alicia ríos- cv experta en aceite de oliva

Alicia Ríos Experta en Aceite de Oliva

Madrid, 1943

El aceite de oliva es el hilo conductor de todas

mis búsquedas e inspiraciones.

Como catadora de aceites de oliva virgen rastreo sus cualidades sensoriales. Como historiadora

de la cultura del olivar he publicado, en colaboración con Lourdes March o en solitario el

resultado de la investigación en formato de artículos o libros. Como estilista hemos producido

una gran material gráfico. Como artista, el aceite de oliva es el protagonista básico de todas mis

reacciones y actuaciones. El aceite de oliva es mi guía en el itinerario, siempre.

1. Títulos 6. Talleres y Cursos

2. Libros 7. Campañas Promociónales

3. Ponencias 8. Televisión y Asesoramiento como Experta

4. Artículos 9. Prensa

5. Jefa de Panel Sensorial y Catadora 10. Enlaces Multimedia

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Alicia Ríos www.alicia-rios.com [email protected] Tel. +34 914 17 54 48 Madrid, España

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1. Titulos

Título de Experta en Industrial Application of Sensory Evaluation.

SIK, The Swedish Food Institute y Tragon Corporation, USA.

Curso dirigido por Drs. H. Stone, J. Sidel de Tragon Corp. y B. Lundren, M

Sc. de SIK, en Stratford-upon-Avon, Reino Unido

Curso y Diploma de Formación de Jefes de Panel Analítico de Aceite de Oliva.

Instituto de la Grasa, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Sevilla.

2. Libros

En colaboración con Lourdes March:

El Libro del Aceite y la Aceituna

1ª Edición Alianza Editorial, Madrid, 1989

Ilustraciones de Guadalupe Ríos

458 pags. Varias reediciones.

1ª edición: Grandes Obras de la Gastronomía, en dos volúmenes, Ed. Altaya, Madrid

1998

El arte de la Cocina Española

Textos, documentación gráfica y bodegones.

130 imágenes históricas- 150 recetas fotografiadas por A.Pradera.

1ª edición: The Heritage of Spanish Cooking. Weldon Russell; Sydney 1992.

Ediciones en Canadá, Reino Unido, y USA (Random House).

1ª edición española: Blume Barcelona 1993. 2ª edición: BBV 1997

Aceite de Oliva: Vida y Cultura.

Prologo de la Ministra de Agricultura, Lydia del Palacio.

Documentación gráfica, 152 imágenes históricas, fotografías de las autoras y archivos

del Patrimonio Comunal Olivarero.

Editorial: Patrimonio Cultural Olivarero, Madrid. 180 pags. 1998

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3. Ponencias Estudio de Discriminación, Preferencias y Valoración de Atributos Sensoriales en Distintos Tipos de Aceite de Oliva En colaboración con Lourdes March y Prof. Dra. M. T. Coello, Facultad de Psicología de la Universidad Complutense, Madrid. XXIII Congreso Internacional de Psicología Aplicada, Madrid, 1994. El Aceite y la Cocina de Aragón I Encuentro de Cocina Aragonesa, patrocinado por la Asociación de Cocineros de Aragón. Comunidad Autónoma de Aragón, Zaragoza, 1994. Cualidades y Valores Sensoriales del Aceite Conferencia para la Asociación de Mujeres y de los Consumidores, 1994. Consumption and Various Uses of the Olive Tree in Ancient Times Parte de la conferencia internacional Food in Antiquity: Studies in Ancient Society and Culture. The London Classical Society, Institute of Classical Studies, Londres, 1992 Cocinar con Aceite de Oliva En colaboración con Lourdes March Jornadas Científicas sobre el Aceite de Oliva, con motivo del III Año Mundial del Olivo, Úbeda, 1990. Patrocinado por el Consejo Oleícola Internacional, Consejería de Educación de la Comunidad de Madrid, Universidad de Córdoba, Diputación Provincial de Teruel y Fundación Torres Cardona de Úbeda. Propiedades y usos del Aceite de Oliva Statens Livsmedelsverk National Food Administration. Universidad de Uppsala, 1989. La Historia del Aceite Universitet-Romanska Institutionen, Estocolmo, 1989 El Aceite y la Aceituna - Oliven och olivoljan, i kuturhiisotien och i kokrt Amorinasalen, Bibliotekshuset, Estocolmo, 1989. Usos Tradicionales del Aceite de Oliva en la Cocina y en la Mesa Trayecto Estocolmo – Helsinfors – Helsinki a bordo del paquebote Silja Line, 1989. Traditional Uses of Olive Oil in the Mediterranean Congreso internacional sobre ‘Culinary Traditions and their Survival’ Organizado por The American Institute of Wine and Food y el Consejo Oleícola Internacional. Nueva York, abril 8-14, 1988. The preservation of olives: an ancestral tradition faces the future. En colaboración con Lourdes March Vll Ethnological Food Research Conference. Sogndal, Noruega, 1987. Actas publicadas por Davidson, A. (Ed.) Prospect Books, Londres.

