y provocan una respuesta del sistema inmunolgico, que las considera extraas, dando lugar a las intolerancias alimenticias. Los alimentos implicados con mayor frecuencia en estas intolerancias alimenticias son el gluten, los lcteos y los huevos.

- Al alterarse la absorcin de nutrientes pueden aparecer dficits nutricionales, por ejemplo de calcio, magnesio, zinc, selenio, cobre, etc.

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- Por otra parte, al proliferar una flora intestinal anmala, se forman productos txicos secundarios a su metabolismo. El paso a la circulacin de estos productos txicos y de molculas de alimentos mal digeridas, favorecido por el estado de hiperpermeabilidad intestinal, puede tener varios efectos:

1. El sistema inmunolgico se sobrecarga y acaba debilitndose. Un sistema inmune debilitado puede favorecer la aparicin de enfermedades degenerativas como el cncer. A su vez, la existencia de un trastorno intestinal significa que existe un debilitamiento del sistema inmunolgico.

2. Los txicos que se forman en nuestro intestino pueden acumularse en el organismo, alterando el funcionamiento de diferentes rganos y tejidos y favoreciendo la aparicin de diferentes enfermedades, incluido el cncer. Para algunos autores, como el Dr. Seignalet, ste es un factor importante en el desarrollo de esta enfermedad.

3. La respuesta del sistema inmunolgico a las toxinas se ha relacionado tambin con la aparicin de enfermedades autoinmunes, como la artritis reumatoide, la esclerosis mltiple, el lupus eritematoso, etc.

CORRECCIN DE LA INFLAMACIN INTESTINAL

- Un rgimen alimenticio adecuado modifica la flora intestinal, disminuyendo o eliminando las bacterias peligrosas, y adems hace que la barrera intestinal se vuelva de nuevo impermeable a los productos txicos o mal digeridos. De esta forma, mejora la absorcin de nutrientes. Una alimentacin integral puede restablecer, a la larga, una flora intestinal natural. Para ello, tambin es til el consumo de alimentos prebiticos y bacterias probiticas. Hablaremos de ellos en el captulo dedicado a los superalimentos anti-cncer.

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- Las comidas con muchos componentes promueven una fermentacin patgena en el aparato digestivo y favorecen la proliferacin de hongos. Por ello, es importante que las comidas tengan una combinacin sencilla de alimentos. Puede ser til no combinar hidratos de carbono y protenas en la misma comida y tambin tomar la fruta fuera de las comidas. - El consumo de fibra es tambin importante para mantener la higiene intestinal, pues acelera el trnsito intestinal, de forma que la pared intestinal est menos tiempo en contacto con las sustancias irritantes o nocivas que puede haber en el intestino. La fibra disminuye adems la formacin de sustancias nocivas como las nitrosaminas, potentes cancergenos. Podemos conseguir un consumo adecuado de fibra gracias a la ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, sin necesidad de recurrir al salvado que, en exceso, dificulta la absorcin de minerales. - Adems de la dieta adecuada, la salud intestinal se beneficia con la limpieza de colon mediante enemas. El Ayurveda, antigua tradicin mdica hind, utiliza un mtodo de desintoxicacin llamado panchakarma, que incluye los enemas de colon realizados con hierbas medicinales, aceite de ssamo, miel, etc. Hoy en da, estas tcnicas de desintoxicacin pueden ser tiles frente a la gran cantidad de txicos a los que nos exponemos a diario y que van acumulndose en nuestro organismo. - En caso de candidiasis crnica, la dieta debe ser ms estricta, predominando los cereales integrales, legumbres, verduras verdes, algas, germinados, semillas de lino y aceite de oliva virgen. Deben evitarse las frutas dulces y los endulzantes, salvo la estevia. El consumo de sal y alimentos fermentados tambin debe restringirse. Si se necesita consumir alimentos de origen animal, deben preferirse el pescado y las aves ecolgicas, evitando la carne roja, los huevos y lcteos.

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3. LOS ALIMENTOS DE LA DIETA ANTI- CNCER - Como ya hemos comentado anteriormente, la dieta anti-cncer, tanto preventiva como curativa, est compuesta por comidas biolgicas recin preparadas a base de ensaladas, verduras, cereales integrales, legumbres, frutas, frutos secos, semillas y aceite de oliva virgen. Vamos a describir ahora los alimentos que componen esta dieta anti-cncer y los que es mejor evitar para protegernos del cncer. VERDURAS - Todas las verduras protegen contra el cncer, en mayor o menor grado y su consumo es importante para los pacientes con cncer. Su riqueza en provitamina A, vitamina C, minerales y elementos fitoqumicos de accin antioxidante explican este efecto protector frente al cncer. - Las verduras pueden tomarse crudas en ensaladas o cocidas ligeramente al vapor, para evitar al mximo la prdida de nutrientes y las posibles transformaciones nocivas. La cantidad de ensaladas y verduras crudas presentes en la dieta se adaptar a las caractersticas individuales, la situacin de salud o enfermedad, el clima, la estacin, etc. Un exceso de productos crudos puede debilitar la digestin, sobre todo en personas con una constitucin dbil o con una enfermedad degenerativa. - Las verduras ms eficaces en la prevencin del cncer son la remolacha roja, zanahoria, cebolla, ajo, puerro y la familia de las crucferas: col, coliflor, brcol, rbano, etc. Tambin tienen efectos antitumorales al apio, alcachofa, lechuga, esprragos, etc. Es importante consumir productos locales y ecolgicos.

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FRUTAS - Las frutas son alimentos vitales para mantener la salud y prevenir enfermedades. Nos aportan muchos nutrientes y energa vital y sana. Todas las frutas frescas son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes y elementos fitoqumicos capaces de neutralizar las sustancias cancergenas que entran en nuestro organismo. - Las frutas ms eficaces en la prevencin del cncer son las siguientes: ctricos, uva, kiwi, chirimoya, aguacate, cereza, mango, papaya, pera, melocotn, nectarina, frutas del bosque,etc. Tambin hay otras frutas importantes en la prevencin de algunos tipos de cncer. Por ejemplo, la pia nos protege frente al cncer de estmago, mientras que la ciruela y la manzana previenen el cncer de colon. La granada tiene propiedades antioxidantes y antiinflamatorias y reduce el riesgo de padecer cncer de prstata. - Las frutas, junto con las verduras, son los alimentos ms importantes para protegernos del cncer. Aumentar nuestro consumo de frutas y verduras es muy importante para nuestra salud y puede evitar la mayor parte de los tipos de cncer que afectan a los seres humanos. Sin embargo, debemos tener en cuenta que las frutas son ms depuradoras que las verduras, y tomadas en exceso, pueden debilitar la energa digestiva, sobre todo en personas de constitucin dbil.

