alimentaciÓn saludable -...
TRANSCRIPT
ALIMENTACIÓNSALUDABLE
Valparaíso 25 de Octubre 2014
Director: Carlos Vergara E. / Representante legal: Ian MacPherson S. / Editor Periodístico : Patricio Moreno F. / Contacto Comercial: Alejandro Ruiz-Tagle H. / Gerente de Ventas / Teléfono: (32) 226 41 50 / E-mail: [email protected] / Dirección: Esmeralda 1002, Valparaíso / Propietario e Impresor: El Mercurio de Valparaíso S.A.P.
n Chile, por años, las
investigaciones sobre
alimentación han estado
centradas más bien en materias
biomédicas, de ingeniería de
los alimentos, o de producción
agrícola. Sin embargo, las variables culturales
son claves a la hora de pensar no sólo en cómo
resolver los problemas de obesidad, anorexia,
angustia alimentaria, gastronomía, entre otras;
sino en la construcción de políticas públicas
con pertinencia de clase, género, generación
y etnicidad.
La problemática nutricional del país cambió
drásticamente desde una lucha por la escasez
y el combate a la desnutrición, hacia la
sobre producción de una lucrativa industria
alimentaria, trayendo como consecuencia
que el flagelo de la obesidad se instalara
cómodamente entre la población.
La explicación a ello se origina en los cambios
de vida que han surgido en nuestra sociedad
que priorizan la fuerza de un mercado por
sobre la voluntad individual, familiar o grupal.
E
Alimentación de hoy, una problemática de todos
Nuevos enfoques a la nutrición de los chilenos
La problemática de una alimentación
saludable en la modernidad exige
obligatoriamente una mirada integral
al tema, a partir de lo cual recién es
posible formular políticas públicas,
tratamientos o programas de prevención
estructurales y de largo alcance.
2 Alimentación Saludable
Esto se ha debido principalmente a la falta de
una educación enfocada en los niños desde
que éstos toman conciencia activa del valor
del alimento y la comida.
Los factores sicológicos son también un
aditivo importante en esta problemática del
siglo XXI. Estamos inmersos en una sociedad
que tiende a lo adictivo, a la homogenización
y a la proyección de ideales corporales
asociados a valores estéticos deseados por la
mayoría, y dónde el aprecio a la diversidad
no existe.
A juicio de expertos, el real problema de
la alimentación actual es la biopolítica: la
delgadez y la híper actividad se asocian a una
clase mandante; ideales de comienzos de este
siglo, por lo demás.
Por ello, el logro de tratamientos y programas
de prevención efectivos, no sólo van asociadas
a un tema de cifras; necesita rápidamente
enfocarse a partir de un ámbito interdisciplinario
concreto. Se requiere un impacto importante
en este tema, no solamente porque la gente
se enferma y porque económicamente no es
rentable, sino también porque hay un temática
social y política jugándose en contra y que es
urgente abordar.
Se podría afirmar que existen barreras
culturales que se deben enfrentan para llegar
a una solución real. Es así como lentamente
se ha comenzando a hablar de “la política del
alimento” como un espacio que no podemos
dejar de considerar porque de un modo u otro
todos y todas estamos inmersos en ella.
En la medida en que cada sociedad construya
un sistema de categorías que dice qué
productos se pueden comer y cuáles no, se
va formando un lenguaje que se transmite
transgeneracionalmente y que en todas
las culturas ha producido eso que se ha
denominado “ideologías de la nutrición”,
es decir un conjunto de ideas, creencias,
significados y conductas de consumo que
caracterizan e identifican a una comunidad
con determinados alimentos y con las técnicas
para su transformación en comida, un aspecto
en el cual los chilenos deberíamos comenzar
a enfocarnos.
3
La importancia de los alimentos funcionales en una dieta saludable
Centro Regional de Estudios en Alimentos y Salud:
n la actualidad, el consumo
de alimentos saludables y
funcionales se ha vuelto parte
constitutiva de la dieta diaria.
Es que los beneficios de una
alimentación sana y balanceada
sumada al consumo de productos ricos en
antioxidantes, fibras, probióticos y prebióticos
–entre otros- ha probado ser la receta para
una vida saludable.
Tanto es así que ya en el año 2011 el mercado
global de los productos probióticos ha sido
estimado en $24,23 billones y en la última
década más de 500 productos con probióticos
en bebidas y alimentos fueron introducidos
en la industria de los alimentos. En Chile,
hasta el año 2010, once cepas probióticas
estaban siendo comercializadas en alimentos,
principalmente en productos lácteos y
fórmulas para alimentos infantiles y esto,
porque sus matrices son consideradas como
óptimas para recibir a estos microorganismos.
En Chile, el primer producto alimenticio
con probióticos fue el “Uno al día”, el cual
fue lanzado al comercio el año 1998 por la
empresa Soprole.
En el Centro Regional de Estudios
en Alimentos y Salud (CREAS) se
ha desarrollado un proyecto I+D+i de
recubrimiento de alimento con probióticos y,
actualmente, se está ejecutando un proyecto
de microencapsulamiento de Lactobacillus
como agentes probióticos para ser
introducidos en productos no lácteos.