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Cuisine et Alimentation: le cas des olives. Recherché methodologique interdissiplinaire En colaboración con Lourdes March. Bajo el patrocinio del Consejo Oleícola Internacional. Para el Coloquio Internacional del Comité Nacional Francés de Geografia: ‘Cocinas, Regímenes Alimentarios y Espacios Regionales’ CNRS, Centre National de la Recherché Scientifique, Universidades de Paris y Nancy, 1987 Oliva sapiens En colaboracíon con Lourdes March Oxford Symposium on Food and Cooking, Oxford University, Reino Unido, 1987 Publicado en The Oxford Symposium on Food and Cooking:Taste. Davidson, A. (ed.), Prospect Books, Londres, 1988. Olives, An Ancestral Tradition Faces the Future En colaboración con Lourdes March y patrocinado por el Consejo Oleícola Internacional. 5th International Conference on Ethnological Food Research Sogndal, Norway, June 10-14, 1987. Actas publicadas por Davidson, A. (ed.), Prospect Books, Londres. La Cultura Histórica del Aceite de Oliva en la Cocina Epañola International Food Congress, Istanbul, Ankara and Konya, Turkey, 1986. Actas publicadas por Kenya Culture and Tourism Association, Konya, 1987. Olive oil: Balsamic Medium Oxford Symposium on Food and Cooking, Oxford University, Reino Unido, 1986 Publicado en The Oxford Symposium on Food and Cooking: The Culinary Medium and Thickeners. Davidson, A. (ed.), Prospect Books, Londres, 1986. Four Traditional Spanish Dishes with Olive Oil: Ajoblanco, Sopas cachorrenas, Parrilla caliente and Asadura a la pastoril, which involve processes of emulsifying an Oi1 and thickening a liquid Oxford Symposium on Food and Cooking, Oxford University, Reino Unido, 1986 Published in The Oxford Symposium on Food and Cooking: The Culinary Medium and Thickeners. Davidson, A. (ed.) Prospect Books, Londres, 1986.

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4. Artículos ‘Blending varietal oils and vinegars: the perfect partnership’ Spain Gourmetour, nº 42, 1997, Madrid. ‘A taste for Olives’ Spain Gourmetour, nº 38, 1996, Madrid ‘Oro liquido: Alimentación Sana’ Revista Castellana- Sports Club nº 1, 1995, Madrid. ‘El Aceite de Oliva’ Espana Gastronomica, Publicaciones Gastronomicas, S.L.,1995, Madrid. ‘Aceite de Oliva 0,4%: Sabores Diferentes Calidad Similar’ Ciudadano, nº 248, 1995, Madrid. ‘El Zumo de la Aceituna’ Sobremesa, nº 118, Oct 1994, Madrid, p 30-36. ‘Cualidades y Valores Sensoriales del Aceite’ Informe sobre las Jornadas del Aceite Virgen de Oliva de Aragón. Óleo, 2ª trimestre, 1994. Informe sobre una Cata de Aceites de Oliva Virgen Restauradores, nº 78, October, 1994. ‘La Axarguia Alta: La Serrania de Verdial’ Sobremesa, nº 101, March 1993, Madrid. ‘Análisis Comparativo: Aceites de Oliva Virgen Extra: La Élite de la Cocina’ Ciudadano nº 218, 1992, Madrid. ‘Cold soups with Olive Oil’ Spain Gourmetour, nº 56, Madrid. ‘Aceite de Olivo, Graduado en Oxford’ Club de Gourmets, nº 126, Oct, 1986, Madrid.