- Es importante consumir frutas y verduras de origen ecolgico, pues adems de ser ms ricas en nutrientes esenciales, no tienen pesticidas, relacionados con el desarrollo del cncer. Por ejemplo, la uva y las fresas no ecolgicas tienen gran cantidad de pesticidas en su piel. Tambin es preferible consumir ctricos de origen ecolgico.

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CEREALES INTEGRALES - Los cereales integrales contienen gran cantidad de vitaminas, minerales y fibra, prcticamente ausentes en los cereales refinados. Contienen adems elementos fitoqumicos y compuestos antioxidantes, como los lignanos, importantes en la prevencin del cncer. - La fibra de los cereales integrales acelera el trnsito intestinal, inhibe el desarrollo de cndida y previene el cncer de estmago y colon. Protege adems frente a otros tipos de cncer, como el de pncreas y mama. En la prevencin del cncer de mama es importante la disminucin de los niveles de estrgenos producida por la fibra. - Es preferible consumir los cereales integrales de origen biolgico y consumirlos recin molidos o recin cocinados, reduciendo el consumo de productos elaborados con cereales cocidos (pan, pasta, bizcochos, etc). Las harinas de cereales molidos hace das se enrancian y esto genera radicales libres, perjudiciales para nuestro sistema inmunitario. En cualquier caso, es importante evitar en lo posible el pan blanco y sustituirlo por pan integral elaborado con grano completo y fermentado con levadura madre. Tambin es preferible la pasta integral. - Los cereales integrales deben masticarse bien. De esta forma se vuelven ms alcalinos y menos generadores de moco. Adems la digestin de los hidratos de carbono comienza en la boca, gracias a la ptialina, enzima digestiva presente en la saliva. - Los cereales ms recomendables son el arroz integral, el trigo sarraceno o alforfn y la quinoa. Tambin podran incluirse el amaranto y el mijo.

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- El trigo sarraceno, la quinoa y el amaranto no pertenecen en sentido estricto a la familia de los cereales. Algunos autores los denominan pseudocereales, pero se incluyen aqu porque tienen caractersticas similares a los cereales, con una ventaja importante: no contienen gluten. - Vamos a describir los cereales ms importantes en nuestra dieta: - El arroz integral: debe ser el cereal bsico de nuestra dieta. Es rico en vitaminas y minerales. No contiene gluten y es el cereal menos alrgeno, incluso en personas sensibles. - El trigo sarraceno o alforfn se cocina como el arroz. Contiene protenas y grasas saludables y es rico en vitaminas B2, B3, B6, vitamina E, folatos, magnesio, hierro, potasio y zinc. No contiene gluten. - La quinoa puede cocinarse como el arroz. Es un alimento concentrado en nutrientes, entre ellos cidos grasos esenciales. Tiene un alto contenido en protena completa y adems es una buena fuente de magnesio, hierro, fsforo y vitaminas B y E. No contiene gluten. - El mijo se cocina tambin como el arroz. No contiene gluten. Es el cereal ms nutritivo, energtico y rico en sales minerales de los cereales consumidos normalmente. Por su carcter alcaninizante, puede ser beneficioso en pacientes con cncer. - El amaranto se puede combinar con otros cereales, pues es un alimento muy concentrado y de sabor intenso. No contiene gluten. Tambin puede usarse en panes, sopas o ensaladas (como germinado).

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- En el tratamiento del cncer, es importante evitar el trigo. Para algunos autores, sera preferible evitar todos los cereales con gluten: trigo, espelta, centeno, cebada y avena. Quizs se pueda ser ms permisivo con la avena, un cereal con muy poco gluten, y la espelta, variedad de trigo antiguo. - Para algunos autores, la avena es importante para mejorar el estado de debilidad habitual en los pacientes con cncer, y recomiendan su uso en esta enfermedad. Es preferible consumir granos enteros, que conservan toda su energa vital. La avena y el mijo deben tomarse con moderacin en caso de problemas osteoarticulares. - La espelta es una variedad de trigo, origen de todas las variedades de trigo actuales. Tiene la ventaja de no haber sufrido variaciones ni selecciones genticas como el trigo, por lo que es menos probable que produzca reacciones alrgicas y parece que se digiere mejor que el trigo, pero no se aconseja en caso de intolerancia al gluten. - El gluten de estos cereales se adhiere a las paredes intestinales y puede provocar intolerancias al gluten, cada vez ms frecuentes en nuestra sociedad. La intolerancia al gluten, a veces no muy evidente, puede causar a la larga problemas de salud, debido a que provoca un aumento de permeabilidad intestinal, que favorece el paso de txicos a la sangre. Para algunos autores, este es un mecanismo importante en el desarrollo del cncer. - Por otra parte, tanto el trigo como el maz, han sufrido tantos cambios a lo largo de la historia, que nuestras enzimas no se han adaptado a ellos, y no podemos digerirlos con facilidad. Por ello, evitaremos tambin el consumo de maz.

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LEGUMBRES - Las legumbres y los cereales son los alimentos ms ricos en nutrientes y los que ms contribuyen a la buena nutricin del ser humano. Las legumbres nos protegen del cncer por su contenido en fibra y elementos fitoqumicos anticancergenos, como los fitatos. Por ejemplo, se ha demostrado que las legumbres reducen el riesgo de cncer de colon. - Combinadas con cereales, conseguimos protenas vegetales completas de calidad, que pueden sustituir de forma ventajosa a las protenas de origen animal. - Las legumbres son difciles de digerir. Para mejorar su digestin, pueden germinarse antes de cocinarse. Adems, de esta forma, se vuelven ms alcalinas y aumenta la cantidad de nutrientes que contienen. Una vez germinadas, es mejor cocinarlas, pues crudas son un poco indigestas. Otra alternativa es poner las legumbres a remojo durante la noche, y luego lavarlas bien antes de cocinarlas. El remojo es una pregerminacin, que tambin alcaliniza las legumbres. En general, las legumbres pueden cocinarse con especias y un poco de alga kombu y acompaarse slo de verduras verdes o con poco almidn. Tambin deben masticarse bien. Todo ello nos ayuda a mejorar su digestin. - Las legumbres ms aconsejables son las judas mungo y las judas aduki, pues son las ms digestivas. La juda azuki es alcalinizante. Se pueden tambin consumir otras legumbres, como las lentejas, garbanzos, etc. - La soja y sus derivados (leche, tofu, tempeh, etc) contienen fitoestrgenos u hormonas vegetales, que se pensaba bloqueaban los estrgenos naturales y prevenan el cncer de mama. Pero ahora se ha comprobado que pueden tener un verdadero efecto