El recubrimiento de alimentos frescos
y mínimamente procesados no es una
innovación tecnológica del último siglo.
Según Hardenburg (1967) el uso de películas
comestibles data de los siglos XVII y XVIII
cuando en la China se utilizaban ceras para
cubrir los cítricos y evitar su desecación.
La característica de los recubrimientos
comestibles es que éstos son conformados por
una matriz continua delgada que se adhiere al
alimento generalmente mediante una solución
formadora del recubrimiento.
La originalidad de la tecnología desarrollada
en el CREAS es que el alimento se recubrió
E
exclusivamente con probióticos. La doctora
en Ciencias de la Ingeniería m/Ingenieria
Bioquimica e investigadora CREAS, Araceli
Olivares quien es responsable de ambas
iniciativas, explica que la diferencia entre
una película y el recubrimiento de las pasas
– proceso que lideró- es que la generación
de una película implica el uso de otros
compuestos, mientras que el recubrimiento
comestible elaborado consistió sólo de
probióticos.
En ese sentido, para el microencapsulamiento
de Lactobacillus como agente probiótico, se
usa un material específico que puede conferirle
(al probiótico) una significativa resistencia
a los jugos gástricos, protegiendo las cepas
durante el tránsito duodenal e intestinal.
Pasas con cubierta de probióticos
comestible
Considerar las pasas como un snack que
permita reemplazar la colación de media
mañana o media tarde se ha convertido
recientemente en una posibilidad real. Las
pasas son un alimento rico en antioxidantes,
tienen un importante contenido de potasio,
calcio, fibras y una gran variedad de vitaminas
que ayuda a una buena circulación, regula
la presión arterial, previene enfermedades
reumáticas o artritis; sin embargo, a pesar de
sus beneficios, en Chile la ingesta nacional
per cápita es reducida. Entregarle un valor
agregado sumándole un ingrediente funcional
puede ser la posibilidad de abrirse paso en
el mercado nacional y un fuerte in put para
competir en el mercado internacional.
La innovación biotecnológica que desarrolló
Olivares mediante un proyecto CORFO,
potencia las propiedades de las pasas ya que
se las recubrió con probióticos, otorgándoles
una funcionalidad adicional.
Las ventajas de añadir estos microorganismos
vivos a los alimentos tiene una estrecha
relación con diversos beneficios sobre las
infecciones gastrointestinales, la actividad
antimicrobiana, reducción del colesterol
sérico, estimulación del sistema inmune,
propiedades anti-mutagénicas, anti-
cancerígenas y anti-diarreicas, entre otras
más. Contar con pasas que revestidas por
probióticos comestibles sería entonces un
doble beneficio.
Uso de Probióticos en Productos
No Lácteos
La factibilidad de microencapsulamiento de
Lactobacillus como agentes probióticos
en jugo de fruta (producto no lácteo) es
la hipótesis del proyecto de investigación
FONDECYT que se adjudicó la científica
CREAS en el 2014 y que actualmente se
encuentra en ejecución.
CREAS es un centro regional
cofinanciado por CONICYT y el
Gobierno Regional de Valparaíso.
www.creas.cl
Araceli Olivares, Bioquímica e investigadora CREAS.
En la investigación Olivares propone
desarrollar una metodología para
microencapsular las diferentes cepas de
Lactobacillus que sean capaces de mantener
su viabilidad, estructura y propiedades
una vez microencapsuladas para lo cual,
también, buscará determinar la viabilidad
del microencapsulamiento de probióticos en
fluidos gástricos e intestinales simulados.
La científica señaló que realizará un estudio
comparativo sobre el comportamiento del
jugo de frutas una vez que se le hayan
incluido en su formulación células probióticas
microencapsuladas y libres.
Finalmente, la investigadora indicó que esta
propuesta se basa en que los probióticos son
microorganismos que deben sobrevivir a la
condición de acidez del estómago, al ácido
biliar, a compuestos antimicrobiales y enzimas
degradativas antes de alcanzar su objetivo
de regular la microbiota intestinal y ejercer
efectos beneficiosos para nuestra salud.
Cabe destacar que esta iniciativa está
en pleno proceso de transferencia
técnológica a dos empresas de la región.
Alimentación Saludable
4 Alimentación Saludable
Los beneficios de la dieta del genotipo
Pía Cantellano, nutricionista
na sociedad rodeada de
ofertas en alimentos. En la
contraparte, una larga lista de
dietas que apuntan a entregar
la solución para bajar los
kilos demás, pero en todo
este escenario, ¿qué es lo que
debemos realmente hacer?
Pía Cantellano, nutricionista y experta en la
UPía Cantellano, Nutricionista y experta en la dieta del genotipo.