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5. Jefa de Panel Sensorial, Catadora de Aceite de Oliva: Miembro del Jurado del Panel de Cata Concurso de aceites de oliva virgen extra, Campaña 1997, de la Comunidad de Castilla-La Mancha. Consejería de Agricultura, Toledo, Mayo 1997. Jefa de Panel de Cata Cata de aceites de oliva virgen de la revista Sobremesa, 1994. Jefa de Panel de Cata Cata de aceites de oliva virgen para la revista Restauradores, 1994. Cata de Aceite Conferencia: Cualidades y valores sensoriales del aceite en el local de la Asociación de Mujeres y de los Consumidores. Informe sobre dichas jornadas publicado en la revista Óleo, 2° trimestre 1994. Jefa del Panel de Cata Concurso de Calidad y Presentación de Aceites de Aragón, patrocinado por Pieralisi, S.A. Jornadas del Aceite Virgen de Oliva de Aragón, organizadas por el Ayuntamiento de Calaceite y patrocinadas por la Diputación Provincial de Teruel y Gobierno de Aragón. Calaceite, 29 y 30 de abril 1994. Jefa del Panel de Cata calificador Los sabores del Aceite de Oliva Virgen: Concurso de Calidad de Aceites de Aragón, patrocinado por Pieralisi, S.A. Jornadas del Aceite Virgen de Oliva de Aragón. Organizado por el Ayuntamiento de Calaceite, Diputación Provincial de Teruel y Gobierno de Aragón. Calaceite, 26 y 27 de Junio 1993. Catadora de Aceites de Oliva Virgen Concurso de Aceites de Oliva Virgen de Castilla - La Mancha. Consejería de Agricultura de Castilla La Mancha, Toledo, 1993. Jefa de Panel de Cata Organizada en la Unión Española de Catadores para efectuar el informe de la revista Ciudadano: ‘Análisis Comparativo: Aceites de Oliva Virgen Extra: La élite de la Cocina.’ Publicado en Ciudadano, nº 218, diciembre, 1992. Cata de aceites de oliva y degustación de especialidades con aceite de oliva Con motivo de la presentación del libro The Book of Olive Oil de Anne Dolamore, en Books for Cooks, Londres, 1988

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6. Talleres y Cursos Taller de Escritura Comestible al Aceite de Oliva En colaboración con Compuertas, Cádiz, agosto, 2011 Cata / Performance de Aceite de Oliva con Don Aceite y Sabrosita Rusticana PINC.Food, Zeist, Holanda, noviembre 2010 Jornadas sobre Producción Oleícola, Alimentación y Educación Consejería de Educación de la Junta de Andalucía, Jerez, febrero 2006. Jornadas de Sensibilización del Olivar y del Aceite Área de Desarrollo y Medio Natural del Ayuntamiento de Barbastro, noviembre 2005. Creación y Aceite de Oliva Asociación para el Desarrollo del Guadajoz y Campiña Este de Córdoba, la Cámara Municipal de Mirandela, Portugal, y la Chambre d’Agriculture du Gard, Francia, Baena, octubre 2005. Correspondencia con Aceite de Oliva Oxford Symposium of Food and Cookery, St Anthony’s College, Oxford, septiembre 2005. Correspondencia con Aceite de Oliva Say Aah, City Council of Brighton and Hove, Brighton, septiembre 2005. El Universo Astral del Aceite de Oliva Consejería de Industria, Comercio y Turismo de la Junta de Castilla y León, Zamora, abril 2001. El Análisis Sensorial del Aceite de Oliva Virgen y Sus Usos Curso teórico/práctico intensivo para chefs, sommeliers y camareros, financiado por la Comunidad Económica Europea. Escuela de Hostelería de Zamora, Zamora 2001. Análisis Sensorial de Aceites de Oliva Curso de postgrado de Especialista en Análisis Sensorial de la Universidad Politécnica de Madrid. Unión Española de Catadores. Madrid, 1996 Evaluación Sensorial del Aceite de Oliva Curso de postgrado en Periodismo Gastronómico de la Universidad Carlos III de Madrid. Fundación para el Desarrollo del Olivar. Madrid, junio – octubre, 1996. Cata de Productos Españoles: Aceite de Oliva, Vino, Quesos Programa de la Syracuse University, organizado por la Union Española de Catadores, Madrid, 1994. Spanish Cooking with Olive Oil Leith’s School of Food and Wine, Londres, 1990.