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estrognico, sobre todo cuando los niveles de estrgenos naturales son bajos, por lo que se desaconseja el consumo excesivo de estos productos en mujeres menopusicas. Las nias y adolescentes y las mujeres que hayan tenido un cncer de mama, deben evitar su consumo. - En general, se debe evitar el consumo de concentrados de isoflavonas mediante suplementos alimenticios, que no son representativos del alimento completo. Estos suplementos pueden favorecer el desarrollo de tumores de mama si se consumen en la menopausia o bien en mujeres que han tenido un cncer de mama. FRUTOS SECOS - Los frutos secos destacan por su contenido en nutrientes esenciales. Deben tomarse con moderacin y mejor crudos, no tostados ni salados. El fruto seco ms beneficioso en general y durante el tratamiento del cncer es la almendra. Pueden dejarse unas seis almendras a remojo durante la noche y comerlas por la maana, una vez peladas.

SEMILLAS - Las semillas ms beneficiosas son las de ssamo, calabaza y lino. stas ltimas contienen cidos grasos esenciales omega-3 y omega-6 de forma equilibrada. Las semillas de lino constituyen una de las pocas fuentes vegetales, junto a las nueces, de cidos grasos omega-3, importantes en la prevencin del cncer. - Las semillas y los frutos secos en general nos proporcionan cidos grasos esenciales (omega-3 y omega-6), que nos ayudan a reforzar nuestro sistema inmunolgico. Contienen adems elementos fitoqumicos de actividad antioxidante y preventiva del cncer.

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- Los frutos secos y semillas son alimentos muy ricos en grasas, por lo que deben tomarse con moderacin. Si se consumen en exceso, hacen trabajar mucho al hgado y pueden debilitar el pncreas. Lo mismo ocurre con los aceites y las frutas con mucha grasa, como los aguacates. - La mayora de los frutos secos y semillas que se venden sin cscara est rancios, por lo que son fuente de radicales libres, inhibidores del sistema inmunolgico. Debemos comprar siempre los frutos secos y semillas con su cscara. ACEITE DE OLIVA - El consumo de aceite de oliva reduce el riesgo de padecer cncer de mama, pero slo cuando sustituye a otras grasas alimentarias. Su accin anticancergena es debida a su riqueza en antioxidantes y en cidos grasos mono-insaturados. - Es preferible consumir aceite de oliva virgen extra, extrado por primera presin en fro, pues el calor desnaturaliza las grasas. Adems, los aceites refinados se obtienen mediante disolventes como el hexano, txicos para la salud. ALGAS - Las algas tienen una gran concentracin de minerales y vitaminas. Por ejemplo, contienen selenio, importante para el sistema inmune. Adems son alcalinizantes y depurativas y nos ayudan a eliminar metales pesados y contaminacin radiolgica de nuestro organismo. Por todo ello, son muy importantes en la prevencin del cncer y durante su tratamiento. Deben tomarse con moderacin (5-10 gr/da en peso seco).

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- Las algas, dependiendo de las aguas en las que crezcan, pueden contener metales pesados e hidrocarburos. Por ello, es importante conocer su procedencia o asegurarnos de que han sido depuradas para su consumo. - Las microalgas, como la espirulina, chlorella, alga azulverde silvestre y dunaliella, puden ser tiles en el tratamiento del cncer, pues contiene gran cantidad de clorofila y betacaroteno. Pero son muy enfriadoras y es mejor que sean recetadas por un mdico. GERMINADOS - Son alimentos vivos, que nos aportan mucha energa y vitalidad y fortalecen y regeneran el organismo. Contienen protenas, minerales, vitaminas, enzimas y fibra. Adems de su alto perfil nutricional, es importante la biodisponibilidad de sus nutrientes. El germinado hace que las grasas y protenas se conviertan en formas fcilmente digeribles, lo cual puede compensar la digestin incompleta que existe con frecuencia en las enfermedades degenerativas. Los germinados son alcalinizantes, antioxidantes y depurativos. Adems regeneran la flora intestinal y refuerzan nuestro sistema inmunolgico. Todos estos factores son muy importantes en la prevencin y tratamiento del cncer. - Al ser alimentos muy concentrados, deben tomarse con moderacin, e incluso se recomienda cocinarlos para mejorar su digestin, sobre todo los de gran tamao, como los germinados de legumbres o cereales. Esto es importante en personas de constitucin dbil, pues de lo contrario, son muy enfriadores. - Podemos tomar germinados de juda mungo, juda azuki y otras judas, de cereales como el arroz, mijo o quinoa, de semillas como el girasol, etc.

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4. ALIMENTOS A CONSUMIR CON MODERACIN PESCADO - El pescado contiene protenas de calidad, fcilmente digeribles y sus grasas son cardiosaludables, siempre que no se cocine frito, a altas temperaturas o ahumado a la parilla. Estos ltimos mtodos de coccin son nocivos para la salud. Contiene vitaminas A, B, D y E y minerales como el fsforo, hierro, yodo y sodio. - Es un producto que se cra de forma natural, excepto el de piscifactoras, que es preferible no consumir. Podemos tomar pescado de calidad a la plancha o cocido a baja temperatura varias veces a la semana, limitando el consumo de pescados curados o salados. En general, las protenas de origen animal es mejor consumirlas en la comida del medioda. - El pescado contiene cidos grasos omega-3, sobre todo los pescados azules de pequeo tamao, como el arenque, sardinas, anchoas, etc. Los peces de piscifactora prcticamente no contienen estos cidos grasos esenciales. Los cidos grasos omega-3 poseen mltiples funciones favorecedoras de la salud, entre ellas, la prevencin del cncer. Pero estos efectos beneficiosos se producen cuando el pescado sustituye a otras fuentes de protena animal, como la carne o los lcteos. Por lo tanto, el consumo de pescado es beneficioso cuando se acompaa de una reduccin del consumo de carne. Adems, al cocinar el pescado, los cidos grasos omega-3 sufren una cierta desnaturalizacin. Entre los inconvenientes del pescado, podemos citar: - Produce alergias con relativa frecuencia.