CAZADOR
- Metabolismo que facilita la pérdida de peso y el mantenimiento del peso ideal-Sistema inmune hiperreactivo- Proteína base de la alimentación
Cuadro de la dieta del genotipo:
RECOLECTOR
- Metabolismo ahorrador (conserva calorías como grasa acumulada)- Buen sistema inmune- Proteína base de la alimentación
PROFESOR
- Buen metabolismo- Sistema inmune tolerante- Dieta agricultora (verduras, carnes blancas, cereales integrales)
EXPLORADOR
- Buen metabolismo- Sistema inmune hiperreactivo- Alimentación basada en los grupos sanguíneos
GUERRERO
- Metabolismo ahorrador- Sistema inmune reactivo- Dieta mediterránea (pescado, aceites, cereales, frutas y verduras)
NÓMADE
- Buen metabolismo- Sistema inmune apropiado- Alimentación omnívora, muy variable (se adapto a muchos alimentos)
Más que una dieta, se trata de crear un hábito de alimentación saludable en las
personas. Con una estructura balanceada de nutrientes, la dieta del genotipo no
sólo logra un control en el peso, sino que además elimina aquellos productos que
pudieran estar causando alguna dolencia o enfermedad.
dieta del genotipo, explica que efectivamente
estamos inmersos en un país con malos
hábitos alimenticos. Es una de las razones
por las que las dietas se ponen de moda cada
cierto tiempo, llevando a una total confusión
en relación a cuáles son verdaderamente
beneficiosas.
La especialista aclara que es esencial partir de
la base que debe existir un balance adecuado
de nutrientes. Es una de las razones del por
qué la del genotipo ha adquirido importancia
en el último tiempo, puesto que su principal
enfoque se basa en mejorar la salud e instaurar
hábitos adecuados de alimentación.
“Luego de varias investigaciones del
naturopáta norteamericano Dr. Peter
D’Adamo, se demostró que las personas
tienen un predisposición genética específica
que determina el tipo de productos que se
debe ingerir y cuáles es mejor evitar porque
causan daño. En base a un estudio del grupo
sanguíneo y de otras mediciones específicas,
se determina el genotipo a partir de lo cual se
puede planificar la estructura alimenticia para
cada paciente; cada genotipo también presenta
distintos perfiles metabólicos, predisposición
a presentar ciertos tipos de enfermedades
y distintas formas de reaccionar el sistema
inmune; por tanto, se trata de un enfoque
personalizado y que se adapta a los reales
requerimientos de cada individuo”.
La profesional Pía Cantellano explica que
dentro de los factores que se someten a
medición, están el largo de los dedos, índice
y pulgar, y las huellas dactilares, y en base a
ello se establece una relación entre genética
y medioambiente. “Luego de ello se clasifica a
la persona en uno de los 6 grupos que existen:
cazador, profesor o maestro, recolector,
guerrero y nómade, a cada uno de los cuales
se le identifica con una dieta en particular”.
Agrega que los resultados son visibles en
poco tiempo. “A la baja de peso se suma la
desaparición de molestias o enfermedades
que una inadecuada nutrición pudiera estar
generando, razón por la cual se le considera
beneficiosa para la salud”.
Pía Cantellano aclara que la edad
recomendable para aplicarla es desde los 6
años en adelante, y que en general no existen
mayores contraindicaciones. “En el caso de las
embarazadas y nodrizas se pone un cuidado
especial, pero en general todos pueden
seguirla. Lo ideal es que se acompañe con
una rutina de ejercicios, pero una vez que el
paciente haya logrado internalizar los nuevos
hábitos. El tratamiento suele abordarse junto
a un equipo multidisciplinario, que permita
que ésta se instale como un hábito de vida
que apunte al bienestar íntegro de la persona”,
concluye la profesional.
5Alimentación Saludable
omienza el último trimestre del
año y las metas son enormes:
pasar de curso, exámenes de
grado, cierres de presupuesto,
renovación de contratos, en
fin, a todos se nos presenta
un desafío. A pesar del cansancio, ¿podemos
ayudar a nuestro cerebro a estar más atento?
Según la norteamericana experta en nutrición
de Herbalife, Susan Bowerman, la respuesta
es sí. “Cuando el motor mental está acelerado,
hay una buena probabilidad de que su dieta
tenga algo que ver con ello”.
Para mantener la energía mental y la
concentración, hay que comer los alimentos
adecuados, en el momento indicado, asegura la
especialista quien nos revela los secretos para
comer lo necesario y estar más concentrada
y atenta.
¿Qué comer para mantener su energía
mental arriba todo el día?
Los carbohidratos son la clave para tener
un cerebro activo. La glucosa es el único
combustible que utilizan las células del
Ccerebro, y se deriva de los carbohidratos en
tu dieta.
Debido a que el cerebro está activo 24/7, que
tiene altas demandas de energía -más alto,
de hecho, que cualquier otra célula en su
cuerpo-, y dado que las neuronas –las células
cerebrales- no pueden almacenar la glucosa,
el cerebro necesita un suministro continuo.