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Historia y Práctica de la Cocina Tradicional con Aceite de Oliva Curso intensivo para Madeleine St John, directora de Denver Cookery School, Colorado, Madrid, 1988. Cocina Tradicional Española: Usos del Aceite de Oliva Organizado por la asamblea local de la Cruz Roja en Pozuelo de Alarcón, Madrid, 1987. A Taste of Olive Oil Ballymaloe Cookery School, Shanagarry, County Cork, 1987. El Uso del Aceite de Oliva en la Cocina Mediterránea Celebrado en Books for Cooks, Londres, 1987.

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7. Campañas Promociónales Cómo Usar el Aceite de Oliva, 1989 Campaña de Promoción del Aceite de Oliva en Restaurantes y Escuelas de Cocina de Inglaterra, Suecia y Finlandia

• Conferencias, coloquios, entrevistas en TV, prensa y radio. • Demostraciones en escuelas de cocina y restaurantes. • Organización de catas de aceite de oliva.

LONDRES: Leith’s School of Food and Wine- demostración de cocina The Cordon Bleu School of Cookery, London- demostración de cocina SUECIA: El Aceite de Oliva en la Historia (conferencia) Sollentuna Kommun - KulturforvaItinengen, Estocolmo. Semana Española: Menús Españoles, Spansk Vinprovning: Spansk Olprovni Diseño de Menús y Jefa de Cocina durante una semana. Star Hotel Sollentuna, Estocolmo. Propiedades y usos del Aceite de Oliva Statens Livsmedelsverk National Food Administration. Universidad de Uppsala. La Historia del Aceite Universitet-Romanska Institutionen, Estocolmo. El Aceite y la Aceituna - Oliven och olivoljan, i kuturhiisotien och i kokrt Amorinasalen, Bibliotekshuset, Estocolmo. Usos Tradicionales del Aceite de Oliva en la Cocina y en la Mesa Trayecto Estocolmo – Helsinfors – Helsinki a bordo del SILJA LINE

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FINLANDIA: Cena de presentación de la Campaña del Aceite de Oliva HMGA Instituuti School of Hotel and Restaurant Management, Helsinki. Clases Teórico-prácticas de cocina con aceite de oliva en las siguientes Escuelas de Hostelería: Hotelli Haaga, Helsinki Haaga Instituutin Konlutushotelli, Helsinki Hotel Kungsvagen, Esbo Ravintolakoulu, Perno Hotelli Oppipoika, Rovaniemi Aretia Hotel Polar, Rovaniemi Lapin Pohtimo Hotel, Sinetto, Laponia Matkailualan Ossilaitos, Porvoon Hotelli Kuninkaantie, Espoo Campaña de Promoción del Aceite de Oliva en Australia, 1990 Sidney, Melbourne y Brisbane Relaciones Públicas, Consultora y Consejero del Consumidor para el Comité del Aceite de Oliva Español en Australia.

• Entrevistas con chefs, escritores de cocina y gastronomía, periodistas gastronómicos de radio y TV.

• Demostraciones culinarias para cadenas de supermercados, Australian Gas

Cooking School, grupos de consumidores.

• Comidas de presentación del producto con charlas informativas en la sobremesa.

• Catas de aceites de oliva.

Comisionada por el Ministerio de Comercio - Instituto de Comercio Exterior (ICEX) y por la Asociación Española de la Industria y Comercio Exportador de Aceite de Oliva, ASOLIVA. Organizada por Network Communications Sydney Pty. Ltd.