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- Es acidificante porque tiene mucho fsforo y poco calcio, pero debemos tener en cuenta que es menos acidificante que la carne. - Actualmente, el pescado es tambin un alimento amenazado por la gran cantidad de txicos existentes en nuestros ros, lagos y mares: metales pesados como el cadmio, plomo, arsnico y mercurio; bifenilos policlorados o PBC; dioxinas y pesticidas. Muchas de estas sustancias son cancergenas. Los pescados azules de mayor tamao son los ms contaminados, y deberamos evitar su consumo: salmn (de piscifactora y salvaje), atn, pez espada, emperador, etc. El pescado blanco del mar est por lo general, menos contaminado. Los mariscos tambin presentan una gran contaminacin. AVES - Podemos consumir pollo ecolgico de calidad criado al aire libre una o dos veces a la semana, mejor en la comida del medioda. HUEVOS - El huevo es un alimento muy completo. Sus propiedades nutritivas son muy destacables: tiene protenas de calidad y de fcil asimilacin. Nos aporta vitaminas como la vitamina A, E, D y vitaminas del grupo B; minerales como el fsforo y el hierro y oligoelementos como el zinc y el selenio. - Por su concentracin en nutrientes y por su origen animal, los huevos deben consumirse con moderacin. Podemos tomar dos o tres huevos ecolgicos a la semana, y mejor pasados por agua o escalfados que fritos o cocidos. Debemos tener en cuenta que los huevos no son imprescindibles en una dieta sana, y no es aconsejable su consumo excesivo en una dieta anti-cncer, pues contienen grasas saturadas, favorecedoras del desarrollo del cncer.

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PRODUCTOS LCTEOS La leche y sus derivados no son necesarios para la nutricin humana, pero si deseamos consumirlos, es importante que los productos provengan de animales alimentados con pastos naturales y que no hayan sido tratados con frmacos (hormonas, antibiticos, etc). Es preferible consumir lcteos fermentados (yogur, kfir, etc) elaborados con leche fresca no pasteurizada y de origen ecolgico. Leche - El consumo de leche se ha asociado con un aumento de riesgo de padecer cncer de mama, ovario y prstata. Vamos a valorar los posibles factores responsables de este aumento en la incidencia de estos tipos de cncer. - La leche es un alimento acidificante. La acidosis crnica puede favorecer el desarrollo del cncer. - La leche contiene grasas saturadas, relacionadas con un aumento de la incidencia de diferentes tipos de cncer. - La leche es difcil de digerir para los adultos, pues contiene lactosa, que debe ser hidrolizada por la lactasa, enzima con frecuencia deficiente en los adultos. La intolerancia a la lactosa puede producir distensin abdominal, gases, diarrea o estreimiento. La leche de vaca contiene adems casena, una protena de difcil digestin. La casena de la leche se ha relacionado con reacciones alrgicas que pueden manifestarse como asma, congestin, erupcin cutnea, fatiga e irritabilidad. Por otro lado, la leche pasteurizada es ms acidificante y la pasteurizacin destruye vitaminas y enzimas necesarias para la digestin de la protena lctea.

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- A nivel intestinal, los productos lcteos mal digeridos, favorecen la hiperpermeabilidad de la pared intestinal, que va a permitir el paso de sustancias mal digeridas a la circulacin, que van a ir acumulndose como toxinas o bien van a provocar una respuesta del sistema inmune, favoreciendo la aparicin de enfermedades autoinmunes. - Las sustancias mal digeridas a nivel del intestino favorecen el crecimiento de una flora bacteriana anmala, que va a dar lugar a txicos de origen bacteriano, que se suman a los txicos procedentes de los alimentos mal digeridos. La existencia de una flora bacteriana anmala a nivel intestinal tambin favorece la hiperpermeabilidad intestinal. Para algunos autores estos factores son importantes en el desarrollo de diversos tipos de cncer. - La leche adems debilita el sistema inmunolgico, importante para defendernos del cncer. - La leche no ecolgica contiene habitualmente pesticidas, hormonas, productos qumicos, antibiticos, etc. Todos ellos son perjudiciales para la salud, pues alteran nuestros sistemas digestivo, hormonal e inmunolgico, y algunos de ellos se han relacionado con el cncer. - En resumen, la leche de vaca pasteurizada u homogeneizada, a la que con frecuencia se han aadido vitaminas sintticas (por ejemplo vitamina D), es un alimento totalmente desnaturalizado, no recomendable en una dieta sana, muy diferente de la leche natural procedente de animales que viven en libertad, alimentndose con pastos y sin recibir hormonas, antibiticos, etc.

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Yogur - A contrario de la leche, cuyo consumo se relaciona con diversos tipos de cncer, el yogur parece tener un efecto protector por ejemplo, frente al cncer de mama, quizs en relacin con su contenido en bacterias vivas y cido lctico. - Si deseamos consumir productos lcteos, es suficiente con tomar un yogur biolgico de forma ocasional. Es preferible consumir yogur realizado con leche fresca, sin pasteurizar y siempre natural, sin sabores ni azcares aadidos. Si tenemos problemas de colesterol, mejor desnatado. - El yogur tiene claras ventajas respecto a la leche: . La lactosa se ha transformado en cido lctico gracias a la fermentacin y las protenas estn parcialmente digeridas, por lo que produce menos problemas de intolerancia. . El calcio del yogur tiene mejor disponibilidad que el de la leche, gracias a la fermentacin de las bifidobacterias.

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5. ALIMENTOS A EVITAR EN LA DIETA ANTI-CNCER - Es importante disminuir el consumo de los siguientes alimentos para protegernos del cncer: CARNE - La carne posee ciertos valores desde el punto de vista nutritivo, pero, a diferencia de los alimentos de origen vegetal, carece de poder curativo, y presenta numerosos inconvenientes. - Debemos tener en cuenta que la Organizacin Mundial de la Salud, a travs de su publicacin Forum Mundial de la Salud, ha reconocido que la carne no constituye un alimento imprescindible, ni tan siquiera necesario para la alimentacin humana. - El consumo de carne es un factor de riesgo importante para la mayor parte de los tipos de cncer. La carne y los productos lcteos contienen hormonas de crecimiento naturales, que podran favorecer el desarrollo del cncer en el ser humano. Para protegernos del cncer, debemos evitar sobre todo el consumo de carnes rojas (cerdo, vaca, cordero, etc) y la carne salada, curada o ahumada. Los productos crnicos procesados y curados contienen nitratos y nitritos, sustancias de conocido carcter cancergeno. Cuando se habla de la relacin entre consumo de carne y cncer, la carne de cerdo est siempre en primer lugar de la lista. - Al cocinarse la carne, sobre todo si se cocina frita, muy hecha, asada o a la brasa, se producen molculas nocivas, como los benzopirenos y las aminas heterocclicas, que se han relacionado con la aparicin de algunos tipos de cncer.