Tenga cuidado y consuma carbohidratos
saludables como: frutas, verduras y granos
enteros para darle al cerebro el combustible
que necesita. Estos alimentos ricos en fibra
toman su tiempo para ser digeridos, lo
que conduce a una liberación gradual de la
glucosa. Por otro lado, una comida alta en
carbohidratos refinados como los alimentos
azucarados (golosinas, helados, bebidas
azucaradas) pueden ser malos ya que son
digeridos con rapidez y pueden aumentar el
azúcar en la sangre, generando confusión y
que se sienta mentalmente lento.
Su cerebro requiere combustible a
intervalos regulares
Debido a que su cerebro requiere una fuente
constante de la glucosa, es importante comer
a intervalos regulares durante todo el día para
mantener su energía mental. Se recomienda
consumir pequeñas comidas o snaks cada 3
o 4 horas.
Su cerebro necesita el desayuno
Hay mucho que decir acerca de la importancia
del desayuno, y dar a su cerebro un impulso
es sólo otra razón para alimentarse a primera
hora. Mientras dormía su cerebro estaba muy
ocupado, así el estanque de combustible está
bastante vacío por la mañana. Empezar el día
con un desayuno bien balanceado que incluya
tanto carbohidratos saludables (pan integral
o cereales no azucarados) y una inyección de
proteínas (lácteos), es fundamental.
Las mejores proteínas para su
cerebro
A pesar de que su cerebro no utiliza la
proteína directamente como combustible,
hace uso de los aminoácidos derivados
de las proteínas que usted come para la
fabricación de sustancias químicas cerebrales
importantes. La tirosina, por ejemplo, es un
aminoácido, que se encuentra en pescados,
productos lácteos, frutos secos y legumbres,
que el cuerpo utiliza para hacer una llamada
dopamina que promueve el estado de alerta
y la actividad cerebral. Otro aminoácido que
se puede encontrar en los mariscos, aves,
productos lácteos y soya es el triptófano
que es el responsable de la producción de
seratonina, la que conduce a sentimientos de
tranquilidad y satisfacción.
Las mejores bebidas para el cerebro
Cuando su cuerpo está deshidratado puede
afectar su estado de ánimo y su nivel de energía.
La deshidratación leve reduce el estado
de alerta y la capacidad de concentración,
y para el momento en que sienta sed, su
energía mental ya habrá recibido un duro
golpe. El agua es siempre una buena opción,
pero el café y el té con moderación son
adecuados, también. “Es necesario hidratarse
y alimentrase adecuadamente si queremos
que nuestro cerebro responda a nuestras
exigencias diarias”, afirma Bowerman.
¿Cómo usar la comida para sentirnos más alerta?
Energía mental:
6 Alimentación Saludable
Las personas suelen presentar una fuerte tendencia a consumir productos ricos en
azúcares y grasas, principalmente debido a que éstos provocan una sensación de
bienestar y placer que resulta muy agradable en términos corporales. ¿Qué hacer
entonces para comer rico, pero sin aumentar drásticamente de peso?
l iniciarse una nueva primavera
surge junto a ella una búsqueda
casi frenética de las personas
por cuidar su peso. Esos kilos
demás, producto de una mala
alimentación y falta de ejercicio
durante el invierno, se convierten en los
principales enemigos durante los meses calor,
pero ¿cuál es la razón por la cual se tiende a
preferir los alimentos ricos en azúcar y grasas
cuando las temperaturas son más frías?
Daisy Ruiz, nutricionista de la Clínica Ciudad
del Mar, explica que existe un motivo de
origen fisiológico que se asocia a un tema de
índole hormonal.
“En invierno hay menos horas de luz solar y
eso provoca un cambio en la liberación de
melatonina, hormona encargada de nuestro
reloj biológico y de las emociones. Ello
produce el que nos sintamos con menos
ánimo, más cansados y somnolientos, y dado
que los alimentos dulces son fuente de placer
en nuestro cerebro y su ingesta favorece la
liberación de serotonina que estimula nuestro
ánimo y humor, es cuando obviamente se abre
un espacio para consumir aquellos alimentos
que generen esta última condición de bienestar
y satisfacción”.
A lo anterior se suma que muchas personas
producto de temperaturas más bajas dejan
del lado el deporte y el consumo de agua,
dos factores esenciales en el control del peso,
conformando otro motivo más por el cual el
invierno se asocia a una ganancia evidente
de kilos. “Obviamente producto del frío se
abandona en muchos casos la actividad física,
lo que también es un importante productor de
serotonina. Con su reducción volvemos a la
ecuación anterior, en donde nuestro organismo
busca la forma de aumentarla para contrarrestar
a la melotonina ante lo cual se vuelve a recurrir
a aquellos alimentos dulces que nos permitirán
esa sensación de mayo energía”
A
¿Cómo comer sin engordar?
Daisy Ruiz
¿Cómo comer rico sin ganar kilos?
Pareciera que la clave de toda dieta es no
negarse a ciertos alimentos, sino disfrutar de
porciones adecuadas además de hacer una
correcta elección de éstos.
Daisy Ruiz recomienda que una buena
alternativa para consumir verduras, más aún si
las temperaturas no son aún muy elevadas, es
prepararlas en guisos o sopas. En relación a
aquellos alimentos dulces, elegir, por ejemplo,
chocolates 70% cacao, el que además de tener
un aporte calórico menor, es un excelente
antioxidante.
