Curso 2009 / 10Curso 2009 / 10 CEIP Antonio Machado y EOE CazorlaCEIP Antonio Machado y EOE Cazorla

Educar en estilos de vida saludableEducar en estilos de vida saludable

LIMENTACIÓN y UTRICIÓN en edad escolarLIMENTACIÓN y UTRICIÓN en edad escolar

Curso 2009 / 10Curso 2009 / 10 CEIP Antonio Machado y EOE CazorlaCEIP Antonio Machado y EOE Cazorla

Vamos a conocer para que sirven los

alimentos y que

funciones cumplen en

nuestro cuerpo

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Comer es aportar a nuestro organismo los alimentos que necesita para crecer

y mantenerse sano

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LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

Al desayunar, comer, merendar o cenar tomamos alimentos, es decir, nos alimentamos.

Los alimentos proporcionan al organismo lo necesario para crecer y realizar las funciones vitales.

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FUNCIONES DE LOS ALIMENTOSFUNCIONES DE LOS ALIMENTOS

EnergéticaEnergética Plástica o Plástica o

estructuralestructural ReguladoraReguladora

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LOS ALIMENTOS Y LOS NUTRIENTES

Para que las células puedan utilizar los los alimentos , estos deben ser transformados en sustancias mas sencilla llamadas nutrientes

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NUTRIENTES

Los nutrientes son las sustancias químicas que contienen los alimentos y hacen que funcione el organismo

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SUSTANCIAS NUTRITIVAS

Nutrientes

ProteinasGrasas y aceites Hidratos de carbono Vitaminas y sales minerales

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• Son las proteinas: sirven para el crecimiento y estructura y funcionalidad del cuerpo

NUTRIENTES PLASTICOS

10

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTESFUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

PROTEINASPROTEINAS

Forman la masa Forman la masa muscular, los muscular, los tejidos, tejidos, intervienen en la intervienen en la defensa de defensa de nuestro cuerpo, nuestro cuerpo, transportan transportan sustancias en la sustancias en la sangre, etc.sangre, etc.

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Donde se Encuentran

• Músculos

• Huesos

• Dientes y Piel

• Sangre y otros fluidos

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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

GRASAS Y ACEITES

Nos aportan energía y protegen los órganos contra el frío y los golpes

Se encuentran en:

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NUTRIENTES ENERGÉTICOS

Sirven para mantener la actividad del organismo. Capacidad de trabajo

LOS HIDRATOS DE CARBONO Son la MAYOR FUENTE DE ENERGÍA. La más económica y de fácil asimilación

LAS GRASAS. Energía de reserva

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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Hidratos de carbono Nos proporcionan

energía.

Pan Dulces Patatas

Legumbres Arroz Pasta

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Hidratos de carbono

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NUTRIENTES REGULADORES Son las Vitaminas y

los mineralesSirven para controlar las reacciones

químicas del funcionamiento del cuerpo (metabolismo)

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FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Vitaminas y Minerales

Intervienen en numerosos procesos necesarios par nuestro cuerpo como por ejemplo el funcionamiento del sistema nervioso.

Se encuentran:

Frutas y Verduras

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¿Cómo Deben de Ser los Alimentos? Variados Suficientes Equilibrados Higiénicos y Satisfactorios

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Debemos comer de todos los alimentos porque nuestro cuerpo necesita

de todos los nutrientes que contienen

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PIRAMIDE ALIMENTICIA

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Antes de venir al ColeUn desayuno

energético

Para aprender mejor

Jugar a tope

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No debéis de …

Tomar bebidas alcohólicas

Pocas chucherías

Tomar café

Ojo al cigarrillo

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EL AGUA

• Debemos de ver mucho agua para mantener hidratado el cuerpo y facilitar los mecanismos de funcionamiento de sus órganos

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Y siempre…Lavarnos las manos…

antes de comer y

después de salir del aseo

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AlimentoAlimento

► El alimento es cualquier El alimento es cualquier sustanciasustancia ( (sólidasólida o o líquidalíquida) ) normalmente ingerida por normalmente ingerida por los los seres vivosseres vivos con fines: con fines:

► nutricionales: regulación nutricionales: regulación del del metabolismometabolismo y y mantenimiento de las mantenimiento de las funciones fisiológicas, como funciones fisiológicas, como la la temperaturatemperatura corporal. corporal.