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8. Programas de Televisión y Asesoramiento como Experta The World on a Plate Programa de BBC1. Optimen TV. Producido y dirigido por James Norton. Asesora diversas secuencias de La vida cotidiana en Andalucía y su gastronomía. Cognitive Technology of Food Consumer Choices, 1994 Programa de la Comunidad Europea para la Investigación y Desarrollo Tecnológico en Agricultura y Pesca. Asesora en ‘Palatability, sensory and attitudinal and cognitive measurement of individual consumers. Coordinador del Proyecto: Prof. T. Taylor, Prof. D. Booth, Prof. T. Coello. Food Nutrition Laboratory, School of Psychology, University of Birmingham, Reino Unido y Facultad de Psicología, Universidad Complutense de Madrid. TV Compass: Das Beste Olivenoel der Welt, 1993 Osterreischer Rundfunk ORF. Director: Josef Manola. Wien - Madrid. Asesora el Programa. Cooperativa San Isidro de Periana, 1993 Comarca de La Axarguia, Málaga Asesora de la explotación y comercializaci6n de su aceite de oliva Para Comerte Mejor Programa de T.V. TeleMadrid Entrevista con Ana Lorente sobre el aceite de oliva. Recreación de una Última Cena Pagana en torno al tema central del aceite de oliva, óleo, bálsamo y alimento básico. La Hora de la Alimentación, 1990 Programa de TVE 2. ‘Análisis Sensorial’, guión Alicia Ríos, dirección Rafael Romero San José Mediterranean Cookery, 1986 Programa BBC- Educación Elabora ante las cámaras diversos platos alicantinos. Dirección Claudia Roden Londres y costa mediterránea española

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9. Prensa El lenguaje del aceite de la Sierra de Cádiz La Voz, 28/08/2011, p. 37 Spain in Small Bites Christopher Hall, AFAR, Dec/Jan 2010, pp. 74-83 Experience: Olive Oil Tasting Annie Bennett, National Geographic Traveller: Madrid, 2 edición, 2009, p. 81 Estamos Fritos Rubén Hernández y Alejandra R. Barragán, El Universal, 17/12/2009 Alicia Ríos: “Los árabes revolucionaron la comida” Jaime Martín, ideal.es, 6/4/2008 Alicia Rios: De Menu, Liliput Urbanita Ángeles Cosano, Sibaritas, nº 66, March 2008, pp. 20-22. Madrid for food lovers Dan Whitaker, The Observer, 20/8/2006 Aceites de Extremadura: Un Tesoro Renovado Miguel Ángel Rincón, Vivir Extremadura, nº.5, primavera 2006, pp.30-39. Paladares de primera, el mundo de los catadores El País, EP[S] nº 1.520, 13/11/2005, pp. 128 Oil World in Her Hands Annie Bennett, The Guardian, 1995 The Passionate World of Cookery Books El País, Babelia, 25/1/1992.

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Experience: Olive Oil Tasting Annie Bennett, National Geographic Traveler: Madrid, 2 edición, 2009, p. 81

Traducción: Manzana, plátano, alcachofa, césped o pepino son sólo algunos de los sabores que se pueden apreciar en una cata de aceites de oliva. España es el mayor productor de aceite de oliva en el mundo, y sus aceites han atravesado una especie de renacimiento en las dos últimas décadas, con un número de premios internacionales siempre en aumento. Una gran variedad de aceitunas se cultivan en el país, y junto con el suelo y las condiciones climáticas, afectan el color y sabor del aceite. En Andalucía, la variedad más importante es la picual, que produce aceites afrutados con un gusto a hojas de higo y a madera. En Cataluña, los fragantes aceites hechos con las pequeñas aceitunas arbequina, saben a tomate y almendras. Un punto neurálgico de la exuberancia mediterránea es Alicia Ríos (Tel. 91 417 54 48, www.alicia-rios.com), catadora oficial para distintas organizaciones en España y a nivel internacional. Unas cuantas horas a su lado serán suficientes para despertar los sentidos a todo tipo de aromas, colores y sabores, además de ser una experiencia sumamente entretenida. Además de aprender el modo correcto de catar aceites y de conocer mejor las cualidades que hay que buscar en ellos, sus catas son un verdadero agasajo por la vivaz forma en la que en ellas se cuenta la historia del aceite y sus usos en la cocina española.

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10. Enlaces multimedia

El Bosque de la Aceituna

Corto-documental. 4’57

Pau Amengual. 2010

http://vimeo.com/20780927

Pictofagia Braun

Corto-documental. 13’07

Ali&Cia, 2011

http://vimeo.com/26632151

Cata / Performance de Aceite de Oliva con Don Aceite y Sabrosita Rusticana

PINC.Food, Zeist, Holanda, 2010

Colección de fotografías

https://picasaweb.google.com/110662202469167725215/Zeist

alicia ríos- cv experta en aceite de oliva

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