“Una buena técnica para saciar la sensación
de ingerir algo dulce es hacerlo en la mañana,
pues queda todo el resto del día para gastar
las calorías que se han consumido. Se sabe,
además, que los condimentos como el ají y
el jengibre entregan una sensación de calor
corporal con lo cual también se puede reducir
el deseo de consumir alimentos altos en grasa
o azúcares”, señala la especialista.
Como sea, es un hecho que en invierno
se produce un mayor deseo de consumir
alimentos ricos en azúcar, un estado que
tiene su origen en un juego hormonal del
que no somos conscientes, por ello será en
la elección de los alimentos que escojamos
en donde encontremos la clave para no ganar
peso.
Algunos de los alimentos a los que se puede recurrir son:
1. Aprovecha las sopas2. Consume más legumbres3. Consumir carne4. Comer guisos de verduras5. Pescados y huevos 6. No deje pasar más de cuatro horas entre cada comida7. Hidratación
Daisy Ruiz, Nutricionista.
Una alternativa fácil y rápida para alimentarse sanamente
SnackBox
a vida acelerada del mundo
moderno ha derivado en la
fácil instalación de malos
hábitos alimenticios. En una
búsqueda por entregar solución
a esta problemática es que
nace SnackBox, empresa online dedicada a
comercializar colaciones ricas y saludables,
fáciles y cómodas de llevar y consumir en
cualquier lugar y ocasión.
SnackBox posee más de 50 alternativas
distintas de productos entre los que se pueden
mencionar frutos secos, frutas deshidratadas
y barras de cereales. Vienen en un formato
individual, porción justa que permiten saciar
el apetito y que además facilita la organización
para disponer de una alimentación balanceada
cada día.
El consumo de productos naturales aporta con
enormes beneficios para la salud, por ende
puede ser consumido por todos.
L
Ya no hay excusas para alimentarse bien. La empresa online SnackBox ofrece
novedosas alternativas de colaciones ricas y saludables, en porciones individuales,
ideales para consumir o llevar a cualquier lugar. Una innovadora manera para comer
rico y sano.
“Sabemos que el wellness es una tendencia
mundial y Chile no está fuera de eso, basta ver
como la gente sale a hacer deporte con mayor
frecuencia. De hecho, de acuerdo a estudios
recientes, el consumidor chileno es el que más
gasta en snacks en Latinoamérica y nuestros
productos apuntan justamente a satisfacer esa
demanda saludable”, explica Juan Ignacio
Tocornal, gerente comercial de SnackBox.
Para quienes estén interesados en entrar al
mundo de una alimentación saludable sólo
deben ingresar a www.snackbox.cl y hacer
sus pedidos. La empresa tiene la logística para
distribuir de manera rápida y segura a todo
Chile.
“Como empresa estamos convencidos que
estamos haciendo un real aporte a la salud de
los chilenos, por ello buscamos que nuestros
consumidores tengan alternativas sanas,
fáciles de llevar y consumir en cualquier
minuto del día”.
7Alimentación Saludable
8 Alimentación Saludable
Una alimentación adecuada tiene una estrecha relación con nuestra salud. Los
expertos en nutrición son enfáticos en explicar a la población cuáles son los
productos que aportan con beneficios a nuestro organismo y cuáles es mejor evitar,
todo ello con el fin de prevenir ciertas enfermedades, siendo las que afectan al
corazón una de las más recurrentes.
uestro organismo necesita
de la comida para funcionar
correctamente, pero dentro
de la larga lista de productos
que diariamente ingerimos,
hay algunos que en nada
contribuyen a generar un estado de salud
óptimo, en especial, si se trata del corazón.
Los especialistas en nutrición aclaran que
los alimentos que contienen grasas de origen
animal (leche entera, crema, mantequilla,
quesos madurados, yema de huevo, mariscos,
cortes de carnes con grasa visible, productos
derivados del cerdo como chicharrón,
longaniza y la piel del pollo) aportan grasas
saturadas y colesterol, por ende, favorecen la
obstrucción de las arterias, lo que aumenta la
probabilidad de sufrir hipertensión, trombosis
e infartos.
N
Recetas de equlibrio Una sana alimentación
Asimismo, las grasas de origen vegetal llamadas
“trans” o “grasa vegetal hidrogenada”, usadas
para dar textura y durabilidad a alimentos
industrializados, también son responsables
de elevar el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares.
Pese a esto, no todas las grasas de origen
vegetal dañan nuestra salud. Por ejemplo,
los alimentos ricos en ácidos grasos
monoinsaturados contribuyen a disminuir los
niveles de colesterol malo y triglicéridos.
Los productos ricos en ácidos grasos omega
3, 6 y 9 disminuyen la inflamación arterial y
evita la formación de placas de colesterol. Este
elemento se encuentra en pescados de agua
fría como atún, trucha, salmón y sardina, así
como en las semillas oleaginosas como la
linaza.