► psicológicos: satisfacción psicológicos: satisfacción y obtención de y obtención de sensaciones gratificantessensaciones gratificantes

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Más sobre los Carbohidratos

Constituyen la mayor fuente de energía de la alimentación humana (casi el 50%)

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Tipos de Carbohidratos

Monosacáridos (Simples):Glucosa y fructuosa

Oligosacaridos: (compuestos):Sacarosa (azúcar común) y lactosa

Polisacáridos (complejos): Almidón

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Fibra Está formada por partes comestibles de plantas que

nuestro intestino delgado es incapaz de digerir o absorber y que llegan intactas al intestino grueso. Entre ellas, se encuentran los polisacáridos distintos del almidón

No es un nutriente. Comprende además un tipo de almidón conocido como almidón

resistente (presente en legumbres, semillas y granos parcialmente molidos y algunos cereales de desayuno) porque resiste a la digestión en el intestino delgado y llega intacto al intestino grueso.

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Fuentes de fibra alimentaria

Se encuentra en las frutas (pera, fresa, mora, frambuesa, grosella y naranja), las verduras (col de Bruselas, alcachofa, cebolla, ajo, maíz, guisantes, judías verdes y brécol, etc), las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, etc) y los granos de cereal enteros (salvado de trigo, de avena, pan de cereales integrales o multi-

cereales, etc).

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Tipos de fibra alimentaria

A menudo, la fibra alimentaria se clasifica según su solubilidad, en fibra soluble o insoluble. Ambos tipos de fibra se encuentran en distintas proporciones en los alimentos que contienen fibra. La avena, la cebada, las frutas, las verduras y las legumbres son buenas fuentes de fibra soluble. Los cereales integrales y el pan integral son fuentes ricas en fibra insoluble.

La proporción de consumo debes ser de 1 /3

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Tipo de fibra Alimentos Beneficios

Fibra insoluble

Salvado de trigo ( alimentos integrales),Guisantes repollo, zanahorias,cereales y frutas maduras (manzanas y cítricos

Aumentan el volumen de las heces fecales, más voluminosas y blandas. Por consiguiente:Facilitan el tránsito intestinal.Evitan el estreñimientoDisminuyen la concentración y el tiempo de contacto de potenciales carcinogénicos con la mucosa del colón

Fibra soluble

Avena. Ciruelas. Zanahoria. Cítricos. Judías secas y otras legumbres

Aceleran el transito intestinalIncrementan el volumen de las hecesEnlentecen el vaciado gástrico u aumentan su distensión prolongando la sensación de saciedad.Lo que provoca una disminución en la absorción de glucosa, lípidos y aminoácidosAyuda e regular los niveles de colesterol y glucosa

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La fibra alimentaria y la salud

La fibra alimentaria ingerida avanza por el intestino grueso, donde es fermentada parcial o totalmente por las bacterias intestinales. Durante el proceso de fermentación, se forman diversos subproductos, ácidos grasos de cadena corta y gases.

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Los principales efectos fisiológicos atribuidos a la fibra alimentaria:

o Regula el Tránsito Intestinalo Regenera la Flora Bacterianao Previene de Ciertas Enfermedades.:

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INDICE GLUCÉMICO Se refiere al aporte de las diferentes

comidas al nivel de glucosa en sangre

70%__________ Verduras65%__________ Cereales desayuno60 ___________ Otros cereales y galletas50%__________ Fruta35% __________ Leche31%___________ Legumbres

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Grasas

1- ¿Qué son? Las Grasas son sustancias que el cuerpo utiliza para

obtener energía. Son incorporadas a través de la dieta y se caracterizan por aportar una variedad de compuestos muy importantes para la vida misma y en algunos casos hasta esenciales, ya que algunos tipos no serían fabricados por el cuerpo humano. Sirven, además, como vehículos para la absorción de determinadas vitaminas (A, D, E, K ) y constituyen fuentes de energía mas concentradas (aportan el doble que las proteínas y/o los hidratos de carbono).

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Funciones de las Grasas

Energético Forman parte de las membranas celulares y

de las hormonas Son insolubles en Agua Vehículos de las grasas liposolubles y de

ácidos grasos esenciales.