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- La carne y los productos lcteos contienen adems grasas saturadas, que favorecen el desarrollo del cncer. Una dieta rica en grasas saturadas y pobre en fibra se ha relacionado con diversos tumores, como el cncer de mama, colon, pncreas, ovario, endometrio y prstata. - La grasa de la carne y sobre todo, las vsceras de los animales, fundamentalmente el hgado, acumulan diferentes sustancias qumicas txicas: metales pesados como el plomo y el cadmio, pesticidas, fungicidas, disolventes, aditivos, etc. Tambin contienen residuos de hormonas, antibiticos y otros frmacos que se emplean en la ganadera intensiva. Todos ellos son perjudiciales para nuestra salud, y algunos se han relacionado con el cncer. - En resumen, el consumo habitual de alimentos ricos en protenas y grasas de origen animal, sobre todo carne roja, acidifica la sangre y los tejidos, influye negativamente en la composicin de la flora intestinal, sobrecarga el hgado y los riones, disminuye el calcio produciendo osteoporosis y favorece la aparicin de enfermedades cardacas, incluido el infarto de miocardio. Tambin se ha relacionado con diferentes tipos de cncer (cncer de mama, pulmn, coln, estmago, esfago y rin). - Debemos considerar que el consumo de cereales y legumbres como fuente de protenas es ms respetuoso con el medio ambiente y mejor para la salud humana que el consumo de protenas de origen animal. Podemos sustituir en varias comidas la carne por protenas vegetales. Comer no significa necesariamente comer carne !

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EMBUTIDOS - La carne de cerdo en general y los embutidos fabricados con ella (jamn, incluyendo el jamn York, chorizo, salchichn, mortadela, beicon, etc), son los productos crnicos que presentan mayores riesgos para la salud. Una excepcin puede ser el jamn de cerdos criados en la dehesa, rico en cidos grasos omega-3. - El consumo habitual de carne de cerdo y derivados, como los embutidos (jamn cocido, salchichas, beicon, etc), se asocia con la aparicin de diversos tipos de cncer. Algunos autores consideran el beicon como el producto crnico ms cancergeno, sobre todo si est ahumado y se cocina a altas temperaturas. - El jamn cocido no es un alimento sano y fcil de digerir, como se considera habitualmente, sino que es ms perjudicial que el jamn curado. Esto es debido a que ha sido tratado con calor, lo que hace ms indigestas sus protenas y genera sustancias txicas de carcter cancergeno. - Los embutidos industriales contienen nitritos y nitratos, que en nuestro organismo se convierten en nitrosaminas, de conocido carcter cancergeno. MARISCO - El marisco debe consumirse slo ocasionalmente. Es muy acidificante y provoca con facilidad reacciones alrgicas, en forma de asma, rinitis, urticaria, etc. - Contiene mucho cido rico, sobre todo la langosta y el langostino, mucho colesterol y es difcil de digerir. - Puede producir infecciones, parasitosis e intoxicaciones por toxinas. Por ello, no conviene a los nios y personas mayores.

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- El marisco tiene contaminantes qumicos, como el mercurio y el cadmio. Adems acumula otros txicos del mar, como pesticidas y dioxinas, que son cancergenos. - En resumen, el marisco no es un alimento imprescindible en la dieta y no debera formar parte de una alimentacin saludable. GRASAS DESNATURALIZADAS - Es importante evitar el consumo de grasas desnaturalizadas (aceites refinados, grasas hidrogenadas y cidos grasos trans). - Una de las causas principales de las enfermedades degenerativas que afectan al hombre moderno es el cambio en la produccin industrial de los aceites alimenticios. La desnaturalizacin de los aceites se ha relacionado con el incremento del cncer. - Los aceites refinados, como los que encontramos habitualmente en los supermercados, han sido sometidos a altas temperaturas, que desnaturalizan sus cidos grasos, y adems para su obtencin se utilizan disolventes como el hexano, que puede ser cancergeno. - Las grasas hidrogenadas y cidos grasos trans estn en la margarina y la mayora de los productos de bollera industrial. Este tipo de grasas interfiere en el metabolismo de los cidos grasos esenciales, importantes para nuestra salud. El consumo de este tipo de grasas se ha relacionado con la obesidad, diabetes, enfermedades cardacas y cncer. Por ejemplo, el consumo de grasas hidrogenadas multiplica por dos el riesgo de sufrir cncer de mama.

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- Las grasas ms beneficiosas para la salud las encontramos en los aceites vegetales no refinados, obtenidos por primera presin en fro, como el aceite de oliva virgen extra, que podemos utilizar como base en nuestra cocina, tanto crudo en ensaladas, etc, como para cocinar, pues soporta bien las altas temperaturas. El aceite de oliva contiene grasas monoinsaturadas, importantes para la salud cardiovascular y la prevencin de algunos tipos de cncer, como el cncer de mama. - Otra fuente de cidos grasos saludables son los frutos secos y las semillas, que nos proporcionan cidos grasos omega-3 y omega-6. As, las semillas de ssamo, girasol, calabaza o lino y los frutos secos, constituyen buenas fuentes alimentarias de estos cidos grasos esenciales. Las semillas de lino y las nueces son las principales fuentes vegetales de cidos omega-3. Una cucharada de semillas de lino recin molidas o unas 6 nueces al da nos proporcionan cantidades suficientes de cidos grasos omega-3. - El dficit de cidos grasos esenciales puede favorecer el desarrollo de enfermedades crnicas como la artritis reumatoidea, esclerosis mltiple, lupus eritematoso sistmico, otras enfermedades autoinmunes y el cncer. - Los aceites obtenidos por primera presin en fro y las semillas y frutos secos deben sustituir en la dieta a los aceites refinados, cidos grasos trans y grasas saturadas, pues estos tipos de grasas alteran el metabolismo de los cidos grasos esenciales. No es suficiente con tomar cidos grasos omega-3 y omega-6; tambin debemos eliminar las grasas perjudiciales para la salud.

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ENDULZANTES - Adems de reducir el consumo de azcar (blanco o integral), fructosa, chocolate, helados, caramelos, pasteles, mermeladas, etc, es importante no sustituir estos endulzantes por edulcorantes artificiales como la sacarina, el ciclamato y el aspartamo, todos ellos relacionados con el cncer. - Podemos utilizar endulzantes naturales como la miel cruda (con moderacin), melazas de cereales o frutas secas. Estas ltimas contienen vitaminas, minerales y fibra, ausentes en el azcar. Tambin puede usarse la estevia en forma de polvo verde integral o extracto verde o de color caf, evitando los productos incoloros o polvos blancos, que son altamente refinados. PRODUCTOS REFINADOS - Es importante evitar o reducir al mximo los productos refinados: pan blanco, arroz blanco, azcar blanco o integral, etc. Los productos refinados han perdido gran parte de sus nutrientes, como las vitaminas, minerales, etc, y adems utilizan las reservas de nuestro organismo para poder metabolizarse. Adems se han relacionado directamente con el crecimiento del cncer: cuando el pan blanco, la bollera y los productos de repostera desplazan a los cereales integrales de la dieta, se favorece el desarrollo de diversos tipos de cncer. Por lo tanto, la reduccin o eliminacin de la dieta de los cereales refinados y el azcar es muy importante para protegernos del cncer. - El pan integral es pan realizado con el grano completo y elaborado con levadura madre. Es importante adems utilizar cereales integrales de origen ecolgico. El pan integral que se vende habitualmente en panaderas y supermercados esta hecho con harina blanca, a la que se ha aadido salvado, por lo que se trata de un producto totalmente desnaturalizado.