Las verduras y frutas, por su parte, son
fuente de fibra, de vitaminas y minerales
antioxidantes, los cuales tienen conocidos
beneficios para la salud cardiovascular.
Se debe tratar en lo posible de disminuir los
azúcares y harinas refinadas y alimentos ricos
en sodio (enlatados, embutidos principalmente)
e incrementar las leguminosas (frijol, lenteja,
garbanzo) derivados de cereales integrales,
verduras y frutas.
Corazón y carnes rojas
El consumo de carnes rojas goza de gran
popularidad entre los chilenos, pero ¿qué tan
dañina es ésta para la salud?
Algunas carnes rojas son altas en grasas
saturadas, lo que aumenta el colesterol en la
sangre. Los altos niveles de colesterol LDL
favorecen el riesgo de enfermedades del
corazón.
La recomendación es entonces consumir
menos de 0.5 porciones de carne roja por
día o lo equivalente a un promedio por día de
menos de 42 gramos de carnes rojas. Como
se puede elaborar un promedio semanal,
claramente se puede ingerir otras fuentes de
proteínas o carnes blancas tales como aves o
pescados.
Podemos incluir en la dieta carnes rojas
sin descuidar el corazón unas 3 o 4 veces
por semana en cantidades que no superen
los 100-125 gramos. El resto de los días
es recomendable alternar con legumbres,
huevos, quesos, carne de pescado, de pollo
o pavo.
Lo ideal es mantener una dieta equilibrada,
pero además es importante establecer una
rutina de ejercicios. Nuestro cuerpo será el
principal beneficiado.
9Alimentación Saludable
Bajar de peso de inmediato se asocia con alguna dieta milagrosa para eliminar esos kilos demás de forma
rápida y ojalá sin pasar hambre. A raíz de ello es que han surgido una gran variedad de ellas y que cumplen
con las diferentes expectactivas que las personas puedan tener. Más allá de los resultados, lo esencial es que
ésta sea balanceada y contenga los nutrientes esenciales para no dañar la salud.
a moda de las dietas ha llegado
para instalarse en nuestra
sociedad, más aún cuando se
acerca la temporada estival en la
que todos queremos lucir bien y
sin esos molestos kilos demás.
Comienza una verdadera carrera por seguir
aquella milagrosa “receta” que permita lograr
resultados efectivos en poco tiempo, pero
¿cuál de todas las alternativas es la opción
que mejor se adapta a nuestras necesidades
nutricionales y energéticas?
Para los nutricionistas es básico realizar
una dieta equilibrada y que contenga
los elementos esenciales para el buen
funcionamiento corporal. Un desbalance
puede traer consecuencias nefastas. Además
de que sea adecuada, lo ideal es acompañarla
de una rutina de ejercicios permanente. Es en
la relación ejercicio/buena alimentación donde
radica la principal clave del éxito en aquello
que se podría denominar “¿cómo bajar de
peso sin morir en el intento?”.
Con esto claro, se abre el gran abanico de
dietas que actualmente existen. A continuación
le mostramos algunas de las más conocidas
en nuestro país:
DIETA DEL GENOTIPO: Ésta básicamente
busca educar a los genes a través de un tipo de
alimentación que potencia los nutrientes que
le hacen bien al organismo. El objetivo final
es lograr un bienestar integral y establecer
un mecanismo que permita conocer qué
productos son los que benefician a la salud y
cuáles causan algún tipo de daño.
Se clasifica a las personas en 6 grupos de
acuerdo a lo que son las cualidades de sus
genes y su grupo sanguíneo, y en base a esto
se elabora una pauta alimentaria específica
para cada uno de ellos.
Al ser una dieta que apunta a corregir la salud,
como consecuencia se mejoran diversos
problemas como colon irritable, eleva el estado
de ánimo, da solución a problemas renales y
ayuda a reducir la obesidad, entre otros.
DIETA CETOGÉNICA: esta dieta apunta a
producir un estado de cetosis similar a la de
L
Personalice su peso y su saludTipos de dieta
un ayuno. Ello hace que el organismo recurra a
las grasas corporales para tener energía y por
ende se logra la baja de peso. Es fundamental
que se realice bajo la supervisión médica de
un especialista y durante un tiempo limitado.
Está demostrada su eficacia para la salud y
para el diagnóstico de varias enfermedades
como la diabetes, protege el sistema
inmune y se habla de que se acomoda a los
requerimientos alimenticios que las personas
con alzheimer poseen. Si bien es efectiva
para reducir rápidamente el peso, se pueden
originar algunas consecuencias en el hígado,
elevar el colesterol o producir constipación.
La principal recomendación es acompañarla
de abundante agua y una evaluación médica
previa.
DIETA MEDITERRÁNEA: ésta parte de la
simplicidad y variedad que entregan ciertos
productos locales para que a través de una
justa combinación se aporte con un estilo de
vida saludable. Se caracteriza por privilegiar
la ingesta de vegetales, arroz, hortalizas,
legumbres y frutas; se restringe, en cambio, el
consumo de carnes rojas.