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GRASASGRASAS

Saturadas y no saturadasSaturadas y no saturadas

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GRASAS SATURADASA) Saturadas: son sólidas a temperatura ambiente. Se las encuentra presentes tanto en alimentos de origen animal (carnes, lácteos enteros), como vegetal (aceite de coco y palma) y derivados de los lácteos, embutidos, pastelería y bollería. Su consumo excesivo se asocia a Arterioesclerosis

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GRASAS NO SATURADAS

Son las más beneficiosas para el organismo. Monoinsaturadas: son fundamentalmente líquidas y de origen vegetal. Las encontramos en los aceites de oliva y semillas como así también, en aceitunas y frutos secas.

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GRASAS FANTASMAGRASAS FANTASMA Trans o "Fantasmas"Trans o "Fantasmas": Se forman a partir de un proceso químico en el cual : Se forman a partir de un proceso químico en el cual

se agrega hidrógeno a un aceite para transformarlo en grasa sólida y así se agrega hidrógeno a un aceite para transformarlo en grasa sólida y así facilitar su utilización en muchos de los alimentos de consumo habitual. facilitar su utilización en muchos de los alimentos de consumo habitual. Presentes en margarinas, pastelería, galletitas, en la leche entera y la carne Presentes en margarinas, pastelería, galletitas, en la leche entera y la carne de los rumiantes.de los rumiantes.

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Como actúanComo actúan

Perjudican el metabolismo en fase de Perjudican el metabolismo en fase de crecimiento y desarrollo de los niñoscrecimiento y desarrollo de los niños

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GRASAS POLIINSATURADAS

D) Poliinsaturadas: también son líquidas a temperatura ambiente. Existen dos clases: - Omega 6: se los encuentra en aceites de semillas (girasol, soja, maíz). - Omega 3: presentes en cantidades significativas en los pescados (caballa, arenque,

salmón, sardina, atún, calamar, camarón, lenguado, merluza) y en las nueces. Atención: Los de río no los contienen. Otras fuentes incluyen los aceites de lino y soja.

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ProteinasSustancias orgánicas que contienen nitrógeno

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Funciones

Reguladora: Enzimas y hormanasInmunitaria: AnticuerposDe control genético: ADN

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Origen de Las Proteinas

• Origen Animal • Origen vegetal

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VITAMINAS Y MINERALES

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Vitaminas

Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.

• Sustancias vitales para la vida ( “Amina “ y “Vital”)• Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas

provocando la liberación de energía.

•

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Vitaminas liposolubles

No las fabrica el cuerpo . Se ingieren con las grasas. Vit. A.D.E K.

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Vitaminas HidrosolublesVitaminas Hidrosolubles

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Minerales: HierroMinerales: Hierro

El más célebre de los marines americanos goza de una salud de hierro (valga la redundancia), tiene un espíritu de

acero y un antebrazo inigualable, pero, a pesar de lo que nos haya querido hacer creer durante años, no extrae su

fuerza excepcional de las espinacas. Es más, para quien pretenda imitarlo, es mucho más aconsejable que se coma la

lata de aluminio antes que las espinacas que están dentro. Y todo por un error.

Originaria de Persia, esta planta con semillas espinosas (espanach en árabe) contiene bastante hierro. Con casi 3

miligramos de metal por cada 100 gramos de verdura fresca (una vez cocida) supera a la mayoría de las frutas. Sin

embargo, contiene menos hierro que otras legumbres -como las lentejas- o que alimentos habituales tales como el

azúcar, los huevos o el marisco.

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Micronutrientes: Minerales

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Vitamina A

Protegen Piel y mucosas. Falta de crecimiento y problemas oculares

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Vitamina B y C• La alimentación diaria debe aportar y cubrir

diariamente las necesidades vitamínicas. Esto, se debe justamente a que al ser hidrosolubles su almacenamiento es mínimo. Hay que aportarlas a diario

• Con las actividades físicas intensas, existen riesgos de

carencias.

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Vitamina D

• Su falta provoca raquitismo. Enfermedades mentales y de la piel. Elevada presión arterial y osteoporosis

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Vitamina E

• Evita la destrucción anormal de glóbulos rojos, evita

trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos. Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales (soja, cacahuate,

arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y panes integrales.