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PRODUCTOS ELABORADOS - Es importante reducir o evitar el consumo de productos enlatados, precocinados o congelados, que suelen contener aditivos, algunos de conocido carcter cancergeno. - Estos productos contienen adems demasiado azcar y grasas perjudiciales para la salud, y pocos elementos nutritivos comparados con los productos frescos. ALIMENTOS COCINADOS A ALTAS TEMPERATURAS - Es importante reducir los alimentos cocinados a temperaturas superiores a 100 - 110C, pues esto desnaturaliza los alimentos y se crean sustancias txicas, algunas de ellas cancergenas. - Las frituras, parrilladas y barbacoas pueden alcanzar los 300 700C. Con estas temperaturas, se producen sustancias txicas, sobre todo si se trata de alimentos ricos en protenas, como la carne o el pescado. En las carnes muy hechas se forman benzopirenos y aminas heterocclicas, de conocido carcter cancergeno. Las grasas animales alteradas por el calor favorecen los cnceres de mama y colon. Cuando los cereales se cocinan a ms de 165, tambin se producen sustancias cancergenas. Por ello, no debemos abusar tampoco de los cereales horneados: pan, bizcochos, etc. - Adems, cuando cocinamos la carne, generalmente a ms de 175C y los cereales a ms de 165C, se produce una destruccin masiva de las enzimas de estos alimentos, lo que dificulta su digestin. - Al calentar excesivamente los aceites, se producen tambin compuestos cancergenos, como las acrolenas, acrilamidas, alquitranes, etc.

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- El mejor aceite para cocinar es el de oliva virgen extra, pues soporta mejor las altas temperaturas. TABACO - Una tercera parte de los cnceres se atribuyen directamente al tabaquismo, incluidos cncer de pulmn, boca, laringe, pncreas y vejiga. Dejar de fumar es el cambio de hbito ms importante en la prevencin del cncer y es la decisin que tendr ms impacto en la calidad de vida del fumador. ESTIMULANTES - Debemos limitar o incluso eliminar el consumo de alcohol y estimulantes, como el caf, el t y las bebidas con gas y azcar. El caf y el t son sustancias acidificantes y excitantes que, a la larga, agotan las glndulas suprarrenales y el pncreas. - El consumo de caf, incluso descafeinado, se ha relacionado con el cncer de vejiga y pncreas y con la enfermedad fibroqustica de la mama, que puede ser pre-cancerosa. - El consumo de alcohol, incluso de forma moderada, se ha relacionado con diferentes tipos de cncer. - Si se combinan entre s, el alcohol, caf y tabaco, se potencia su accin cancergena. - Los productos txicos y estimulantes, como el alcohol, caf, tabaco y otras drogas y frmacos, tienen efectos atrayentes que se contrarrestan por su naturaleza txica y agotadora. Estas sustancias empiezan a ser menos atractivas conforme nuestra toma de conciencia hacia una nutricin adecuada y nuestra salud vayan mejorando.

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6. LA SOJA Y EL CNCER DE MAMA - La soja contiene potentes compuestos fitoqumicos con actividad estrognica, las llamadas isoflavonas, que pueden tener un efecto protector frente al cncer de mama y prstata. O eso se crea hasta ahora. - Quizs durante la poca frtil de la mujer, la soja y sus derivados (leche de soja, tofu, tempeh, etc), tengan un efecto protector frente al cncer de mama, al competir con los estrgenos naturales y los xenoestrgenos que nos llegan a travs de productos qumicos txicos presentes en los alimentos y otras fuentes de contaminacin. - Sin embrago, ltimamente existe controversia respecto al consumo de soja y los concentrados de isoflavonas, que se venden como complementos alimenticios. - En la menopausia se desaconseja el consumo de preparados de isoflavonas, que nos proporcionan cantidades mucho mayores que las presentes en la dieta asitica, en la cual se obtienen a travs de los productos de soja. No se pueden predecir las consecuencias de la administracin de dosis altas de isoflavonas puras que, como cualquier otra hormona, pueden inducir una respuesta exagerada de los tejidos sobre los que actan cuando estn presentes en cantidades elevadas. Los concentrados de isoflavonas de soja tomados cuando los niveles de estrgenos naturales son ms bajos, como ocurre en la menopausia, promueven el crecimiento de tumores y pueden favorecer el desarrollo del cncer de mama, por lo que deben evitarse. - En las mujeres con cncer de mama o que hayan padecido este tumor, los preparados enriquecidos en isoflavonas de soja pueden favorecer el desarrollo del cncer de mama, por lo que no deben consumirse. Los suplementos de soja en forma de comprimidos se

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han asociado al agravamiento de ciertos tipos de cncer de mama.

- Por lo tanto, en general, debemos evitar consumir concentrados de isoflavonas mediante suplementos alimenticios, que no son representativos del alimento completo. - En cuanto al consumo de productos de soja, debemos consumir con moderacin alimentos tan potentes como los derivados de la soja. Debemos tener en cuenta que, aunque quizs, un consumo moderado de soja en las mujeres en edad frtil, tenga un efecto protector frente al cncer de mama, hay otros alimentos que tambin nos protegen del cncer de mama, como los cidos grasos omega-3 y las verduras crucferas (col, coliflor, brcol, etc). No se conoce el efecto del consumo de productos de soja en las mujeres que han tenido un cncer de mama, por lo que debemos ser prudentes. - Las recomendaciones para aquellas personas que quieran consumir productos de soja, podran ser no consumir ms de un producto de soja al da, limitar su consumo en la menopausia (mximo 2 o 3 veces a la semana), y no tomar estos productos en casos ya diagnosticados de cncer de mama hormonodependiente. Durante la infancia y adolescencia, tampoco se recomienda el consumo de productos de soja, incluida la leche de soja. La soja no es un alimento imprescindible en la dieta, y no forma parte de la dieta saludable ms cercana a nosotros, la autntica dieta mediterrnea. - En cuanto al cncer de prstata, el consumo de productos de soja puede tener un efecto protector frente al desarrollo de este tumor, pero no existen tantos estudios como en el caso del cncer de mama. Quizs la clave est en un consumo moderado de productos de soja, o bien tomar otros alimentos anti-cncer, como los que vamos a describir en el siguiente apartado.