Es una dieta equilibrada, variada y con un
importante aporte de nutrientes. Tiene un
bajo consumo de ácidos grasos, privilegiando
en cambio aquellos monosaturados, lo
que entrega beneficios inmediatos para el
organismo.
DIETA VEGETARIANA: ésta se basa en
el consumo de verduras, frutas, granos,
semillas y nueces. Existen tres alternativas:
Vegetariana estricta: que excluye todas las
carnes y productos animales.
Lacto vegetariana: que incluye alimentos
derivados de las plantas y productos
lácteos.
Lacto-ovo vegetariana que incluye a los
lácteos y huevos.
Quienes sigan esta dieta obtienen todos los
nutrientes necesarios, pero ello obliga a
enfocarse en una gran variedad de alimentos
para conseguir un resultado óptimo en la
salud y el peso.
10 Alimentación Saludable
Probablemente su nombre no es muy popular, pero desde que se conocen las
propiedades de este producto, su consumo ha aumentado entre los chilenos.
Se trata del Amaranto, cereal de alto contenido proteico y que permite combatir
el colesterol.
na alimentación adecuada es la
base para tener una sociedad
con buena calidad de vida.
Ello fue el punto de partida
para un emprendimiento
llamado Punto Saludable y
que ha enfocado su principal esfuerzo en la
comercialización de alimentos saludables y
atractivos para el consumidor. A la variedad de
alternativas que ya se conocen en el mercado,
hoy suman una nueva propuesta. Se trata del
U
Amaranto: alimento para la salud
Punto Saludable
Amaranto, cereal de alto contenido proteico y
que permiten combatir el colesterol.
Cristián Fuentes Raffaele, dueño de Punto
Saludable, explica que su empresa lo
cultiva en Chile, en la localidad de Peralillo,
VI Región, y que actualmente lo comercializa
en su versión de cereal, semillas y snacks
a base de amaranto a diferentes partes del
país.
Al ser un producto que se asemeja al sabor
de la harina tostada, puede ser consumido en
diversas formas, además de que al contar con
un bajo precio, resulta de gran atractivo para
el bolsillo de las personas.
El desafío de este emprendedor chileno es
lograr posicionar este alimento en el mercado
nacional, para lo cual se ha concentrado en
promover el consumo de este Súper Alimento
en la tienda Punto Saludable.
Esta iniciativa es parte del objetivo que
mueve permanentemente a la empresa
Punto Saludable, que se orienta a entregar
respuestas integrales a las necesidades de
cada cliente, contribuyendo así a mejorar su
calidad de vida.
Punto Saludable se encuentra en pleno
Barrio Bellas Artes en la ciudad de Santiago,
en Monjitas 560 Local 1, a pasos del Metro.
Puede adquirir sus productos directamente en
la tienda, a través de su Fono Compras (02)
22834057 o a través de su Tienda Online:
www.puntosaludable.cl
Nuestra vida moderna, caracterizada
por malos hábitos alimenticios y por un
fuerte sedentarismo en las personas, ha
llevado a que la hipertensión arterial se
convierta en una enfermedad frecuente
e incluso a edades cada vez más
tempranas.
s algo así como un “mal
silencioso”, motivo por el
cual la hipertensión arterial
no recibe la importancia que
realmente debiera tener. El
problema mayor radica en que
la mayoría de las veces el paciente ni siquiera lo
sabe y el no recibir ningún tipo de tratamiento,
ésta puede provocarle daños en órganos
vitales como los ojos, el corazón, los riñones
y, en casos más graves, incluso, conducir a
trombosis o hemorragias cerebrales.
Lamentablemente, en la mayoría de los
casos no se producen síntomas y en la
posibilidad de que sí ocurran, éstos pueden
ser inespecíficos, como mareos, náuseas,
dolor de cabeza, sólo por mencionar algunos.
Lo que sí está claro, es que personas obesas
tienen entre 2 a 3 veces más probabilidades
de padecer de hipertensión arterial, y si a esto
se suma una alimentación inadecuada, rica en
grasas saturadas y sal, el panorama empeora
aún más.
Puede ser totalmente asintomática, de allí que
E
Alimentación sana es saludPrevenir desde lo que comemos
se conoce como la “asesina silenciosa”. Pese a
ello hay algunas evidencias que si bien no son
exclusivas de a hipertensión, sí son frecuentes
como el dolor de cabeza, los zumbidos en los
oídos y la visión borrosa.
El diagnóstico es clínico. Si en 2 días distintos
la persona tiene más de 140 y/o más de 90
mmHg de presión arterial, estando sentada y
en reposo, es hipertensa. Existen, sin embargo,
otros estudios que se piden una vez hecho el
diagnóstico, como exámenes de la función
del riñón, hemograma, sodio y potasio en
sangre, orina, electrocardiograma, y a veces,
un ecocardiograma, que determina el tamaño
de la musculatura del ventrículo izquierdo,
que es el que sufre la recarga cuando existe
una hipertensión. Además, otro denominado
fondo de ojos, permitirá saber qué tan antigua
es esta patología en el paciente.