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Vitamina K

• Funciones:

• Coagulación sanguínea. Metabolismo óseo:

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Grupos de alimentos

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Comida saludable: recomendaciones

• Hablar de alimentación es hablar de salud. Por tanto, para estar bien alimentados y saludables es indispensable

contar con un equilibrio total en tu vida, desde el punto de vista biológico,psicológico y social

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Comida saludable: Comida saludable: RecomendacionesRecomendaciones

Grupos Grupos

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La Rueda de los Alimentos

Curso 2009/10Curso 2009/10 CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE Cazorla 6464

Rueda de los alimentosRueda de los alimentos Hay de comer al día de todos los grupos al menos un alimentoHay de comer al día de todos los grupos al menos un alimento

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GRUPO 1

LECHE Y DERIVADOS (queso,yogourt)Consumo diario: 3 vasos de leche o 2 yogourt o un buen trozo de queso

fresco o tierno

Alimentos plásticos Aportan proteínas, vitaminas y grasas.

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GRUPO 2

Huevo. Carne. Pescado

Alimentos plásticos : Aportan proteínas y vitaminas.

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Grupo 3• LEGUMBRES. FRUTOS SECOS. PATATAS• Alimentos con función mixta: energética, plástica y

reguladora

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GRUPO 4

• Verduras y hortalizas• Alimentos reguladores. Aportan vitaminas y glúcidos.

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GRUPO 5

• Frutas • Alimentos reguladores. Aportan vitaminas y glúcidos.

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GRUPO 6• CEREALES (Arroz. Maíz) PAN, HARINA (trigo). PASTAS (trigo). AZUCAR

• Alimentos energéticos Aportan glúcidos

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GRUPO 7

• Grasa. Aceite. Mantequilla. Margarina• Alimentos energéticos: Aportan lípidos

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RUEDA DE LOS ALIMENTOS La rueda de los alimentos es un esquema que clasifica los

alimentos en siete grupos: Grupo 1: Alimentos plásticos (leche y derivados). Aportan

proteínas, vitaminas y grasas. Grupo 2: Alimentos plásticos (carne, pescado y huevos). Aportan

proteínas y vitaminas. Grupo 3: Alimentos reguladores (patatas, legumbres y

frutos secos). Aportan vitaminas, minerales y glúcidos. Grupo 4: Alimentos reguladores verduras y hortalizas. Aportan

vitaminas y glúcidos. Grupo 5: Alimentos reguladores fruta. Aportan vitaminas y

glúcidos. Grupo 6: Alimentos energéticos cereales y derivados. Aportan

glúcidos. Grupo 7: Alimentos energéticos grasa aceite y mantequilla.

Aportan lípidos. Una alimentación variada tiene que incluir alimentos de todos los

grupos de la rueda, en la proporción adecuada.

Curso 2009 / 10Curso 2009 / 10 CEIP Antonio Machado y EOE CazorlaCEIP Antonio Machado y EOE Cazorla

Proceso de la alimentación: Proceso de la alimentación: IngestiónIngestión

los dientes mastican y junto a la saliva los dientes mastican y junto a la saliva forman el bolo alimenticioforman el bolo alimenticio

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Comienza la alimentación: BOCA

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Lengua: Papilas gustativas

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Digestión de los alimentos

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Digestion• En el estómago se forma en una papilla el bolo alimenticio por

acción de los movimientos de éste y de los jugos gástricos. A esta

papilla se le llama quimo

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Absorción: Intestino delgado

El quimo por acción de los jugos del páncreas y del hígado se convierte en Quilo

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Absorción: Vellosidades intestinales

El paso de los nutrientes a la sangre se produce a través de ellas

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Defecación: Intestino grueso

La parte de los alimentos que no se aprovecha pasa al intestino grueso y de allí se expulsa al exterior. El agua pasa a la sangre.

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Obesidad.

Falta de actividad física + Comida desequilibrada

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Enfermedades Enfermedades cardiovascularescardiovasculares

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Alimentos y dientes

• La caries se inicia con la erosión de la capa externa del diente, el esmalte. Esta erosión, la mayoría de las veces se inicia por el acumulo de azúcar u otros hidratos de carbono (de ahí que se diga que las chucherias hacen caries). Los alimentos que contienen azúcares o hidratos de carbono simples (azúcar de mesa, miel, mermelada, bebidas refrescantes, golosinas, dulces, chocolate…) o hidratos de carbono complejos (pan, galletas, pastas alimenticias, arroz, patatas, legumbres…) se degradan con gran facilidad en la boca por la acción de un compuesto de la saliva, la alfa-amilasa y por bacterias típicas de la boca (espiroquetas). De este modo estos hidratos de carbono se convierten en compuestos más sencillos que aumentan la acidez de la boca, y es esta acidez lo que destruye el esmalte dental.