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7. LA DIETA PREVENTIVA Y CURATIVA DEL CNCER - Una nutricin saludable reduce el riesgo de cncer y previene las recadas, pues suministra al organismo sustancias protectoras frente al cncer y fortalece las defensas. Las sustancias protectoras de la dieta estn en los alimentos vegetales, e incluyen sustancias bioactivas o fitoqumicos, cidos grasos esenciales, vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y fibra. Los compuestos fitoqumicos confieren a los vegetales propiedades teraputicas de incontable valor frente al cncer. - El tratamiento diettico no debe pasarse por alto en ningn paciente con cncer, ya que aumenta las posibilidades de curacin. Debemos ser selectivos y escoger alimentos de calidad que apoyen nuestra salud y vitalidad. La alimentacin de los pacientes con cncer debe ser prcticamente vegetariana, basada en alimentos vegetales de origen biolgico: cereales integrales, ensaladas, frutas y verduras frescas, legumbres, frutos secos y semillas, incluidas las semillas de lino. Tambin puede contener pequeas cantidades de algas, germinados, hierbas aromticas y especias. - Una alimentacin completa e integral nos ayuda a evitar las carencias alimenticias, estimula la funcin inmunitaria, disminuye los efectos secundarios de los tratamientos del cncer y mejora la calidad de vida de los pacientes. - Las frutas, verduras y otros vegetales ecolgicos potencian nuestro sistema inmunitario. Aadir ms frutas y verduras a la dieta disminuye el riesgo de cncer, incluso hasta un 50% con respecto a una dieta escasa en estos alimentos. Es importante consumir verduras frescas y de temporada, en lugar de verduras congeladas o en conserva, pues los alimentos en su estado natural contienen ms sustancias nutritivas y vitales.

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- Si deseamos incluir productos de origen animal, podemos tomar carne de ave, huevos y yogures, todos ellos de forma ocasional y de origen ecolgico. Tambin puede consumirse con moderacin pescado de calidad. - Esta alimentacin debe contener poco o nada de carne roja, grasas saturadas, cereales refinados, azcar, sal y aceites desnaturalizados, como los refinados y cidos grasos trans. - Es importante que los alimentos que consumamos no contengan txicos, como pesticidas, metales pesados, aditivos, etc. - Podemos comenzar sustituyendo de forma progresiva la carne roja, empezando por la carne de cerdo y los embutidos, por protenas vegetales (legumbres, cereales, frutos secos, algas, etc), pescado blanco, huevos y aves. Tambin puede tomarse pescado azul de forma ocasional, evitando el marisco y los pescados muy contaminados por mercurio. - Sustituir los lcteos por leches de cereales. Puede tomarse un yogur biolgico de forma ocasional. - Sustituir las harinas y cereales refinados por cereales integrales recin preparados y sus harinas recin molidas, para evitar que se enrancien. Para la Dra. Kousmine, las harinas de los cereales han perdido su capacidad nutritiva o fuerza vital a los 10 das de haberse molido. Los cereales ms recomendables son el arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa y quizs, la espelta. El mijo y al amaranto tambin puede consumirse con moderacin. - Puede ser aconsejable eliminar los cereales con gluten: trigo, centeno, cebada y avena, y valorar la tolerancia a la espelta. Quizs se puede ser ms tolerante con la avena, con muy poco gluten, y que puede ser beneficiosa en pacientes con cncer, consumida con moderacin.

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- Es importante sobre todo eliminar de la dieta los alimentos elaborados con trigo o maz: pan de trigo, pastas, smolas, harinas, pizzas, bollera, repostera, palomitas de maz, maz dulce, tortitas de maz, etc. - Se puede tomar pan integral biolgico, por ejemplo de espelta, elaborado con levadura madre, o incluso sin levadura (crakers), en lugar de pan blanco. Tambin pueden tomarse tortitas de arroz integral. En cualquier caso, no es recomendable abusar de los productos elaborados con cereales cocidos u horneados (pan, pasta, galletas, bizcochos, etc). - Utilizar aceites de primera prensin en fro, como el aceite de oliva virgen extra, semillas y frutos secos en sustitucin de los aceites refinados comerciales comunes y las grasas hidrogenadas o interesterificadas, como las presentes en la margarina y muchos productos de bollera. - Sustituir el azcar blanco o integral, el chocolate y los edulcorantes artificiales (sacarina, ciclamato y aspartamo) por endulzantes naturales, como las melazas de cereales, miel cruda, frutas secas o estevia, todos ellos con moderacin. - Tomar sal marina no refinada y sin aditivos (con moderacin), en lugar de sal blanca refinada. Una dieta baja en sal o sin sal ayuda aprevenir el cncer y debe seguirse tambin durante el tratamiento de esta enfermedad. - Beber agua pura (filtrar el agua del grifo o tomar agua mineral). Tambin podemos tomar t verde o rooibos. No tomar bebidas gaseosas industrializadas, colas, etc. Evitar asimismo el caf, el t, el alcohol y el tabaco.

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- Cocinar los alimentos a baja temperatura (vapor suave, plancha suave, guisos, estofados), evitando fritos, hornos a altas temperaturas, parrilladas y cocciones largas a fuego vivo. Evitar tambin el uso del microondas, que desnaturaliza los alimentos. Es importante que las temperaturas de coccin no superen los 110C. Cocinar a altas temperaturas genera sustancias qumicas nuevas, algunas de las cuales son cancergenas. Evitar tambin los productos salados, curados y ahumados. - Consumir alimentos frescos y platos recin cocinados en lugar de comidas precocinadas. Los alimentos elaborados, envasados, enlatados y procesados industrialmente tienen aditivos, conservantes, etc, que es mejor evitar. No abusar de los alimentos congelados, pues han perdido su fuerza vital y no pueden nutrir adecuadamente nuestras clulas. - Es importante tomar comidas simples, sin combinar muchos alimentos diferentes en cada comida. Esto evita las malas digestiones y fermentaciones en el tubo digestivo. Podemos intentar no consumir hidratos de carbono y protenas en la misma comida, sino tomarlos de forma aislada y combinados con verduras verdes. Tambin es importante tomar la fruta fuera de las comidas. - Suele ser habitual que cuando se diagnostica un cncer, exista una situacin de acidosis en el organismo. Adems de la dieta para corregir esta acidosis, puede ser necesario tomar sales alcalinas. - Es importante no comer en exceso y controlar el peso, pues la obesidad es un factor de riesgo para el cncer.