Pacientes en riesgo
Hay pacientes que tienen un mayor riesgo
de sufrir esta enfermedad y está dado
principalmente por factores como la edad, el
sexo y quienes padecen de diabetes y colesterol
elevado. Obviamente que mientras más edad
hay, más riesgo y el peligro es mayor, ya que
las arterias se han vuelto menos flexibles. En
relación al sexo, se ha demostrado que los
hombres tienen una mayor prevalencia en
comparación con las mujeres.
Después de todo lo descrito, la recomendación
es a tratar la hipertensión desde edades
tempranas, porque éste es un proceso de toda
la vida. Luego de confirmado el diagnóstico por
un especialista, es necesario hacer cambios en
los hábitos, como consumir una dieta rica en
fibra y en potasio, sin sal ni grasa animal. Pero
se ha probado que esto no es suficiente y debe
haber también un tratamiento farmacológico
indicado por el cardiólogo tratante.
Debido a la complejidad que reviste esta patología,
es que el llamado es a que las personas se
sometan a un chequeo preventivo, sobre todo en
aquella población que está en el rango de riesgo.
Una salud responsable, es sinónimo de llegar a
evitar un desenlace no deseado.
11Alimentación Saludable
12 Alimentación Saludable
Respuestas que usted debe saber
Hipertensión arterial, ¿qué es y cómo
prevenirla?
El corazón es uno de los órganos más
importantes de nuestro organismo. Prevenir
enfermedades que lo pongan en riesgo es
fundamental, por ello hemos desarrollado
una seria de preguntas que le servirán como
guía para identificar de qué manera podemos
cuidarlo, en especial, frente a uno de los
grandes enemigos de éste, la hipertensión
arterial.
¿Qué es la hipertensión arterial?
Con cada latido, el corazón bombea sangre
a las arterias, haciendo que ésta circule por
todo el cuerpo. En cada bombeo, el corazón
ejerce fuerza en las paredes de las arterias,
movimiento que se denomina presión arterial.
Cada vez que a una persona le toman la
presión se le entregan dos cifras: la presión
sistólica (la más alta), que se produce en
las arterias al latir el corazón, y la presión
diastólica (la más baja) que ocurre cuando el
corazón descansa entre latidos. Si la presión
se eleva persistentemente por sobre los límites
normales (140/90 milímetros de mercurio en
adultos), se denomina hipertensión arterial.
¿Cuáles son sus causas?
Existe la Hipertensión Arterial Primaria o
Esencial, cuyas causas no siempre son
conocidas. Sin embargo, hay factores
de riesgo que se pueden ligar a ella: alto
consumo de sal, colesterol elevado, diabetes,
vida sedentaria, abuso del alcohol y tabaco,
obesidad y altos índices de grasa saturada en
la dieta. También existe la Hipertensión Arterial
Secundaria, que se da como resultado de
algún otro padecimiento, como por ejemplo,
enfermedades endocrinas y de riñón.
Tener antecedentes familiares de hipertensión
arterial o diabetes, también son factores de
riesgo.
¿Qué síntomas tiene una persona
hipertensa?
Generalmente no causa síntomas, es una
enfermedad silenciosa, pero en quienes la
padecen a veces es posible distinguir señales
como zumbido o ruido en el oído, fatiga,
dolor de cabeza, latidos cardiacos irregulares,
hemorragia nasal o cambios en la visión.
¿Cómo se diagnostica?
El médico hará un examen físico y revisará
periódicamente la presión arterial. También
puede pedir exámenes para buscar signos de
complicaciones en otros órganos del cuerpo:
análisis de sangre y orina, ecocardiografía,
electrocardiografía, ecografía de los riñones.
¿Cómo es el tratamiento para la
hipertensión arterial?
La mayoría de las veces, la hipertensión
arterial se puede controlar con medicamentos
y cambios en el estilo de vida, lo que reduce
el riesgo de complicaciones. Pero además, el
médico puede recomendar una dieta saludable,
hacer ejercicio y bajar de peso.
¿Qué complicaciones puede tener un
hipertenso?
Daño en los vasos sanguíneos o daño cerebral,
insuficiencia cardiaca, enfermedad renal
crónica, ataque cardíaco, complicaciones del
embarazo, accidente cerebrovascular, pérdida
de visión, entre otros.
¿Cómo se puede prevenir la hipertensión
arterial?
Los cambios en el estilo de vida pueden ayudar
a controlar la presión arterial. Por eso es
importante alimentarse de manera saludable,
prefiriendo frutas y verduras, y alimentos que
contengan potasio, fibra, calcio y magnesio.
En lo posible, eliminar la ingesta de sal y
tomar bastante agua. También es importante
mantener un peso corporal saludable, hacer
ejercicio regularmente, dejar de fumar, bajar la
ingesta de alcohol y el estrés.
El diagnóstico precoz y el tratamiento
oportuno, junto con adecuados hábitos de
vida, permiten disminuir en gran medida
las complicaciones de esta patología, sobre
todo las cardiovasculares, principal causa de
muerte en Chile y el mundo.