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Otras complicaciones en el cuerpo

Falta de crecimiento, Caries dentales, alergias, catarros, dermatitis…..

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Dieta Mediterránea

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Ejercicio físico y ocio activo

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Consumo de nutrientes/díaConsumo de nutrientes/día

8888

Desayuno SaludableDesayuno Saludable

Debe de ser casi 1/3 de la comida Debe de ser casi 1/3 de la comida total del díatotal del día

8989CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCurso 2009/10Curso 2009/10

Desayuno saludableDesayuno saludable

Cereales. Leche o Cereales. Leche o derivados y frutaderivados y fruta. . Compuesto de nutrientes Compuesto de nutrientes energéticosenergéticos

CEIP Antonio Machado y EOE CazorlaCEIP Antonio Machado y EOE Cazorla Curso 2009 / 10Curso 2009 / 10

Recordamos…..Recordamos…..

Curso 2009/10Curso 2009/10 CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE Cazorla 9191

SnacK y chucheriasSnacK y chucherias Estos alimentos están hechos para ser menos perecederos y más apetecibles que los Estos alimentos están hechos para ser menos perecederos y más apetecibles que los

alimentos naturales. Contienen a menudo cantidades importantes de alimentos naturales. Contienen a menudo cantidades importantes de edulcorantesedulcorantes,, conservantesconservantes, , saborizantessaborizantes, , salsal,, y otros ingredientes atractivos como el y otros ingredientes atractivos como el chocolatechocolate, , cacahuatescacahuates ( (manímaní) y sabores especialmente diseñados (como en las ) y sabores especialmente diseñados (como en las papas fritaspapas fritas condimentadas). Muchas veces son clasificados como condimentadas). Muchas veces son clasificados como ""comida basuracomida basura"" al tener poco o al tener poco o

ningún valor nutricional,ningún valor nutricional, exceso de aditivos, y no contribuír a la salud general. exceso de aditivos, y no contribuír a la salud general.

9292CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCurso 2009/10Curso 2009/10

Comidas energéticasComidas energéticas

Contiene en mayor cantidad los alimentos derivados de Contiene en mayor cantidad los alimentos derivados de

los cereales y como nutrientes los hidratos de carbonolos cereales y como nutrientes los hidratos de carbono

9393CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCurso 2009/10Curso 2009/10

Comidas plásticasComidas plásticas

Los nutrientes que más contienen son Los nutrientes que más contienen son PROTEINASPROTEINAS

9494CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCurso 2009/10Curso 2009/10

Comida energética, plástica y Comida energética, plástica y reguladorareguladora

Son legumbres y contienen en gran cantidad Son legumbres y contienen en gran cantidad los siguientes nutrientes: hidratos de carbono, los siguientes nutrientes: hidratos de carbono, proteinas, grasas, vitaminas y minerales.Con proteinas, grasas, vitaminas y minerales.Con función mixtafunción mixta

9595CEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCEIP Anonio Machado. EOE CazorlaCurso 2009/10Curso 2009/10

¿Cuántas veces debemos de comer al día?¿Cuántas veces debemos de comer al día?

Para mantenernos con un buen nivel energético durante todo el día y gozar de una excelente salud, lo recomendable es comer

entre cinco y seis veces al día.Comer entre cinco y seis veces al día tiene muchos beneficios: se controla mejor el apetito sin necesidad de comer en exceso

ni subir de peso, disminuye las ansias de comer en las personas obesas, propicia una menor acumulación de grasa corporal y

mantiene bajos los niveles de colesterol sanguíneo

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Raciones recomendadas para la comida diaria

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Y desde ahora vamos a…

• Comer bien

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A la actividad física y el juego

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y a estudiar mucho.

100100

AGUAAGUA• Actúa como nutriente. Sólo contiene Actúa como nutriente. Sólo contiene

minerales y sin ella no es posible la minerales y sin ella no es posible la vida.vida.