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- Tomar alimentos ricos en antioxidantes, como la vitamina C, betacarotenos, vitamina E y oligoelementos, como el selenio. Tambin es importante conseguir un aporte adecuado de cidos grasos omega-3 y fibra. - Cuando se est recibiendo un tratamiento para el cncer, puede ser necesario un aporte complementario de algunas vitaminas, selenio, zinc, probiticos, glutatin, coenzima Q-10 y cidos grasos omega-3 y omega-6. Los suplementos deben ser siempre prescritos por un profesional, a ser posible, un mdico. - Es importante seguir una dieta que apoye la salud y el bienestar y que adems nos ayude en nuestra evolucin personal y espiritual. La nutricin es un paso importante hacia una vida con conciencia. - Por otro lado, un ingrediente esencial en nuestro trayecto hacia una buena prctica nutricional es el estar conscientes. Puede ser necesaria una transformacin emocional y espiritual previa para conseguir la claridad mental necesaria para adoptar un hbito alimenticio saludable, y que ste se mantenga a largo plazo. Es importante pues, enfocar nuestro espritu en la dieta, las emociones y la conciencia.

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CAPTULO 2. LOS SUPERALIMENTOS ANTI-CNCER

- Segn el Instituto Americano para la Prevencin del Cncer, ningn alimento protege por s solo del cncer. Es ms correcto afirmar que una dieta determinada es anticancergena que atribuir esta propiedad a un nico alimento. Esta institucin recomienda para prevenir el cncer una dieta basada en verduras, frutas, cereales integrales y legumbres. - La proteccin anti-cncer ofrecida por los productos vegetales en general, y por las frutas y verduras en particular, se debe fundamentalmente a sus compuestos fitoqumicos. No todos los vegetales contienen la misma cantidad de fitoqumicos, sino que stos son ms abundantes en determinados tipos de frutas y verduras, que denominaremos superalimentos anti-cncer. - Los alimentos anti-cncer actan mediante tres mecanismos principales: estimulan el sistema inmunolgico, reducen la inflamacin que el tumor necesita para crecer y evitan la formacin de nuevos vasos sanguneos que nutren el cncer. - Estudios realizados en laboratorio para valorar el efecto de extractos crudos de diferentes alimentos en diversas lneas tumorales, han demostrado que los alimentos ms eficaces contra el cncer son las coles, el puerro, el ajo y la cebolla. Las lneas celulares estudiadas correspondan a cnceres de mama, prstata, pulmn, rin, colon y glioblastoma cerebral. - Vamos a describir a continuacin los principales superalimentos anti-cncer. Es importante incluirlos en la dieta de forma regular para prevenir el cncer y ayudar a su curacin, sin olvidar que lo ms importante es el conjunto de la dieta, y que sta sea fundamentalmente vegetariana.

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1. VERDURAS CRUCFERAS - Se incluyen aqu la col y sus variedades (repollo verde, col lombarda, col rizada, coliflor, brcol, coles de Bruselas, etc) y la mostaza, berro y rbano. - Son los alimentos ms importantes para contrarrestar el desarrollo del cncer, pues constituyen una buena fuente de fitoqumicos y adems son ricos en vitamina C. Estas verduras favorecen la desintoxicacin del hgado y aceleran la eliminacin de sustancias cancergenas. Sus compuestos fitoqumicos son solubles en agua, por lo que es preferible tomar estas verduras cocidas ligeramente al vapor, y masticarlas bien. Los productos congelados se someten a coccin previa a la congelacin y han perdido gran parte de sus fitoqumicos. - El consumo de verduras crucferas se ha relacionado con una disminucin del riesgo de padecer diversos tipos de cncer: tumores de mama, vejiga, pulmn, estmago, colon, recto y prstata. Estas verduras tienen adems un efecto inhibidor sobre los estrgenos, por lo que son importantes en la prevencin de tumores de mama y endometrio. - El brcol refuerza las defensas naturales del organismo, favorece la eliminacin de sustancias txicas y adems tiene un efecto anticancergeno directo. Es uno de los alimentos ms importantes en la prevencin de diversos tipos de cncer. Los pacientes con cncer pueden ser generosos en el consumo de brcol. Tiene adems propiedades antibiticas frente a Helicobacter pylori, bacteria relacionada con lceras y cncer de estmago.

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2. VEGETALES DE LA FAMILIA ALLIUM - Incluyen el ajo, cebolla, chalota, cebolleta y puerro. - Los vegetales de esta familia favorecen la eliminacin de txicos cancergenos y actan como antitumorales de forma directa, por lo que merecen un lugar importante en la estrategia de prevencin del cncer mediante la alimentacin. - En laboratorio, los vegetales de la familia allium favorecen la destruccin de clulas tumorales del cncer de colon, mama, pulmn, prstata y leucemia. - Clnicamente, tienen un papel importante en la prevencin del cncer del aparato digestivo, sobre todo de esfago, estmago y colon. Tambin nos protegen de los tumores de prstata, mama y pulmn. - Estos vegetales, sobre todo el ajo, evitan la transformacin de los nitratos usados en conservas y embutidos en las peligrosas nitrosaminas, sustancias de conocido carcter cancergeno. El ajo favorece adems la desintoxicacin heptica. El ajo, junto a los championes y otros hongos comestibles, contiene germanio, un elemento que favorece la oxigenacin de los tejidos. El ajo fresco es la mejor fuente de compuestos anticancergenos, y debe preferirse a los suplementos. Su consumo se ha relacionado con una disminucin de la incidencia de cncer de rin, estmago, mama y prstata. El ajo tiene tambin un efecto antibitico frente a virus, hongos y bacterias, incluido el Helicobacter pylori. El ajo se debe consumir con precaucin en caso de estar tomando frmacos anticoagulantes.

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3. CTRICOS - Los ctricos incluyen la naranja, mandarina, limn y pomelo. Son una buena fuente de vitamina C y minerales. Todos ellos tienen sustancias antiinflamatorias y favorecen la desintoxicacin de sustancias cancergenas por parte del hgado. La piel de los ctricos tiene tambin propiedades anti-cancergenas, pero si vamos a utilizar la piel, la fruta debe ser de origen ecolgico, pues de lo contrario, tiene gran cantidad de txicos. - Las frutas de esta familia frenan de forma directa el crecimiento de las clulas tumorales y aumentan el potencial anticancergeno de otros fitoqumicos pre